ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
14.11.2001 № 36
О введении в действие санитарных правил
На основании Федерального закона "О санитарно-эпидемиологическом благополучии
населения" от 30 марта 1999 года № 52-ФЗ и Положения о государственном санитарноэпидемиологическом нормировании, утвержденного Постановлением Правительства Российской
Федерации от 24 июля 2002 г. № 554*
ПОСТАНОВЛЯЮ:
1. Ввести в действие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические
требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01",
утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001
г., с 1 июля 2002 г.
___________________
* Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, № 31, ст. 3295

Г.Г. Онищенко
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
31.05.2002 № 18
О внесении изменений в Постановление Главного государственного санитарного врача
Российской Федерации от 14.11.01 г. № 36
На основании Федерального закона "О санитарно-эпидемиологическом благополучии
населения" от 30 марта 1999 года № 52-ФЗ и Положения о государственном санитарноэпидемиологическом нормировании, утвержденного Постановлением Правительства Российской
Федерации от 24 июля 2002 г. № 554
ПОСТАНОВЛЯЮ:
В целях своевременного информирования и обеспечения подготовки внедрения санитарноэпидемиологических правил и нормативов "Гигиенические требования безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01", и во изменении Постановления Главного
государственного санитарного врача Российской Федерации от 14.11.01 г. № 36* определить срок
введения этих правил с 01.09.2002 г.
__________________
* зарегистрирован Минюстом России 22.03.2002, рег. № 3326

Г.Г. Онищенко
МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ И СОЦИАЛЬНОГО РАЗВИТИЯ РОССИЙСКОЙ
ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И
БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА
ПИСЬМО
от 10 августа 2006 г. № 0100/8656-06-32
О СОДЕРЖАНИИ РАДИОНУКЛИДОВ В РЫБЕ И РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ
(СанПиН 2.3.2.1078-01)
В связи с поступающими запросами о применении пункта 1.3.3 (таблица) действующих

1

санитарных правил "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых
продуктов" СанПиН 2.3.2.1078-01, зарегистрированных в Минюсте России, по поводу
нормирования радионуклидов в рыбе и рыбной продукции Федеральная служба по надзору в
сфере защиты прав потребителей и благополучия человека разъясняет.
Допустимые уровни радионуклидов нормируются и применяются в следующем виде:
- в рыбе копченой, соленой, маринованной и другой рыбной продукции: цезий-137 - 130 Бк/кг;
стронций-90 - 100 Бк/кг;
- в рыбе сушеной, вяленой: цезий-137 - 260 Бк/кг; стронций-90 - 200 Бк/кг.
Данные показатели опубликованы в официальных изданиях "Бюллетень нормативных актов
федеральных органов исполнительной власти", № 22 от 03.06.2002 и "Бюллетень нормативных и
методических документов Госсанэпиднадзора", выпуск 4 (10), декабрь 2002 г.
В опубликованном отдельном издании санитарных правил "Гигиенические требования
безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" СанПиН 2.3.2.1078-01, изданных ЗАО
"РИТ ЭКСПРЕСС", а также издательствами ФГУП "ИнтерСЭН", ООО "Континент Торг", в пункте
1.3.3 по показателю "Радионуклиды" допущена техническая ошибка.
Заместитель руководителя Л.П.ГУЛЬЧЕНКО
Федеральный Закон Российской Федерации
"О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"
"Государственные санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (далее-Санитарные
правила)-нормативные правовые акты, устанавливающие санитарно-эпидемиологические
требования (в том числе критерии безопасности и (или) безвредности факторов среды обитания
для человека, гигиенические и иные нормативы), несоблюдение которых создает угрозу жизни
или здоровью человека, а также угрозу возникновения и распространения заболеваний" (статья 1).
"Государственный санитарно-эпидемиологический надзор-деятельность по предупреждению,
обнаружению, пресечению нарушений законодательства Российской Федерации в области
обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения в целях охраны здоровья
населения и среды обитания" (статья 1).
"Пищевые продукты, пищевые добавки, продовольственное сырье, а также контактирующие с
ними материалы и изделия в процессе их производства, хранения, транспортировки и реализации
населению должны соответствовать санитарным правилам" (статья 15).
"Соблюдение Санитарных правил является обязательным для граждан, индивидуальных
предпринимателей и юридических лиц" (статья 39).
"За
нарушение
санитарного
законодательства
устанавливается
дисциплинарная,
административная и уголовная ответственность" (статья 55).
Федеральный Закон Российской Федерации
"О качестве и безопасности пищевых продуктов"
"Требования к пищевой ценности пищевых продуктов, безопасности пищевых продуктов,
материалов и изделий, безопасности условий их разработки, постановки на производство,
изготовления и оборота, безопасности услуг, оказываемых в сфере розничной торговли пищевыми
продуктами, материалами и изделиями и сфере общественного питания, устанавливаются
соответствующими санитарными правилами и нормами" (статья 9).
"Требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий,
установленные государственными стандартами, санитарными и ветеринарными правилами и
нормами, являются обязательными для граждан (в том числе индивидуальных предпринимателей)
и юридических лиц, осуществляющих деятельность по изготовлению и обороту пищевых
продуктов, материалов и изделий, оказанию услуг в сфере розничной торговли пищевыми
продуктами, материалами и изделиями в сфере общественного питания" (статья 9).

2

Утверждаю
Главный государственный санитарный врач
Российской Федерации
Первый заместитель Министра здравоохранения
Российской Федерации
Г.Г. ОНИЩЕНКО
06 ноября 2001
2.3.2. ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ
СанПиН 2.3.2.1078-01
УДК 614.4(470)(083.131.)
Дата введения с 01.09.2002 г.
1. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования
безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"
разработаны: Институтом питания РАМН — В.А. Тутельян (руководитель и главный
редактор), Г.Н. Шатров (ответственный исполнитель, редактор), Л.Ф. Адигамов, И.Н. Аксюк, И.А.
Алексеева, А.К. Батурин, В.А. Васильев, М.Н. Волгарев, Л.Ш. Воробьева, В.Г. Высоцкий, М.Г.
Гаппаров, О.В. Георгиева, И.В. Гмошинский, Л.С. Коновалова, Т.Ю. Демина, Г.Ф. Жукова, А.Н.
Зайцев, A.M. Иваницкий, Н.Р. Карликанова, В.М. Коденцова, И.Я. Конь, А.А. Королев, Л.В.
Кравченко, И.Б. Куваева, Н.В. Лашнева, М.М. Левачев, И.П. Луковцева, Л.Н. Майорова, В.К.
Мазо, А.Н. Мартинчик, Н.Г. Орлова, М.А. Самсонов, И.М. Скурихин, Т.Н. Сорвачева, В.Б.
Спиричев, С.А. Хотимченко, С.А. Шевелева, А.И. Щербакова, К.И. Эллер; Департаментом
госсанэпиднадзора Минздрава России — Н.Н. Иванова, А.А. Монисов, О.В. Новикова, Г.Г.
Онищенко, Г.С. Перминова, А.И. Петухов, И.В. Свяховская; Центром Госсанэпиднадзора
Медицинского центра управления делами президента РФ-В.П. Тулупов; Федеральным центром
ЦГСЭН МЗРФ — Е.Н. Беляев, И.В. Брагина, Г.К. Егорова, А.А. Иванов, Н.С. Криволапова, Т.Г.
Сыскова, В.И. Чибураев; Центром Госсанэпиднадзора в г. Москва — Н.Н. Филатов; НИИ гигиены
им. Ф.Ф. Эрисмана МЗ РФ — С.Е. Демина, А.В. Истомин, А.И. Потапов, В.Н. Ракитский, Л.П.
Терешкова; Е.Г. Чхвирукия; ГНЦ Институтом биофизики — Л.А. Ильин, В.А. Книжников, Н.Я.
Новикова, Э.В. Петухова, М.Н. Савкин, А.В. Титов, Шандала Н.К.; ММА им. И.М. Сеченова
Минздрава России — Б.П. Суханов; РМА последипломного образования Минздрава России —
В.Я. Голиков, И.А. Карплюк; ИМПиТМ им. Е.И. Марциновского ММА им. И.М. Сеченова
Минздрава России — А.С. Довгалев, Н.А. Романенко, В.П. Сергиев, А.А. Фролова, А.И.
Чернышенко, В.И. Ходакова и рекомендован Комиссией по санитарно-эпидемиологическому
нормированию при Министерстве здравоохранения Российской Федерации
использованы материалы министерств, ведомств и научно-исследовательских учреждений
немедицинского профиля: Министерство промышленности, науки и технологии Российской
Федерации (руководители — Н.Д. Войткевич, В.А. Княжев); Комитет Российской Федерации по
стандартизации, метрологии и сертификации (руководители-Ю.А. Гусаков, М.Ф. Мишина); ВНИИ
молочной промышленности РАСХН (директор — В.Д. Харитонов); ВНИИ мясной
промышленности РАСХН (директор — А.Б. Лисицин); ВНИИ маслоделия и сыроделия РАСХН
(директор — Ю.Я. Свириденко); ВНИИ кондитерской промышленности РАСХН (директор —
Л.М. Аксенова); ВНИИ консервной и овощесушильной промышленности РАСХН (директор —
В.А. Ломачинский); ВНИИ птицеперерабатывающей промышленности РАСХН (директор — В.В.
Гущин); ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности РАСХН
(директор — Н.Г. Саришвили); ВНИИ зерна и хлебопродуктов РАСХН (директор — В.Г. Дулаев);
ГНИИ хлебопекарной промышленности РАСХН (директор — А.П. Косован); ВНИИ
крахмалопродуктов РАСХН (директор — Н.Р. Андреев); ВНИИ жиров РАСХН (директор — А.Н.
Лисицин); ВНИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии

3

РАСХН (директор — В.Ф. Добровольский); ВНИИ детского питания РАСХН (директор-Н.Н.
Липатов); ГУ "Гипрорыбфлот" (директор — В.А. Романов, Л.Б. Мухина); НИИ общественного
питания Комитета по торговле РФ (директор — В.И. Пивоваров); ГУ НИИ пчеловодства РАСХН
(директор — Н.И. Кривцов); ВНИИ гельминтологии им. К.И. Скрябина РАСХН (директор — А.С.
Бессонов); ВНИИ пищевых ароматизаторов, кислот и красителей РАСХН (директор — Т.А.
Никифорова); Государственный комитет РФ по рыболовству (В.Е. Корчинский, М.В. Сытова).
2. Утверждены Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации
Г.Г.Онищенко 6 ноября 2001 года.
Введены в действие с 1 сентября 2002 года (постановление Главного государственного
санитарного врача Российской Федерации от 14 ноября 2001 года № 36, зарегистрировано
Министерством юстиции Российской Федерации 22 марта 2002 года, регистрационный номер
3326 и от 31 мая 2002 года № 18, зарегистрировано Министерством юстиции Российской
Федерации 4 июня 2002 года, регистрационный номер 3499).
3. Санитарные правила и нормативы СанПиН 2.3.2.560-96 "Гигиенические требования к
качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов" и дополнения №№ 1,
2, 3 к ним с момента введения в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов
"Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" СанПиН
2.3.2.1078-01 утрачивают свою силу.
Внесена поправка по письму № 1100/2814-2-115 от 30.08.2002, утвержденная Заместителем
Главного Государственного санитарного врача Российской Федерации Л.П. Гульченко.
Внесены поправки по письму № 1100/1778-03-110 от 03.07.2003, утвержденные Руководителем
Департамента государственного санитарно-эпидемиологического надзора С.И. Ивановым.
Внесены Изменение № 2 СанПиН 2.3.2.1280-03, утвержденные Главным государственным
санитарным врачом РФ 9.04.2003 г., введенные в действие с 25.06.2003 г.; Изменение № 5 СанПиН
2.3.2.2227-07, утвержденные Главным государственным санитарным врачом РФ 25.06.2007 г.,
введенные в действие с 1.09.2007 г.; Изменение № 6 СанПиН 2.3.2.2340-08, утвержденные
Главным государственным санитарным врачом РФ 18.02.2008 г.; Изменение № 7 СанПиН
2.3.2.2351-08, утвержденные Главным государственным санитарным врачом РФ 5.03.2008 г.,
введенные в действие с 1.05.2008 г. (изменения 1, 3 и 4 - отменены); Изменение № 8 СанПиН
2.3.2.2354-08, утвержденные Главным государственным санитарным врачом РФ 21.04.2008 г.,
введенные в действие с 1.07.2008 г.; Изменение № 9 СанПиН 2.3.2.2362-08, утвержденные
Главным государственным санитарным врачом РФ 7.06.2008 г.; Изменение № 10 СанПиН
2.3.2.2401-08, утвержденные Главным государственным санитарным врачом РФ 16.07.2008 г.;
Изменение № 11 СанПиН 2.3.2.2421, утвержденные Главным государственным санитарным
врачом РФ 1.10.2008 г.; Изменение № 12 СанПиН 2.3.2.2422-08, утвержденные Главным
государственным санитарным врачом РФ 10.10.2008 г; Изменение № 13 СанПиН 2.3.2.2430-08,
утвержденные Главным государственным санитарным врачом РФ 11.12.2008 г; Изменение № 14
СанПиН 2.3.2.2509-09, утвержденные Главным государственным санитарным врачом РФ
5.05.2009 г.; Изменение № 15 СанПиН 2.3.2.2567-09, утвержденные Главным государственным
санитарным врачом РФ 8.12.2009; Изменение № 16 СанПиН 2.3.2.2575-10, утвержденные Главным
государственным санитарным врачом РФ 27.12.2010 г.; Изменение № 17 СанПиН 2.3.2.2603-10,
утвержденные Главным государственным санитарным врачом РФ 21.04.2010г., введенные в
действие с 1.10.2010 г.; Изменение № 18 СанПиН 2.3.2.2650-10, утвержденные Постановлением
Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 г. № 71; Изменение № 19 СанПиН
2.3.2.2722-10, утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ
от 10.08.2010 г. № 102; Дополнение № 21 СанПиН 2.3.2.2757-10, утвержденные Постановлением
Главного государственного санитарного врача РФ от 12.11.2010 г. № 145; Изменение № 22
СанПиН 2.3.2.2804-10, утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного
врача РФ от 27.12.2010 № 177
I. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
1.1. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования
безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (далее-Санитарные правила)
устанавливают гигиенические нормативы безопасности и пищевой ценности для человека

4

пищевых продуктов, а также требования по соблюдению указанных нормативов при
изготовлении, ввозе и обороте пищевых продуктов.
1.2. Настоящие Санитарные правила разработаны на основании Федеральных законов "О
санитарно-эпидемиологическом
благополучии
населения"
(Собрание
законодательства
Российской Федерации, 1999, № 14, ст. 1650), "О качестве и безопасности пищевых продуктов"
(Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, № 2, ст. 150), "О радиационной
безопасности населения" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1996, № 3, ст. 141),
"О защите прав потребителей" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1996, № 3, ст.
140), "Основ законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан" (Ведомости
Съезда народных депутатов Российской Федерации и Верховного Совета Российской Федерации,
1993, № 33, ст. 13818), постановления Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. №
554 "Об утверждении Положения о Государственной санитарно-эпидемиологической службе
Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом
нормировании" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, № 31, ст. 3295).
1.3. Санитарные правила предназначены для граждан, индивидуальных предпринимателей,
юридических лиц, деятельность которых осуществляется в области изготовления, ввоза и оборота
пищевых продуктов, оказанию услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами и сфере
общественного питания, а также для органов и учреждений Государственной санитарноэпидемиологической службы Российской Федерации (далее-Госсанэпидслужбы России),
осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль.
1.4. Гигиенические требования к материалам и изделиям, контактирующим с пищевыми
продуктами, устанавливаются специальными санитарно-эпидемиологическими правилами и
нормативами.
II. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
2.1. Пищевые продукты должны удовлетворять физиологические потребности человека в
необходимых веществах и энергии, отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам
требованиям в части органолептических и физико-химических показателей и соответствовать
установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию
химических, радиоактивных, биологически активных веществ и их соединений, микроорганизмов
и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья нынешних и
будущих поколений.
(Измененная редакция, Изм. № 2)
2.2. Изготовляемые, ввозимые и находящиеся в обороте на территории Российской Федерации
пищевые продукты по безопасности и пищевой ценности должны соответствовать санитарным
правилам.
2.3. Изготовление, ввоз и оборот пищевых продуктов, не соответствующих требованиям,
установленным настоящими Санитарными правилами, не допускается.
2.4. Требования настоящих Санитарных правил должны выполняться при разработке
нормативных и технических документов, регламентирующих вопросы изготовления, ввоза и
оборота пищевых продуктов.
2.5. При разработке новых видов пищевых продуктов, новых технологических процессов их
изготовления, упаковки, хранения, перевозок индивидуальные предприниматели и юридические
лица обязаны обосновывать требования к качеству и безопасности, сохранению качества и
безопасности, разрабатывать программы производственного контроля за качеством и
безопасностью, методики их испытаний, устанавливать сроки годности таких пищевых продуктов.
2.6. Проекты технических документов подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе в
установленном порядке.
2.7. Изготовление новых пищевых продуктов на территории Российской Федерации, ввоз
пищевых продуктов на территорию Российской Федерации, осуществляемый впервые,
допускается только после их государственной регистрации в установленном порядке.
2.8. Импортные пищевые продукты подлежат государственной регистрации до их ввоза на
территорию Российской Федерации.
2.9. Изготовление пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с нормативными
и техническими документами и подтверждаться изготовителем удостоверением качества и

5

безопасности пищевых продуктов (далее-удостоверение качества и безопасности).
2.10. Не требуется оформление удостоверения качества и безопасности на пищевые продукты
общественного питания.
2.11. Соответствие Санитарным правилам пищевых продуктов и проектов технических
документов подтверждается при проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы в
установленном порядке.
2.12. При отсутствии в Санитарных правилах требований безопасности и пищевой ценности
для конкретного нового или впервые ввозимого вида пищевого продукта при санитарноэпидемиологической экспертизе устанавливаются требования для такой продукции с учетом
показателей:
- установленных разработчиком нового вида продукта в проекте нормативного и/или
технического документа;
- установленных действующими санитарными правилами к аналогичному по составу и
свойствам продукту;
- предъявляемых к продукту в стране его происхождения;
- рекомендуемых международными организациями.
2.13. Требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов вносятся в санитарноэпидемиологическое заключение установленного образца, которое выдается органами и
учреждениями
Госсанэпидслужбы
России
на
основании
результатов
санитарноэпидемиологической экспертизы.
2.14. Для продовольственного сырья растительного происхождения обязательна информация о
пестицидах, использованных при возделывании сельскохозяйственных культур, фумигации
помещений и тары для их хранения, борьбы с вредителями продовольственных запасов, а также
дата последней обработки ими.
Для продовольственного сырья животного происхождения обязательна информация об
использовании (или отсутствии такового) пестицидов для борьбы с эктопаразитами или
заболеваниями животных и птицы, для обработки животноводческих и птицеводческих
помещений, прудовых хозяйств и водоемов для воспроизводства рыбы, также с указанием
наименования пестицида и конечной даты его использования.
2.15. Ввоз, использование и оборот продовольственного сырья растительного и животного
происхождения, не имеющего информации о применении пестицидов при его производстве, не
допускается.
2.16. Продовольственное сырье и пищевые продукты должны быть расфасованы и упакованы в
материалы, разрешенные для контакта с пищевыми продуктами, такими способами, которые
позволяют обеспечить сохранность их качества и безопасность при их хранении, перевозках и
реализации, в том числе с пролонгированными сроками годности.
(Измененная редакция, Изм. № 9)
2.17. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, осуществляющие деятельность
по изготовлению и обороту пищевых продуктов, оказанию услуг в сфере розничной торговли
пищевыми продуктами и сфере общественного питания, обязаны предоставлять покупателям или
потребителям, а также органам государственного надзора и контроля полную и достоверную
информацию о качестве и безопасности пищевых продуктов, соблюдении требований
нормативных документов при изготовлении и обороте пищевых продуктов и оказании услуг в
сфере розничной торговли и общественного питания.
2.18. Для отдельных видов пищевых продуктов (продукты детского, диетического и
специализированного питания, пробиотические продукты, пищевые добавки, биологически
активные добавки к пище, пищевые продукты, содержащие компоненты, полученные с
применением генно-инженерно-модифицированных организмов (далее - ГМО) и др.)
указываются:
- область применения (для продуктов детского, диетического и специализированного питания,
пищевых добавок, биологически активных добавок к пище);
- наименование ингредиентов, входящих в состав пищевого продукта, пищевые добавки,
микробные культуры, закваски и вещества, используемые для обогащения пищевых продуктов; в
биологически активных добавках к пище и обогащенных продуктах для биологически активных
компонентов указывают также проценты от суточной физиологической потребности, если такая
потребность установлена;

6

- рекомендации по использованию, применению, при необходимости, противопоказания к их
использованию;
- для биологически активных добавок к пище обязательна информация: "Не является
лекарством";
- для пищевых продуктов, полученных с применением ГМО, в том числе не содержащих
дезоксирибонуклеиновую кислоту (ДНК) и белок, обязательна информация: "генетически
модифицированная продукция", или "продукция, полученная из генно-инженерномодифицированных организмов", или "продукция содержит компоненты генно-инженерномодифицированных организмов" (содержание в пищевых продуктах 0,9% и менее компонентов,
полученных с применением ГМО, является случайной или технически неустранимой примесью, и
пищевые продукты, содержащие указанное количество компонентов ГМО, не относятся к
категории пищевых продуктов, содержащих компоненты, полученные с применением ГМО);
- информация о государственной регистрации;
- для пищевых продуктов, полученных из/или с использованием генно-инженерномодифицированных микроорганизмов (бактерий, дрожжей и мицелиальных грибов, генетический
материал которых изменен с использованием методов генной инженерии) (далее - ГММ),
обязательна информация:
- для содержащих живые ГММ – "Продукт содержит живые генно-инженерномодифицированные микроорганизмы";
- для содержащих нежизнеспособные ГММ – "Продукт получен с использованием генноинженерно-модифицированных микроорганизмов";
- для освобожденных от технологических ГММ или для полученных с использованием
компонентов, освобожденных от ГММ – "Продукт содержит компоненты, полученные с
использованием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов".
- для пищевых продуктов, произведенных с использованием технологий, обеспечивающих их
получение из сырья, полученного без применения пестицидов и других средств защиты растений,
химических удобрений, стимуляторов роста и откорма животных, антибиотиков, гормональных и
ветеринарных препаратов, ГМО, не подвергнутого обработке с использованием ионизирующего
излучения и в соответствии с настоящими санитарными правилами (далее – органические
продукты), указывается информация: "органический продукт".
- для мяса убойных животных и мяса птицы, пищевых субпродуктов убойных животных и мяса
птицы, а также мяса убойных животных и мяса птицы, входящих в состав всех видов пищевых
продуктов, вид термической обработки – "охлажденное" (к охлажденному мясу относится: мясо
убойных животных, полученное непосредственно после убоя, и субпродукты из них подвергнутые
охлаждению до температуры в толще мышц от 0°С до +4°C с неувлажненной поверхностью,
имеющей корочку подсыхания; мясо птицы, полученное непосредственно после убоя, и
субпродукты из неё подвергнутые охлаждению до температуры в толще мышц от 0°С до +4°С);
- для специализированных продуктов, предназначенных для питания спортсменов, имеющих
заданную пищевую и энергетическую ценность и направленную эффективность, состоящих из
набора нутриентов или представленных их отдельными видами, указывается информация:
«специализированный пищевой продукт для питания спортсменов»;
- для специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов на потребительскую
упаковку дополнительно выносится информация: сведения о пищевой и энергетической ценности
продукта, доля от физиологической потребности; рекомендуемые дозировки, способы
приготовления (при необходимости), условия и длительность применения;
- для обогащенных витаминами и минеральными веществами пищевых продуктов указывается
информация «обогащенный витаминами и/или минеральными веществами пищевой продукт».
Маркировка, нанесенная на потребительскую тару, упаковку рыбной продукции должна
содержать дополнительную информацию в отношении однородной пищевой рыбной продукции
следующих групп:
- мороженая рыбная продукция:
а) глазированная - масса нетто должна быть указана без массы глазури;
б) производимая из мороженой рыбной продукции - указание на вторичное замораживание;
- замороженная соленая и маринованная рыбная продукция - слова «Замороженная продукция.
(Измененная редакция, Изм. № 2, № 5, № 6, № 8, №9, № 14, № 17; № 22)
2.19. Использование терминов "диетический", "лечебный", "профилактический", "детский",

7

"пробиотический продукт" или их эквивалентов в названиях пищевых продуктов, в информации
на потребительской упаковке и в рекламных листах-вкладышах к продукту проводится в
соответствии с установленным порядком.
Использование термина "экологически чистый продукт" в названии и при нанесении
информации на потребительскую упаковку специализированного пищевого продукта, а также
использование иных терминов, не имеющих законодательного и научного обоснования, не
допускается.
(Измененная редакция, Изм. № 2, № 14)
2.20. При изготовлении продовольственного сырья животного происхождения не допускается
использование кормовых добавок, стимуляторов роста животных, лекарственных средств,
препаратов для обработки животных и птицы, а также препаратов для обработки помещений для
их содержания, не прошедших санитарно-эпидемиологическую экспертизу и государственную
регистрацию в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 2)
2.21. Пищевые продукты, содержащие кормовые добавки, стимуляторы роста животных (в том
числе гормональные препараты), лекарственные средства, пестициды, агрохимикаты, не
прошедшие санитарно-эпидемиологическую экспертизу и государственную регистрацию в
установленном порядке, не подлежат ввозу, изготовлению и обороту на территории Российской
Федерации. Их утилизация или уничтожение осуществляется в установленном порядке.
2.22. За соответствием пищевых продуктов требованиям безопасности и пищевой ценности
осуществляется производственный контроль и государственный санитарно-эпидемиологический
надзор и контроль.
2.23. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, действующие в сфере
изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов, должны осуществлять производственный
контроль, в том числе лабораторные исследования и испытания, показателей безопасности и
пищевой ценности пищевых продуктов на соответствие требованиям настоящих Санитарных
правил согласно санитарным правилам по организации и проведению производственного
контроля.
2.24. Индивидуальными предпринимателями и юридическими лицами, действующими в сфере
изготовления и оборота пищевых продуктов по результатам проведения мероприятий,
направленных на обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов, соответствие
требованиям нормативных и технических документов, включая проведение производственного
контроля, на каждую партию пищевого продукта оформляется удостоверение качества и
безопасности.
2.25. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, действующие в сфере
изготовления и оборота пищевых продуктов, осуществляют лабораторные исследования и
испытания самостоятельно либо с привлечением лабораторий, аккредитованных в установленном
порядке.
2.26. Для проведения лабораторных исследований и испытаний показателей качества и
безопасности пищевых продуктов допускаются метрологически аттестованные методики,
соответствующие требованиям обеспечения единства измерений и характеристикам погрешности
измерений, способам использования при испытаниях образцов продукции и контроля их
параметров, а также методики, соответствующие указанным требованиям и утвержденные в
установленном порядке.
2.27. Нормативные и технические документы на питательные среды, предназначенные для
контроля микробиологических показателей безопасности и пищевой ценности пищевых
продуктов, подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе в установленном порядке.
2.28. При получении неудовлетворительных результатов исследований хотя бы по одному из
показателей безопасности по нему проводят повторные исследования удвоенного объема выборки,
взятого из той же партии. Результаты повторного исследования распространяются на всю партию.
2.29. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль за соответствием
пищевых продуктов настоящим Санитарным правилам осуществляется органами и учреждениями
Госсанэпидслужбы России в установленном порядке.

8

III. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
3.1. Настоящими Санитарными правилами установлены гигиенические требования
безопасности пищевых продуктов и способности их удовлетворять физиологические потребности
человека в основных пищевых веществах и энергии.
3.2. Органолептические свойства пищевых продуктов определяются показателями вкуса, цвета,
запаха и консистенции, характерными для каждого вида продукции, и должны удовлетворять
традиционно сложившимся вкусам и привычкам населения. Органолептические свойства
пищевых продуктов не должны изменяться при их хранении, транспортировке и в процессе
реализации.
3.3. Пищевые продукты не должны иметь посторонних запахов, привкусов, включений,
отличаться по цвету и консистенции, присущих данному виду продукта.
3.4. Безопасность пищевых продуктов в микробиологическом и радиационном отношении, а
также по содержанию химических загрязнителей определяется их соответствием гигиеническим
нормативам, установленным настоящими Санитарными правилами (Приложение 1).
3.5. Определение показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, в том
числе биологически активных добавок к пище, смешанного состава производится по
основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых
контаминантов.
3.6. Определение показателей безопасности сухих, концентрированных или разведенных
пищевых продуктов производится в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих
веществ в сырье и в конечном продукте.
3.7. Гигиенические нормативы распространяются на потенциально опасные химические
соединения и биологические объекты, присутствие которых в пищевых продуктах не должно
превышать допустимых уровней их содержания в заданной массе (объеме) исследуемого
продукта.
3.8. В пищевых продуктах контролируется содержание основных химических загрязнителей,
представляющих опасность для здоровья человека.
Гигиенические требования к допустимому уровню содержания токсичных элементов
предъявляются ко всем видам продовольственного сырья и пищевых продуктов.
3.9. Содержание микотоксинов-афлатоксина B1, дезоксиниваленола (вомитоксина),
зеараленона, Т-2 токсина, патулина-контролируется в продовольственном сырье и пищевых
продуктах растительного происхождения, афлатоксина M1-в молоке и молочных продуктах.
Приоритетными загрязнителями являются: для зерновых продуктов-дезоксиниваленол; для орехов
и семян масличных-афлатоксин B1; для продуктов переработки фруктов и овощей-патулин.
Содержание охратоксина A контролируется в продовольственном зерне и мукомольнокрупяных изделиях.
(Измененная редакция, Изм. № 12)
3.10. Не допускается присутствие микотоксинов в продуктах детского и диетического питания.
3.11. Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов контролируются
пестициды: гексахлорциклогексан (a,b,g-изомеры), ДДТ и его метаболиты. В зерне и продуктах
переработки контролируются также ртутьорганические пестициды, 2,4-Д кислота, ее соли и
эфиры. В рыбе и продуктах переработки контролируется также 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры.
3.12. Контроль продовольственного сырья и пищевых продуктов по содержанию в них
остаточных количеств пестицидов и агрохимикатов, в том числе фумигантов, основывается на
информации, представляемой изготовителем (поставщиком) продукции об использованных при ее
производстве и хранении пестицидах и агрохимикатах.
3.13. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза продовольственного сырья и пищевых
продуктов, содержащих пестициды, осуществляется в соответствии с действующими
гигиеническими нормативами содержания пестицидов в объектах окружающей среды.
3.14. В продуктах животного происхождения, в том числе для детского питания,
контролируются остаточные количества стимуляторов роста животных (в том числе
гормональных препаратов), лекарственных средства (в том числе антибиотиков), применяемых
для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы.
Контролируется содержание наиболее часто используемых в животноводстве и ветеринарии

9

кормовых и лечебных антибиотиков (Приложение 1 настоящих санитарных правил):
- бацитрацина (бацитрацины А, В, С, цинкбацитрацин);
- тетрациклиновой группы (тетрациклин, окситетрациклин, хлортетрациклин - сумма исходных
веществ и их 4-эпимеров),
- группы пенициллина (бензилпенициллин, феноксиметилпенициллин, ампициллин,
амоксициллин, пенетамат),
- стрептомицина,
- левомицетина (хлорамфеникола).
(Измененная редакция, Изм. № 22)
3.15. Контроль содержания стимуляторов роста животных (в том числе гормональных
препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве
для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы, препаратов, не указанных
в п. 3.14, основывается на информации, представляемой изготовителем (поставщиком) продукции
об использованных при её изготовлении и хранении препаратах (Приложение 21 настоящих
санитарных правил).
(Измененная редакция, Изм. № 22)
3.16. Полихлорированные бифенилы контролируются в рыбе и рыбопродуктах; бенз(а)пирен-в
зерне, в копченых мясных и рыбных продуктах.
3.17. Не допускается присутствие бенз(а)пирена в продуктах детского и диетического питания.
3.18. В отдельных пищевых продуктах контролируются: содержание азотсодержащих
соединений: гистамина-в рыбе семейств лососевых и скумбриевых (в том числе группа тунцовых);
нитратов-в плодоовощной продукции; N-нитрозаминов-в рыбе и рыбопродуктах, мясных
продуктах и пивоваренном солоде.
В нерыбных объектах промысла (моллюски, внутренние органы крабов) контролируются
фикотоксины.
(Измененная редакция, Изм. № 12)
3.19. В жировых продуктах контролируются показатели окислительной порчи: кислотное
число и перекисное число.
3.20. В пищевых продуктах контролируется содержание радионуклидов.
Радиационная безопасность пищевых продуктов по цезию-137 и стронцию-90 определяется их
допустимыми уровнями удельной активности радионуклидов, установленными настоящими
Санитарными правилами. Для определения соответствия пищевых продуктов критериям
радиационной безопасности используется показатель соответствия-В, значение которого
рассчитывают по результатам измерения удельной активности цезия-137 и стронция-90 в пробе:
В = (А/Н) 90Sr + (А/Н) 137Cs, где А - значение удельной активности 90Sr и 137Cs в пищевом
продукте (Бк/кг), Н – допустимый уровень удельной активности для 90Sr и 137Cs в том же продукте
(Бк/кг).
Гигиеническая оценка критерия соответствия проводится в соответствии с пунктом 13.7
Приложения 13 к СанПиН 2.3.2.1078-01.
Радиационная безопасность пищевых продуктов, загрязненных другими радионуклидами,
определяется санитарными правилами по нормам радиационной безопасности.
(Измененная редакция, Попр. 2002, Изм. № 2)
3.21. В пищевых продуктах не допускается наличие патогенных микроорганизмов и
возбудителей паразитарных заболеваний, их токсинов, вызывающих инфекционные и
паразитарные болезни или представляющих опасность для здоровья человека и животных.
3.22. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза мяса и мясных продуктов, рыбы,
ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки на
наличие возбудителей паразитарных болезней проводится в соответствии с санитарными
правилами по проведению паразитологического контроля и паразитологическими показателями
безопасности (Приложение 6).

10

3.23. В мясе и мясных продуктах не допускается наличие возбудителей паразитарных
болезней: финны (цистицерки), личинки трихинелл и эхинококков, цисты саркоцист и токсоплазм.
3.24. В рыбе, ракообразных, моллюсках, земноводных, пресмыкающихся и продуктах их
переработки не допускается наличие живых личинок паразитов, опасных для здоровья человека.
При обнаружении живых личинок гельминтов следует руководствоваться санитарными
правилами по профилактике паразитарных болезней.
3.25. В свежих и свежезамороженных зелени столовой, овощах, фруктах и ягоде не
допускается наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших.
3.26. Гигиенические нормативы по паразитологическим показателям безопасности питьевой
воды определяются в соответствии с гигиеническими нормативами, установленными к качеству
воды централизованных систем питьевого водоснабжения.
3.27. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов включают следующие группы микроорганизмов:
- санитарно-показательные, к которым относятся: количество мезофильных аэробных и
факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерии группы кишечных палочекБГКП (колиформы), бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтерококки;
- условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся: Е. coli, S. aureus, бактерии рода
Proteus, В. cereus и сульфитредуцирующие клостридии, Vibrio parahaemolyticus;
- патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes, бактерии рода
Yersinia;
- микроорганизмы порчи-дрожжи и плесневые грибы, молочнокислые микроорганизмы;
- микроорганизмы заквасочной микрофлоры и пробиотические микроорганизмы
(молочнокислые
микроорганизмы,
пропионовокислые
микроорганизмы,
дрожжи,
бифидобактерии, ацидофильные бактерии и др.)-в продуктах с нормируемым уровнем
биотехнологической микрофлоры и в пробиотических продуктах.
3.28. Нормирование микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов
осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу, т.е.
нормируется масса продукта, в которой не допускаются бактерии группы кишечных палочек,
большинство условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенные микроорганизмы, в т.ч.
сальмонеллы и Listeria monocytogenes. В других случаях норматив отражает количество
колониеобразующих единиц в 1 г (мл) продукта (КОЕ/г, мл).
3.29. Критериями безопасности консервированных пищевых продуктов (промышленная
стерильность) является отсутствие в консервированном продукте микроорганизмов, способных
развиваться при температуре хранения, установленной для конкретного вида консервов, и
микроорганизмов и микробных токсинов, опасных для здоровья человека (Приложение 8).
3.30. Биологически активные добавки к пище являются источниками пищевых, минорных, прои пребиотических природных (идентичных природным) биологически активных веществ
(компонентов) пищи, обеспечивающими поступление их в организм человека при употреблении с
пищей или введении в состав пищевых продуктов.
Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их
источниками, используемые при изготовлении биологически активных добавок к пище, должны
обеспечивать их эффективность и не оказывать вредного воздействия на здоровье человека
(приложение 5а).
Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их
источниками, представляющие по данным современных научных исследований опасность для
жизни и здоровья человека при использовании их в составе биологически активных добавок к
пище, не допускаются к использованию при изготовлении биологически активных добавок к пище
(приложение 5б).
3.31. В пищевых продуктах определяются показатели пищевой ценности. Показатели пищевой
ценности пищевых продуктов обосновываются изготовителем (разработчиком технических
документов) на основе аналитических методов исследования и/или с использованием расчетного
метода с учетом рецептуры пищевого продукта и данных по составу сырья.
3.32. Отдельные пищевые продукты по показателям пищевой ценности должны
соответствовать требованиям настоящих Санитарных правил (Приложение 2).
3.33. Продукты детского питания должны соответствовать функциональному состоянию
организма ребенка с учетом его возраста и быть безопасными для здоровья ребенка.
3.34. Продукты детского питания и их компоненты, продукты для беременных и кормящих
женщин (далее-специализированные продукты) должны соответствовать гигиеническим

11

нормативам безопасности и пищевой ценности, установленным настоящими Санитарными
правилами (Приложение 3).
3.35. В пищевых продуктах допускаются к использованию пищевые добавки, не оказывающие
по данным современных научных исследований вредного воздействия на жизнь и здоровье
человека и жизнь и здоровье будущих поколений (приложение 7).
Пищевые продукты, содержащие пищевые добавки, не указанные в приложении 7, не подлежат
изготовлению, ввозу и реализации на территории Российской Федерации. Их утилизация или
уничтожение осуществляется в установленном порядке.
3.36. Применение пищевых добавок и допустимые уровни содержания их в пищевых
продуктах регламентированы санитарными правилами по применению пищевых добавок.
3.37. Не допускается использование мяса птицы, кроме охлажденного, мяса птицы
механической обвалки и коллагенсодержащего сырья из мяса птицы для производства продуктов
детского (для всех возрастных групп, в том числе для организованных детских коллективов),
диетического (лечебного и профилактического) питания, специализированных пищевых
продуктов для питания беременных и кормящих женщин деликатесной продукцией из мяса птицы
(пастрома, сыровяленые и сырокопченые изделия).
(Введен дополнительно, Изм. № 9)
(Измененная редакция, Дополнение № 21)
3.38. Не допускается использование мяса птицы, кроме охлажденного, для производства
охлажденных натуральных полуфабрикатов из мяса птицы и пищевых продуктов из мяса птицы,
не прошедших термическую обработку.
(Введен дополнительно, Изм. № 9)
(Измененная редакция, Дополнение № 21)
3.39. Контроль за содержанием меламина в молоке и молочных продуктах осуществляется в
случае обоснованного предположения о возможном его наличии в продовольственном сырье.
Безопасность пищевых продуктов по содержанию меламина определяется его соответствием
гигиеническим нормативам, установленным настоящими Санитарными правилами (Приложение 1
и Приложение 3). Не допускается присутствие меламина в пищевых продуктах.
(Введен дополнительно, Изм. № 11)
3.40. Контроль за содержанием диоксинов в пищевых продуктах проводится в случаях
ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными
катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду; в
случае обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье.
Безопасность пищевых продуктов по содержанию диоксинов определяется их соответствием
гигиеническим нормативам, установленным настоящими Санитарными правилами (Приложение 1
и Приложение 3).
(Введен дополнительно, Изм. № 12)
3.41. В пищевых продуктах не должен содержаться меламин (предел обнаружения менее 1
мг/кг). Содержание диоксинов не должно превышать допустимых уровней от 0,000001 до
0,00000075 в соответствующих группах пищевых продуктовх, согласно требованиям Приложения
1. Во всех продуктах детского питания диоксины не допускаются.
(Введен дополнительно, Изм. № 13)
3.42. При обработке филе рыбы с использованием пищевых добавок содержание влаги в нем
после снятия глазури не должно превышать 86 процентов массы филе рыбы.
Масса глазури, нанесенной на мороженую рыбную продукцию, произведенную из рыбы, не
должна превышать 5 % массы нетто, масса глазури, нанесенной на продукцию из ракообразных и
продуктов их переработки, не должна превышать 7% массы нетто, масса глазури, нанесенной на
продукцию из прочих (за исключением ракообразных) нерыбных объектов водного промысла

12

(моллюски, беспозвоночные, морские водоросли), земноводных, пресмыкающихся и продуктов их
переработки, не должна превышать 8% массы нетто от глазированной мороженной рыбной
продукции.
(Введен дополнительно, Изм. № 17)
(Измененная редакция, Изм. № 22)
IV. ОРГАНИЗАЦИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ФЕДЕРАЛЬНОЙ СЛУЖБЫ ПО НАДЗОРУ В
СФЕРЕ ЗАЩИТЫ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА ПО
ОСУЩЕСТВЛЕНИЮ ГОСУДАРСТВЕННОЙ РЕГИСТРАЦИИ И ОЦЕНКЕ
БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ПОЛУЧЕННЫХ ИЗ ГЕННО-ИНЖЕНЕРНОМОДИФИЦИРОВАННЫХ ОРГАНИЗМОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
4.1. Государственной регистрации подлежат новые пищевые продукты, полученные из ГМО
растительного происхождения, изготовленные в Российской Федерации, а также пищевые
продукты, полученные из ГМО растительного происхождения ввоз которых на территорию
Российской Федерации осуществляется впервые.
4.2. Государственную регистрацию пищевых продуктов, полученных из ГМО растительного
происхождения, (далее – государственная регистрация ГМО) осуществляет Федеральная служба
по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (далее –
Роспотребнадзор).
4.3. Государственная регистрация ГМО осуществляется в соответствии с Федеральным
законом от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (Собрание
законодательства Российской Федерации, 2000, №2, ст. 150; 2002, №1 (ч. 1), ст. 2; 2003, №2, ст.
167; 2003, №27 (ч. 1), ст. 2700; 2004, №35, ст. 3607; 2005, №19, ст. 1752; 2005, №50, ст. 5242; 2006,
№1, ст. 10; 2006, №14, ст. 1458; 2007, №1 (ч. 1), ст. 29) и постановлением Правительства
Российской Федерации от 21.12.2000 № 988 "О государственной регистрации новых пищевых
продуктов, материалов и изделий" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2001, № 1,
(ч. II), ст. 124; 2001, № 18, ст. 1863; 2002, № 3, ст. 222; 2003, № 7, ст. 653; 2007, № 6, ст. 760; 2007,
№ 10, ст. 1244; 2007, № 12, ст. 1414).
4.4. Для государственной регистрации ГМО индивидуальный предприниматель или
организация, осуществляющие разработку и (или) подготовку к производству продукции или ввоз
импортной продукции (далее – заявитель) представляет в Роспотребнадзор документы в
соответствии с постановлением Правительства Российской Федерации от 21.12.2000 № 988 "О
государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов и изделий".
4.5. Государственная регистрация ГМО включает в себя, в частности, экспертизу результатов
медико-биологической оценки безопасности, проведенной в уполномоченных организациях,
осуществляющих санитарно-эпидемиологические экспертизы, токсикологические, гигиенические
и иные виды оценок для целей государственной регистрации.
4.6. Медико-биологическая оценка безопасности пищевых продуктов, полученных из ГМО
растительного происхождения, включает:
экспертный анализ и оценку данных, представленных заявителем;
экспертный анализ методов обнаружения, идентификации и количественного определения
ГМО в пищевых продуктах;
медико-генетическую оценку;
оценку функционально-технологических свойств;
медико-биологические исследования.
4.7. Перечень и объем медико-биологических исследований, необходимых для оценки
безопасности пищевых продуктов, полученных из ГМО растительного происхождения,
определяется экспертными (учеными) советами соответствующих уполномоченных организаций
на основании анализа представляемых заявителем документов, содержащих:
Информацию, позволяющую идентифицировать ГМО (вид, сорт, трансформационное
событие);
Информацию об исходном родительском организме (таксономическая характеристика,
описание способа размножения и распространения; данные о токсических, аллергенных, и других
неблагоприятных свойствах);
Информацию об организмах-донорах вносимых генов (таксономическая характеристика,
история использования);

13

Информацию о методе генетической модификации (описание метода модификации, структуры
вектора, структуры вставки);
Информацию о ГМО (описание свойств, приобретенных растением в результате модификации,
описание структуры генетической конструкции (внесенной или удаленной) и места ее
локализации, характеристику экспрессии встроенных генов (экспрессия в процессе онтогенеза
растения, интенсивность экспрессии в структурных компонентах растения, и др.), характеристику
различий с родительским организмом (способ размножения, способность к перекрестному
опылению, устойчивость к стрессовым воздействиям и др.), характеристику генетической и
фенотипической стабильности (должны быть представлены данные, полученные в результате
исследований нескольких поколений ГМО), характеристику способности к переносу генов в
другие организмы (растения, микроорганизмы);
Результаты оценки безопасности пищевых продуктов, полученных из ГМО растительного
происхождения:
- результаты анализа композиционной эквивалентности (сравнения химического состава ГМО
с химическим составом его традиционного аналога по следующим параметрам: содержание белка,
аминокислотный состав, содержание жира, жирнокислотный состав, углеводный состав,
содержание витаминов, содержание макро- и микроэлементов, содержание биологически
активных веществ, содержание аллергенов, содержание антропогенных и природных
контаминантов, содержание антинутриентов и других веществ, характерных для растительных
организмов данного вида). Перечень показателей варьируется в зависимости от свойств
изучаемого растительного организма;
- результаты токсикологических исследований (оценки безопасности одного или нескольких
белков, определяющих проявление заданных признаков у ГМО (молекулярная и биохимическая
характеристика белка; наличие или отсутствие гомологии с токсинами белковой природы, а также
с белками, обладающими фармакологической, или иной биологической активностью; изучение
стабильности белка при обработке, хранении, технологической переработке; влияние температуры
и рН, возможные модификации и/или образование стабильных белковых фрагментов в результате
различных воздействий; устойчивость белка к обработке протеолитическими ферментами в
эксперименте in vitro; исследования острой пероральной токсичности белка в эксперименте на
грызунах; дополнительные исследования);
- результаты оценки безопасности нативного продукта (результаты исследований на грызунах,
на молодых быстро растущих животных, – в случае, если такие исследования проводились;
дополнительные исследования);
- результаты аллергологических исследований (оценки аллергенных свойств одного или
нескольких белков, определяющих проявление заданных признаков у ГМО (сравнение с
известными аллергенами с использованием баз данных, содержащих информацию о трехмерной
структуре и функции известных аллергенов и родственных им белков); определение
потенциальной аллергенности белка в иммунохимических исследованиях in vitro с
использованием IgE, выделенных из сыворотки крови пациентов, страдающих аллергией;
определение устойчивости к воздействию протеолитических ферментов; скрининговые
исследования с использованием сывороток крови пациентов, страдающих аллергией;
дополнительные исследования (в том числе in vivo);
- оценки аллергенных свойств нативного продукта (сравнение набора аллергенов исследуемого
ГМО с набором аллергенов его традиционного аналога и др.), – в случае наличия информации об
аллергенных свойствах организма-донора;
- результаты других исследований (определения пищевой и биологической ценности;
применения новейших аналитических методов, таких как профильные технологии и др.) – в случае
если такие исследования проводились;
- результаты контроля осуществляемого в странах, использующих ГМО при производстве
пищевых продуктов.
Информацию, необходимую для осуществления государственного контроля (надзора) за
пищевыми продуктами, полученными из ГМО растительного происхождения: методы
идентификации и количественного определения одного или нескольких трансформационных
событий, протоколы проведения анализов, описание праймеров, стандартные образцы состава и
свойств;
Материалы о регистрации пищевых продуктов, полученных из ГМО растительного
происхождения, в других странах.
4.8. Сведения, составляющие государственную, коммерческую и(или) служебную тайну, и

14

полученные Роспотребнадзором при осуществлении своих полномочий, не подлежат
разглашению, за исключением случаев, установленных законодательством Российской
Федерации.
4.9. При проведении медико-биологической оценки безопасности пищевых продуктов,
полученных из ГМО растительного происхождения, используются образцы указанных пищевых
продуктов и их традиционные аналоги, предоставленные заявителем.
4.10. Уполномоченные организации подготавливают и представляют в Роспотребнадзор отчеты
(экспертные заключения) о результатах медико-биологической оценки безопасности ГМО.
4.11. На основании результатов рассмотрения документов и экспертных заключений
Роспотребнадзор принимает решение о государственной регистрации и выдает заявителю
свидетельство о государственной регистрации установленного образца.
4.12. Сведения о ГМО, прошедших государственную регистрацию, вносятся в
Государственный реестр пищевых продуктов, материалов и изделий, разрешенных для
изготовления на территории Российской Федерации или ввоза на территорию Российской
Федерации и оборота (далее – Государственный реестр).
Глава IV (Введена дополнительно, Изм. № 6)
V. ОРГАНИЗАЦИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ФЕДЕРАЛЬНОЙ СЛУЖБЫ ПО НАДЗОРУ В
СФЕРЕ ЗАЩИТЫ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА ПРИ
НАДЗОРЕ (КОНТРОЛЕ) ЗА ОБОРОТОМ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ПОЛУЧЕННЫХ
ИЗ/ИЛИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ГЕННО-ИНЖЕНЕРНО-МОДИФИЦИРОВАННЫХ
МИКРООРГАНИЗМОВ
5.1. Пищевые продукты, полученные из/или с использованием генно-инженерномодифицированных микроорганизмов, (далее – ГММ), а также продукция, полученная из/или с
использованием природных биотехнологических микроорганизмов, традиционно использующихся
в пищевой промышленности и имеющих генно-инженерно-модифицированные аналоги (далее –
МГМА), прошедшие государственную регистрацию в установленном порядке и внесенные в
Государственный реестр или санитарно-эпидемиологическую экспертизу и внесенные в Реестр
санитарно-эпидемиологических заключений о соответствии (несоответствии) видов деятельности
(работ, услуг), продукции, проектной документации требованиям государственных санитарноэпидемиологических правил и нормативов (далее – Реестр санэпидзаключений), подвергаются
контролю на соответствие санитарным правилам и нормам при проведении проверок
юридических лиц и индивидуальных предпринимателей на стадиях:
ввоза из-за рубежа;
производства;
хранения и перевозки;
реализации
5.2. При выборе пищевых продуктов, подлежащих санитарно-эпидемиологической экспертизе
на наличие ГММ (МГМА), необходимо исходить из её принадлежности к одной из трех групп
продуктов, технология производства которых предусматривает использование микроорганизмов
технологической микрофлоры или микроорганизмов-продуцентов (таблица1):
Таблица 1
Пищевые продукты, подлежащие исследованию на наличие генно-инженерномодифицированных микроорганизмов или микроорганизмов, имеющих генно-инженерномодифицированные аналоги
Группа продуктов в
зависимости от состояния
в них технологической
Область применения и основные виды продуктов
микрофлоры или
микроорганизмовпродуцентов
I
группа
- Молочная, масложировая промышленность и сыроделие

15

Продовольственное
Закваски, бакконцентраты и биомассы на основе чистых культур и
сырье,
пищевые естественных
симбиозов
молочнокислых,
пробиотических,
продукты и пищевые пропионовокислых (бифидобактерий, лактобацилл), уксуснокислых,
компоненты, содержащие лейконостоков, термофильных стрептококков и др. микроорганизмов,
жизнеспособную
дрожжей и плесеней для производства
технологическую
Кисломолочные продукты и йогурты, в т.ч. для детского и диетического
микрофлору
питания, пробиотические, творог, сметана и т.п.
Сыры (все виды)
Масло кислосливочное и продукты на его основе
Детские сухие кисломолочные смеси; продукты кисломолочные сухие
массового потребления и диетические
Маргарины, майонезы
Производство биологически активных добавок к пище
БАД к пище на основе пробиотических микроорганизмов, биомассы и
бакконцентраты для их производства
БАД к пище на растительной основе с добавлением микроорганизмовпробиотиков
Мясо- и птицеперерабатывающая промышленность
Стартовые культуры для ферментации мяса на основе молочнокислых,
пропионовокислых микроорганизмов, микрококков, непатогенных
стафилококков, педиококков, плесеней, дрожжей и др.
Сырокопченые и сыровяленые мясо- и птицепродукты
Рыбоперерабатывающая промышленность
Ферментированные рыбные продукты и пресервы;:
Хлебопекарная
промышленность;
производство
напитков
брожения,
пивоварение,
спиртоводочная
промышленность,
крахмалопаточная промышленность, производство сахара:
Пиво
Квас, напитки на основе чайного гриба и т.п.
Дрожжи
Закваски для тестоведения на основе молочнокислых и др.
микроорганизмов для производства хлебобулочных изделий
Культуры микроорганизмов и дрожжей - технологические
вспомогательные средства для направленного брожения сырья при
производстве спирта, сахара, уксуса и др.
Плодоовощная промышленность и переработка растительных
продуктов
Соленые и квашеные плодоовощные, грибные и зерновые продукты и
стартерные культуры для их производства
Квашеные, соленые, моченые овощи и фрукты
сквашенные продукты на основе растительного соевого молока
Ферментированные соевые и зерновые продукты (соусы. блюда
национальные и др.)
Другие
Культуры микроорганизмов для использования в качестве
технологических вспомогательных средств
Штаммы-продуценты для производства ферментов, витаминов,
биоконсервантов и т.д
II группа - продукты, Хлебопекарная промышленность
содержащие
хлеб, изделия из дрожжевого и кислого теста,
нежизнеспособную
технологическую
Молочная промышленность
микрофлору
Термизированные кисломолочные продукты
Консервы молочные и молокосодержащие на основе или с добавлением
кисломолочных компонентов, в т.ч. для детского питания

16

Производство соков и сокосодержащих напитков, виноделие:
Осветленные фруктовые и цитрусовые соки, виноградные и плодовоягодные вина
Производство биологически активных добавок к пище,
производство
пищевых
концентратов,
обогащенных
и
специализированных продуктов
Экстракты, лизаты, белки, белковые продукты, нуклеотидные смеси на
основе дрожжей и других инактивированных микробных биомасс
Крахмалопаточная промышленность
Крахмалы модифицированные, полученные посредством микробной
ферментации
III группа – пищевые Ферментные препараты для пищевой промышленности
компоненты и вещества, Витамины(бета-каротин, рибофлавин), жирные кислоты, аминокислоты
пищевые
добавки
и Ароматизаторы, подсластители
микронутриенты,
Консерванты (низин, молочная кислота и др.)
произведенные
с Технологические вспомогательные средства при производстве спирта
участием
штаммов- Уксус
продуцентов,
но Пищевые органические кислоты (лимонная, винная, яблочная и др.)
освобожденные от них в Пребиотики (фруктоолигосахариды), декстрины и др.продукты
процессе технологии.
крахмалопаточной промышленности
Гидролизаты белковые на основе молочного сырья, мясо- и птицесырья,
сырья рыбного и нерыбных объектов промысла, растительного сырья, в
т.ч. соевого
Сиропы глюкозо-галактозные
5.3. При контроле пищевых продуктов из ГММ, разрешенных для реализации населению и
использованию в пищевой промышленности в Российской Федерации, необходимо
руководствоваться информацией о продуктах, полученных из/или с использованием ГММ,
вносимых в Государственный реестр и Реестр санэпидзаключений в установленном порядке.
5.4. При контроле пищевой продукции из МГМА, реализуемой населению и используемой в
пищевой промышленности, следует учитывать информацию о наличии разрешений ГММ на
применение в пищевой промышленности (таблица 2), а также информацию о культурах
микроорганизмов, используемых в пищевой промышленности, и об имеющихся у них генноинженерно-модифицированных аналогах, потенциально пригодных для получения пищевых
продуктов (таблица 3).
Таблица 2
ГММ и пищевые продукты на основе ГММ, имеющие разрешения на применение в
пищевой промышленности в мире
Микроорганизмы (группы, роды, виды),
Вид
Область
используемые для их получения
продовольственного
применения - в
№
сырья или пищевого
Традиционных
производстве:
ГМ штаммов
продукта
природных штаммов
1 Закваски, бакконцентраты, культуры стартерные для ферментированных продуктов и
продуктов брожения
Дрожжевая культура Saccharomyces
Штаммы, содержащие ген пива
cerevisiae
амилазы из Saccharomyces
diastaticus
2 Ферментные препараты для пищевой промышленности, пищевые добавки

17

Гемицеллюлаза

Ксиланаза

Липаза
моноацилглицерол
Липаза
триацилглицерол

Aspergillus
oryzae,
содержащий
ген
гемицеллюлазы и эндо-1,4Bacillus subtilis
a-ксиланазы из Aspergillus
Humicola insolens
aculeatus
Trichoderma reesei
Aspergillus
oryzae
содержащий
ген
гемицеллюлазы и эндо-1,4a-ксиланазы из Thermomyces
lanuginosus
Fusarium venetatum с геном Хлебобулочных
Aspergillus niger
Aspergillus oryzae
изделий
Thermomyces lanuginosum
B.amyloliqueefaciens или Aspergillus
oryzae
dThermomyces lanuginosus
subtilis
Bacillus subtilis с геном,
B. licheniformis
Trichoderma reesei или кодирующим ксиланазу из
longibrachiatum
Bacillus subtilis
Bacillus subtilis
Trichoderma
reesei
dTrichoderma reesei
Aspergillus
niger
var.
awamori
d- Aspergillus var.
Aspergillus niger с геном,
кодирующим
продукцию
эндо-1,4-ксиланазы
из
Aspergillus niger
Penicillium camembertii Aspergillus oryzae
Aspergillus niger

Aspergillus
oryzae,
содержащий ген липазы
триацилглицерола
из
Humicola lanuginose
Aspergillus
oryzae
dAspergillus oryzae
Aspergillus
oryzae
dThermomyces lanuginosus

Aspergillus oryzae
Aspergillus niger
Rhizopus arrhizus
Rhizomucor miehei
Rhizophus niveus
Rhizophus oryzae

Лактаза
галактозидаза)

(U- Aspergillus niger
Aspergillus
oryzae
Saccharomyces fragilis
Saccharomyces lactis
Инвертаза
Saccharomyces
Крахмалов,
cerevisiae
сиропов
Aspergillus niger
Гемицеллюлаза
(многокомпонентный Bacillus subtilis
Trichoderma reesei
фермент)
Инулиназа
Aspergillus niger
B.subtilis
B.
subtilis
с
геном
Мальтогеназа
(мальтогенная
B.stearothermophilus,
B.
амилаза)
subtilis с геном B.brevis
Альфа-амилаза
1. B.subtilis шт.F
1.B.subtilis с геном альфа- хлебобулочных
2. Aspergillus oryzae var. амилазы из В.megaterium, изделий,
3. B. stearothermophilus встроенным в плазмиду напитков,
крахмалов
4. Bacillus licheniformis рСРС800
2. B.subtilis с геном альфа5. Aspergillus niger
6.
Bacillus амилазы
из
amyloliquefaciens
В.stearothermophilus,
7.
Microbacterium встроенным в плазмиду

18

imperiale
рСРС720
8. Rhizopus oryzae
Bacillus licheniformis d 9. Thermococcales
Bacillus licheniformis
niger
d10.
Pseudomonas Aspergillus
fluorescens
Aspergillus niger
Bacillus
licheniformis
с
геном, кодирующим альфаамилазу
из
B.
stearothermophilus
Bacillus amyloliquefaciens с
геном, кодирующим альфаамилазу
из
Bacillus
amyloliquefaciens
Bacillus amyloliquefaciens /
Bacillus subtilis
Pseudomonas fluorescens
с
геном,
кодирующим
альфа-амилазу
из
Thermococcales
Сhaetomium erraticum
Chaetomium gracile
Aspergillus japonicus

декстраназа
Фруктозилтрансфераза
Гликогеназа

B. stearothermophilus

Амилоглюкозидаза

Aspergillus niger

Карбогидраза

Aspergillus niger, var.
Aspergillus
awamori,
var.
Bacillus licheniformis
Rhizopus oryzae, var.
Saccharomyces spp.
Micrococcus
lysodeikticus
Aspergillus niger
Penicillium funiculosum
Trichoderma reesei
Trichoderma viride
Aspergillus niger
Aspergillus aculeatus

Каталаза
Целлюлаза

А

Aspergillus niger – организм сыров
–донор
Trichoderma
reeseiTrichoderma reesei

d-

E. coli K-12 IA 198, сыров
содержащая
синтезированную химически
кодирующую
последовательность
ДНК,
идентичную гену бычьего
прохимозина А, встроенную
в вектор PPFZ-87A
Aspergillus
niger
var. сыров
awamori,
содерж.
ген
бычьего
прохимозина
(NRRZ3112)
Вектор - pgAMpR

Химозин А (реннин)
для сыроделия

Химозин
сыроделия

хлебобулочных
изделий
Aspergillus niger, несущий хлебобулочных
ген,
кодирующий изделий
амилоглюкозидазу
-

-

для

19

Химозин
сыроделия

В

для Kluyveromyces lactis

Химозин
сыроделия

В

для

В-глюканаза
В-глюканаза

Ксилозоизомераза

Глюкооксидазы
каталазы
Гемицелюлаза
Липаза

Смесь
карбоамингидраз
протеаз
Пектиназа

Kluyveromyces lactis (Dombr. сыров
Van del Walt) с геном
бычьего
прохимозина,
амплифицированного
на
плазмиде PUC18
Trichoderma
reesei, сыров
содержащая ген бычьего
химозина В

Aspergillus niger var.
Trichoderma harzianum Организм-донор
Trichoderma reesei или
Trichoderma sp.
longibrachiatum
Talaromyces emersonii
Bacillus sp.
B.subtilis или
B. amyloliquefaciencis d- B.
amyloliquefaciences
amyloliquefaciencis
Aspergillus aculeatus
Disporotrichum
dimorimorphosporum
B. coagulans,
Streptomyces olivaceous,
Streptomyces
rubiginosus,
Streptomyces
violaceoniger
и Aspergillus niger
Aspergillus
niger
dAspergillus niger
Aspergillus niger
масложировой
Aspergillus oryzae
Организм-донор
продукции,
Rhizopus oryzae
Candida antarctica
Rhizopus niveus
Rhizomucor
spp.
и триглециридов
алкогольной
Penicillium roquefortii Thermomyces spp.
Penicillium camembertii Aspergillus niger с геном продукции,
Mucor javanicus
липазы из Саndida antarctica хлебобулочных
Rhizomucor miehei
Aspergillus oryzae с геном изделий
Fusarium oxysporum
липазы из Rhizomucor miehei
Termomyces lanuginosus Aspergillus oryzae с геном
липазы
из
Fusarium
oxysporum
Aspergillus oryzae с геном,
кодирующим липазу из
Termomyces lanuginosus
B.subtilis var.
и
Aspergillus
oryzae
Aspergillus aculeatus
Aspergillus
niger
Aspergillus niger

Aspergillus niger
Rhizopus oryzae
Aspergillus aculeatus
Aspergillus oryzae

20

dd-

Протеаза

Организм-донор
аспартама
Rhizomucor
Bacillus
subtilis
dB.amyloliquefaciens
Bacillus amyloliquefaciens
d-B.amyloliquefaciens
Aspergillus
oryzae
dRhizomucor miehei
Bacillus
amyloliquefaciens
плазмида pUBnpr2, несущая
ген нейтральной протеазы в
составе векторной ДНК
pUB110
из
Bacillus
amyloliquefaciens
Bacillus
licheniformis
dBacillus deramificans
Bacillus subtilis d- Bacillus
naganoensis
Klebsiella
planticola
dKlebsiella planticola
Cryphonectria parasitica d- сыров
Cryphonectria parasitica
Aspergillus
oryzae
dRhizomucor miehei

Aspergillus niger
Aspergillus oryzae .
Aspergillus melleus
Streptomyces fradias
Bacillus licheniformis.
B.amyloliquefaciens
Bacillus subtilis
Bacillus
thermoprotyolyticus
Bacillus
stearothermophilus
Rhizopus niveus
Rhizopus oryzae

Пуллуланаза

Klebsiella alrogenes
Bacillus
acidopullulyticus
Bacillus naganoensis
Bacillus circulans
Klebsiella planticola
Химозин (реннин) для B. cereus,
сыроделия
Mucor miehei,
Mucor pysillus,
Rhizomucor miehei,
Rhizomucor susillus
B.mesentericus.
Cryphonectria parasitica
Aspergillus oryzae
Альфа-амилаза+
Aspergillus oryzae
глюкоамилаза

Бета-глюканаза
Aspergillus niger
B.subtilus UW-193 с геном
Альфаацетолактатдекарбокс
альфа-декарбоксилазы из B.
илаза
brevis на плазмиде PUW 235
B.subtilis с геном альфаАльфадекарбоксилазы из B. brevis
ацетоацетатдекарбокс
илаза
Гемицеллюлаза
Aspergillus niger
Организм-донор
Bacillus
B.amyloliqueefaciens или spp.
subtilis
Лактаза
Aspergillus niger
Aspergillus oryzae с геном
Aspergillus oryzae
Myceliophthora thermophilus
Saccharomyces spp
Kluyveromyces
marxianus
Candida pseudotropicalis var.lactis d- Kluyveromyces
Kluyveromyces
marxianus var.lactis
marxianus var.lactis
Aspergillus
oryzae
dAspergillus oryzae

21

продуктов
крахмалопаточно
й
промышленност
и

Fusarium venetatum с геном
Aspergillus niger
Aspergillus oryzae
Thermomyces lanuginosum
B.amyloliquefaciens или Aspergillus
oryzae
dThermomyces lanuginosus
subtilis
Bacillus subtilis d- Bacillus
B. licheniformis
Trichoderma reesei или subtilis
Trichoderma
reesei
dlongibrachiatum
Trichoderma reesei
Aspergillus
niger
var.
awamori
d- Aspergillus var.
Aspergillus
niger
dAspergillus niger
Инвертаза
Saccharomyces
cerevisiae
niger
dГлюкоамилаза
Lactobacillus amylovorus Aspergillus
Aspergillus niger
Aspergillus niger
Aspergillus oryzae
Rhizopus oryzae
Rhizopus niveus
Rhizopus delemar
Penicillium funiculosum
Аминопептидаза
Trichoderma reesei или Организм-донор Aspergillus
longibrachiatum
spр.
Aspergillus niger
Aspergillus oryzae
Арабинофуранозидаза Aspergillus niger
Организм-донор Aspergillus
niger
Циклодекстринглюкоз B. licheniformis
Организм-донор
илтрансфераза
Thermoanaerobacter
Глюкоамилаза
Aspergillus niger
Организм-донор Aspergillus
sрp.
Streptomyces rubiginosus dГлюкозoизомераза
Streptomyces livadans
Streptomyces rubiginosus Streptomyces rubiginosus
Actinoplanes
missouriensis
Streptomyces
olivochromogenes
Streptomyces murimus
Streptomyces olivaceus
Microbacterium
arborescens
Actinoplane
missouriensis
Bacillus coagulans
Гемицеллюлаза
Aspergillus niger
Организм-донор
Bacillus
Trichoderma reesei
spр.
Aspergillus aculeatus
Aspergillus foetidus
B.amyloliquefaciens или
subtilis
Bacillus
Солодовая амилаза
B.amyloliquefaciens или Организм-донор
subtilis
sрp.
Пектинлиаза
Aspergillus niger
Организм-донор Aspergillus
Trichoderma reesei или spр.
longibrachiatum
Ксиланаза

22

Trichoderma reesei или Организм-донор Aspergillus
longibrachiatum
spр.
Aspergillus aculeatus
Aspergillus oryzae с геном,
кодирующим
пектинэстеразу
из Aspergillus aculeatus
Фосфолипаза А
Trichoderma reesei или Организм-донор Aspergillus
longibrachiatum
sрp.
Фосфолипаза В
Trichoderma reesei или Организм-донор Aspergillus
longibrachiatum
spр.
Фосфолипаза А2
Streptomyces violaceruber с Гидролиз
геном фосфолипазы А2 из лектина сои и
того же вида
яичного желтка
Фосфолипаза А2
Aspergillus niger
Aspergillus niger PLA-54 с хлебобулочных
геном,
кодирующим изделий,
фосфолипазу
свиной гидролиз
поджелудочной железы из фосфолипидов
Aspergillus niger GAM-53 и к
ДНК
поджелудочной
железы свиньи
Aspergillus niger PLA-54 с
геном,
продуцирующим
фосфолипазу
А2
из
Aspergillus niger GAM-53
(NRRL3122
Aspergillus
niger)
Фосфолипаза С
Pichia
pastoris
с растительных
разнородным
геном масел
фосфолипазы С
ПолигалактоTrichoderma reesei или Aspergillus niger EPG-102 с хлебобулочных
уронидаза
longibrachiatum
геном,
продуцирующим изделий
Aspergillus niger
полигалактоуронидазу
из
Aspergillus niger GAM-53 из
NRRL3122 Aspergillus niger
Организм-донор
Пуллуланаза
Bacillus licheniformis
пива
Bacillus sрp.
Bacillus subtilis
пива
Klebsiella spр
Bacillus deramificans
B.
subtilis
c
геном
18-INT13 13
Klebsiella planticola
пуллуланазы
от
B.
аcidopullulyticus
A164D5 Bacillus subtilis c
геном пуллуланазы Bacillus
deramificans 18-INT 13
Аспарагиназа
Aspergillus niger
Aspergillus
niger
d- Снижение
Aspergillus niger
уровня
аспарагина
в
хлебе, злаковых
продуктах
и
продуктах
из
картофеля
Аспарагиназа
Aspergillus oryzae
A.
oryzae
с
геном
аспарагиназы из A. oryzae
Амидолиаза мочевины
Saccharomyces
cerevisiae Снижение
ECMo01 c увеличенной этилкарбамата в
экспрессией
амидолиазы ферментированн
мочевины
ых напитках
Глютаминаза
Bacillus subtilis
Пектинэстераза

23

Aspergillus
niger
Trichoderma reesei
Уреаза
Lactobacillus fermentum
α-галактозидаза
Morteirella vinaceae var. сахара
из
raffinoseutilizer
сахарной свеклы
Пищевые вещества, микронутриенты и пищевые добавки
Рибофлавин
Streptomyces griseus
B.subtilus с гиперпродукцией БАД к пище,
рибофлавина.
продуктов
обогащенных
Бета-каротин
Blakeslea trispora, получен БАД к пище,
при коферментации двух продуктов
обогащенных
штаммов гриба (+) и (-)
Низин (консервант Е- Lactococcus lactis subs. Lactococcus lactis subs. lactis Сыров
234)
lactis
с
геном
кодирующим плавленых,
устойчивость
к овощных
консервов
бактериофагам
Ликопин
Blakeslea trispora
Рекомбинантный штамм
БАД к пище,
продуктов
обогащенных
лимонная кислота
Candida guilliermondii Рекомбинантный штамм
Candida lipolytica
Aspergillus niger
B-D-глюкозидаза

Таблица 3
Микроорганизмы, разрешенные и предлагаемые к использованию в пищевой
промышленности)
Микроорганизмы (группы, роды, виды)
природного происхождения
Мезофильные лактококки
Lactococcus lactis subsp. lactis

Генетически модифицированные аналоги

бактерии рода Lactococcus, содержащие ДНКпоследовательности Lactococcus, кодирующие: 1.
устойчивость к бактериофагам, 2. продукцию
диацетила, 3. продукцию β-галактозидазы,
4. продукцию амино-пептидазы ,
5.
продукцию
пептидаз
генами
из
Propionibacterium shermani.
6. продукцию аланин рацемазы
biovar
-

Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp.
lactis
diacetilactis
Лейконостоки
Leuconostoc lactis
Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum
Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides
Термофильные стрептококки
Streptococcus salivarius
Streptococcus thermophilus

Бактерии рода Lactobacillus
Lactobacillus acidophilus

Lactobacillus alimentarius

S. thermophilus, содержащий ген синтеза ЭПС; S.
thermophilus, содержащий ген хлорамфенилколацетилтрансферазы
Штаммы, содержащие плазмиды от Lactobacillus
acidophilus,
кодирующие
продукцию
бактериоцинов
-

24

Lactobacillus amylovorus

Организм-донор
Aspergillus spр.

Lactobacillus bavaricus
Lactobacillus brevis
Lactobacillus buchneri
Lactobacillus casei

Штаммы,содержащие гены из Lactobacillus spp.,
контролирующие
устойчивость
стартерных
культур к низким значениям рН

Lactobacillus casei

1. L.casei c геном ß-галактозидазы E. coli
2 L.casei c геном алкогольдегидрогеназы
Zymomonas mobilis
3. L.casei с геном -ß-лактамазы E.coli
4.
L.casei
с
геном
холестериноксидазы
Streptomyces spp
-

Lactobacillus casei, subsp. rhamnosus GG
Lactobacillus corynеformis
Lactobacillus curvatus
Lactobacillus crispatus
Lactobacillus delbruecki subsp. delbrueckii
Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus
Lactobacillus delbrueckii subsp. Lactis
Lactobacillus farciminis
Lactobacillus fermentum
Lactobacillus gasseri

Lactobacillus johnsonii
Lactobacillus helveticus

Рекомбинантный штамм для биопрезервации мяса
1. L. gasseri c геном msd от E.coli с целью
продукции супероксиддисмутазы
2. L. gasseri с внедренным в хромосому
умеренным фагом
3.Штаммы, содержащие гены эндонуклеаз из
Clostridium thermocellum
Штаммы, содержащие гены эндонуклеаз из
Clostridium thermocellum
Штаммы того же вида с продукцией эндопептидаз
для снижения горечи при созревании сыров
-

Lactobacillus heterohiochi
(= L. fructivorans)
Lactobacillus hilgardii
Lactobacillus xylosus
Штаммы, содержащие гены для ускоренного
(= L. lactis subsp.lactis)
созревания сыров из Lactobacillus sрp.
Lactobacillus zeae (= L. casei subsp. casei /L.
rhamnosus)
Lactobacillus sakei subsp. sakei
Штамм с продукцией бактериоцина сакацина
Lactobacillus sakei subsp. сarnosus (= L. Штамм,
содержащий
ген
каталазы
из
curvatus)
Lactobacillus sakei
Lactobacillus salivarius
Lactobacillus sanfrancisco
(= L. sanfranciscensis)
Lactobacillus sanfranciscensis
(= L. sanfrancisco)
Lactobacillus kefirgranum
Lactobacillus kefiri
Lactobacillus lactis
Lactobacillus paracasei
Lactobacillus pentosus
Lactobacillus рlantarum

Штаммы того же вида с:

25

Lactobacillus reuteri

1. Делецией гена кодирующего гидролазу
конъюгации желчных кислот
2. с геном альфа –амилазы от L. amylovorus
3. с делецией гена, кодирующего аланин рацемазу
4. продуцирующие бактериоцины
Штамм,
содержащий
ген
ксиланазы
из
Neocallimastix patriciarum, ген β–глюканазы из
Fibrobacter succinogenes, ген целлюлазы из
Piromyces rhizinflata
-

Lactobacillus rhamnosus
Стафилококки, педиококки, бревибактерии:
Staphylococcus carnosus
Staphylococcus carnosus subsp. carnosus
Staphylococcus carnosus subsp. utilis (= S.
carnosus)
Staphylococcus equorum
Staphylococcus sciuri
Staphylococcus xylosus
Staphylococcus vitulinus
(= S. pulveri)
Brevibacterium casei
Brevibacterium linens
Pediococcus acidilactici
Pediococcus pentosaceus
Corynebacterium
Corynebacterium ammoniagenes
Corynebacterium flavescens
Enterococcus
Enterococcus durans
Enterococcus faecium
Arthrobacter
Arthrobacter nicotianae
Acetobacter
Acetobacter xylinum
Acetobacter suboxydans
Acetobacter aceti
Propionibacterium
Propionibacterium acidipropionici
Propionibacterium arabinosum
Propionibacterium
freudenreichii
subsp. рекомбинантный
штамм
Propionibacterium
freudenreichii
freudenreichii
с
повышенной
продукцией
пропионицина Т1
Propionibacterium
freudenreichii
subsp.
shermanii
Propionibacterium thoenii
Bifidobacterium
Bifidobacterium adolescentis
Bifidobacterium animalis
Bifidobacterium bifidum
Bifidobacterium breve
Bifidobacterium infantis
Bifidobacterium lactis = (B. animalis)
Bifidobacterium longum**
Штаммы с вектором из B.longum-Escherichia coli
на основе репликонов
Bifidobacterium pseudolongum
Bacillus

26

B. cereus
Bacillus coagulans
(= устаревш. Lactobacillus sporogenes)
Bacillus licheniformis
B.mesentericus
B.subtilis или
amyloliquefaciences
B. amyloliquefaciences
Bacillus аmyloliquefaciencs

Bacillus licheniformis
Bacillus licheniformis
Bacillus licheniformis
B.subtilis
B.subtilis
B.subtilis
B.subtilis
B.subtilis
Bacillus subtilis
B.subtilis шт.F

B. stearothermophilus
B. thermortotyolyticus
Micrococcus
Micrococcus varians (= Kucuria varians)
Micrococcus lysodeicticus
E. coli
E. coli

Klebsiella
Klebsiella alrogenes
Klebsiella planticola
Thermococcales
Мицелиальные грибы ( плесени)
Fusarium
Fusarium solani
Fusarium venetatum

Организм-донор
генов
для
бактериоцина коагулина
Организм-донор Thermoanaerobacter
Организм-донор

выработки

B. amyloliquefaciences c геном субтилизина из
B.subtilis
Bacillus amyloliquefaciencs
1. с геном, кодирующим a-амилазу из Bacillus
amyloliquefaciencs
2. с геном нейтральной протеазы из Bacillus
amyloliquefaciencs
B.licheniformis с геном альфа-амилазы из
B.stearothermophilus
B.licheniformis с геном термостабильной альфаамилазы из B. licheniformis
Bacillus licheniformis с геном, кодирующим
пуллуланазу из Bacillus deramificans
B.subtilus UW-193 с геном альфа-декарбоксилазы
из B. brevis …на плазмиде PUW 235
B.subtilis с геном альфа-декарбоксилазы из B.
brevis
Bacillus subtilis с геном, кодирующим пуллуназу
из Bacillus deramificans
B.subtilus с гиперпродукцией рибофлавина
B. subtilis с геном B.stearothermophilus, B. subtilis с
геном B.brevis
B. subtilis c геном пуллуланазы от B.
acidopullulyticus
B.subtilis с геном альфа-амилазы из В.megaterium,
встроенным в плазмиду рСРС800
2. B.subtilis с геном альфа-амилазы из
В.stearothermophilus, встроенным в плазмиду
рСРС720
E. coli K-12 IA 198, содержащая синтезированную
химически кодирующую последовательность
ДНК, идентичную гену бычьего прохимозина А,
встроенную в вектор PPFZ-87A
Klebsiella spр
Pseudomonas fluorescens с геном альфа амилазы

Fusarium venetatum
lanuginosum

27

с

геном

Thermomyces

Организм-донор Aspergillus sp.
Thermomyces sp.
Trichoderma spp., Bacillus spp.
Aspergillus
Aspergillus niger
Aspergillus niger

B.amyloliquefaciens или subtilis
Aspergillus awamori
Aspergillus oryzae

Aspergillus oryzae
Aspergillus oryzae var.

Aspergillus niger var. awamori, содерж. ген
бычьего прохимозина (NRRZ3112)
Вектор – pgAMpR
A. niger с геном липазы от Candida аntarctica
Aspergillus niger, несущий ген, кодирующий
амилоглюкозидазу штамма того же вида
Aspergillus niger
1.с генами Aspergillus niger, кодирующими
лизофосфолипазу
2.с генами Aspergillus niger, кодирующими
продукцию эндо-1,4-ксиланазы
3. с генами ацетоамидазы из A. nidulans
4. с генами, кодирующими фосфолипазу свиной
поджелудочной железы из Aspergillus niger
5. с генами Aspergillus niger, кодирующими
продукцию эндополигалактуроназы
6. с генами Aspergillus niger, кодирующими
продукцию аспарaгиназы
7. с генами Aspergillus niger, кодирующими
продукцию пектин метилэстеразы
8.с генами Aspergillus niger, кодирующими
продукцию глюкоамилазы
Организм-донор
Bacillus spp.
Штаммы Aspergillus oryzae, содержащие гены:
1. гемицеллюлaзы-ксиланазы из Aspergillus
aculeatus и Thermomyces lanuginosus
2.
липазы-триацилглицерол
из
Humicola
lanuginosa
3. лактазы из Myceliophthora thermophilus
4. фосфолипазы А1 из Fusarium venetatum
5. глюкозооксидазы из Aspergillus niger
6. липазы из Thermomyces lanuginosus и Fusarium
oxysporum
7. аспартат-протеиназы из Rhizomucor miehei
8. экзопептидазы из Aspergillus sojae
A. oryzae с геном аспарагиназы из A. oryzae
Организм-донор
Candida sp.
Rhizomucor sp. Thermomyces sp.

Penicillium
Penicillium album (= P. caseicolum, P.candidum,
or P. camembertii)
Penicillium camembertii
(= P. caseicolum, P. candidum, or P. album)
Penicillium candidum
(= P. caseicolum, P. camembertii, P. album)
Penicillium funiculosum
Penicillium roquefortii
Verticillium
Verticillium lecanii

-

28

Trichoderma
Trichoderma reesei или longibrachiatum
Trichoderma reesei
Trichoderma harzianum
Trichothecium
Trichothecium domesticum
Humicola
Humicola insolens
Rhizopus
Rhizopus arrhizus
Rhizophus niveus
Rhizophus oryzae
Rhizopus oryzae, var.
Sacharomyces spp.
Mucor
Mucor miehei
Mucor pusillus
Mucor lusitanicus ИНМИ
Rhizomucor
Rhizomucor miehei
Rhizomucor pusillus
Streptomyces
Streptomyces olivaceous
Streptomyces rubiginosus,

Streptomyces rubiginosus

Streptomyces violaceoniger
Streptomyces fradias
Streptomyces livadans

Организм-донор того же вида
T. reesei содержащая ген бычьего химозина В
Организм-донор
-

Организм-донор
Streptomyces spр. и
Acinoplanes spр.
Streptomyces rubiginosus с геном продуцирующим
иммобилизованную
глюко-изомеразу
из
Streptomyces rubiginosus
S. violaceoniger с геном, полученным из тогоже
вида, кодирующего фосфолипазу А2
Организм-донор
Streptomyces spр.
Acinoplanes spр.

Actinoplanes
Actinoplanes missiouriensis
Blakeslea
Blakeslea trispora
Дрожжи
Saccharomyces
Saccharomyces bayanus
Saccharomyces cerevisiae
Saccharomyces cerevisiae
Saccharomyces cerevisiae
Saccharomyces cerevisiae subsp. boulardii
Saccharomyces florentius
Saccharomyces fragilis
Saccharomyces lactis
Saccharomyces unisporus
Kluyveromyces

Blakeslea trispora, получен при ко-ферментации
двух штаммов гриба (+) и (-)

Штаммы,
содержащие
ген
амилазы
из
Saccharomyces diastaticus
S.cerevisiеае Y-1986 с геном a-амилазы из
B.licheniformis
S. cerevisiae ECMo01 c увеличенной экспрессией
амидолиазы мочевины
-

29

Kluyveromyces fragilis
(= Kluyveromyces marxianus)
Kluyveromyces lactis

Kluyveromyces marxianus
(= Kluyveromyces fragilis)
Hansenula
Hansenula mrakii (= Williopsis mrakii)
Candida
Candida famata
Candida kefyr (= C. pseudotropicalis)
Candida friedricchi
Candida holmii
Candida krusei
Candida pseudotropicalis (= C. kefyr)
Candida utilis
Candida valida
Debaryomyces
Debaryomyces hansenii
Geotrichum
Geotrichum candidum
Williopsis
Williopsis mrakii
(= Hansenula mrakii)
Pichia
Pichia pastoris
Carnobacterium maltaromaticum
Morteirella vinaceae var. raffinoseutilizer
Pseudomonas fluorescens

Kluyvenomyces lactis (Dombr. Van del Walt) с геном
бычьего прохимозина, амплифицированным на
плазмиде PUC18 для производства ферментного
препарата
-

-

-

Pseudomonas fluorescens c геном альфа амилазы из
Thermococcales

" - " - нет аналогов

5.5. При проведении проверок учитывают объемы мирового производства, использования в
пищевой промышленности и ввоза в Российскую Федерацию пищевых продуктов на основе ГММ
и МГМА, которые расположены следующим образом в порядке убывания:
а) на основе ГММ:
- ферментные препараты;
- ГММ штаммы-продуценты пищевых веществ и пищевых добавок для сыроделия,
крахмалопаточной промышленности, хлебопечения, производства напитков и спиртоводочных
изделий;
- ГММ-штаммы дрожжей для пивоварения, виноделия, спиртоводочного производства;
б) на основе МГМА:
- закваски, стартерные, пробиотические, дрожжевые культуры, используемые в качестве сырья;
- сыры, кисломолочные и пробиотические продукты (БАД к пище); колбасы и мясопродукты
ферментированные;
- пиво, квас и напитки брожения;
- кислосливочное масло, маргарины, майонезы;
- ферментированные продукты на соевой основе;
- ферментированные продукты из плодов и овощей;
- ферментные препараты;
- штаммы-продуценты пищевых веществ и пищевых добавок;
- изделия из дрожжевого и кислого теста;
- белковые продукты на основе дрожжей и других инактивированных микробных биомасс;

30

- крахмалы модифицированные, полученные посредством микробной ферментации;
- осветленные фруктовые и цитрусовые соки, виноградные и плодово-ягодные вина.
5.6. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевых продуктов из/или с использованием
ГММ и МГМА предусматривает:
а) экспертизу сопроводительной документации;
б) лабораторный контроль образцов продукции на отсутствие или присутствие ГММ,
селективных маркеров ГММ (последовательностей нуклеотидов, используемых в качестве метки
при генетических манипуляциях в составе генных конструкций) и/или целевых генов ГММ, а
также продуктов экспрессии целевых генов ГММ или МГМА. При полном соответствии
установленным требованиям по данным экспертизы сопроводительных документов лабораторный
контроль допускается не проводить;
в) дополнительный лабораторный контроль образцов продукции (при необходимости) на
наличие любых иных признаков, которые свидетельствуют о присутствии в пищевой продукции
ГММ (МГМА) с измененными свойствами, обусловленными нестабильностью ГММ и/или
нежелательными рекомбинациями генов, и неблагоприятны для потребителей (трансмиссивная
антибиотикорезистентность, факторы патогенности у ГММ или МГМА; плазмидная ДНК у
МГМА; наличие токсичности, генотоксичности, остаточных количеств антибиотиков,
микотоксинов и других чужеродных веществ в пищевой продукции, полученной из/или с
использованием ГММ и МГМА);
5.6.1. Дополнительная экспертиза пищевой продукции проводится при разногласии в
результатах лабораторных исследований и представленной информации в документах; наличии
сведений об отклонениях в технологическом процессе, рекламациях и зарегистрированных
заболеваниях от пищевой продукции с ГММ и МГМА. Образцы пищевой продукции в таких
случаях направляются в уполномоченные для проведения исследований НИИ и испытательные
центры, аккредитованные по данному направлению.
5.6.2. При назначении дополнительных исследований учитывают наиболее вероятные
потенциальные факторы риска у ГММ в пище (таблица 7), которые связаны с особенностями
конкретных родов и видов родительских штаммов микроорганизмов.
5.6.3. Лабораторный контроль ГММ (МГМА) и образцов пищевой продукции, полученной
из/или с использованием ГММ (МГМА), проводится на основе специально разработанной
методологии и алгоритмов испытаний путем микробиологических, молекулярно-генетических,
гигиенических исследований в соответствии с утвержденными методами.
5.6.4. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза освобожденной от технологической
микрофлоры пищевой продукции из ГММ или МГМА, не содержащей белок или ДНК, для
подтверждения отсутствия ДНК ГММ или МГМА проводится путем лабораторных испытаний
(молекулярно-генетических исследований) на основе представленной документации, при
необходимости производится запрос штаммов-продуцентов и референс-штаммов ГММ или
МГМА.
5.7. Мероприятия по осуществлению государственного санитарно-эпидемиологического
надзора и контроля за пищевыми продуктами, полученными из/или c использованием ГММ или
МГМА при ввозе из-за рубежа, предусматривают:
5.7.1. Должностное лицо органа по контролю обязано проверить наличие у владельца груза
(грузоперевозчика) комплекта сопроводительной документации, который должен включать:
свидетельство о государственной регистрации на продукцию или санитарноэпидемиологическое заключение о её соответствии санитарным правилам;
сертификат безопасности страны-изготовителя;
декларацию о наличии ГММ в партии пищевого продукта;
этикетку на потребительской упаковке на предмет наличия информации о содержании ГММ в
данном виде продукта с учетом п.2.18. настоящих Санитарных правил.
5.7.2. При выявлении нарушения санитарного законодательства, которое создает угрозу
возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных
заболеваний (отравлений) Главный государственный санитарный врач (заместитель Главного
государственного санитарного врача) имеет право принимать в установленном законом порядке
меры по приостановлению ввоза на территорию Российской Федерации продукции, не имеющей
санитарно-эпидемиологического заключения о ее соответствии санитарным правилам, или не
зарегистрированных в установленном законодательством Российской Федерации порядке.
5.7.3. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевой продукции из/или с использованием
ГММ и МГМА при ввозе из-за рубежа осуществляется в установленном порядке.

31

5.7.4. При ввозе на территорию Российской Федерации пищевых продуктов, область
применения и виды которых предусмотрены в таблице 1, проводятся выборочные лабораторные
исследования с целью выявления наличия или отсутствия ГММ (и/или целевых генов ГММ,
продуктов экспрессии целевых генов ГММ, селективных маркеров ГММ), а при необходимости
(п.5.6.1.) - наличия неблагоприятных для потребителей свойств у ГММ или МГМА, выделенных
из продуктов (для продуктов III группы – в самих продуктах или у референс-штаммов их
продуцентов).
5.8. При производстве пищевой продукции, полученной из/или с использованием ГММ и
МГМА, проверяется наличие нормативной и технической документации на данную продукцию,
утвержденной в установленном порядке.
5.8.1. Для изготовления и переработки пищевых продуктов из/или с использованием ГММ и
МГМА используется продовольственное сырье и пищевые продукты, прошедшие
государственную регистрацию или санитарно-эпидемиологическую экспертизу на соответствие
санитарным правилам и внесенные в Государственный реестр и реестр санитарноэпидемиологических заключений.
5.8.2. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевой продукции из/или с использованием
ГММ и МГМА при производстве осуществляется в установленном порядке.
5.8.3. Госсанэпиднадзор при производстве пищевой продукции, полученной из /или с
использованием ГММ или МГМА, осуществляется путем:
а) экспертизы технологических инструкций по производству (далее - ТИ), устанавливающих
требования к процессам изготовления, контроля, упаковки, маркировки продукции на конкретном
предприятии, в том числе проектов этикеточных надписей на потребительской упаковке (листковвкладышей, инструкций по применению), а также планов подготовки производства с программой
производственного контроля;
б) выборочных лабораторных исследований образцов сырья и пищевых продуктов от опытных
партий продукции;
в) обследования условий производства (на предприятиях, изготавливающих жизнеспособные
ГММ или МГМА или использующих жизнеспособные ГММ или МГМА в технологическом
процессе производства пищевой продукции).
5.8.4. При экспертизе ТИ на конкретный вид пищевой продукции проверяется наличие
требований и показателей, регламентирующих использование ГММ или МГМА в
технологическом процессе:
а) в разделе "Технические требования" - сведения о присутствии или отсутствии в сырье и
компонентах данного вида продукции, их родовой и видовой принадлежности;
б) в разделе "Методы контроля" - описание методов анализа (ссылки на утвержденные методы)
микроорганизмов технологической микрофлоры - нормируемого количества в 1 г пищевой
продукции и определения родовой и видовой принадлежности (в случаях, предусмотренных НТД,
- отсутствия живых клеток штаммов-продуцентов); в продуктах, полученных из или с
использованием ГММ - отсутствия генов трансмиссивной антибиотикорезистентности
(селективных маркеров антибиотикорезистентности); при необходимости – целевых генов ГММ,
продуктов экспрессии целевых генов ГММ, а также других методов анализа, позволяющих
подтвердить вид и свойства ГММ или МГМА, содержащихся в продукте;
в) в разделе "Маркировка" и в этикетке на потребительской упаковке - сведения об отношении
продукции к ГММ и информацию для потребителей о наличии ГММ в данном виде продукта с
учетом п.2.18. настоящих Санитарных правил;
г) в плане подготовки производства - описание системы производственного контроля,
включающей входной контроль сырья и компонентов (наличие санитарно-эпидемиологических
заключений и иных документов, подтверждающих их отношение к ГММ и МГМА), лабораторный
контроль (на отсутствие или присутствие ГММ (МГМА) и/или селективных маркеров ГММ; при
необходимости – целевых генов ГММ, продуктов экспрессии целевых генов ГММ); на
предприятиях, вырабатывающих штаммы-продуценты пищевых веществ – дополнительно
контроль условий производства, контроль воздуха рабочей зоны, поверхностей и оборудования на наличие живых клеток ГММ (МГМА) продуцентов.
5.8.5. При контроле производства отбираются образцы пищевых продуктов от опытной партии
и проводится лабораторный анализ на наличие ГММ и/или селективных маркеров ГММ, а при
необходимости – дополнительные испытания продукции и сырья в соответствии с п.5.7. "б".
5.8.6. Обследование производства осуществляется путем:
а) оценки соответствия подразделений предприятий (лабораторий, заквасочных отделений,

32

цехов или участков), работающих с живыми заквасочными, стартерными, пробиотическими,
дрожжевыми культурами и штаммами-продуцентами пищевых веществ и пищевых добавок,
требованиям санитарных правил для соответствующих отраслей промышленности, а при
необходимости (на предприятиях, вырабатывающих штаммы–продуценты) - требованиям
санитарных правил по безопасности работ с микроорганизмами и по порядку учета, хранения,
передачи и транспортирования микроорганизмов;
б) оценки программы производственного контроля продукции на предприятии-изготовителе по
разделу контроля за ГММ и МГМА на соответствие требованиям санитарных правил по
организации и проведению производственного контроля за соблюдением санитарных правил и
выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий;
в) проверки документации на сырье и компоненты, пищевую продукцию, находящиеся в
производстве и экспедиции, на предмет записей о наличии ГММ в технических требованиях к
ингредиентному составу, в этикеточной надписи и в удостоверении качества и безопасности на
готовую продукцию.
5.9. При проведении мероприятий по осуществлению госсанэпиднадзора за пищевой
продукцией, полученной из/или с использованием ГММ и МГМА, при производстве, хранении,
транспортировке и реализации проверяется наличие нормативно-технической документации на
конкретные виды продукции (стандарты, технические условия, рецептуры, спецификации для
импортной продукции), свидетельств о государственной регистрации и санитарноэпидемиологических заключений о соответствии санитарным правилам, оформленных в
установленном порядке.
5.9.1. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевой продукции, полученной из/или с
использованием ГММ и МГМА, при производстве, хранении, транспортировке и реализации
включает выборочные лабораторные исследования на наличие в продукции ГММ и/или
селективных маркеров ГММ, а при необходимости – дополнительные испытания продукции и
сырья в соответствии с п.п. 5.6. "б".
5.9.2. При проведении мероприятий по осуществлению госсанэпиднадзора осуществляется
проверка документации на сырье и компоненты, пищевую продукцию, находящиеся на объекте
надзора и предназначенную для хранения, транспортировки и реализации, на предмет
информации о наличии ГММ в технических документах, на этикетке, а также в удостоверении
качества и безопасности на партию готовой продукции.
5.9.3. Госсанэпиднадзор за организацией и проведением производственного контроля на ГММ
и МГМА, на предприятиях, изготавливающих или использующих ГММ или МГМА в
производстве пищевых продуктов, осуществляется в соответствии с требованиями п.п. 5.8.4. "г" и
5.8.6. "б".
5.10. Методология санитарно-эпидемиологической оценки пищевой продукции, полученной
из/или с использованием ГММ и МГМА, при её контроле в обороте на территории Российской
Федерации, включает:
5.10.1. Отбор проб пищевых продуктов для проведения лабораторных исследований на
наличие ГММ и МГМА, который осуществляют на этапах ввоза по импорту, разработки и
постановки на производство, изготовления, транспортировки и реализации в соответствии с
установленным порядком и нормами отбора проб, приведенными в таблице 4, или в нормативнотехнических документах на продукцию в зависимости от видов.
Таблица 4
Нормы отбора проб пищевых продуктов для исследований
на наличие ГММ и МГМА
Масса пробы для микробиологических и
молекулярно-генетических исследований

Наименование продукта
Молочные продукты:
Йогурты и жидкие кисломолочные продукты (кефир,
кумыс и т.д.)* и продукты термизированные на их
основе

0,5 л

0,5 кг
Сметана всех видов* и продукты термизированные на
или 2 упаковки массой нетто не менее 250
её основе
г

33

Творог,
творожные
изделия*
термизированные на их основе

и

продукты

0,5 кг
или 2 упаковки не менее 0,5 кг
не менее 200 г
300 г
или 1 упаковка не менее 200 г
200 г
1 упаковка не менее 200 г
Не менее 200 г
Не менее 200 г

Мороженое на кисломолочной основе*
сухие кисломолочные продукты*
Масло коровье кислосливочное*
Сыры сычужные твердые, мягкие, рассольные, и т.д.*
Плавленые сыры
Молочный сахар, белки молочные сывороточные
Мясные продукты:
колбасы и колбасные изделия
Ферментированные мясопродукты
Рыбопродукты, нерыбные объекты промысла
продукты, вырабатываемые из них:
консервы и пресервы рыбные, в том числе икра

400 г
500 г
и

Продукты переработки моллюсков, ракообразных,
беспозвоночных, водорослей морских
Напитки:
вина, виноматериалы, коньяки,
пиво (бутылочное, розливное)
квас
- бутилированный
- розливной
напитки безалкогольные, соки
Плодоовощная продукция:
овощи, фрукты, грибы (соленые, маринованные,
квашенные, моченые)
Хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия:
хлеб, хлебобулочные и сдобные изделия
изделия хлебобулочные бараночные
мучные кондитерские изделия: печенья, галеты,
пряники, вафли, крекеры, мучные восточные сладости,
торты, пирожные, кексы
Масличное сырье и жировые продукты:
майонез
маргарин, жиры кондитерские, хлебопекарные и
кулинарные
БАД к пище:
на основе пробиотических и молочнокислых
микроорганизмов
Сухие
Жидкие
На
основе
пищевых
веществ,
полученных
биотехнологическим путем (олигосахара, витамины, и
др.)
Продукты для детского и диетического питания:
Заменители
женского
молока,
обогащенные
пробиотиками и кисломолочные
Жидкие
Сухие
Продукты прикорма:

34

не менее 200 г

3 упаковки весом до 1 кг, 1 упаковка
весом более 1 кг, икра – 125 г.
500 г
0,5 л
1 бутылка или 0,5 л
0,5 л
0,5 л
1л
(свежевыжатые – 200 мл)
500 г
2 упаковки (не менее 500 г)
Штучные изд. – 3 шт.
(не менее 300 г)
500 г

300 г или 1 упаковка
200 г

200 г
200 мл
200 г

200 мл
200 г

Каши, обогащенные пробиотиками
Продукты прикорма на плодоовощной основе с
добавлением йогурта, кисломолочных продуктов,
творога
и
сметаны
термизированные
и
консервированные
Препараты ферментные для пищевой промышленности
Порошкообразные
жидкие
Закваски бактериальные, бакконцентраты, биомассы,
пробиотические и дрожжевые культуры
Жидкие, в т.ч. замороженные
Сухие
Культуры стартерные для производства мясных
продуктов
Жидкие, в т.ч. замороженные
сухие
Дрожжи хлебопекарные, пивные, винные
Сухие
прессованные
Пищевкусовые добавки:
Лизаты дрожжей
Ферментированные соевые продукты (тофу, соевые
соусы, сквашенные напитки, мороженое, майонез)
Продукты
крахмалопаточной
промышленности,
(кукурузные экстракт, крахмалы, мальтодекстрины,
сиропы, патока, и т.п.)
*

200 г
3 банки массой нетто не менее 200 г

50 г
200 мл
200 мл
50 г
200 мл
50 г
100 г

100г
200 г, 100 мл, 0,5 кг, 0,5 кг, 300 мл
100 г
или не менее 1 упаковки

- в том числе пробиотические

5.10.2. Отбор, транспортирование и хранение проб пищевых продуктов проводят в
соответствии с требованиями нормативных и технических документов на данный вид продукции.
5.10.3. При отборе проб пищевых продуктов для исследования и экспертизы документов на
наличие ГММ или МГМА следует руководствоваться информацией пункта 5.3. и таблиц 2 и 3:
- о пищевых продуктах, допущенных к обороту на территории Российской Федерации и
внесенных в Государственный реестр и Реестр санэпидзаключений;
- о ГММ, имеющих разрешения на применение в пищевой промышленности в мире;
- о культурах микроорганизмов, используемых в пищевой промышленности и потенциально
пригодных для получения пищевых продуктов их генно-инженерно-модифицированных аналогах.
5.10.4. При определении необходимого объема и содержания санитарно-эпидемиологической
экспертизы пищевой продукции из/или с использованием ГММ и МГМА, следует
руководствоваться требованиями санитарных правил и исходить из принадлежности данной
продукции к одной из трех групп по признаку состояния в ней технологической микрофлоры или
микроорганизмов-продуцентов (таблица 1).
5.10.5. При выборе тестов и методов, используемых для санитарно-эпидемиологической
оценки конкретных продуктов, изготовленных с использованием ГММ или МГМА, необходимо
исходить из задач основного и дополнительного (при необходимости) лабораторного контроля и
включать микробиологические, молекулярно-генетические и гигиенические исследования этих
продуктов.
5.10.6. Совокупность микробиологических и молекулярно-генетических тестов является
базовым исследованием при проведении основного лабораторного контроля.
5.10.7. При проведении основного и дополнительного лабораторного контроля
руководствуются схемами исследований, приведенными в таблицах 5 и 6.
Таблица 5
Схема исследований пищевых продуктов на основе ГММ и МГМА при контроле в
обороте

35

I группа
II группа
III группа
Продукты и сырье с
жизнеспособной ГМ
Продукты с
Продукты,
Группа
Контролируемые
микрофлорой
нежизнеспосо освобожденные
методов
показатели и тесты*
бной ГМ
от ГМ
Закваски и
Продукты,
микрофлорой микрофлоры
штаммыготовые к
продуценты употреблению
Микробиологические и иммунологические
Выделение
ГММ
(МГМА),
определение
количества в 1 г продукта
+
+
и подтверждение видовой
принадлежности
при
сравнении с референсштаммом
Отсутствие
клеток
микроорганизмов+
+
продуцентов
Наличие
факторов
патогенности у штаммов,
+
+
в
том
числе
токсигенности*
Молекулярно-генетические
Подтверждение видовой
(штаммовой)
принадлежности методом
ПЦР ГММ (МГМА),
+
+
+
+
выделенных из продуктов
или
представленных
штаммов-продуцентов, в
т.ч. в
сравнении с
референс-штаммом*
Наличие
селективных
маркеров
+* при наличии
(антибиотикорезистентно
ДНК и белка в
сти и др.) у ГММ
+
+
+
продукте
(МГМА) выделенного из
продукта или в самом
продукте
Идентификация
продуктов
экспрессии
+* -"+
+
целевых генов ГММ*
Идентификация
конкретных
целевых
+* -"+
+
генов ГММ
Плазмидный
профиль
ГММ
(МГМА),
выделенного из продукта
+
+
при
сравнении
с
референс-штаммом*
Показатели
санитарнохимической и санитарномикробиологической
безопасности по СанПиН
2.3.2.1078-2001 и СанПиН
2.3.2.1293-03*

+

+

36

+

+

Токсичность в тестах in
vitro и in vivo*
Тест
Эймса
на
генотоксичность*

-/-

-/+

-/+

-/+

-/-

+/+

+/+

-/-

Примечание * – исследования назначаются дополнительно

Таблица 6
Дополнительные виды гигиенических испытаний при экспертизе ГММ (МГМА)
Родовая (видовая)
Потенциальный фактор
Тест для контроля
принадлежность ГММ
риска
пищи
Плесневые грибы
Продукция микотоксинов; Определение
ГММ;
микотоксигенности
антибиотиков
генов,
кодирующих
продукцию
микотоксинов; определение микотоксинов
пищевом продукте, полученном из/или с
использованием
ГММ
или
МГМА;
определение антибиотиков в продукте
Дрожжи-сахаромицеты Избыточная
продукция Концентрация
этанола
в
продукте;
этанола; аллергенность
структурно-массовое
распределение
(белковый профиль) в продукте или иные
тесты, подтверждающие аллергенность
Стрептомицеты
Продукция антибиотиков определение антибиотиков в продукте
Споровые бациллы
Избыточная
Тесты на острую токсичность продукта;
протеолитическая
гемолиз эритроцитов под воздействием ГММ;
активность;
определение антибиотиков в продукте
гемолитическая
активность; образование
антибиотических веществ
Энтерококки
Образование
N- Определение гистамина, N-нитрозаминов в
нитрозаминов, гистамина; продукте; выявление генов устойчивости к
антибиотикоустойчивость ванкомицину и рифампицину
Лактобациллы
Избыточное образование Определение концентрации D(-)-молочной
гетероферментативные D(-)-молочной кислоты
кислоты в продукте
5.10.8. Микробиологической оценке подлежат все виды пищевых продуктов, полученных
из/или с использованием ГММ или МГМА:
- содержащие ГММ в живом состоянии – кисломолочные, пробиотические продукты, напитки
брожения и пиво непастеризованные, готовые мясные продукты, приготовленные с
использованием стартовых культур;
- содержащие ГММ или МГМА в нежизнеспособном состоянии (которые были
инактивированы в процессе изготовления (термизированные кисломолочные продукты, отдельные
виды напитков брожения и пива пастеризованного);
5.10.9. Микробиологическая оценка ГММ и МГМА, используемых для производства пищевой
продукции, включает:
- определение количества в 1 г продукта и подлинности (подтверждения родовой и видовой
принадлежности микробиологическими методами) технологической микрофлоры;
- сравнительный анализ фенотипических свойств ГММ, штамма-реципиента или референтного
(контрольного) штамма;
- определение патогенных свойств ГММ, штамма-реципиента и референтного (контрольного)
штамма (адгезивность, инвазивность, вирулентность) in vitro и in vivo.
Пищевые продукты, в которых ГММ (МГМА) полностью инактивированы или от которых они
освобождаются в процессе изготовления, подвергают микробиологической оценке для
подтверждения отсутствия живых клеток технологической микрофлоры или штамма-продуцента в
массе (объеме) продукта, установленной НТД, но не менее чем в 1 г.
5.10.10. Микробиологическая оценка проводится в соответствии с утвержденными

37

нормативными и методическими документами.
5.10.11. Молекулярно-генетическая оценка пищевых продуктов, полученных из/или с
использованием ГММ (МГМА); ГММ и МГМА, выделенных из пищевых продуктов, проводится в
соответствии с утвержденными методическими документами и включает в себя следующее:
5.10.11.1. Выявление маркерных генов методом ПЦР. В качестве маркерных генов для каждой
группы микроорганизмов (молочнокислые, дрожжи, грибы, бациллы и пр.) должны быть выбраны
наиболее часто используемые при конструировании ГММ гены антибиотикорезистентности;
векторные последовательности, селективные маркеры, последовательности "ori", ауксотрофные
последовательности.
5.10.11.2. Подтверждение родовой и видовой принадлежности методом полимеразной цепной
реакции (ПЦР) по генам 16S рРНК, а в случае необходимости – штаммовой принадлежности
методом ДНК-ДНК гибридизации.
5.10.11.3. Идентификация конкретных целевых генов ГММ проводится: в случаях, если
известна нуклеотидная последовательность целевого гена и его регуляторных элементов –
посредством ПЦР с соответствующими праймерами и последующим секвенированием,
рестрикционным или гибридизационным анализом ампликона; в случаях, если сведения о
нуклеотидном составе целевого гена отсутствуют, лабораторные исследования для целей его
идентификации проводятся в аккредитованном научном центре в соответствии с утвержденными
методическими документами.
5.10.11.4. Идентификация продуктов экспрессии целевого гена, которая проводится
посредством:
- определения иРНК, транскрибируемых с целевого гена, методом обратной транскрипции полимеразной цепной реакции (ОТ-ПЦР);
- определения белка, экспрессируемого целевым геном ГММ - методом электрофоретического
разделения в полиакриламидном геле (ПААГ – ДСН);
- определения специфичности белка, экспрессируемого целевым геном ГММ, - методом
иммуноблота.
5.10.11.5. Проводится определение наличия-отсутствия плазмид (при дополнительном
контроле).
5.10.12. Гигиеническая оценка пищевых продуктов, полученных из/или с использованием
ГММ или МГМА, проводимая при дополнительном контроле, включает выборочный контроль
образцов на соответствие требованиям настоящих Санитарных правил по санитарно-химическим
и санитарно-микробиологическим показателям качества и безопасности или другие исследования
в соответствии с таблицами 5 и 6.
5.10.13. Алгоритмы проведения лабораторных исследований образцов пищевой продукции
предусматривают 3 варианта действий исходя из информации о принадлежности использованных
микроорганизмов к МГМА или к ГММ:
1) исследования образцов пищевой продукции, содержащей живые микроорганизмы, имеющие
генно-инженерно-модифицированные аналоги (МГМА);
2) исследования образцов пищевой продукции, содержащей живые генно-инженерномодифицированные микроорганизмы (ГММ);
3) исследование образцов пищевой продукции, содержащей нежизнеспособные генноинженерно-модифицированные микроорганизмы и микроорганизмы, имеющие генно-инженерномодифицированные аналоги, а также освобожденной от технологической микрофлоры.
5.10.14. Алгоритм лабораторного исследования образцов пищевой продукции, содержащей
живые МГМА, предусматривает следующее:
5.10.14.1. Исследованиям подлежат образцы пищевых продуктов и сырья I и II групп (таблица
1), полученные с использованием или содержащих живые МГМА. Порядок действий при
проведении исследований указан в таблице 7.
Таблица 7
Алгоритм лабораторного исследования продукции, содержащей живые МГМА
Испытуемые
образцы

Содержание исследований

Результат исследований

38

Решение

Продукты I и II 1. Определение количества 1. Количество микроорганизмов Положительное
групп
жизнеспособных
МГМА в
продукте
соответствует заключение по
технологической
нормируемому или заявляемому результатам
микрофлоры в 1 г продукта
исследований
изготовителем уровню
2.Подтверждение
родовой 2. Подтверждена родовая или
и/или
видовой видовая
принадлежность
принадлежности
микроорганизма
согласно
микроорганизма
представленной
заявителем
документации.
3. Выявление в образце 3.Отсутствует ДНК маркерных
пищевого продукта ДНК генов, плазмидная ДНК
маркерных векторных генов
(например,
генов
антибиотикорезистентности)
4. Анализ дополнительных 4.
Не
выявлено
любых
показателей
качества
и признаков неблагоприятных для
безопасности
пищевого потребителей
продукта (п.5.6.1.)
Продукты I и II 1. Определение количества 1. Количество микроорганизмов Отрицательное
групп
жизнеспособных
МГМА в продукте не соответствует заключение по
технологической
нормируемому или заявляемому результатам
микрофлоры в 1 г продукта
изготовителем уровню
исследований
2. Подтверждение родовой 2. Не подтверждена родовая или
и/или
видовой видовая
принадлежность
принадлежности
микроорганизма.
микроорганизма
3. Выявление в образце 3. Обнаружена ДНК маркерных
пищевого продукта ДНК генов
маркерных векторных генов
(например,
генов
антибиотикорезистентности)
4. Анализ дополнительных 4.
Обнаружены
факторы
показателей
качества
и патогенности, плазмидная ДНК
безопасности
пищевого или
несоответствие
продукта
регламентам
безопасности
настоящих Санитарных правил
5.10.15. Алгоритм лабораторного исследования образцов пищевой продукции, содержащей
живые ГММ (пищевые продукты и сырье I и II групп, полученных с использованием или
содержащих живые ГММ, зарегистрированные в Российской Федерации) включает:
5.10.15.1. Определение количества жизнеспособных ГММ технологической микрофлоры в 1 г
продукта; если выявленные количества не ниже нормируемого или заявляемого изготовителем в
НТД уровня, то перейти к п.5.10.15.2.
5.10.15.2. Выявление и идентификация живых ГММ в исследуемом образце
микробиологическими методами. Если выявлены ГММ, не соответствующие декларации
изготовителя, перейти к п. 5.10.15.13, если выявлены ГММ, соответствующие указанным в
технической документации на продукт и паспорту, прилагаемому к справке о депонировании,
перейти к п. 5.10.15.3., параллельно с испытуемым штаммом ГММ из образца продукции
исследуется референс-штамм из депозитария (коллекции культур).
5.10.15.4. Необходимо убедиться, что микроорганизм-донор целевого гена и микроорганизм реципиент этого гена являются хорошо изученными, разрешенными и давно используемыми в
пищевой промышленности, в таком случае - перейти к п. 5.10.15.5, если не являются, перейти к п.
5.10.15.13.
5.10.15.5. Подтверждение родовой и видовой принадлежности микроорганизма с помощью
ПЦР - анализа генома ГММ, при положительном результате перейти к п. 5.10.15.6., при
отрицательном - к п. 5.10.15.13.
5.10.15.6. Выявление маркерных генов (векторных последовательностей, селективных
маркеров, последовательностей “ori”, ауксотрофных последовательностей. В случае выявления

39

только заявленных маркерных последовательностей перейти к пункту 5.10.15.7, в случае
выявления не заявленных маркерных последовательностей – перейти к пункту 5.10.15.13.
5.10.15.7. Выявление генов антибиотикорезистентности, кодирующих устойчивость к
антибиотикам, имеющим важное клиническое значение в медицине и ветеринарии, если
указанные гены выявлены, то перейти к пункту 5.10.15.13, если не выявлены, перейти к пункту
5.10.15.8.
5.10.15.8. Выявление целевого гена методом ПЦР с последующим подтверждением
нуклеотидного состава ампликона с помощью рестрикционного или гибридизационного анализа,
если целевой ген выявлен, перейти к п. 5.10.15.12, если не выявлен, перейти к п. 5.10.15.13.
5.10.15.9. Определение нуклеотидной последовательности целевого гена методом
секвенирования и сравнение с заявленной последовательностью нуклеотидов, если результат
положительный, перейти к п. 5.10.15.12, если отрицательный, перейти к п. 5.10.15.13.
5.10.15.10. Подтверждение идентичности продуктов экспрессии целевого гена заявленным на
уровне и РНК (методом ОТ-ПЦР) или методами электрофореза в ПААГ и иммуноблотинга, если
результат положительный, перейти к п. 5.10.15.12, если отрицательный, перейти к п. 5.10.15.13.
5.10.15.11. Анализ дополнительных показателей качества и безопасности пищевого продукта
на соответствие настоящих Санитарных правил. Если продукт соответствует требованиям,
перейти к п. 5.10.15.12, если не соответствует – к п. 5.10.15.13.
5.10.15.12. Выдается положительное заключение, согласно которому образец продукта
оценивается как соответствующий требованиям настоящих Санитарных правил в части
требований к маркировке и информации.
5.10.15.13. Выдается отрицательное заключение, согласно которому образец продукта не
соответствует настоящим Санитарным правилам, дальнейшие исследования прекращаются.
5.10.16. Алгоритм лабораторного исследования образцов пищевой продукции II и III групп,
содержащих нежизнеспособные ГММ или МГМА или освобожденных от технологической
микрофлоры, включает:
5.10.16.1. Выявление роста жизнеспособных микроорганизмов технологической микрофлоры и
штаммов-продуцентов в исследуемом образце и их идентификация микробиологическими
методами. Если выявлены живые микроорганизмы-продуценты1, соответствующие указанным в
технической документации на продукт или представители близкородственных им
микроорганизмов, которые не могут относиться к посторонней остаточной микрофлоре, перейти к
п. 5.10.16.10, если не выявлены - перейти к п. 5.10.16.2.
______________________
1
- за исключением случаев, когда проводятся дополнительные исследования по идентификации для
подтверждения родовой и видовой принадлежности референтного штамма из депозитария (коллекции
культур)

5.10.16.2. Следует убедиться путем анализа сопроводительной документации, получен ли
штамм-продуцент с использованием генно-инженерных технологий, если штамм относится к
ГММ, перейти к п.5.10.16.3, если нет, дальнейшие действия аналогичны указанным в таблице 7.
5.10.16.3. Следует убедиться, являются ли микроорганизм-донор целевого гена (например,
гена, кодирующего синтез фермента) и микроорганизм-реципиент (штамм-продуцент), хорошо
изученными и имеющими длительную историю безопасного использования в пищевой
промышленности. Если ГММ имеет такие характеристики, перейти к п. 5.10.16.4, если штаммы
новые, перейти к п. 5.10.16.10.
5.10.16.4. Провести тестирование наличия ДНК штамма-продуцента в анализируемом образце
пищевого продукта и присутствия в ней родовых и/или видовых последовательностей, генов
маркеров и целевого гена. Если ДНК микробного происхождения в анализируемом образце
пищевого продукта не обнаруживается в пределах чувствительности метода, - перейти к п.
5.10.16.9; если в выделенной ДНК искомые ДНК-мишени обнаружены, перейти к п. 5.10.16.5, если
не обнаружены, перейти к п. 5.10.16.10.
5.10.16.5. Конкретизировать маркерные гены, кодирующие устойчивость к антибиотикам,
имеющим важное клиническое значение в медицине и ветеринарии, если обнаружены, перейти к
п. 5.10.16.10, если нет, перейти к п. 5.10.16.6.
5.10.16.6. Определение нуклеотидной последовательности целевого гена и сравнение с
заявленной последовательностью нуклеотидов, если не обнаружены искомые ДНК-мишени,
перейти к п. 5.10.16.7, если обнаружены, перейти к п. 5.10.16.9.
5.10.16.7. Выявление идентичности белка, экспрессируемого целевым геном ГММ,

40

заявленному белку (ферменту) с помощью электрофореза в ПААГ и иммуноблота, если выявлено
соответствие, перейти к п. 5.10.16.9, если не выявлено, перейти к п. 5.10.16.10.
5.10.16.8. Анализ дополнительных показателей качества и безопасности пищевого продукта
проводится при дополнительном контроле согласно требованиям настоящих Санитарных правил.
5.10.16.9. Принимается решение, согласно которому образец продукта оценивается как
соответствующий настоящим Санитарным правилам в части требований к маркировке и
информации.
5.10.16.10. Принимается решение, согласно которому образец продукта оценивается как не
соответствующий настоящим Санитарным правилам, дальнейшие исследования прекращены.
5.11. По завершении испытаний образцов, экспертизы прилагаемой документации,
обследования производства и на основании анализа полученных результатов принимается
решение о соответствии продукции из ГММ (МГМА) требованиям санитарных правил к
этикетированию.
5.11.1. В зависимости от результатов решение принимается следующим образом:
- при обнаружении в образцах пищевой продукции ГММ (и/или целевых генов ГММ,
продуктов экспрессии целевых генов) и/или МГМА, соответствующих декларации изготовителя,
подтверждении их принадлежности к микроорганизмам-продуцентам, заявляемым в технической
документации и допущенным к обороту в Российской Федерации, а также при отсутствии в
пищевой продукции ДНК и белка, но подтверждении принадлежности микроорганизмовпродуцентов этой продукции, заявляемых в технической документации к допущенным к обороту в
Российской Федерации по результатам экспертизы документации или дополнительным
испытаниям, указанная продукция признается соответствующей санитарным правилам;
- при наличии в образцах пищевых продуктов, полученных из/или с использованием ГММ:
а) ГММ (и/или целевых генов ГММ, продуктов экспрессии целевых генов, селективных
маркеров ГММ), не соответствующих декларации изготовителя, не заявленных в технической
документации, не зарегистрированных и не допущенных к обороту в Российской Федерации;
б) ГММ или селективных маркеров ГММ, плазмидной ДНК в образцах традиционной пищевой
продукции, полученной из/или с использованием МГМА;
в) генов трансмиссивной антибиотикорезистентности, и/или факторов (маркеров) патогенности
в образцах пищевой продукции из ГММ и МГМА;
г) токсичности, генотоксичности, остаточных количеств антибиотиков, микотоксинов и других
чужеродных веществ в образцах пищевой продукции, полученных из/или с использованием ГММ
и МГМА,
принимается решение о несоответствии продукции санитарным правилам.
5.13. В разделе "Гигиеническая характеристика продукции" санитарно-эпидемиологических
заключений, выдаваемых на пищевую продукцию, полученную из/или с использованием ГММ, в
графе "Вещества, показатели (факторы)" дополнительно вводится строка: "ГММ".
Соответственно, в графе "Гигиенический норматив" данной строки указывается отношение
данной продукции к ГММ, а именно:
"Содержится ГММ (наименование штамма и конкретной генной модификации)";
"Получен с использованием ГММ (наименование штамма и конкретной генной
модификации)".
5.12.1. В зависимости от состояния технологической микрофлоры в продукте формы записей в
санитарно-эпидемиологических заключениях на пищевую продукцию, полученную из или с
использованием ГММ должны предусматривать:
- при наличии в пищевом продукте жизнеспособных и нежизнеспособных ГММ - указание на
родовое и видовое название использованных(ой) для производства пищевой продукции
культур(ы) на латинском языке, а также на номер штамма;
- для продукции, вырабатываемой при использовании микроорганизмов-продуцентов, но
освобожденной от них в процессе технологии, - сведения о штамме-источнике происхождения
продукции.
5.12.2. Образцы записей в санитарно-эпидемиологических заключениях на продукцию,
полученную из или с использованием ГММ, приведены в таблице 8.
Таблица 8
Варианты оформления санитарно-эпидемиологического заключения в части требований
к технологической микрофлоре

41

Вещества, показатели (факторы)
Гигиенический норматив (СанПиН, МДУ, ПДК и др.)
Вариант 1. Вспомогательное технологическое средство – порошок чистой культуры спиртовых
дрожжей Saccharomyces сerevisiae Y-1986 для производства спирта из крахмалосодержащего
сырья
ГММ:
Содержит
генно-инженерно- Sacсharomyces cerevisiаe штамм Y-1986 c геном альфамодифицированный штамм
амилазы из Bacillus licheniformis в количестве
1х1010КОЕ/г продукта, не менее
Вариант 2. Агаровая культура-продуцент фермента липазы Aspergillus oryzae на основе ГММ
ГММ:
Содержит
генно-инженерно- Состоит из Aspergillus oryzae штамм АТСС-92341 с
модифицированный штамм
геном липазы триацилглицерина из Humicola
lanuginosa
Вариант 3. Пищевая добавка - ферментный препарат "ХХХХ" альфа-амилазы микробного
происхождения для крахмалопаточной промышленности
ГММ: получен с использованием генно- Bacillus amyloliquefaciens шт.ЕВА-1 c геном альфаинженерно-модифицированного штамма амилазы из Bacillus amyloliquefaciens шт. BZ53 в 1
продукта - отсутствуют
5.13. В этикеточных надписях на потребительских упаковках пищевых продуктов, полученных
из/или с использованием ГММ, должна содержаться информация о наличии ГММ,
предусмотренная пунктом 2.18 настоящих Санитарных правил.
Глава V (Введена дополнительно, Изм. № 6)
VI. САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЧЕСКИМ
ПРОДУКТАМ
6.1. Для производства сельскохозяйственных культур и растений, продуктов животноводства,
птицеводства и пчеловодства, полученных с использованием технологий, обеспечивающих
изготовление пищевых продуктов из сырья, полученного без применения пестицидов и других
средств защиты растений, химических удобрений, стимуляторов роста и откорма животных,
антибиотиков, гормональных и ветеринарных препаратов, ГМО и не подвергнутого обработке с
использованием ионизирующего излучения, а также продукты их переработки, содержащие в
своем составе не менее 95 % ингредиентов, полученных с учетом требований настоящих
санитарных правил, а содержание остальных ингредиентов в конечном продукте не превышает 5
% от массы всех ингредиентов (за исключением пищевой соли и воды) (далее - органические
продукты) используются:
- сельскохозяйственные поля, угодья, участки, фермы для которых переходный период
составляет не менее двух лет со времени посева или в случае многолетних культур (за
исключением травопольных) как минимум три года до первого сбора органических продуктов;
- только натуральные ароматизаторы;
- препараты из микроорганизмов и ферменты, разрешенные в установленном порядке,
используемые при переработке пищевых продуктов или в качестве технологических
вспомогательных средств, за исключением генетически модифицированных микроорганизмов или
ферментов, полученных методом генной инженерии;
6.2. Не допускается приобретение и хранения материалов с неясным происхождением и не
разрешенных для производства органических продуктов.
6.3. Оборудование, используемое при производстве органических продуктов, и трубопроводы
для полива должны содержаться и эксплуатироваться в соответствии с нормативной и
технической документацией, быть разрешены для использования в установленном порядке.
6.4. Уборочное оборудование, транспортные средства и контейнеры должны быть
маркированы по предназначению (только для органических продуктов) и после применения
должны подвергаться санитарной обработке и храниться в условиях, исключающих их
загрязнение после обработки и до использования.
Все транспортные средства, используемые для перевозки органических продуктов, должны
быть в исправном техническом состоянии, иметь санитарный паспорт.
6.5. Допускается транспортировать и реализовать продукты органического производства
только в упакованном виде, с маркировкой "органический продукт", и сопровождаться

42

документами, подтверждающими их происхождение как органических продуктов, качество и
безопасность.
Каждая партия органических продуктов должна сопровождаться документацией, позволяющей
проследить происхождение продукта и его качество (удостоверение о качестве и безопасности).
6.6.
Импортируемые
органические
продукты
должны
проходить
санитарноэпидемиологическую экспертизу с подтверждением идентификации органического продукта со
стороны уполномоченного органа страны-импортера.
6.7. Требования к производству органических продуктов растительного происхождения:
6.7.1. При выращивании органических продуктов растительного происхождения необходимо
обеспечить исключение влияния других производств, не относящихся к производству
органических продуктов, для предотвращения их загрязнения радиоактивными, химическими,
биологическими веществами и их соединениями, микроорганизмами и другими биологическими
организмами, представляющими опасность для здоровья нынешнего и будущих поколений (далее
– загрязняющие вещества).
6.7.2. Участки земель, используемые для производства органических продуктов, должны
соответствовать требованиям гигиенических нормативов, предъявляемых для почвы.
Участки земель, в которых превышены гигиенические нормативы содержания загрязняющих
веществ для почвы, должны быть выведены при производстве органических продуктов из
севооборота.
6.7.3. Вода, используемая для мытья или переработки сельскохозяйственных культур, должна
соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к питьевой воде.
6.7.4. Допускается использование материалов на основе полиэтилена, полипропилена и других
поликарбонатов, разрешенных к применению в установленном порядке, для покрытия
защищаемых конструкций, синтетических мульчей, сеток от насекомых и обматывания силоса. Не
допускается применение продуктов на основе полихлорида.
6.7.5. Допускается подвергать культуру сушке воздушным или другими физическими
способами, включая использование нагревателей, но продукты сгорания топлива не должны её
загрязнять. Использование этих способов должно обеспечивать полное сгорание топлива.
Помещение для сушки должно быть оборудовано принудительной приточно-вытяжной
вентиляцией.
6.7.6. Допускаются к применению пищевые добавки и вспомогательные технологические
средства в соответствии с требованиями, указанными в таблицах 9 и 10.
6.7.7. Допускаются к использованию только средства контроля за численностью вредителей и
борьбы с болезнями растений и агрохимикаты, прошедшие в установленном порядке
государственную регистрацию, приведенные в таблицах 11 и 12.
6.7.8. Не допускается использование удобрений, полученных при переработке побочных
продуктах скотобойни и свежей крови, а также мочевина и чилийский нитрат.
6.7.9. Не допускается использование синтетических гербицидов, фунгицидов, инсектицидов и
других пестицидов.
6.7.10. Не допускается использование препаратов, содержащих медь, в количестве,
превышающем 3 кг/га в год.
6.7.11. Не допускается применение синтетических регуляторов роста и синтетических
красителей. Исключение составляет этилен в качестве регулятора роста растений.
6.7.12. Хранилища органических продуктов должны содержаться в чистоте и подвергаться
санитарной обработке средствами, разрешенными для этих целей и приведенными в таблице 12
настоящих правил.
6.8. Требования к производству органических продуктов пчеловодства и животноводства.
6.8.1. Ульи должны располагаться таким образом, чтобы все хозяйства в радиусе 6 км от места
нахождения пасеки отвечали требованиям настоящих санитарных правил.
Допускается нахождение в этом радиусе других хозяйств, которые не представляют собой
опасности загрязнения радиоактивными, химическими, биологическими веществами и их
соединениями, микроорганизмами и другими биологическими организмами, представляющими
опасность для здоровья нынешнего и будущих поколений, и в которых не используются
пестициды.
Продукты пчеловодства реализуются как органические продукты при условии, что они были
получены в соответствии с настоящими санитарными правилами по истечении одного года от
начала деятельности пасеки.
6.8.2. При работе с пчелами (во время сбора продуктов пчеловодства) должны быть

43

использованы только репелленты, разрешенные в установленном порядке. Не допускается
использование синтетических химических репеллентов.
6.8.3. Допускается для борьбы с вредителями и болезнями пчел применение следующих
веществ и средств: молочная, щавелевая, муравьиная и уксусная кислоты, сера, природные
эфирные масла (ментол, эвкалиптол, камфора), пар и открытое пламя, а также разрешенные
бактериальные препараты (Bacillus thuringiensis).
6.8.4. Допускается для обработки органических продуктов животноводства и пчеловодства
применение пищевых добавок и вспомогательных технологических средства в соответствии с
требованиями, указанными в таблицах 13 и 14.
6.8.5. Продукты животного происхождения признаются органическими продуктами, если при
их производстве использовались пастбища, которые на протяжении последних 3 лет не
обрабатывались какими-либо средствами, не включенными в таблицы 11 и 12 настоящих
санитарных правил. Количество применяемых в хозяйстве удобрений не должно превышать 170 кг
азота в год на 1 га сельхозугодий.
6.8.6. Для производства органических продуктов не допускается использование крупного
рогатого скота из стада, в котором за последние шесть лет были зарегистрированы случаи
коровьей губчатой энцефалопатии (BSE).
6.8.7. Не допускается хранение на территории содержания животных строительных и других
материалов, обработанных красками, консервантами и токсичными веществами, которые могут
оказать отрицательное влияние на безопасность органического продукта.
6.8.8. Не допускается хранение средств борьбы с грызунами и паразитами в пределах
досягаемости животных.
6.8.9. Допускается использование для очистки и дезинфекции животноводческих помещений и
зданий для содержания животных и птиц, а также оборудования и приборов следующих веществ и
препаратов: калийное и натронное мыло, известковое молоко, известь, жженая известь,
гипохлорид натрия, едкий натр, едкий кали, перекись водорода, природные растительные
эссенции, лимонная, надуксусная, муравьиная, молочная, щавелевая и уксусная кислоты,
этиловый спирт, азотная и фосфорная кислоты, карбонат натрия.
6.8.10. Необходимо применение кормов для животных и птиц, удовлетворяющих их
физиологической потребности на различных стадиях развития и служащих достижению высокого
качества продукции. Не допускается использование кормов с добавками, предназначенными для
интенсивного производства (гормонов и т.п.), а также кормов с использованием генно-инженерномодифицированных организмов.
6.8.11. Допускается использование кормов, приготовленных без применения органических
растворителей. Макро- и микроэлементы, витамины, разрешенные для производства органических
продуктов изложены в таблице 15 настоящих правил.
6.8.12. Допускается использовать силос, при производстве которого в качестве добавок или
средств обработки кормов использованы только сорбиновая кислота (Е 200), муравьиная кислота
(Е 236), уксусная кислота (Е 260), молочная кислота (Е 270), пропионовая кислота (Е 280),
лимонная кислота (Е 330), морская соль, каменная соль, сыворотка, сахар, жмых сахарной свеклы,
зерновая мука, меласса в соответствии с регламентами их применения, установленными при
санитарно-эпидемиологической экспертизе.
6.8.13. Допускается к использованию для кормления животных ферменты, микроорганизмы,
связующие вещества (стеарат кальция натурального происхождения (Е 470), коллоидный диоксид
кремния (Е 551), бентонит (Е 558), алюмосиликат (Е 559), силикат калия (Е 560), вермикулит,
сепиолит, перлит), пивные дрожжи, в соответствии с нормативами, установленными при их
санитарно-эпидемиологической экспертизе.
6.8.14. Не допускается применение в рационе питания животных антибиотиков,
кокцидостатиков и других фармакологических препаратов, стимуляторов роста и лактации.
6.8.15. Не допускается в профилактических целях назначение химико-синтетических
аллопатических препаратов или антибиотиков.
Таблица 9
Пищевые добавки, используемые при производстве органических продуктов
растительного происхождения
№

Наименование пищевых добавок

Условия применения

44

п/п
1
2
1. Карбонаты кальция (Е 170)
2. Диоксид серы (Е 220)
3. Молочная кислота (270)
4.
5.
6.
7.
8.

9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.

23.
24.
25.
26.

27.
28.
29.

30.

31.
32.

3
В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03*
Для продуктов виноделия в соответствии с
СанПиН 2.3.2.1293-03
Для ферментированных овощных продуктов в
соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
смеси В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

Диоксид углерода (Е290)
Яблочная кислота (Е 296)
Аскорбиновая кислота (Е 300)
Токоферолы,
концентрат
натуральные (Е 306)
Лецитины (Е 322) - полученные без В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
использования отбеливающих средств и
органических растворителей
Лимонная кислота (330)
Для продуктов из овощей и фруктов в
соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
Тартраты натрия (Е 335)
Для тортов и кондитерских изделии в
соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
Тартраты калия (Е 336)
Для злаковых, кондитерских изделий, тортов в
соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
Орто-фосфат кальция 1-замещенный (Е Только для поднятия теста в соответствии с
341i)
СанПиН 2.3.2.1293-03
Альгиновая кислота (Е 400)
В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
Альгинат натрия (Е 401)
В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
Альгинат калия (Е 402)
В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
Агар (Е 406)
В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
Каррагинан (Е 407)
В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
Камедь рожкового дерева (410)
В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
Гуаровая смола (Е 412)
В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
Трагакант камедь (Е 413)
В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
Гуммиарабик (Е 414)
Для молочных продуктов, жиров и кондитерских
изделий в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
Ксантановая камедь (Е 415)
Для продуктов из овощей и фруктов, на основе
жиров, для тортов и печенья, салатов в
соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
Карайи камедь (Е 416)
В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
Пектины (Е 440)
В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
Карбонаты натрия (не модифицированные) Для тортов и печенья, кондитерских изделий в
(Е 500)
соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
Карбонаты калия (Е 501)
Для злаковых изделий, тортов и печенья,
кондитерских изделий в соответствии с СанПиН
2.3.2.1293-03
Карбонаты аммония (Е 503)
В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
Карбонаты магния (Е 504)
В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
Хлорид калия (Е 508)
Для замороженных фруктов и овощей,
консервированных фруктов и овощей, соусов из
овощей, кетчупов и горчицы в соответствии с
СанПиН 2.3.2.1293-03
Хлорид кальция (Е 509)
Для молочных продуктов, продуктов на основе
жиров, фруктов и овощей, соевых продуктов в
соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
Хлорид магния (Е 511)
Для соевых продуктов в соответствии с СанПиН
2.3.2.1293-03
Сульфаты кальция (Е 516)
Для тортов и печенья, соевых продуктов,
дрожжей в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03.

45

33. Гидроксид натрия ( Е 524)
34. Аргон (Е 938)
35. Азот (Е 941)
36. Кислород (Е 948)

Для злаковых продуктов в соответствии с
СанПиН 2.3.2.1293-03
В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

* - СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению
зарегистрированы Минюстом России 02.06.2003, регистрационный номер 4613.

пищевых

добавок»,

Таблица 10
Технологические вспомогательные средства, которые могут быть использованы при
производстве органических продуктов растительного происхождения
№
п/п
1
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.

2
Хлорид кальция
Карбонат кальция
Гидроксид кальция
Сульфат кальция
Хлорид магния
Карбонат калия
Углекислый газ
Азот
Этанол
Дубильная кислота
Альбумины из яичного белка
Казеин
Желатин
Рыбий клей
Растительные масла
Диоксид кремния

17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.

Активированный уголь
Тальк
Бентонит
Каолин
Диатомовая земля
Перлит
Шелуха фундука
Пчелиный воск
Карнаубский воск
Серная кислота

27.
28.
29.
30.
31.
32.

Гидроксид натрия
Виннокаменная кислота и ее соли
Карбонат натрия
Препараты на основе древесной коры
Гидроксид калия
Лимонная кислота

Наименования

Особые условия применения
3
Отвердитель
Отвердитель
Отвердитель
Для целей высушивания гроздей винограда
Растворитель
Для целей фильтрации

Применение в качестве геля или коллоидного
раствора

Антиадгезионные добавки
Антиадгезионные добавки
Корректирование рН при удалении воды в сахарном
сиропе
Корректирование рН при производстве сахара
Сахарное производство
Корректирование рН при производстве сахара
Корректирование рН
Таблица 11

Агрохимикаты, разрешенные для производства органических продуктов*

46

№
Средства
Требования к составу и условия применения
п/п
1
2
3
1. Стойловый навоз и птичий помет, После компостирования, вермикулирования или
полученные
в
условиях
системы термической
переработки
при
наличии
производства органических продуктов
положительного ветеринарного заключения и
регламентами применения, установленными при
санитарно-эпидемиологической экспертизе
2. Навоз
из
хозяйства,
производящего После компостирования при внесении в почву
органические продукты
за
120
дней
до
уборки
урожая,
предназначенного для пищевых целей и
регламентами применения, установленными при
санитарно-эпидемиологической экспертизе
3. Остатки сельско-хозяйственных культур и В соответствии с регламентами применения,
сидеральные удобрения, полученные из установленными
при
санитарнохозяйства, производящего органические эпидемиологической экспертизе
продукты
4. Солома и другая мульча, полученные из В соответствии с регламентами применения,
хозяйств, производящего органические установленными
при
санитарноэпидемиологической экспертизе
продукты
5. Компостированные экскременты животных, В соответствии с регламентами применения,
в том числе птичий помет, полученных из установленными
при
санитарнохозяйств, производящего органические эпидемиологической экспертизе
Необходимо указать виды животных.
продукты
6. Компост и компостированный стойловый В соответствии с регламентами применения,
навоз,
полученные
из
хозяйств, установленными
при
санитарноэпидемиологической экспертизе
производящего органические продукты
7. Сухой стойловый навоз и сухой птичий В соответствии с регламентами применения,
помет,
полученные
из
хозяйств, установленными
при
санитарнопроизводящего органические продукты
эпидемиологической экспертизе
8. Гуано
В соответствии с регламентами применения,
установленными
при
санитарноэпидемиологической экспертизе
9. Солома
После
компостирования
используется
в
соответствии с регламентами применения,
установленными
при
санитарноэпидемиологической экспертизе
10. Компост и субстрат грибных отходов и В соответствии с регламентами применения,
вермикулита
установленными
при
санитарноэпидемиологической экспертизе
11. Сортированные, компостированные или В соответствии с регламентами применения,
ферментированные домашние пищевые установленными
при
санитарноэпидемиологической экспертизе
отходы
12. Компост
из
побочных
продуктов В соответствии с регламентами применения,
растительного происхождения
установленными
при
санитарноэпидемиологической экспертизе
13. Переработанные продукты животноводства В соответствии с регламентами применения,
из скотобоен и рыбных заводов
установленными
при
санитарноэпидемиологической экспертизе
14. Побочные продукты пищевой и текстильной В соответствии с регламентами применения,
промышленности,
не
обработанные установленными
при
санитарноэпидемиологической экспертизе
синтетическими добавками
15. Морские водоросли и продукты из них
Должны быть получены только посредством:
1)
физических
процессов,
включая
дегидратацию, замораживание и измельчение,
2) экстрагирования водой или водным
раствором кислоты и/или щелочным раствором,

47

16.

17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24.

25.

26.

27.

28.

29.

3) ферментации
и использоваться в соответствии с регламентами
применения, установленными при санитарноэпидемиологической экспертизе
Опилки, кора и древесные отходы
После рубки древесина не должна быть
обработана
химическими
веществами,
применяется в соответствии с регламентами
применения, установленными при санитарноэпидемиологической экспертизе
Древесина и древесный уголь
После рубки древесина не должна быть
обработана
химическими
веществами,
применяется в соответствии с регламентами
применения, установленными при санитарноэпидемиологической экспертизе
Природные фосфаты
Содержание кадмия не должно превышать 90
мг/кг Р2О5, использовать в соответствии с
регламентами применения, установленными при
санитарно-эпидемиологической экспертизе
Томас-шлак
В соответствии с регламентами применения,
установленными
при
санитарноэпидемиологической экспертизе
Калийные соли (каинит, сильвинит и т.д.)
Содержание хлора не должно быть более 60%,
использовать в соответствии с регламентами
применения, установленными при санитарноэпидемиологической экспертизе
Сульфат калия (патенкали и др.)
Полученные в результате физических процессов
с последующим обогащением химическим
путем в целях улучшения растворимости.
Использовать в соответствии с регламентами
применения, установленными при санитарноэпидемиологической экспертизе
Карбонат
кальция
природного В соответствии с регламентами применения,
происхождения (мел, мергель, известняк, установленными
при
санитарнофосфатсодержащий мел)
эпидемиологической экспертизе
Магниевые
породы
естественного В соответствии с регламентами применения,
(природного) происхождения
установленными
при
санитарноэпидемиологической экспертизе
Известково-магниевые
породы В соответствии с регламентами применения,
естественного (природного) происхождения установленными
при
санитарноэпидемиологической экспертизе
Эпсолит (сульфат магния)
В соответствии с регламентами применения,
установленными
при
санитарноэпидемиологической экспертизе
Природный гипс (сульфат кальция) только В соответствии с регламентами применения,
из природных источников
установленными
при
санитарноэпидемиологической экспертизе
Барда и экстракт барды, за исключением В соответствии с регламентами применения,
аммиачной барды
установленными
при
санитарноэпидемиологической экспертизе
Хлорид натрия
Использовать только рудниковую соль в
соответствии с регламентами применения,
установленными
при
санитарноэпидемиологической экспертизе
Алюминиево-кальциевый фосфат
Не должны использоваться в качестве
дефолианта или гербицида.
Использование хлоридов и нитратов указанных
микроэлементов не допускается.

48

30.

31.

32.

33.

34.

35.

36.

37.

38.

39.

40.

41.

42.

43.

Содержание кадмия не должно превышать 90
мг/кг Р2О5.
Использовать в соответствии с регламентами
применения, установленными при санитарноэпидемиологической экспертизе
Микроэлементы (например, бор, медь, Не должны использоваться в качестве
железо, марганец, молибден, цинк)
дефолиантов или гербицидов
Использование хлоридов и нитратов указанных
микроэлементов запрещено.
Использовать в соответствии с регламентами
применения, установленными при санитарноэпидемиологической экспертизе
Сера
В соответствии с регламентами применения,
установленными
при
санитарноэпидемиологической экспертизе
Каменный порошок (измельченный базальт) В соответствии с регламентами применения,
установленными
при
санитарноэпидемиологической экспертизе
Глинозем (например, бентонит, перлит, В соответствии с регламентами применения,
цеолит)
установленными
при
санитарноэпидемиологической экспертизе
Биологические организмы, встречающиеся в В соответствии с регламентами применения,
естественных условиях (например, черви) установленными
при
санитарноэпидемиологической экспертизе
Вермикулит
В соответствии с регламентами применения,
установленными
при
санитарноэпидемиологической экспертизе
Торф
За исключением торфа с добавлением
синтетических добавок. Использовать для
проращивания семян в торфоперегнойных
горшочках. В качестве кондиционера почвы не
допускается. Другие способы использования
торфа - в соответствии с регламентами
применения, установленными при санитарноэпидемиологической экспертизе
Гумус от червей и насекомых
В соответствии с регламентами применения,
установленными
при
санитарноэпидемиологической экспертизе
Гуминовые
кислоты
естественного В соответствии с регламентами применения,
(природного)
происхождения
(только установленными
при
санитарноэпидемиологической экспертизе
водные и щелочные экстракты).
Хлорная известь
В соответствии с регламентами применения,
установленными
при
санитарноэпидемиологической экспертизе
Побочные продукты производства сахара В соответствии с регламентами применения,
(например, барда)
установленными
при
санитарноэпидемиологической экспертизе
Побочные
продукты
переработки В соответствии с регламентами применения,
гвинейской пальмы, кокоса и какао (в том установленными
при
санитарночисле пальмовые гребни и выжимки, эпидемиологической экспертизе
фильтрованный жмых, шелуха какао)
Побочные продукты, полученные при В соответствии с регламентами применения,
переработке органических продуктов
установленными
при
санитарноэпидемиологической экспертизе
Раствор хлорида кальция
Для обработки листьев в случае доказанного
дефицита кальция

49

* - агрохимикаты должны пройти государственную регистрацию в Российской Федерации в
установленном порядке

Таблица 12
Средства контроля за численностью вредителей и борьбы с болезнями растений,
разрешенные для производства органических продуктов*
№
Наименование
Условия использования
п/п
1
2
3
1. Растительного и животного происхождения
1.1. Препараты на основе пиретринов, Используются только при непосредственной
полученные
из
Chrysanthemum угрозе
урожаю,
за
исключением
cinerariaefolium, которые могут содержать пиперонилбутоксида в качестве синергиста
синергисты
1.2. Препараты
на
основе
ротенона, Используются только при непосредственной
полученного из видов Derris elliptica, угрозе урожаю
Lonchocarpus spp, Thephrosia spp
1.3. Препараты на основе Quassia amara
Используются только при непосредственной
угрозе урожаю
1.4. Препараты на основе Ryania speciosa
Используются только при непосредственной
угрозе урожаю
1.5. Продукты на основе мели (азадирахтин) Используются только при непосредственной
из Aradiachta indica
угрозе урожаю
1.6. Прополис
Используются только при непосредственной
угрозе урожаю
1.7. Растительные
и
животные
масла Используются только при непосредственной
(например, масло мяты, сосны, тмина)
угрозе урожаю
1.8. Морские водоросли, мука и экстракты из Используются только при непосредственной
водорослей, морские соли и соленая вода, угрозе урожаю.
которые не подверглись химической
обработке
1.9. Желатин
Используются только при непосредственной
угрозе урожаю
1.10. Казеин
Используются только при непосредственной
угрозе урожаю
1.11. Лецитин
Используется только при непосредственной
угрозе урожаю
1.12. Природные кислоты (например, уксусная) Используются только при непосредственной
угрозе урожаю
1.13. Ферментированные продукты из леечного Используются только при непосредственной
гриба
угрозе урожаю
1.14. Экстракт грибов (Shiitake fungus)
Используется только при непосредственной
угрозе урожаю
1.15. Экстракт хлореллы
Используются только при непосредственной
угрозе урожаю
1.16. Нематициды
хитинного
действия Используются только при непосредственной
естественного происхождения
угрозе урожаю
1.17. Натуральные растительные препараты (за Используются только при непосредственной
исключением препаратов на основе угрозе урожаю
табака)
1.18. Пчелиный воск
Используются только при непосредственной
угрозе урожаю
1.19. Сабадилла
Используются только при непосредственной
угрозе урожаю
2. Минерального происхождения

50

2.1. Медь в форме гидроокиси, хлорокиси Необходимость использования, назначение и
(трехосновной),
сульфата,
закиси, дозировка подтверждаются в установленном
бордосской и бургунской жидкости
порядке. Могут применяться в качестве
фунгицида
при
условии
использования
препаратов, не приводящим к накоплению меди
в почве выше установленного уровня.
2.2. Сера
Используется только при непосредственной
угрозе урожаю
2.3. Минеральные
порошки
(каменный Используются только при непосредственной
порошок, силикаты, бентонит)
угрозе урожаю
2.4. Диатомовая земля
Используются только при непосредственной
угрозе урожаю
2.5. Силикат натрия
Используются только при непосредственной
угрозе урожаю
2.6. Бикарбонат натрия
Используются только при непосредственной
угрозе урожаю
2.7. Пермангонат калия
Используются только при непосредственной
угрозе урожаю для фруктовых деревьев,
винограда.
2.8. Фосфат железа
Применяется в качестве моллюскоцида
2.9. Гашеная известь
Используется
таким
образом,
чтобы
минимизировать накопление меди в почве
2.10. Минеральные масла (кроме нефтяных)
Используются только при непосредственной
угрозе урожаю
2.11. Парафиновое масло
Используются только при непосредственной
угрозе урожаю
2.12. Кварцевый песок
3. Микроорганизмы, используемые для биологической борьбы с вредителями
3.1. Препараты Bacillius thuringiensis, вирус Используются только при непосредственной
гранулеза и т.д.
угрозе урожаю
4. Прочие
4.1. Гомеопатические
и
аювердические Используются только при непосредственной
препараты
угрозе урожаю
4.2. Углекислый газ и азот
Используются только при непосредственной
угрозе урожаю
4.3. Калийное мыло (зеленое мыло)
4.4. Этиловый спирт
Используются только при непосредственной
угрозе урожаю
4.5. Травяные и биодинамические препараты
4.6. Стерилизованные самцы насекомых
Используются только при непосредственной
угрозе урожаю
4.7. Хищные насекомые
Используются только при непосредственной
угрозе урожаю
4.8. Пчелиный воск
Используется только в качестве вещества при
обрезке деревьев
5. Физические барьеры
5.1. Обработка электромагнитным полем
Используются только при непосредственной
угрозе урожаю
5.2. Звук
Используются только при непосредственной
угрозе урожаю
5.3. Пар в качестве стерилизующего вещества Используются только при непосредственной
угрозе урожаю
5.4. Углекислый аммоний
Используется только в качестве репеллента для
крупных животных. Контакта с почвой или
съедобными культурами не допускается
5.5. Перекись водорода
Используются только при непосредственной
угрозе урожаю

51

6. Ловушки
6.1. Механические
6.2.

6.3.
6.4.
6.5.

Используются только при непосредственной
угрозе урожаю
Ферромоны – только в ловушках и Ловушки и/или раздаточные устройства должны
раздаточных устройствах
предотвращать высвобождение используемых
веществ в окружающую среду и их контакт с
выращиваемыми культурами. После завершения
работы ловушки должны собираться и безопасно
утилизироваться
Клейкие ловушки
Используются только при непосредственной
угрозе урожаю
Минеральные масла (кроме нефтяных)
Используются только при непосредственной
угрозе урожаю
Препараты на основе метальдегида, Используются только при непосредственной
содержащие репелленты, для отпугивания угрозе урожаю
более высокоорганизованных животных, а
также используемые в ловушках

* - средства контроля за численностью вредителей и борьбы с болезнями растений должны пройти
государственную регистрацию в Российской Федерации в установленном порядке

Таблица 13
Пищевые добавки, которые могут быть использованы при производстве органических
продуктов животноводства и пчеловодства
№
Наименование
п/п
1
2
1. Уголь растительный (Е 153)
2.

3.
4.
5.

6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.

13.
14.

Область применения

3
Для некоторых видов сыров, в соответствии с СанПиН
2.3.2.1293-03*
Карбонаты кальция (Е 170)
Для молочных продуктов, в соответствии с СанПиН
2.3.2.1293-03. Не должны использоваться в качестве
красителя
Молочная кислота (Е 270)
Для колбасных оболочек, в соответствии с СанПиН
2.3.2.1293-03
Диоксид углерода (Е 290)
В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
Лецитины (Е 322), полученные без Для молочных продуктов, детского питания на основе
использования
отбеливающих молока, продуктов на основе жиров, майонезов, в
средств
или
органических соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
растворителей.
Цитраты натрия (Е 331)
Для колбас, пастеризации яичного белка, молочных
продуктов, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
Агар (Е 406)
В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
Каррагинан (Е 407)
Для молочных продуктов, в соответствии с СанПиН
2.3.2.1293-03
Камедь рожкового дерева (Е 410) Для молочных и мясных продуктов, в соответствии с
СанПиН 2.3.2.1293-03
Гуаровая камедь (Е 412)
Для молочных продуктов, мясных консервов, продуктов
из яиц, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
Трагакант камедь (Е 413)
В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
Гуммиарабик (Е 414)
Для молочных продуктов, продуктов на основе жиров,
кондитерских изделий, в соответствии с СанПиН
2.3.2.1293-03
Пектины (не модифицированные) Для молочных продуктов, в соответствии с СанПиН
(Е 440)
2.3.2.1293-03
Хлорид кальция (Е 509)
Для молочных продуктов, в соответствии с СанПиН

52

15. Аргон (Е 938)
16. Азот (Е 941)
17. Кислород (Е 948)

2.3.2.1293-03
В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03

* - СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению
зарегистрированы Минюстом России 02.06.2003, регистрационный номер 4613.

пищевых

добавок»,

Таблица 14
Технологические вспомогательны средства, которые могут быть использованы для
обработки органических продуктов животноводства и пчеловодства
№
Наименование
п/п
1
2
1. Карбонат кальция (Е 170)
2. Хлорид кальция (Е 509)
3. Каолин
4. Молочная кислота (Е 270)
5. Карбонат натрия (Е 500)

Особые условия применения
3
Для придания плотности в качестве загустителя при
производстве сыра
Для извлечения прополиса
Для молочных продукты в качестве загустителя. Для
корректировки рН соляных ванн при производстве сыра
Для молочных продуктов, в качестве нейтрализующего
препарата
Таблица 15

Корма, приготовленные без использования химических растворителей, макро- и
микроэлементы, витамины, разрешенные для производства органических продуктов
1. Зерновые, зерно, продукты Овес в виде зерен, хлопьев, кормовой муки, отрубей; ячмень в
их переработки и побочные виде зерен, белковой и кормовой муки; рис в виде зерен, сечки,
продукты
кормовой муки, зародышевого жмыха; просо посевное в виде
зерен; рожь в виде зерен, кормовой муки и отрубей; сорго в
виде зерен; пшеница в виде зерен, кормовой муки, отрубей,
клейковины, зародышей; тритикале в виде зерен; кукуруза в
виде зерен, отрубей, кормовой муки, зародышевого жмыха и
клейковины; солодовые ростки; пивоваренная барда.
2. Семена
масличных, Семена рапса, рапсовый жмых и рапсовая шелуха; соевые
масличные
культуры, бобы, нагретые паром, соевый жмых и шелуха соевых бобов;
продукты их переработки и семена подсолнечника и их жмых; семена хлопчатника и их
побочные продукты
жмых; семена льна и их жмых; семя и жмых кунжута;
пальмоядровый жмых; жмых семян сурепицы и шелуха
сурепицы; тыквенный жмых; экстрагированный оливковый
шрот (путем физического экстрагирования маслин).
3. Зернобобовые, продукты их Нут бараний в виде семян; семена французской чечевицы; чина
переработки и побочные в виде семян, подвергнутых соответствующей тепловой
продукты
обработке; горох в виде семян, кормовой муки, отрубей;
конские бобы в виде семян, кормовой муки, отрубей; кормовые
бобы в виде семян; вика и люпин в виде семян.
4. Корнеплоды, продукты их Выщелоченная свекловичная стружка, жом сахарной свеклы,
переработки и побочные картофель, батат в форме клубней, маниока в форме корней,
продукты
картофельная мезга (побочный продукт при получении
крахмала), картофельный крахмал, картофельный белок и саго.
5. Прочие семена и плоды, Рожковое дерево, стручки рожкового дерева и продукты из них;
продукты
и
побочные тыква; остатки отжима цитрусовых; яблоки, айва, груши,
продукты
персики, инжир, виноград и выжимки из них; каштаны, жмых

53

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

грецкого ореха, лесного ореха, шелуха какао и их жмых;
желуди.
Зеленые и грубые корма
Люцерна, травяная мука из люцерны, клевер, травяная мука из
клевера, зеленый корм (получаемый из кормовых растений),
травяная мука, сено, силос, солома зерновых и корнеплодные
овощи на зеленый корм.
Прочие растения, продукты Меласса только в качестве связующего вещества в
их переработки и побочные комбикормах, мука из морских водорослей (получаемая
продукты
высушиванием и измельчением морских водорослей с
последующим промыванием для уменьшения содержания
йода), экстракты и мука измельченных растений, растительные
белковые экстракты (только для кормления молодняка),
пряности, разнотравье.
Молоко
и
молочные Сырое молоко, сухое молоко, обезжиренное молоко, сухое
продукты
обезжиренное молоко, пахта, сухая пахта, молочная сыворотка,
сухая молочная сыворотка, сухая молочная сыворотка частично
обессахаренная,
порошок
сывороточного
белка
(экстрагированный физической обработкой), сухой казеин и
сухая лактоза
Рыба,
другие
морские Рыба, рыбный жир и нерафинированный тресковый жир,
животные, продукты их полученный
ферментным
путем,
растворимые
или
переработки и побочные нерастворимые аутолизаты, гидролизаты и протолизаты частей
продукты
рыб, безпозвоночных и ракообразных, только для кормления
молодняка, рыбная мука.
Кормовые
материалы Натрий (неочищенная морская соль, крупная каменная соль,
минерального
сульфат натрия, углекислый натрий, бикарбонат натрия, хлорид
происхождения
натрия).
Кальций (литотамнион и маэрль, раковины гидробионтов,
включая
кости
каракатицы,
углекислый
кальций,
молочнокислый кальций, глюконат кальция).
Фосфор (осадочный костный двузамещенный кислый
фосфорнокислый кальций, дефторированный двузамещенный
фосфорнокислый кальций, дефторированный однозамещенный
фосфорнокислый кальций, кальциево-магниевый фосфат,
кальциево-натриевый фосфат).
Магний (оксид магния, сульфат магния, хлорид магния,
углекислый магний, фосфат магния).
Сера (сульфат натрия).
Железо: карбонат (II), сульфат (II) моногидрат и/или
Микроэлементы
(необходимость
гептагидрат, окись (III).
использования
Йод: йодат кальция (безводный), йодат кальция, гексагидрат,
подтверждается
в иодид калия.
установленном порядке).
Кобальт: моногидрат и/или гептагидрат сернокислого кобальта
(II), основной сернокислый кобальт (II) моногидрат.
Медь: окись (II), основная углекислая медь (II) моногидрат,
сернокислая медь (II) пентагидрат.
Марганец: углекислый (II), оксид, сульфат (II) моно- и/или
тетрагидрат.
Цинк: углекислый, оксид, сульфат моно и/или гептагидрат.
Молибден:
аммоний
молибденовокислый,
натрий
молибденовокислый.
Селен: селенат натрия, селенит натрия.
Витамины, провитамины и Допускаются витамины, провитамины и разрешенные
химически
четко химически определенные вещества аналогичного эффекта.
определенные вещества с Предпочтительно их следует получать из сырья, содержащегося
аналогичным действием.
естественным образом в кормах.
Идентичные
натуральным
синтетические
витамины,
предназначенные только для моногастральных животных.

54

Глава VI (Введена дополнительно, Изм. № 8)
VII. САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И
ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ
ПИТАНИЯ СПОРТСМЕНОВ
7.1. Пищевые продукты заданного химического состава, повышенной пищевой ценности и/или
направленной эффективности, состоящие из комплекса пищевых продуктов или представленные
их отдельными видами, которые оказывают специфическое влияние на повышение адаптивных
возможностей человека к физическим и нервно-эмоциональным нагрузкам, направленные на
достижение высших спортивных достижений (далее - специализированные пищевые продукты для
питания спортсменов) и их компоненты (сырье) должны соответствовать гигиеническим
требованиям безопасности и пищевой ценности, установленными настоящими санитарными
правилами, в том числе, по показателям безопасности требованиям Приложения 1, а также
требованиям, установленными техническими регламентами на отдельные виды пищевых
продуктов.
7.2. Витамины и минеральные соли должны использоваться в формах, указанных в
Приложении 18 настоящих санитарных правил.
7.3. В составе сырья, используемого при производстве специализированных пищевых
продуктов для питания спортсменов, а также в готовых пищевых продуктах, не допускается
наличие психотропных, наркотических, ядовитых, сильнодействующих, допинговых средств
и/или их метаболитов, других запрещенных веществ, входящих в список ВАДА (Всемирное
Антидопинговое Агентство).
7.4. При производстве специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов
могут использоваться пищевые добавки, не оказывающего вредного воздействия на здоровье
человека, указанные в Приложении 7 настоящих санитарных правил.
7.5. При производстве специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов
учитываются критерии пищевой ценности, содержание в них белков, жиров и углеводов,
предусмотренные Приложением 2 и Приложением 17 настоящих санитарных правил.
7.6. Реализация специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов должна
осуществляться только в потребительской упаковке.
7.7. Требования к качеству и безопасности специализированных пищевых продуктов для
питания спортсменов должны выполняться при разработке технических документов,
регламентирующих вопросы производства и оборота продуктов, и подтверждаться при
проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы этих пищевых продуктов в
установленном порядке.
7.8. При проведении экспертиз, исследований (испытаний) специализированных пищевых
продуктов для питания спортсменов дополнительно производится оценка их заявленной
эффективности, а также подтверждение отсутствия неблагоприятных побочных реакций и
уточнение особенностей их использования.
7.9. Специализированные пищевые продукты для питания спортсменов допускаются к
производству, хранению, перевозке и реализации после их государственной регистрации.
Глава VII (Введена дополнительно, Изм. № 14)
VIII. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ОБОГАЩЕННЫХ ВИТАМИНАМИ И МИНЕРАЛЬНЫМИ
ВЕЩЕСТВАМИ
8.1. Основные требования к обогащению пищевых продуктов микронутриентами
8.1.1. Обогащение пищевых продуктов путем добавления одного или нескольких витаминов,
макро- и/или микроэлементов должно осуществляться в соответствии с требованиями:
- обогащению подлежат пищевые продукты массового потребления, используемые регулярно и
повсеместно в повседневном питании взрослого населения и детей старше 3 лет, а также пищевые
продукты, подвергающиеся рафинированию и другим технологическим воздействиям,
приводящим к существенным потерям витаминов и минеральных веществ;
- для обогащения пищевых продуктов следует использовать те витамины и минеральные

55

вещества, недостаточное потребление и/или признаки дефицита которых реально обнаруживаются
у населения;
- допускается использование более полного набора витаминов, макро- и микроэлементов в
обогащающих добавках в виде премиксов;
- пищевые продукты допускается обогащать витаминами и/или минеральными веществами вне
зависимости от того, содержатся ли они в исходном продукте;
- критериями выбора перечня обогащающих микронутриентов, их доз и форм являются
безопасность и эффективность для повышения пищевой ценности рациона;
- количество витаминов и минеральных веществ, дополнительно вносимых в обогащаемые ими
продукты, должно быть рассчитано с учетом их естественного содержания в исходном продукте
или используемом для его изготовления сырье, а также потерь в процессе производства и
хранения, с тем, чтобы обеспечить содержание этих витаминов и минеральных веществ на уровне
не ниже регламентируемого в течение всего срока годности обогащенного продукта;
- выбор сочетаний, форм, способов и стадий внесения обогащающих добавок должен
проводиться с учетом возможного химического взаимодействия между собой и с компонентами
обогащаемого продукта и обеспечивать максимальную сохранность в процессе производства и
хранения;
- обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами не должно
ухудшать потребительские свойства этих продуктов: уменьшать содержание и усвояемость других
содержащихся в них пищевых веществ, существенно изменять органолептические свойства
продуктов, сокращать их сроки годности;
- обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами не должно влиять
на показатели безопасности;
- гарантированное содержание витаминов и минеральных веществ в обогащаемых ими
продуктах должно быть указано на индивидуальной упаковке этого продукта;
- эффективность включения в новые и специализированные пищевые продукты витаминов
и/или минеральных веществ, с целью их обогащения, следует подтверждать специальными
исследованиями, демонстрирующими их безопасность и способность улучшать обеспеченность
организма витаминами и минеральными веществами, введенными в состав обогащенных
продуктов, а также оказывать положительное влияние на состояние здоровья.
8.1.2. Для обогащения витаминами и/или минеральными веществами рекомендованы
следующие группы пищевых продуктов:
- мука и хлебобулочные изделия,
- молочная продукция,
- напитки безалкогольные,
- соковая продукция из фруктов (включая ягоды) и овощей (соки, фруктовые и (или) овощные
нектары, фруктовые и (или) овощные сокосодержащие напитки),
- масложировая продукция (масла растительные, маргарины, спреды, майонезы, соусы),
- соль поваренная пищевая,
- зерновые продукты (готовые завтраки, готовые к употреблению экструдированные продукты,
макаронные и крупяные изделия быстрого приготовления),
- пищевые концентраты (кисели, напитки быстрого приготовления, блюда, не требующие
варки, концентраты каш быстрого приготовления),
- продукты белковые из семян зерновых, зернобобовых и других культур,
а также пищевые продукты, предназначенные для отдельных групп населения:
- продукты детского питания,
- продукты диетического (лечебного и профилактического) питания,
- функциональные пищевые продукты,
- специализированные пищевые продукты, в т.ч. с заданным химическим составом.
Возможно обогащение витаминами и/или минеральными веществами кондитерских изделий
(сахаристых и мучных) и концентратов плодово-ягодных с сахаром.
8.1.3. Обогащать витаминами и/или минеральными веществами продукты массового
потребления следует в соответствии с приведенными рекомендациями Приложения № 19
настоящих санитарных правил.
8.1.4. Не подлежат обогащению витаминами и минеральными веществами:
- пищевые продукты, не подвергающиеся технологической переработке (фрукты, овощи, мясо,
мясо птицы, рыба),
- напитки брожения, а также напитки, содержащие более 1,2% алкоголя (за исключением

56

слабоалкогольных тонизирующих напитков, в которые витамины и минеральные вещества
вводятся с иной целью).
8.2. Формы и перечень витаминов и минеральных веществ используемых для
обогащения пищевых продуктов
8.2.1. При производстве обогащенных витаминами и минеральными веществами пищевых
продуктов должны использоваться формы витаминов и минеральных веществ в соответствии с
Приложением № 18 и Приложением № 19 настоящих санитарных правил. Допускается
использовать для обогащения пищевых продуктов витамин К2 (менахинон) и L-метилфолат
кальция.
8.2.2. Не допускается обогащать пищевые продукты массового потребления натрием, холином,
инозитом, карнитином, таурином, медью, марганцем, молибденом, хромом и селеном, за
исключением специализированных пищевых продуктов (для питания спортсменов, диетического
(лечебного и профилактического) питания, с заданным химическим составом), функциональных
пищевых продуктов и продуктов детского питания, а также биологически активных добавок к
пище.
8.2.3. При внесении в обогащаемые продукты набора микронутриентов следует использовать
пищевые обогатители - витаминные, минеральные или витаминно-минеральные смеси (премиксы)
- готовые гомогенные смеси пищевых обогатителей (витаминов и/или минеральных веществ),
изготовленные на основе вещества-носителя, что повышает точность внесения и обеспечивает
более равномерное распределение витаминов и/или минеральных веществ в обогащаемом
продукте. Использование премиксов позволяет по содержанию нескольких микронутриентов
контролировать количество внесенного премикса и, соответственно, содержание в готовой
продукции остальных витаминов и/или минеральных веществ, вносимых в его составе.
8.3. Регламентируемые уровни содержания витаминов и минеральных веществ в
обогащенных продуктах
8.3.1. Продукт считается обогащенным при условии, что его усредненная суточная порция
содержит от 15% до 50% витаминов и/или минеральных веществ от нормы физиологической
потребности человека. Масса (объем) усредненной суточной порции установлена Приложением №
20 настоящих санитарных правил.
При обогащении пищевого продукта дополнительное внесение обогащающего компонента
должно составлять не менее 10% от нормы физиологической потребности человека.
Для обогащенных высококалорийных пищевых продуктов (с энергетической ценностью 350
ккал и более на 100 г) содержание витаминов и минеральных веществ должно составлять от 15%
до 50% от нормы физиологической потребности организма в расчете на 100 ккал (1 стандартную
порцию продукта).
8.3.2. При производстве обогащенных пищевых продуктов допускается увеличивать
содержание в них витаминов по отношению к декларированным показателям, но не более чем на
70 процентов для витамина С и не более чем на 50 процентов для остальных витаминов, в связи с
естественным снижением количества витаминов в обогащенных пищевых продуктах в процессе
их хранения в течение срока годности.
8.3.3. Пределы допустимых отклонений фактического содержания витаминов и минеральных
веществ в обогащенных пищевых продуктах от гарантированного (нанесенного на этикетку при
маркировке) или заложенного по рецептуре составляют:
- для витаминов С, В1, В2, В6, пантотеновой кислоты, ниацина и минеральных веществ магния,
кальция, фосфора, железа, цинка - ±20%;
- для витаминов А, D, Е, В12, фолиевой кислоты, биотина и минерального вещества йода ±30%;
- для минерального вещества йода в соли йодированной - ±38%.
8.4. Специальные требования к обогащенным витаминами и минеральными веществами
пищевым продуктам
8.4.1. Разработчик обогащенных пищевых продуктов и (или) их изготовитель обязаны
дополнительно включить в нормативную и техническую документацию гарантированное
содержание витаминов и/или минеральных веществ на конец срока годности, а также требования к
их упаковке и маркировке, срокам годности и методам контроля качества и безопасности.
8.4.2. Контроль содержания витаминов и минеральных веществ в обогащенных пищевых

57

продуктах, при внесении обогащающих добавок в виде витаминных и/или витаминноминеральных премиксов, допускается осуществлять по содержанию нескольких компонентов,
входящих в состав обогатителей, при этом ответственность соответствия количеств витаминов
и/или минеральных веществ гарантированному в нормативной документации несет изготовитель.
8.4.3. Производство обогащенных пищевых продуктов осуществляется в соответствии с
нормативной и технической документацией и должно отвечать техническим регламентам на
каждый вид продукта, а при отсутствии - санитарным правилам и нормам Российской Федерации
в области обеспечения ее качества и безопасности и подтверждаться декларацией о соответствии.
8.4.4. Ввозимые на территорию Российской Федерации обогащенные пищевые продукты
должны отвечать требованиям законодательства Российской Федерации в области безопасности
пищевых продуктов и требованиям настоящих санитарных правил.
8.4.5. Регламентируемое содержание витаминов и минеральных веществ в обогащаемых ими
продуктах должно контролироваться производителем.
8.4.6. Расфасовка и упаковка обогащенных пищевых продуктов должны обеспечивать
сохранение их качества и безопасности на всех этапах оборота продуктов.
Изготовитель обогащенных пищевых продуктов должен выпускать их упакованными и
маркированными в соответствии с законодательством Российской Федерации и требованиями
настоящих санитарных правил, нормативной и технической документации.
8.5. Требования к информации при маркировке пищевых продуктов, обогащенных
витаминами и минеральными веществами
8.5.1. Обогащенные витаминами и минеральными веществами пищевые продукты должны
сопровождаться информацией для потребителей, соответствующей требованиям законодательства
Российской Федерации.
8.5.2. На потребительской упаковке обогащенной продукции в наименовании такой продукции
или в непосредственной близости от него должно быть указано слово "обогащенный".
Дополнительно указываются наименования внесенных в состав такой продукции витаминов и/или
минеральных веществ, их гарантированное содержание на конец срока годности пищевого
продукта в мг на 100 г (мл) или среднюю суточную порцию продукта, а также содержание,
выраженное в процентах от норм физиологической потребности в этих пищевых веществах, и
рекомендации по применению или особенности применения таких пищевых продуктов, если
таковые установлены.
8.5.3. Использование витаминов (С, Е, бета-каротин) в качестве пищевых добавок антиокислителей, витамина В2, бета-каротина и других каротиноидов в качестве красителей не
является основанием для нанесения на потребительскую упаковку продукции надписи: "С
витамином …".
8.5.4. Информация для потребителей о содержании витаминов и/или минеральных веществ
наносится на каждую единицу потребительской упаковки обогащенных пищевых продуктов, на
каждую единицу групповой упаковки, а также на каждую единицу транспортной тары такой
продукции.
Глава VIII (Введена дополнительно, Изм. № 22)

58

ПРИЛОЖЕНИЕ 1
1. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
1.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки
Индекс, группа
продуктов

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более

Показатели

Примечание

1.1.1. Мясо, в том Токсичные элементы:
числе
свинец
0,5
полуфабрикаты,
мышьяк
0,1
парные,
кадмий
0,05
охлажденные,
ртуть
0,03
подмороженные,
Антибиотики (кроме диких животных)*:
замороженные (все левомицетин
не допускается
< 0,01
виды
убойных, (хлорамфеникол)
< 0,0003 вводится в действие с
промысловых
и
01.01.2012
диких животных)
тетрациклиновая группа
не допускается
< 0,01
бацитрацин
не допускается
< 0,02
Пестициды**:
0,1
гексахлорциклогексан (a,
b, g-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
0,1
Радионуклиды:
200
(Бк/кг) Мясо без кости
цезий-137
300
то же, оленина без костей, мясо
диких животных без костей
Диоксины1:
0,000003
говядина,
баранина
(в
пересчете на жир)
0,000001
свинина (в пересчете на жир)
Микробиологические показатели
Масса продукта (г), в
которой не
КМАФАнМ,
Дрожжи, Плесени,
допускается
Индекс, группа
КОЕ/г, не
КОЕ/г, КОЕ/г,
Примечание
продуктов
БГКП Патогенные,
более
не более не более
(колив т. ч.
формы) сальмонеллы
1
2
3
4
5
6
7
1.1.1.1. Мясо (все виды убойных животных):
отбор проб из
глубоких слоев
10
1,0
25
L. monocytogenes в
- парное в тушах,
полутушах,
25 г не допускаются
четвертинах,
отрубах
подмороженное
1·103
0,1
25
то же
мясо
в
тушах,
полутушах,
четвертинах,
отрубах
0,1
25
- мясо охлажденное
L. monocytogenes в
1 ´ 103
в тушах, полутушах,
25 г не допускаются.
четвертинах,
Для продукции со
отрубах
сроком
годности
более
7
суток

59

бактерии
рода
Proteus в 0,1 г не
допускаются.
Для
производства
продуктов детского,
диетического
(лечебного
и
профилактического)
питания
бактерии
рода Proteus в 1,0 г не
допускаются
L. monocytogenes в
25
г
не
в
допускаются
Сульфитредуцирующ
ие клостридии в 0,01
г не допускаются

0,01
25
- мясо охлажденное
1 ´ 104
1 ´ 103
в
отрубах
(бескостное и на
кости), упакованное
под вакуумом или в
модифицированную
газовую атмосферу
1.1.1.2. Мясо замороженное убойных животных:
1·104
0,01
25
в
тушах,
L. monocytogenes в
полутушах,
25 г не допускаются
четвертинах,
отрубах
- блоки из мяса на
5·105
0,001
25
то же
кости, бескостного,
жилованного
5·106
0,0001
мясная
масса
25
то же
после
дообвалки
пробоподготовка без
костей
убойных
фламбирования
животных
поверхности
1.1.1.3. Полуфабрикаты мясные бескостные (охлажденные, подмороженные, замороженные), в том
числе маринованные:
- крупнокусковые
5·105
0,001
25
L. monocytogenes в
25 г не допускаются
- мелкокусковые
5·106
0,001
25
то же
1.1.1.4. Полуфабрикаты мясные рубленые (охлажденные, замороженные):
- формованные, в
25
500* L. monocytogenes в
5·106
0,0001
т.ч. панированные
25 г не допускаются;
2·106
0,0001
- полуфабрикаты в
25
500* L. monocytogenes в
тестовой оболочке,
25 г не допускаются;
фаршированные
(голубцы, кабачки),
полуфабрикаты
мясосодержащие
рубленные
- фарш говяжий,
25
L. monocytogenes в
5·106
0,0001
свиной, из мяса
25 г не допускаются
других
убойных
животных
5·106
0,0001
1.1.1.5.
25
L. monocytogenes в
Полуфабрикаты
25 г не допускаются
мясокостные
(крупнокусковые,
порционные,
мелкокусковые)
_______________
* для полуфабрикатов панированных со сроком годности более 1 месяца

60

Индекс, группа продуктов

Показатели

1.1.2. Субпродукты убойных Токсичные элементы:
животных
охлажденные, свинец
замороженные
(печень,
почки, язык, мозги, сердце), мышьяк
шкурка
свиная,
кровь кадмий
пищевая и продукты ее
переработки
ртуть
Антибиотики, пестициды и
радионуклиды
Диоксины1:

Допустимые уровни,
мг/кг, не более
0,6
1,0
1,0
0,3
1,0
0,1
0,2
по п. 1.1.1
0,000006

Примечание

почки

почки
почки
печень
продукты
нее
пересчете
жир)

и
из
(в
на

Микробиологические показатели
Масса продукта (г), в которой не
допускаются
КМАФАнМ,
Плесени,
Индекс, группа
КОЕ/г, не БГКП
КОЕ/г,
Примечание
СульфиПатогенные,
продуктов
более
не более
(коли- тредуцирующие
в т.ч.
формы) клостридии
сальмонеллы
1.1.2.1.
25
пробоподготовка
Субпродукты
с
убойных
фламбированием
животных
замороженных
охлажденные,
блоков;
замороженные,
L.monocytogenes
замороженные в
в
25
г
не
блоках, шкурка
допускаются
свиная
1.1.2.2.
Кровь
5·105
0,1
1,0
25
S. aureus в 1 г не
пищевая
допускаются
1.1.2.3. Продукты переработки крови:
альбумин
2,5·104
0,1
1,0
25
S.
aureus
и
пищевой
Proteus в 1 г не
допускаются
5·104
0,1
1,0
25
сухой
концентрат
плазмы
(сыворотки)
крови
Допустимые уровни,
Примечание
мг/кг, не более
1.1.3. Жир-сырец говяжий, См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты" п. 1.7.4
свиной, бараний и др. Диоксины1:
0,000003
говяжий,
убойных
животных
бараний
(в
(охлажденный,
пересчете
на
замороженный),
шпик
жир)
свиной и продукты из него
0,000001
свиной
(в
пересчете
на
жир)
1.1.4.
Колбасные Токсичные элементы:
Индекс, группа продуктов

Показатели

61

изделия***, продукты из свинец
мяса всех видов убойных мышьяк
животных,
кулинарные кадмий
изделия из мяса
ртуть
Бенз(а)пирен

0,5
0,1
0,05
0,03
0,001

Антибиотики, пестициды и
радионуклиды
Нитрозамины:
Сумма НДМА и НДЭА
Диоксины1:

для копченых
продуктов

по п. 1.1.1

0,002
0,004
0,000003

0,000001

для копченых
продуктов
из
говядины,
баранины
(в
пересчете
на
жир)
из свинины (в
пересчете
на
жир)

Микробиологические показатели
Масса продукта (г), в которой не
допускаются
КМАФАнМ,
Индекс, группа
КОЕ/г, не БГКП
СульфиПатогенные, Примечание
продуктов
S.
более
(коли- тредуцирующие
в т. ч.
aureus
формы) клостридии
сальмонеллы
1
2
3
4
5
6
7
0,1
0,01
1,0
25
1.1.4.1. Колбасы и
E. coli в 1 г не
продукты из мяса
допускаются;
L.monocytogenes
убойных животных
сырокопченые
и
в 25 г не
сыровяленые, в т.ч.
допускаются
нарезанные
и
упакованные
под
вакуумом
1.1.4.2.
Колбасы
1,0
0,01
1,0
25
L.
полукопченые
и
monocytogenes в
варенокопченые
25
г
не
допускаются
1,0
0,1
1,0
25
L.
1.1.4.3.
Колбасы
monocytogenes в
варенокопченые,
полукопченые,
25
г-не
сроки
годности
допускаются
которых превышают
5 суток, в т.ч.
нарезанные
и
упакованные
под
вакуумом,
в
условиях
модифицированной
атмосферы
1.1.4.4. Изделия колбасные вареные (колбасы, сосиски, сардельки, хлеба мясные)
- высшего и первого
1·103
1,0
0,01
1,0
25
В сосисках и
сорта, бессортовые
сардельках
L.monocytogenes
в 25 г не
допускаются
- второго и третьего
2,5·103
1,0
0,01
1,0
25
L.monocytogenes

62

сорта
1.1.4.5.
Колбасы
1·103
1,0
вареные
с
добавлением
консервантов, в т.ч.
деликатесные
1·103*
1,0
1.1.4.6.
Изделия
колбасные вареные,
сроки
годности
которых превышают
5 суток, нарезанные
и упакованные под
вакуумом,
в
условиях
модифицированной
атмосферы
1.1.4.7.
Продукты
1·103
1,0
мясные
вареные:
окорока, рулеты из
свинины
и
говядины, свинина и
говядина
прессованные,
ветчина, бекон, мясо
свиных
голов
прессованное,
баранина в форме
1.1.4.8. Продукты мясные копчено-вареные:
- окорока, рулеты,
1·103
1,0
корейка, грудинка,
шейка,
балык
свиной и в оболочке
- щековина (баки),
1·103
1,0
рулька

в 25 г не
допускаются
L.monocytogenes
в 25 г не
допускаются

0,1

1,0

25

0,1

1,0

25

*
для
сервировочной
нарезки-2,5·103
L.monocytogenes
в 25 г не
допускаются

0,1

-

25

L.monocytogenes
в 25 г не
допускаются

0,1

-

25

L.monocytogenes
в 25 г не
допускаются

0,01

-

25

-

25

L.monocytogenes
в 25 г не
допускаются
L.monocytogenes
в 25 г не
допускаются

1,0

25

1·103
1,0
0,1
1.1.4.9.
Продукты
мясные
копченозапеченные,
запеченные
1·103*
1,0
0,1
1.1.4.10. Продукты
вареные
и
запеченные,
копченозапеченные, сроки
годности
которых
превышают 5 суток,
в т.ч. нарезанные и
упакованные
под
вакуумом
в
условиях
модифицированной
атмосферы
1.1.4.11. Мясные блюда, готовые, быстрозамороженные:
- из порционных
1·104
0,01
кусков мяса всех
видов
убойных

63

*
для
сервировочной
нарезки-2,5·103
L.monocytogenes
в 25 г не
допускаются

0,1

25

L.monocytogenes
в 25 г не
допускаются

животных
(без
соусов),
жареные,
отварные
- из рубленого мяса
с соусами; блинчики
с начинкой из мяса
или субпродуктов и
т.п.

2·104

Индекс, группа продуктов

0,01

-

Показатели

0,1

25

L.monocytogenes
в 25 г не
допускаются

Допустимые
уровни, мг/кг, не
более
3
по п. 1.1.2
по п. 1.1.4
по п. 1.1.1

Примечание

1
2
4
1.1.5. Продукты мясные с Токсичные элементы:
использованием субпродуктов Бенз(а)пирен и нитрозамины
(паштеты, ливерные колбасы, Антибиотики, пестициды и
зельцы, студни и др.) и крови. радионуклиды
Изделия
вареные
с Диоксины1:
по п.1.1.2
использованием субпродуктов,
крови,
охлажденные
и
замороженные (хлебы, колбасы,
студни,
ливерные колбасы,
заливные блюда)
Микробиологические показатели
Масса продукта (г), в которой не
допускаются
КМАФАнМ,
Индекс, группа
КОЕ/г, не БГКП
Примечание
СульфиПатогенные,
продуктов
S.
более
(коли- тредуцирующие
в т. ч.
aureus
формы) клостридии
сальмонеллы
1.1.5.1. Колбасы
* для продуктов,
2·103
1,0
0,01*
-*
25
кровяные
сроки
годности
которых превышают
2 суток:
S. aureus в 1,0 г не
допускается;
сульфитредуцирующ
ие клостридии в 0,1 г
не допускаются
1.1.5.2. Зельцы,
* S. aureus в 1,0 г не
2·103
1,0
0,1
-*
25
салтисоны
допускается
1.1.5.3. Колбасы
2·103
1,0
0,01
-*
25
* для продуктов,
ливерные
сроки
годности
которых превышают
2 суток: S. aureus в
1,0 г не допускается;
сульфитредуцирующ
ие клостридии в 0,1 г
не допускаются
1·103
1,0
0,1
0,1*
25
1.1.5.4.
* для продуктов,
Паштеты
из
сроки
годности
печени и (или)
которых превышают
мяса, в т.ч. в
2 суток:
оболочках
S. aureus в 1,0 г не
допускается;
L. monocytogenes в
25 г не допускаются
1.1.5.5.
2·103
0,1
0,1
0,1*
25
*то же

64

Желированные
мясные
продукты
(студни,
холодцы,
заливные и т.д.)
Индекс, группа
продуктов

Допустимые
уровни, мг/кг, не
более

Показатели

1.1.6. Консервы из мяса, Токсичные элементы:
мясорастительные ***
свинец

0,5
1,0

мышьяк
кадмий

0,1
0,05
0,1

ртуть
олово

0,03
200,0

хром

0,5

Пестициды**:
Гексахлорциклогексан
(a,b,g-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Нитрозамины:
Сумма НДМА и НДЭА

Примечание

для консервов в сборной
жестяной таре
для консервов в сборной
жестяной таре
для консервов в сборной
жестяной таре
для консервов в сборной
жестяной таре

0,1
0,1
0,002*

Нитраты

200

*
для
консервов
с
добавлением
нитрита
натрия
мясорастительные
с
овощами

Радионуклиды
по п. 1.1.1
Диоксины1:
по п.1.1.1
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
Требования
1.1.6.1. Консервы пастеризованные:
- из говядины и свинины
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности
ветчина
рубленая и для консервов группы "Д" в соответствии с Приложением 8 к
настоящим санитарным правилам
любительская
1.1.6.2. Консервы из говядины, свинины, конины и т.п. стерилизованные
- натуральные
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности
- с крупяными, овощными для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к
настоящим санитарным правилам
гарнирами
Индекс, группа
продуктов

Показатели

1
2
1.1.7. Консервы из Токсичные элементы:
субпродуктов, в том свинец
числе паштетные (все
виды убойных и
промысловых
мышьяк
животных)
кадмий

Допустимые
уровни, мг/кг, не
более
3
0,6
1,0
1,0
0,3

65

Примечание
4

для консервов в хромированной
таре

олово

0,6
0,1
0,2
200,0

хром

0,5

ртуть

почки
Почки
для консервов в сборной
жестяной таре
для консервов в хромированной
таре

Нитрозамины:
Сумма
НДМА
и
0,002
НДЭА
Антибиотики,
по п. 1.1.1
пестициды
и
радионуклиды
Диоксины1:
по п. 1.1.2
Микробиологические Стерилизованные консервы должны удовлетворять
показатели:
требованиям промышленной стерильности для
консервов группы "А", в соответствии с
Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
1.1.8.
Мясо Токсичные элементы
в пересчете на исходный
по п. 1.1.1
сублимационной
и
продукт с учетом содержания
тепловой сушки
сухих веществ в нем и
конечном продукте
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА
0,002
Антибиотики,
по п. 1.1.1
пестициды
и
радионуклиды
Диоксины1:
по п. 1.1.1
Микробиологические показатели
Масса продукта (г), в
Плесени,
которой не допускается
Индекс, группа
КМАФАнМ,
Патогенные, в КОЕ/г, не Примечание
БГКП
продуктов
КОЕ/г, не более
более
том числе
(колисальмонеллы
формы)
1.1.8.1.
Концентраты
2,5·104
1,0
25
100
пищевые из мяса или
субпродуктов сухие
Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг, не
более

1.1.9. Мясо птицы, в том Токсичные элементы:
числе
полуфабрикаты, свинец
0,5
охлажденные,
мышьяк
0,1
замороженные (все виды кадмий
0,05
птицы для убоя, пернатой ртуть
0,03
дичи)
Антибиотики (кроме дикой птицы)*:
левомицетин
не допускается
(хлорамфеникол)
тетрациклиновая группа
бацитрацин
Пестициды**:
гексахлорциклогексан
(a,b,g-изомеры)

66

не допускается
не допускается
0,1

Примечание

< 0,01
< 0,0003 вводится в
действие с
01.01.2012
< 0,01
< 0,02

ДДТ и его метаболиты
Диоксины1:

0,1
0,000002

домашняя птица (в
пересчете на жир)

Микробиологические показатели
Масса продукта (г), в которой
не допускается
КМАФАнМ,
Примечание
Индекс, группа продуктов КОЕ/г, не
Патогенные, в
БГКП (колиболее
том числе
формы)
сальмонеллы
1
2
3
4
5
1.1.9.1. Тушки и мясо птицы
Отбор проб из глубоких
слоев мышц
- охлажденное
1·104
25
L. monocytogenes в 25 г
не допускаются
- замороженное
1·105
25
то же
- фасованное охлажденное,
5·105
25
то же
подмороженное,
замороженное
1.1.9.2. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные:
- мясокостные, бескостные
1·105
25
L. monocytogenes в 25 г
без панировки
не допускаются
- мясокостные, бескостные
1·106
25
то же
в панировке, со специями,
с соусом, маринованные
- мясо кусковое бескостное
1·106
25
то же
в блоках
1.1.9.3. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые (охлажденные, подмороженные, замороженные):
- в тестовой оболочке
1·106
0,0001
25
L. monocytogenes в 25 г
не допускаются
- в натуральной оболочке,
1·106
25
то же
в т.ч. купаты
- в панировке и без нее
1·106
25
то же
1.1.9.4.
Мясо
птицы
1·106
25
L. monocytogenes в 25 г
механической
обвалки,
не допускаются
костный
остаток
охлажденные,
замороженные в блоках,
полуфабрикат
костный
замороженный
1.1.9.5. Кожа птицы
1·106
25
то же
Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни,
Примечание
мг/кг, не более

1.1.10.
Субпродукты, Токсичные элементы:
полуфабрикаты из субпродуктов свинец
0,6
птицы
мышьяк
1,0
кадмий
0,3
ртуть
0,1
Антибиотики, пестициды по п. 1.1.9
и радионуклиды
Диоксины1:
0,000006

Микробиологические показатели

67

печень
домашней
птицы
(в
пересчете на
жир)

Масса продукта (г), в
которой не допускается
КМАФАнМ,
Примечание
Индекс, группа продуктов
КОЕ/г, не
Патогенные, в
БГКП (колиболее
том числе
формы)
сальмонеллы
1.1.10.1.
Субпродукты,
1·106
25
L. monocytogenes в
полуфабрикаты
из
25 г не допускаются
субпродуктов птицы
Индекс, группа продуктов

Допустимые
уровни, мг/кг, не
более

Показатели

1.1.11.
Колбасные Токсичные элементы:
изделия,
копчености, свинец
кулинарные изделия с мышьяк
использованием
мяса кадмий
птицы
ртуть
Бенз(а)пирен
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА
Антибиотики, пестициды и
радионуклиды
Диоксины1:

0,5
0,1
0,05
0,03
0,001

0,002
0,004

Примечание

для
копченых
продуктов
для
копченых
продуктов

по п. 1.1.9
по п. 1.1.9

Микробиологические показатели
Масса продукта (г), в которой не
допускаются
КМАФАнМ,
Индекс, группа
КОЕ/г, не БГКП
СульфиПатогенные, Примечание
продуктов
S.
более
(коли- тредуцирующие
в т. ч.
aureus
формы) клостридии
сальмонеллы
1
2
3
4
5
6
7
1.1.11.1.
Колбасные
E. coli в 1,0 г
0,1
0,01
1,0
25
изделия сыровяленые,
не
допускаются
сырокопченые
L.
monocytogenes
в 25 г не
допускаются
0,1
0,1
1,0
25
1.1.11.2.
Колбасные
E. coli в 1,0 г
изделия сыровяленые,
не
сырокопченые,
допускаются
нарезанные
L.
и
monocytogenes
упакованные
под
вакуумом, в условиях
в 25 г не
модифицированной
допускаются
атмосферы
1.1.11.3. Колбасные изделия
- полукопченые
1,0
0,01
1,0
25
1,0
0,1
1,0
25
нарезанные
и
упакованные
под
вакуумом, в условиях
модифицированной
атмосферы

68

1.1.11.4.
Вареные
колбасные
изделия
(колбасы,
мясные
хлеба,
сосиски,
сардельки,
рулеты,
ветчина и др.)
1.1.11.5.
Варенокопченые колбасы
1.1.11.6. Тушки и
части тушек птицы и
изделия запеченные,
варено-копченые,
копченые
1.1.11.7. Тушки и
части тушек птицы и
изделия
сырокопченые,
сыровяленые

1·103

1,0

0,1

1,0

25

-

1,0

0,1

1,0

25

1·103

1,0

0,1

1,0

25

1·103

1,0

0,1

1,0

25

1,0

25

1,0

25

1,0

25

1.1.11.8. Кулинарные
1·103
1,0
0,1
изделия из рубленого
мяса
1.1.11.9. Готовые быстрозамороженные блюда из мяса птицы:
- жареные, отварные
1·104
0,1
- из рубленого мяса с
соусами и / или с
гарниром

2·104

Индекс, группа
продуктов

0,1

-

Показатели

2·103

1,0

0,1

69

E. coli в 1,0 г
не
допускаются
L.
monocytogenes
в 25 г не
допускаются

Enterococcus
не более 1·103
КОЕ/г
то же

Допустимые
уровни, мг/кг, Примечание
не более
по п. 1.1.10
по п. 1.1.4
и
по п. 1.1.9

1.1.12. Мясопродукты с Токсичные элементы
использованием
Бенз(а)пирен и нитрозамины
субпродуктов
птицы, Антибиотики,
пестициды
шкурки
(паштеты, радионуклиды
ливерные колбасы и др.) Диоксины1:
по 1.1.10.
Микробиологические показатели
Масса продукта (г), в которой не
допускаются
КМАФАнМ,
Индекс, группа
КОЕ/г, не БГКП
СульфиПатогенные,
продуктов
S.
более
(коли- тредуцирующие
в т. ч.
aureus
формы) клостридии
сальмонеллы
1
2
3
4
5
6
2·103
1,0
0,1
1,0
25
1.1.12.1. Паштеты из
мяса птицы, в т.ч. с
использованием
птичьих потрохов
1.1.12.2. Паштеты из
5·103
1,0
0,1
0,1
25
птичьей печени

1.1.12.3.
Желированные
продукты из птицы:

для сосисок и
сарделек
L.
monocytogenes
в 25 г не
допускаются

1,0

25

Примечание

7
L.
monocytogenes
в 25 г не
допускаются
L.
monocytogenes
в 25 г не
допускаются

зельцы, студни,
заливные и др., в т.ч.
ассорти с
использованием мяса
убойных животных
1.1.12.4. Ливерные
колбасы из мяса
птицы и субпродуктов

5·103

Индекс, группа продуктов

1,0

0,1

1,0

Допустимые
уровни, мг/кг, не
более

Показатели

1.1.13. Консервы птичьи (из Токсичные элементы:
мяса
птицы
и
мясорастительные*, в т.ч. свинец
паштетные и фаршевые)
мышьяк

0,5
0,6
1,0
0,1
1,0
0,05
0,3
0,1

кадмий
ртуть

0,03
0,1
200,0

олово
хром
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА
Пестициды**:
гексахлорциклогексан
(a,b,g-изомеры)
ДДТ и его метаболиты

0,5

25

Примечание

паштетные
для консервов в сборной
жестяной таре
паштетные
паштетные
для консервов в сборной
жестяной таре
паштетные
паштетные для консервов
в сборной жестяной таре
то же

0,002
0,1
0,1

Нитраты
200
мясорастительные
Антибиотики,
по п. 1.1.9
пестициды
и
радионуклиды
Диоксины1:
по п. 1.1.9
Микробиологические показатели
1.1.13.1.
Консервы Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности
пастеризованные из мяса для консервов группы "Д" в соответствии с Приложением 8 к
птицы
настоящим санитарным правилам
1.1.13.2.
Консервы Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности
стерилизованные из мяса для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к
птицы с растительными настоящим санитарным правилам
добавками и без них, в т.ч. и
паштеты
Индекс, группа
продуктов

Показатели

1.1.14. Продукты из Токсичные элементы:
мяса
птицы
сублимационной
и

Допустимые
уровни, мг/кг, не
Примечание
более
по п. 1.1.9
В пересчете на исходный
продукт с учетом содержания
сухих веществ в нем и

70

тепловой сушки

конечном продукте
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА
по п. 1.1.13
Антибиотики, пестициды по п. 1.1.9
и радионуклиды
Диоксины1:
по п.1.1.9
Микробиологические показатели
Масса продукта (г), в которой не
КМАФАнМ,
допускаются
Индекс, группа
КОЕ/г, не
Примечание
продуктов
БГКП
(колиS
Патогенные, в
более
формы)
aureus т.ч. сальмонеллы
1.1.14.1. Фарш цыплят
Proteus в 1 г не
1·104
0,01
0,1
25
сублимационной сушки
допускаются
1.1.14.2. Фарш куриный
5·103
0,1
0,1
25
то же
тепловой сушки
1.1.14.3.
Сушеные
1·104
0,1
0,01
25
то же
продукты из мяса птицы
Индекс, группа продуктов

Показатели

1
2
1.1.15. Яйца и жидкие яичные Токсичные элементы:
продукты
(меланж,
белок, свинец
желток)
мышьяк
кадмий
ртуть
Антибиотики*:
левомицетин
(хлорамфеникол)

тетрациклиновая группа
бацитрацин
Пестициды**:
гексахлорциклогексан
(a,b,g-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Диоксины1:

Допустимые уровни,
мг/кг, не более
3

Примечание
4

0,3
0,1
0,01
0,02
не допускается

не допускаются
не допускается

< 0,01
< 0,0003
вводится в
действие с
01.01.2012
< 0,01
< 0,02

0,1
0,1
0,000003

яйца
куриные
и
продукты из
них
(в
пересчете на
жир)

Микробиологические показатели
Масса продукта (г), в которой не
допускаются
КМАФАнМ,
Индекс, группа продуктов
КОЕ/г, не
БГКП
Патогенные, Примечание
S.
более
(колив т. ч.
Протей
aureus
формы)
сальмонеллы
1
2
3
4
5
6
7
1.1.15.1. Яйцо куриное
*
не
1·102
0,1
125*
диетическое, перепелиное
допускается в
5 образцах по
25 г каждый;
анализ

71

1.1.15.2. Яйцо куриное
5·103
столовое и других видов
птицы
1.1.15.3. Яичные продукты жидкие:
- смеси яичные для омлета,
1·105
фильтрованные,
пастеризованные
5·105
- замороженные: меланж,
желток, белок, в т.ч. с
солью или сахаром, смеси
для омлета
Индекс, группа
продуктов
1.1.16. Яичные
продукты сухие
(яичный порошок,
белок, желток)

0,01

-

-

125*

0,1

1,0

1,0

25

0,1

1,0

1,0

25

Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг, не
более

Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Антибиотики, пестициды
и радионуклиды

3,0
0,6
0,1
0,1
по п. 1.1.15

проводят
желтках
* то же

в

Примечание

В пересчете на исходный
продукт
с
учетом
содержания сухих веществ
в
нем
и
конечном
продукте

Диоксины1:
по п. 1.1.15
Микробиологические показатели
Масса продукта (г), в которой не
допускаются
КМАФАнМ,
Индекс, группа продуктов
КОЕ/г, не БГКП
Патогенные, Примечание
S.
более
(колив т. ч.
Протей
aureus
формы)
сальмонеллы
1
2
3
4
5
6
7
5·104
0,1
1,0
1,0
25
1.1.16.1. Яичный порошок,
меланж
для
продуктов
энтерального питания
1.1.16.2.
Меланж,
белок,
1·105
0,1
1,0
1,0
25
желток сухие, смеси для
омлета
1.1.16.3. Яичные продукты сублимационной сушки:
- желток
5·104
0,01
1,0
25
- белок, альбумин
1·104
0,1
1,0
25
Индекс, группа
продуктов

Показатели

1.1.17. Яичный белок Микробиологичес(альбумин) сухой
кие показатели
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Антибиотики,

Допустимые
уровни, мг/кг, не
более
по п.1.1.16.3

0,5
0,2
0,05
0,03
по п. 1.1.15

72

Примечание

В

пересчете

на

исходный

пестициды
радионуклиды

и

продукт с учетом содержания
сухих веществ в нем и конечном
продукте

__________________
* Необходимо контролировать остаточные количества и тех антибиотиков, которые были использованы
при производстве продовольственного сырья (см. п.3.15.).
** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы
при производстве продовольственного сырья (см. п.п. 3.12, 3.13).
*** Для колбасных изделий и мясорастительных консервов расчет показателей безопасности
производится по основному(ым) виду(ам) сырья, как по массовой доле, так и по допустимым уровням
нормируемых контаминантов.

1.2. Молоко и молочные продукты
Индекс, группа продуктов

Допустимые
уровни, мг/кг(л),
не более

Показатели

1.2.1. Молоко, сливки Токсичные элементы:
сырые
и
термически свинец
обработанные,
пахта, мышьяк
сыворотка
молочная, кадмий
жидкие
кисломолочные ртуть
продукты, в т.ч. йогурт, Микотоксины:
сметана,
напитки
на афлатоксин М
1
молочной основе
Антибиотики*:
левомицетин
(хлорамфеникол)
тетрациклиновая группа
пенициллины
стрептомицин
Ингибирующие
вещества:
Пестициды **:
гексахлорциклогексан
(a,b,g-изомеры)

0,1
0,05
0,03
0,005
0,0005
не допускается
не допускается
не допускается
не допускается
не допускаются

0,05

1,25
ДДТ и его метаболиты

0,05

1,0
Радионуклиды:
цезий-137
100
стронций-90
25
Диоксины1:
0,000003
Меламин
не допускается
Микробиологические показатели
КМАФАнМ, Масса продукта (г, см3), в
Индекс, группа продуктов
КОЕ/см3 (г), которой не допускаются

73

Примечание

< 0,01
< 0,0003 вводится в
действие с 01.01.2012
< 0,01
< 0,004
< 0,2
молоко и сливки сырые
молоко, пахта, сыворотка
молочная,
жидкие
кисломолочные
продукты, напитки на
молочной основе
сливки,
сметана,
в
пересчете на жир
молоко, пахта, сыворотка
молочная,
жидкие
кисломолочные
продукты, напитки на
молочной основе
сливки,
сметана,
в
пересчете на жир
Бк/кг
то же
(в пересчете на жир)
< 1 мг/кг
Примечание

не более

Патогенные, в
т. ч.
сальмонеллы
4

1
1.2.1.1. Молоко сырое:
- высший сорт

2

БГКП
(колиформы)
3

3·105

-

25

- первый сорт

5·105

-

25

- второй сорт
4·106
25
1.2.1.2. Молоко, сыворотка молочная, пахта пастеризованные
- в потребительской таре
1·105
0,01
25

2·105

0,01

25

1.2.1.3. Сливки пастеризованные:
- в потребительской таре
1·105

0,01

25

2·105

0,01

25

- во флягах и цистернах

- во флягах

5
соматические клетки
более 5·105 в 1 см3
соматические клетки
более 1·106 в 1 см3
то же

не
не

S. aureus в 1 см3 не
допускается;
L. monocytogenes в 25 см3 не
допускаются
S. aureus в 0,1 см3 не
допускается;
L. monocytogenes в 25 см3 не
допускаются
S. aureus в 1 см3 не
допускается;
L. monocytogenes в 25 см3 не
допускаются
S. aureus в 0,1 см3 не
допускается;
L. monocytogenes в 25 см3 не
допускаются

1.2.1.4. Молоко топленое
2,5·103
1,0
25
1.2.1.5. Молоко и сливки Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для
стерилизованные
стерилизованных молока и сливок в потребительской таре в
соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
Масса продукта (г, см3), в Дрожжи,
Количество
которой не допускаются
плесени,
молочнокислых
Индекс, группа
Примечание
Патогенные,
БГКП
продуктов
микроорганизмов,
S.
КОЕ/г, не
в т. ч.
(коли3
КОЕ/см (г)
aureus
более
сальмонеллы
формы)
1
2
3
4
5
6
7
1.2.1.6.
Жидкие
0,01
1,0
25
кисломолочные
продукты, в т.ч.
йогурт, со сроками
годности не более
72 час.
1.2.1.7.
Жидкие не менее1·107**
0,1
1,0
25
дрожжи - * кроме напитков,
50*
кисломолочные
изготавливаемых
плесени- с использованием
продукты, в т.ч.
50
йогурт, со сроками
заквасок,
содержащих
годности более 72
дрожжи
час.
** для термически
обработанных
продуктов
не
нормируется
1.2.1.8.
Жидкие не менее 1·107;
0,1
1,0
25
дрожжи - * кроме напитков,
кисломолочные
бифидобактерии
50 * изготавливаемых

74

продукты,
обогащенные
бифидобактериями,
со
сроками
годности более 72
час.
1.2.1.9. Ряженка
1.2.1.10. Сметана и
продукты на ее
основе

не менее 1·106

Индекс, группа продуктов

-

плесени- с использованием
50
заквасок,
содержащих
дрожжи

1,0
0,001*

1,0
1,0

25
25

дрожжи 50**
плесени50**

Допустимые уровни,
мг/кг, не более

Показатели

* для термически
обработанных
продуктов-0,01;
** для продуктов
со
сроком
годности более 72
час.
Примечание

1.2.2. Творог и творожные Токсичные элементы:
изделия,
продукты свинец
0,3
пастообразные молочные мышьяк
0,2
белковые
кадмий
0,1
ртуть
0,02
Микотоксины:
афлатоксин М1
0,0005
Пестициды**:
гексахлорциклогексан
1,25
в пересчете на жир
(a,b,g-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
1,0
то же
Антибиотики
и
по п. 1.2.1
радионуклиды
Диоксины1:
по п. 1.2.1
Микробиологические показатели
Масса продукта (г), в которой не
Дрожжи и
допускаются
плесени,
Индекс, группа
Примечание
БГКП
Патогенные, в КОЕ/г, не
продуктов
S.
(колит. ч.
более
aureus
формы)
сальмонеллы
0,1
25
1.2.2.1.
Творог
и 0,001
творожные изделия со
сроками годности не
более 72 час.
1.2.2.2.
Творог
и
0,01
0,1
25
дрожжи – 100
творожные изделия со
плесени-50
сроками годности более
72
часов,
в
т.ч.
замороженные
1.2.2.3.
Творожные
0,01
1,0
25
дрожжи и
плесени-50
изделия,
термически
обработанные
1.2.2.4.
Альбуминная
более
0,1
0,1
25
дрожжи – 100 КМАФАнМ-не
масса из молочной
плесени-50 2·105
КОЕ/г,
кроме
сыворотки
продуктов, вырабатываемых с молочно-кислой
микрофлорой
Индекс, группа продуктов

Показатели

75

Допустимые

Примечание

уровни, мг/кг
(л), не более
1.2.3.
Консервы
молочные Токсичные элементы:
(молоко,
сливки,
пахта, свинец
сыворотка,
сгущенные
с мышьяк
сахаром; молоко сгущенное кадмий
стерилизованное)
ртуть
олово
хром

0,3
0,15
0,1
0,015
200,0
0,5

для консервов в сборной
жестяной таре
для
консервов
в
хромированной таре

Микотоксины:
афлатоксин М1
0,0005
Пестициды
по п. 1.2.2
Антибиотики
по п. 1.2.1
Радионуклиды:
цезий-137
300
Бк/кг
стронций-90
100
то же
Диоксины1:
по п. 1.2.1
Меламин
не допускается
< 1 мг/кг
Микробиологические показатели
Масса продукта (г), в
которой не допускаются
КМАФАнМ,
Индекс, группа продуктов
Патогенные, в Примечание
БГКП
КОЕ/г, не более
т. ч.
(колисальмонеллы
формы)
1
2
3
4
5
1.2.3.1.
Молоко
сгущенное
Должно удовлетворять требованиям промышленной
стерилизованное в банках
стерильности для консервов группы "А" в соответствии с
Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
1.2.3.2. Молоко сгущенное с сахаром:
- в потребительской таре
2·104
1,0
25
- в транспортной таре
1,0
25
1.2.3.3.
Пахта,
сыворотка
5·104
1,0
25
молочная, сгущенные с сахаром
1.2.3.4. Какао, кофе натуральный
3,5·104
1,0
25
со сгущенным молоком и сахаром,
сливки сгущенные с сахаром
Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
1.2.4. Продукты молочные Токсичные
элементы,
по п. 1.2.1
сухие: молоко, сливки, микотоксины и антибиотики
кисломолочные продукты,
напитки,
смеси
для Пестициды**:
мороженого, сыворотка и Гексахлорциклогексан
1,25
пахта
(a,b,g-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
1,0
Радионуклиды:
цезий-137
500
стронций-90
200
Диоксины1:
по п. 1.2.1
Меламин
не допускается
Индекс, группа продуктов

Показатели

Микробиологические показатели

76

Примечание
в пересчете на
восстановленные
продукты
в пересчете на жир
то же
Бк/кг
то же
< 1 мг/кг

КМАФАнМ,
Индекс, группа продуктов
КОЕ/г, не
более
1
2
1.2.4.1. Молоко коровье
5·104
сухое цельное
1.2.4.2. Молоко сухое обезжиренное:
- для непосредственного
5·104
употребления
для
промышленной
1·105
переработки
1.2.4.3.
Напитки
сухие
1·105
молочные
1.2.4.4. Сливки сухие и
7·104
сливки сухие с сахаром
1.2.4.5. Сыворотка молочная
1·105
сухая
1.2.4.6. Пахта сухая

5·104

Масса продукта (г), в которой не
допускаются
БГКП
Патогенные, в
S.
(колит. ч.
aureus
формы)
сальмонеллы
3
4
5
0,1
1,0
25

0,1

1,0

25

0,1

1,0

25

0,01

1,0

25

0,1

1,0

25

0,1

1,0

25

0,1

1,0

25

Примечание

6

плесени-не более
50 КОЕ/г
дрожжи-не более
50 КОЕ/г, плесенине более 100 КОЕ/г
дрожжи-не более
50 КОЕ/г, плесенине более 100 КОЕ/г

Допустимые
уровни, мг/кг, Примечание
(л) не более
1
2
3
4
1.2.5. Концентраты молочных белков, см. раздел "Другие продукты", п. 1.9.2
казеин,
казеинаты,
гидролизаты
молочных белков
1.2.6. Сыры (твердые, полутвердые, Токсичные элементы:
мягкие, рассольные и плавленые)
свинец
0,5
мышьяк
0,3
кадмий
0,2
ртуть
0,03
Микотоксины
и
по п. 1.2.1
антибиотики
Пестициды
по п. 1.2.2
Радионуклиды:
цезий-137
50
Бк/кг
стронций-90
100
то же
Диоксины1:
по п. 1.2.1
Микробиологические показатели
Масса продукта (г), в
КМАФАнМ, которой не допускаются
Индекс, группа
Примечание
КОЕ/г, не
Патогенные, в
БГКП
продуктов
более
т. ч.
(колисальмонеллы
формы)
1.2.6.1. Сыры (твердые,
0,001
25
S. aureus не более 500 КОЕ/г
L. monocytogenes в 25 г не
полутвердые,
допускаются
рассольные, мягкие)
1.2.6.2. Сыры плавленые
- без наполнителей
5·103
0,1
25
плесени не более 50 КОЕ/г,
дрожжи не более 50 КОЕ/г
- с наполнителями
1·104
0,1
25
плесени не более 100 КОЕ/г,
Индекс, группа продуктов

Показатели

77

дрожжи не более 100 КОЕ/г
Индекс, группа
Допустимые уровни,
Показатели
Примечание
продуктов
мг/кг, не более
1
2
3
4
1.2.7. Мороженое на Токсичные
элементы,
по п. 1.2.1
молочной основе
микотоксины,
антибиотики
и
радионуклиды
Пестициды
по п. 1.2.2
Микробиологические показатели
Масса продукта (г), в которой
не допускаются
КМАФАнМ,
Индекс, группа
Примечание
КОЕ/см3 (г), БГКП
Патогенные, в
продуктов
S.
не более
(колит. ч.
aureus
формы)
сальмонеллы
1
2
3
4
5
6
1.2.7.1.
Мороженое
1·105
0,01
1,0
25
L. monocytogenes в 25 г не
закаленное
допускаются
1.2.7.2.
Мороженое
1·105
0,1
1,0
25
то же
мягкое
1.2.7.3. Жидкие смеси
3·104
0,1
1,0
25
то же
для
мягкого
мороженого
1.2.7.4. Сухие смеси для
5·104
0,1
1,0
25
то же
мягкого мороженого
Допустимые уровни,
Примечание
мг/кг (л), не более
1.2.8. Масло коровье
См. раздел "Масличное сырье и жировые
продукты", п. 1.7.6
Диоксины1:
0,000003
1.2.9. Заквасочные бактериальные культуры Токсичные элементы:
для производства кисломолочных продуктов, свинец
1,0
кислосливочного
масла
и
сыров, мышьяк
0,2
пробиотических продуктов
кадмий
0,2
ртуть
0,03
Микробиологические показатели
Количество
Масса продукта (г, см3), в
молочно-кислых и
которой не допускаются
Индекс, группа
(или) других микроПримечание
БГКП
Патогенные,
продуктов
организмов
S.
(колив т. ч.
закваски, КОЕ/г, не
aureus
формы)
сальмонеллы
менее
1
2
3
4
5
6
3,0
10,0
100
1.2.9.1. Закваски для
Плесени не более 5
кефира
КОЕ/г
симбиотические
(жидкие)
1.2.9.2. Закваски из чистых культур для производства кисломолочных продуктов,
кислосливочного масла и сыров, пробиотических продуктов:
- жидкие, в т.ч.
Плесени и дрожжи не
1·108*
10,0
10,0
100
замороженные
более 5 КОЕ/г;
*
для
заквасок
концентрированных не менее 1·1010
9
- сухие
1·10 *
1,0
1,0
10
Плесени и дрожжи не
Индекс, группа продуктов

Показатели

78

более 5 КОЕ/г;
*
для
заквасок
концентрированных
не менее 1·1010
Индекс, группа
продуктов

Допустимые
уровни, мг/кг, не
более

Показатели

1.2.10.
Питательные Токсичные элементы:
среды сухие на молочной свинец
основе
для мышьяк
культивирования
кадмий
заквасочной
и ртуть
пробиотической
Микотоксины: афлатоксин
микрофлоры
М1
Пестициды**:
гексахлорциклогексан
(a,b,g-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90

Примечание

0,3
1,0
0,2
0,03
0,0005

1,25

в пересчете на жир

1,0

то же

160
80

Бк/кг
То же

Микробиологические показатели
Масса продукта (г), в
КМАФАнМ, которой не допускаются
Индекс, группа продуктов
КОЕ/г, не
Примечание
БГКП
Патогенные, в т.
более
(колич. сальмонеллы
формы)
1
2
3
4
6
1.2.10.1. Питательные среды
5·104
0,01
25
сульфитредуцирующие
клостридии в 0,01 г не
сухие для культивирования
допускаются
заквасочной
и
пробиотической микрофлоры
Допустимые уровни,
Примечание
мг/кг, не более
1.2.11. Молокосодержащие Токсичные
элементы, устанавливаются с учетом содержания
продукты с немолочными микотоксины, антибиотики, немолочных компонентов и требований
к их безопасности
компонентами,
в
т.ч. пестициды и радионуклиды
мороженое
Микробиологические
по п. 1.2.1-1.2.7
показатели
Индекс, группа продуктов

Показатели

*Необходимо контролировать остаточные количества и тех антибиотиков, которые были использованы
при производстве продовольственного сырья (см. п.3.15.).
** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы
при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).

1.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них
Индекс, группа продуктов

Показатели

1.3.1. Рыба живая, рыба- Токсичные элементы:
сырец,
охлажденная, свинец
мороженая, фарш, филе,
мясо
морских мышьяк

79

Допустимые
уровни, мг/кг, не
более

Примечание

1,0
2,0
1,0

тунец, меч-рыба, белуга
пресноводная

млекопитающих

5,0
0,2
0,3
0,6
0,5
1,0
100,0

кадмий
ртуть
Гистамин
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА
Пестициды*:
Гексахлорциклогексан
(a,b,g-изомеры)

морская
пресноводная нехищная
пресноводная хищная
морская
тунец, меч-рыба, белуга
тунец, скумбрия, лосось,
сельдь

0,003

морская, мясо морских
животных
0,03
пресноводная
ДДТ и его метаболиты
0,2
морская
0,3
пресноводная
2,0
осетровые, лососевые,
сельдь жирная
0,2
мясо морских животных
2,4-D кислота, ее соли и не допускается пресноводная
эфиры
Полихлорированные
2,0
бифенилы
Радионуклиды:
цезий-137
130
Бк/кг
стронций-90
100
то же
Диоксины1:
0,000004
Антибиотики (в рыбе прудовой и садкового содержания)*:
тетрациклиновая группа
не допускается
< 0,01
Микробиологические показатели
Масса продукта (г), в которой не
допускаются
КМАФАнМ,
Индекс, группа
Патогенные, в
КОЕ/г, не
Примечание
БГКП
продуктов
S.
т.ч.
сальмонеллы
более
(колиaureus
и
формы)
L.monocytogenes
1.3.1.1. Рыба-сырец и
5·104
0,01
0,01
25
V. parahaemolyticus-не
рыба живая
более 100 КОЕ/г, для
морской рыбы
1.3.1.2.
Рыба
1·105
0,001 0,01
25
то же
охлажденная, мороженая
1.3.1.3. Охлажденная и мороженая рыбная продукция:
1·105
0,001 0,01
25
то же;
- филе рыбное, рыба
спецразделки
сульфитредуцирующие
клостридии в 0,01 г не
допускаются
в
продукции, упакованной
под вакуумом
- фарш рыбный пищевой,
1·105
0,001 0,01
25
то же
формованные фаршевые
изделия, в том числе с
мучным компонентом
- фарш особой кондиции
5·104
0,01
0,1
25*
сульфитредуцирующие
клостридии в 0,1 г не
допускаются
в
продукции, упакованной

80

0,2

под вакуумом,
* только сальмонеллы
Индекс, группа
продуктов

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более

Показатели

1.3.2. Консервы и Токсичные элементы:
пресервы рыбные свинец, мышьяк, кадмий, ртуть,
олово

По п. 1.3.1
200

хром
бенз(а)пирен

0,5
0,005*

Примечание

в сборной жестяной
таре
в хромированной таре
* для копченых
продуктов

Гистамин, нитрозамины, пестициды,
по п. 1.3.1
полихлорированные
бифенилы
и
радионуклиды
Диоксины1:
по п. 1.3.1.
Микробиологические показатели
Масса продукта (г), в которой не допускаются
КМАФАнМ,
Патогенные, в т.
Индекс, группа
СульфиКОЕ/г, не БГКП
S.
ч. сальмонеллы
продуктов
(колитредуцирующие
более
aureus
и
формы)
клостридии
L.monocytogenes
1.3.2.1. Пресервы
1·105
0,01
0,01
25
пряного
и
специального
посола
из
неразделанной
и
разделанной рыбы
1.3.2.2. Пресервы малосоленые пряного и специального посола из рыбы:
- неразделанной
1·105
0,01
1,0
0,01
25

Примечание
плесени
не
более
10
КОЕ/г,
дрожжи-не
более
100
КОЕ/г
плесени
не
более
10
КОЕ/г,
дрожжи-не
более
100
КОЕ/г
то же
то же

- разделанной
5·104
0,01
1,0
0,01
25
1.3.2.3. Пресервы
2·105
0,01
1,0
0,01
25
из
разделанной
рыбы с добавдение
растительных
масел,
задивок,
соусов,
с
гарнирами и без
гарниров (в т.ч. из
лососевых рыб)
1.3.2.4. Пресервы "Пасты":
- пасты рыбные
5·105
0,01
0,1
0,01
25
то же
из
белковой
1·105
0,1
0,1
0,1
25
то же
пасты
5·104
1,0
1,0
1,0
25
1.3.2.5. Пресервы
из
термически
обработанной
рыбы
1.3.2.6. Консервы
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для
из
рыбы
в
консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим
санитарным правилам
стеклянной,

81

алюминиевой
и
жестяной таре
1.3.2.7.
Полуконсервы
пастеризованные
из
рыбы
в
стеклянной таре

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для
консервов группы "Д" в соответствии с Приложением 8 к настоящим
санитарным правилам

Индекс, группа
Допустимые уровни,
Показатели
Примечание
продуктов
мг/кг, не более
по п. 1.3.1.
в пересчете на
1.3.3. Рыба сушеная, Токсичные
элементы,
вяленая,
копченая, гистамин
и
исходный продукт с
соленая,
пряная, полихлорированные
учетом содержания
маринованная, рыбная бифенилы
сухих веществ в нем
кулинария и другая
и конечных
продуктах
рыбная
продукция,
готовая
к Нитрозамины:
употреблению
сумма НДМА и НДЭА
0,003
Радионуклиды:
цезий-137
130
Бк/кг (кроме рыбы
сушеной и вяленой)
260
Бк/кг - для вяленой
и сушеной рыбы
стронций-90
100
Бк/кг (кроме рыбы
вяленой и сушеной,
в которой стронций90 не нормируется)
Пестициды*:
гексахлорциклогексан
0,2
(a,b,g-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
0,4
2,0
балычные изделия,
сельдь жирная
Бенз(а)пирен
0,005
копченая рыба
Микробиологические показатели
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Патогенные, в
КМАФАнМ,
Индекс, группа
Сульфит.ч.
БГКП
КОЕ/г, не
Примечание
S.
продуктов
сальмонеллы
(колитредуцирующие
более
aureus
и L.
формы)
клостридии
monocytogenes
1
2
3
4
5
6
7
1.3.3.1.
Рыбная
1·104
1,0
1,0
0,1*
25
* в упакованной
продукция
горячего
под вакуумом
копчения,
в
т.ч.
замороженная
1.3.3.2. Рыбная продукция холодного копчения, в т.ч. замороженная:
- неразделанная
1·104
0,1
1,0
0,1*
25
* то же;
V.parahaemoluticus
- не более 10
КОЕ/г, для
морской рыбы

82

- разделанная, в том
числе
в
нарезку
(куском,
сервировочная)

3·104

0,1

1,0

0,1*

25

- балычные изделия
холодного копчения в
т.ч. в нарезку
ассорти
рыбное,
колбасные
изделия,
фарш
балычный,
изделия с пряностями
1.3.3.3.
Рыба
разделанная
подкопченая,
малосоленая, в том
числе филе

7,5·104

0,1

1,0

0,1*

25

1·105

0,01

0,1

0,1*

25

* то же

5·104

0,1

0,1

0,1*

25

V.parahaemoluticus
- не более 10
КОЕ/г, для
морской рыбы
* в упакованной
под вакуумом

25

* в упакованной
под вакуумом;
* в упакованной
под вакуумом

1.3.3.4. Рыба соленая, пряная, маринованная, в т.ч. замороженная:
- неразделанная
1·105
0,1
0,1*
- разделанная соленая
и малосоленая, в т.ч.
лососевые
без
консервантов, филе, в
нарезку; с заливками,
специями, гарнирами,
растительным маслом
1.3.3.5. Рыба вяленая

1·105

0,01

0,1

0,1*

25

5·104

0,1

-

1,0

25*

1.3.3.6. Рыба провесная

5·104

0,1

-

1,0*

25**

1.3.3.7. Рыба сушеная

5·104

0,1

-

0,01*

25**

1.3.3.8. Супы сухие с
рыбой,
требующие
варки

5·105

0,001

-

-

25*

1,0*

25**

1.3.3.9. Кулинарные изделия с термической обработкой:
- рыба и фаршевые
1·104
1,0
1,0
изделия,
пасты,

83

* то же;
V.parahaemoluticus
- не более 10
КОЕ/г, для
морской рыбы
* в упакованной
под вакуумом

* - только
сальмонеллы;
плесени - не более
50 КОЕ/г;
дрожжи - не более
100 КОЕ/г
* в упакованной
под вакуумом;
** только
сальмонеллы;
плесени не более
50 КОЕ/г,
дрожжи-не более
100 КОЕ/г
* то же;
** то же
* только
сальмонеллы;
плесени и дрожжи
не более 100
КОЕ/г
* в упакованной
под вакуумом;

паштеты, запеченные,
жареные, отварные, в
заливках и др.; с
мучным
компонентом(пирожки,
пельмени и т.п.); в т.ч.
замороженные;
- многокомпонентные
5·104
0,01
1,0
изделия-солянки,
пловы,
закуски
тушеные
морепродукты
с
овощами,
в
т.ч.
замороженные;
желированные
5·104
0,1
1,0
продукты:
студень,
рыба заливная и т.д.
1.3.3.10. Кулинарные изделия без тепловой обработки:
- салаты из рыбы и
1·104
1,0
1,0
морепродуктов
без
заправки;
рыба
соленая
2·105
0,01
0,1
рубленая;
паштеты,
пасты;
- масло селедочное,
2·105
0,001 0,1
икорное, крилевое и
др.
- салаты из рыбы и
5·104
0,1
0,1
морепродуктов
с
заправками (майонез,
соус и другие)

1.3.3.11. Вареномороженая продукция:
- быстрозамороженные
2·104
0,1
готовые обеденные и
закусочные
рыбные
блюда, блинчики с
рыбой,
начинка
рыбная,
в
т.ч.
упакованные
под
вакуумом
1·103
1,0
изделия
структурированные
("крабовые палочки" и
др.)
1.3.3.12. Майонез на
0,01
основе
рыбных
бульонов

Индекс, группа
продуктов

** только
сальмонеллы;
плесени и дрожжи
не более 100
КОЕ/г

1,0*

25**

* в упакованной
под вакуумом;
** только
сальмонеллы

-

25*

* только
сальмонеллы

-

25

Proteus в 0,1 г не
допускаются

-

25

то же

-

25

то же

-

25

E. coli в 0,1 г не
допускаются;
Proteus в 0,1 г не
допускаются;
плесени - не более
50 КОЕ/г;
дрожжи - не более
100 КОЕ/г

0,1

0,1*

25

Enterococcus-1·103
КОЕ/г, не более (в
продукции из
порционных
кусков)
* в упакованной
под вакуумом

1,0

1,0

25

Enterococcus-2·103
КОЕ/г, не более (в
фаршевых)

-

-

25*

* только
сальмонеллы;
плесени не более
10 КОЕ/г, дрожжи
не более 100
КОЕ/г

Показатели

84

Допустимые
уровни, мг/кг, не

Примечание

более
1
2
3
1.3.4. Икра и молоки Токсичные элементы:
рыб и продукты из свинец
1,0
них; аналоги икры
мышьяк
1,0
кадмий
1,0
ртуть
0,2
Пестициды*:
Гексахлорциклогексан
0,2
(a,b,g-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
2,0
Полихлорированные
бифенилы,
по п. 1.3.1
радионуклиды
Антибиотики (для рыб прудовых и садкового содержания)*:
тетрациклиновая группа
не допускается

4

< 0,01

Микробиологические показатели
Масса продукта (г), в которой не
Плесен Дрожж
допускаются
и,
и,
КМАФАн
Индекс,
Патогенны КОЕ/г, КОЕ/г, Примечание
СульфиМ, КОЕ/г, БГКП S.
группа
тредуцирующ е, в т. ч.
(колине
не
не более
продуктов
aureu
сальмонел более более
ие
форм
s
лы
клостридии
ы)
1.3.4.1.
5·104
0,001 0,01
25
L.
Молоки и
monocytogenes
икра
в 25 г не
ястычная,
допускаются
охлажденные
V.
и мороженые
parahaemolytic
us- не более
100 КОЕ/г, для
морской рыбы
1·105
0,1
0,1
25
L.
1.3.4.2.
monocytogenes
Молоки
в 25 г не
соленые
допускаются
1.3.4.3. Кулинарные икорные продукты:
1·104
1,0
1,0
25
-с
термической
обработкой
2·105
0,1
0,1
25
L.
monocytogenes
многокомпон
в 25 г не
ентные блюда
допускаются
без
термической
обработки
после
смешивания
Proteus в 0,1 г
не
допускаются
1.3.4.4. Икра осетровых рыб:
1·104
1,0
1,0
1,0
25
50
50
- зернистая
баночная,
паюсная
- зернистая
1·103
1,0
1,0
1,0
25
0,1*
0,1* * масса (г), в
пастеризован
которой не

85

ная
- ястычная
5·104
1,0
1,0
1,0
слабосоленая,
соленая
1.3.4.5. Икра лососевых рыб зернистая соленая:
- баночная,
1·105
1,0
1,0
1,0
бочковая
5·104
1,0
1,0
1,0
- из
замороженны
х ястыков
1.3.4.6. Икра других видов рыб:
- пробойная
1·105
0,1
1,0
1,0
соленая;
ястычная
слабосоленая,
копченая,
вяленая
5·103
1,0
1,0
1,0
пастеризован
ная
1·104
0,1
1,0
0,1
1.3.4.7.
Аналоги
икры, в т.ч.
белковые
Индекс, группа
Показатели
продуктов
1
2
1.3.5. Печень рыб Токсичные элементы:
и продукты из свинец
нее
кадмий
ртуть
олово

допускаются
25

50

100

25

50

300

25

50

200

25

50

300

25

0,1*

0,1*

25

50

50

Допустимые уровни,
мг/кг, не более
3
1,0
0,7
0,5
200,0

хром

0,5

* масса (г), в
которой не
допускаются

Примечание
4

для консервов в сборной
жестяной таре
для консервов в хромированной
таре

Пестициды*:
Гексахлорциклогексан
1,0
(a,b,g-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
3,0
Полихлорированные
5,0
бифенилы
Радионуклиды
по п. 1.3.1
Антибиотики (для рыб прудовых и садкового содержания)*:
тетрациклиновая группа
не допускается
< 0,01
Микробиологические показатели:
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для
консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим
санитарным правилам
1.3.5.2. Печень,
Микробиологические показатели:
головы
рыб КМАФАнМ
1·105
КОЕ/г, не более,
мороженые
БГКП (коли-формы)
0,001
масса продукта (г), в которой
не допускаются
S. aureus
0,01
то же
1.3.5.1. Консервы
из печени рыб

86

Индекс, группа
продуктов
1.3.6. Рыбный жир

V. parahaemolyticus

100

Патогенные
микроорганизмы, в т.ч.
сальмонеллы
и
L.
monocytogenes

25

КОЕ/г, не более, для морской
рыбы
то же

Допустимые уровни,
Примечание
мг/кг, не более
См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", п. 1.7.8
Диоксины1:
0,000002
(в пересчете
на жир)
1.3.7.
Нерыбные Антибиотики (для объектов промысла прудовых и садкового содержания)*:
объекты промысла тетрациклиновая группа
не допускается
< 0,01
(моллюски,
ракообразные
и
другие
беспозвоночные;
водоросли и травы
морские) и продукты
их
переработки,
земноводные,
пресмыкающиеся
- моллюски,
Токсичные элементы:
ракообразные и
свинец
10,0
другие
мышьяк
5,0
беспозвоночные,
кадмий
2,0
земноводные,
ртуть
0,2
пресмыкающиеся
Радионуклиды:
цезий-137
200
Бк/кг
стронций-90
100
Бк/кг
Фикотоксины:
паралитический
яд
моллюсков
0,8
моллюски
(сакситоксин)
амнестический
яд
моллюсков
20
моллюски
(домоевая кислота)
амнестический
яд
моллюсков
30
внутренние
(домоевая кислота)
органы
крабов
диарейный яд моллюсков (окадаиковая
0,16
моллюски
кислота
- водоросли и травы Токсичные элементы:
морские
свинец
0,5
мышьяк
5,0
кадмий
1,0
ртуть
0,1
Показатели

Микробиологические показатели
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Патогенные, в
КМАФАнМ,
Индекс, группа
Сульфит. ч.
БГКП
КОЕ/г, не
S.
продуктов
(колитредуцирующие
сальмонеллы
и
более
aureus
L.
формы)
клостридии
monocytogenes
1
2
3
4
5
6

87

Примечание

7

1.3.7.1. Нерыбные объекты промысла – ракообразные и другие беспозвоночные (головоногие и
брюхоногие моллюски, иглокожие и др.):
- живые
5·104
0,01
0,01
25
V.parahaemoluticus
- не более 100
КОЕ/г, для
морских
- охлажденные,
1·105
0,001 0,01
25
то же
мороженые
Нерыбные объекты промысла - двухстворчатые моллюски (мидии, устрицы, гребешок и др.):
- живые
5·103
1,0
0,1
0,1
25
E. coli в 1 г не
допускаются;
Enterococcus-в 0,1
г не допускаются;
V.
parahaemoluticus в 25 г не
допускается, для
морских
- охлажденные,
5·104
0,1
0,1
25
V.parahaemoluticus
мороженые
- не более 100
КОЕ/г, для
морских
- головоногие
1·105
0,001 0,01
25
то же
моллюски
2·105
0,01
1,0
0,01
25*
* только
1.3.7.2.
сальмонеллы;
Пресервы из
плесени не более
нерыбных
10 КОЕ/г,
объектов
дрожжи-не
промысла с
более100 КОЕ/г
добавлением
растительных
масел, заливок,
соусов с
гарниром и без
гарнира
5·104
0,1
0,1
25*
* только
1.3.7.3.
сальмонеллы;
Пресервы из
плесени не более
мяса
10 КОЕ/г,
двустворчатых
дрожжи-не более
моллюсков
100 КОЕ/г
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для
1.3.7.4.
консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим
Консервы из
санитарным правилам
нерыбных
объектов
промысла
1.3.7.5. Вяленая
2·104
1,0
0,1
25*
* только
и сушеная
сальмонеллы;
продукция из
плесени и дрожжи
морских
не более 100
беспозвоночных
КОЕ/г
1.3.7.6. Варено-мороженая продукция из нерыбных объектов промысла:
- ракообразные
2·104
0,1
0,1
1,0*
25
* в упаковке под
вакуумом;
Enterococcus,
КОЕ/г, не более:
1·103-в продукции

88

- мясо
моллюсков,
блюда из мяса
двустворчатых
моллюсков

2·104

0,1

1,0

1,0*

25

- из мяса
креветок,
крабов, криля

2·104

0,1

1,0

1,0*

25

1.3.7.7. Сушеные и белковые нерыбные объекты морского промысла:
5·104
0,1
0,01
- сухой
мидийный
бульон,
бульонные
кубики и пасты,
белок
изолированный
5·103
1,0
1,0
- гидролизат из
мидий (МИГИК)
1,0
1,0
1,0
- белковоуглеводный
концентрат из
мидий
1.3.7.8. Водоросли травы морские и продукты из них:
5·104
0,1
- водоросли и
травы морские сырец, в т.ч.
замороженные
5·104
1,0
- водоросли и
травы морские
сушеные
- джемы из
морской капусты

5·103

1,0

-

-

из порционных
кусков, 2·103- в
фаршевых
* в упаковке под
вакуумом;
Enterococcus,
КОЕ/г, не более:
1·103-в продукции
из порционных
кусков, 2·103-в
фаршевых
* то же;
Enterococcus,
КОЕ/г, не более:
1·103-в продукции
из порционных
кусков, 2·103-в
фаршевых

25*

* только
сальмонеллы

25*

* то же

25*

* то же

25*

* то же

25*

* только
сальмонеллы;
плесени не более
100 КОЕ/г
* только
сальмонеллы

25*

* Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов и антибиотиков, которые были
использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п. 3.12., 3.13., 3.15.).

1.4. Зерно (семена), мукомольно–крупяные и хлебобулочные изделия
Индекс, группа
продуктов

Показатели

1
2
1.4.1.
Зерно Токсичные элементы:
продовольственное, в свинец
т.ч. пшеница, рожь, мышьяк

Допустимые
уровни, мг/кг, не
более
3
0,5
0,2

89

Примечание
4

тритикале,
овес, кадмий
ячмень,
просо, ртуть
гречиха,
рис, Микотоксины:
кукуруза, сорго
афлатоксин B1
дезоксиниваленол

0,1
0,03

Т-2 токсин
зеараленон

0,005
0,7
1,0
0,1
1,0

Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА

0,015

Бенз(а)пирен
0,001
Пестициды*:
0,5
гексахлорциклогексан
(a,b,gизомеры)
ДДТ и его метаболиты
0,02
гексахлорбензол
0,01
ртутьорганические пестициды
не допускаются
2,4-Д кислота, ее соли, эфиры
не допускаются
Радионуклиды:
цезий-137
60
Вредные примеси:
спорынья
0,05
горчак ползучий, софора лисохвостая,
0,1
термопсис
ланцетный
(по
совокупности)
вязель разноцветный
0,1
гелиотроп опущенноплодный
0,1
триходесма седая
не допускается
головненые (мараные, синегузочные)
10,0
зерна
фузариозные зерна
1,0
зерна с розовой окраской
3,0
наличие зерен с ярко желто-зеленой
0,1
флуоресценцией (ЖЗФ)
Зараженность вредителями хлебных не допускается
запасов (насекомые, клещи)
Загрязненность вредителями хлебных
15
запасов (насекомые, клещи)
охратоксин А

0,005

1.4.2.
Семена Токсичные элементы:
зернобобовых, в т.ч. свинец
горох, фасоль, маш, мышьяк
чипа, чечевица, нут
кадмий
ртуть
Микотоксины:
афлатоксин B1
Пестициды*:
гексахлорциклогексан
изомеры)
ДДТ и его метаболиты

0,5
0,3
0,1
0,02
0,005
(a,b,g-

0,5
0,05

90

пшеница
ячмень
пшеница, ячмень,
кукуруза
пивоваренный
солод

пшеница

Бк/кг
рожь, пшеница
рожь, пшеница
рожь, пшеница
рожь
пшеница
рожь, пшеница,
ячмень
рожь
кукуруза

суммарная
плотность
загрязненности,
экз/кг, не более
пшеница, ячмень,
рожь, овес, рис

ртутьорганические пестициды
не допускаются
2,4-Д кислота, ее соли, эфиры
не допускаются
Загрязненность
и
зараженность не допускаются
вредителями
хлебных
запасов
(насекомые, клещи)
1.4.3. Крупа, толокно, Токсичные элементы:
хлопья
свинец
0,5
мышьяк
0,2
кадмий
0,1
ртуть
0,03
Микотоксины:
афлатоксин B1
0,005
дезоксиниваленол
0,7
1,0
Т-2 токсин
0,1
зеараленон
0,2
Пестициды:
по п. 1.4.1
Радионуклиды:
цезий-137
60
Загрязненность
и
зараженность не допускаются
вредителями
хлебных
запасов
(насекомые, клещи)
охратоксин А

0,005

пшеничная
ячменная
пшеничная,
кукурузная,
ячменная

Бк/кг

пшеничная,
ячменная, ржаная,
овсяная, рисовая

Микробиологические показатели
Масса продукта (г), в
КМАФАнМ, которой не допускаются
Плесени,
Индекс, группа продуктов
КОЕ/г, не БГКП Патогенные,
КОЕ/г, Примечание
B.
более
не более
(колив т. ч.
cereus
формы) сальмонеллы
3
1.4.3.1. Крупы, не требующие
5·10
0,01
25
0,1
50
варки (концентрат пищевой
тепловой сушки)
1.4.3.2. Палочки крупяные всех
1·104
1,0
25
0,1
50
видов (концентрат пищевой
экструзионной технологии)
Индекс, группа
продуктов

Допустимые
уровни, мг/кг, не
более
3

Показатели

1
2
1.4.4.
Мука Токсичные элементы:
пшеничная в т.ч. свинец
для
макаронных мышьяк
изделий,
ржаная, кадмий
тритикалевая,
ртуть
кукурузная,
Микотоксины:
ячменная, просяная афлатоксин B1
(пшенная) рисовая, дезоксиниваленол
гречневая, сорговая

Примечание
4

0,5
0,2
0,1
0,03
0,005
0,7
1,0
0,1

Т-2 токсин

91

пшеничная
ячменная

зеараленон
Пестициды*:
гексахлорциклогексан
изомеры)
ДДТ и его метаболиты

0,2

(a,b,g-

0,5
0,02
0,05
0,01
не допускаются
не допускаются

гексахлорбензол
ртутьорганические пестициды
2,4-Д кислота, ее соли, эфиры
Радионуклиды:
цезий-137
60
Загрязненность,
зараженность не допускаются
вредителями хлебных запасов
(насекомые, клещи)
зараженность
возбудителем не допускается
"картофельной болезни" хлеба

охратоксин А

0,005

1.4.5. Макаронные Токсичные элементы:
изделия
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины, пестициды
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90

пшеничная, кукурузная,
ячменная

из зерновых
из зернобобовых
пшеничная

Бк/кг

для муки пшеничной,
используемой для
выпечки хлеба
пшеничных сортов;
через 36 часов после
пробной лабораторной
выпечки
пшеничная, ячменная,
ржаная,
овсяная,
рисовая

0,5
0,2
0,1
0,02
по п. 1.4.4
Бк/кг
то же

60
30

Микробиологические показатели
Масса продукта (г), в
КМАФАнМ, которой не допускаются
Индекс, группа продуктов
КОЕ/г, не БГКП
Патогенные,
S.
более
(колив т. ч.
aureus
формы)
сальмонеллы
1.4.5.1. Яичные макаронные
25
изделия
1.4.5.2. Макаронные изделия
5·104
0,01
0,1
25
быстрого приготовления с
добавками
на
молочной
основе
(с
сухим
обезжиренным молоком, с
молоком коровьим сухим
цельным, с творогом)
1.4.5.3. Макаронные изделия
5·104
0,1
25
быстрого приготовления с
добавками на растительной
основе
(с
пищевыми
отрубями, с пшеничными
зародышевыми хлопьями, с

92

Дрожжи и
плесени
(сумма), Примечание
КОЕ/г, не
более
-

100

сухими
овощными
порошками,
с
морской
капустой)
1.4.5.4.
Безбелковые
макаронные изделия

1·105

0,01

-

25

200*

* дрожжи
100 КОЕ/г
не более

Индекс, группа
Допустимые уровни,
Показатели
Примечание
продуктов
мг/кг, не более
См. раздел 1.9.4 "Другие продукты"
1.4.6.
Отруби
пищевые
(пшеничные,
ржаные)
1.4.7.
Хлеб, Токсичные элементы:
булочные изделия и свинец
0,35
сдобные изделия
мышьяк
0,15
кадмий
0,07
ртуть
0,015
Микотоксины, пестициды
по п. 1.4.4
Радионуклиды:
цезий-137
40
Бк/кг
стронций-90
20
то же
Микробиологические показатели
Масса продукта (г), в которой не
допускаются
КМАФАнМ,
Плесени,
Индекс, группа
КОЕ/г, не БГКП
КОЕ/г, Примечание
Патогенные,
Бактерии
продуктов
S.
более
не более
(колив т. ч.
рода
aureus
формы)
Proteus сальмонеллы
3
1.4.7.1.
1·10
1,0
1,0
25
50
Хлебобулочные
изделия
(в
т.ч.
пироги, блинчики) с
фруктовыми
и
овощными начинками
1·103
1,0
1,0
0,1
25
50
1.4.7.2.
Хлебобулочные
изделия с творогом, с
сыром:
хачапури,
блинчики
(в
т.ч.
замороженные) и др.
1.4.7.3.
5·103
0,01
1,0
25
50
Хлебобулочные
изделия
со
сливочным заварным
кремом
1.4.7.4.
1·103
1,0
1,0
0,1
25
50
Хлебобулочные
изделия
с
мясопродуктами,
рыбой
и
морепродуктами
Индекс, группа продуктов
1.4.8.

1
Бараночные,

Показатели

2
сухарные Токсичные элементы:

93

Допустимые уровни,
Примечание
мг/кг, не более
3
4

0,5
палочки, свинец
мышьяк
0,2
кадмий
0,1
ртуть
0,02
Микотоксины, пестициды
по 1.4.4
Радионуклиды:
цезий-137
50
Бк/кг
стронций-90
30
то же
кондитерские
См. раздел "Сахар и кондитерские изделия", п. 1.5.5

изделия,
хлебные
соломка и др.

1.4.9. Мучные
изделия

* Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при
производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).

1.5. Сахар и кондитерские изделия
Индекс, группа
продуктов

Допустимые
уровни, мг/кг, не
более

Показатели

Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Пестициды*:
гексахлорциклогексан
изомеры)
ДДТ и его метаболиты
1.5.2.
Сахаристые, Токсичные элементы:
кондитерские изделия, свинец
восточные
сладости, мышьяк
жевательная резинка
кадмий
ртуть
Микотоксины:
афлатоксин B1

Примечание

1.5.1. Сахар

0,5
1,0
0,05
0,01
(a,b,g-

0,005
0,005
1,0
1,0
0,1
0,01
0,005
для изделий,
содержащих орехи

Пестициды**
Микробиологические показатели
Масса продукта (г), в
которой не
КМАФАнМ,
Дрожжи, Плесени,
допускаются
Индекс, группа продуктов
КОЕ/г, не
КОЕ/г, КОЕ/г, Примечания
БГКП Патогенные, не более не более
более
(колив т. ч.
формы) сальмонеллы
1
2
3
4
5
6
7
1.5.2.1. Конфеты и сладости неглазированные:
- помадные, молочные
5·103
1,0
25
10
50
- на основе пралине, на
1·104
0,01
25
50
100
кондитерском жире
1.5.2.2. Конфеты и сладости глазированные с корпусами:
- помадными, фруктовыми,
1·104
1,0
25
50
50
марципановыми,
грильяжными
- молочными, сбивными
5·104
0,1
25
50
50
- из сухофруктов
5·104
0,1
25
200
100
- из цукатов, взорванных
1·104
0,1
25
50
50

94

зерен,
ликерными,
желейными
- кремовыми, на основе
5·104
0,01
пралине
1.5.2.3.
Конфеты
5·103
1,0
диабетические
1.5.2.4.
Драже
(всех
1·104
0,1
наименований)
1.5.2.5. Карамель неглазированная:
- леденцовая, с начинкой
5·102
1,0
помадной,
ликерной,
фруктово-ягодной, сбивной
5·103
0,1
- с начинкой ореховой,
шоколадно-ореховой,
шоколадной, сливочной и
др.
1.5.2.6. Карамель глазированная с начинками
- помадной, фруктовой
1·104
0,1
молочной,
сбивной,
5·104
0,1
ореховой
1.5.2.7.
Карамель
5·102
1,0
диабетическая
1·103
1,0
1.5.2.8.
Ирис
(всех
наименований)
1.5.2.9. Резинка жевательная
5·102
1,0
1.5.2.10. Халва:
- глазированная
1·104
0,01
- неглазированная
5·104
0,01
1.5.2.11. Пастиломармеладные изделия:
- пастила, зефир, мармелад
1·103
0,1
неглазированные
- пастила, зефир, мармелад
5·103
0,1
глазированные
пастиломармеладные
1·103
1,0
изделия диабетические
1.5.2.12. Восточные сладости:
- типа мягких конфет,
5·103
0,1
косхалва, ойла
- типа мягких конфет
1·104
0,1
глазированные
- щербеты
5·103
0,1
- рахат-лукум
1·104
0,01
1.5.2.13. Восточные сладости типа карамели:
- орех обжаренный
1·103
1,0
- козинак
5·103
0,1
типа
карамели
1·104
0,1
глазированные
1.5.2.14.
Сахарные
1·103
1,0
отделочные полуфабрикаты
типа "вермишели"
Индекс, группа
Показатели
продуктов
1.5.3.
Сахаристые Токсичные элементы:
кондитерские
изделия: свинец
шоколад и изделия из мышьяк

95

25

50

100

25

50

50

25

50

50

25

50

50

25

50

50

25
25

50
50

50
50

25

50

50

25

10

10

25

50

50

25
25

50
50

50
50

25

50

100

25

50

100

25

50

50

25

100

100

25

100

100

25
25

200
-

100
100

25
25
25

50
50
50

50
50
50

25

50

50

Допустимые уровни,
мг/кг, не более
1,0
1,0

Примечание

кадмий
0,5
ртуть
0,1
Микотоксины: афлатоксин B1
0,005
Пестициды*, **
Микробиологические показатели
Масса продукта (г), в
которой не
КМАФАнМ,
Дрожжи, Плесени,
допускаются
Индекс, группа продуктов
КОЕ/г, не
КОЕ/г, КОЕ/г, Примечание
БГКП Патогенные, не более не более
более
(колив т. ч.
формы) сальмонеллы
1.5.3.1. Шоколад:
- обыкновенный и десертный
1·104
0,1
25
50
50
без добавлений
- обыкновенный и десертный
5·104
0,1
25
50
100
с добавлениями
- с начинками и конфеты
5·104
0,1
25
50
100
типа "Ассорти", плитки
кондитерские
1.5.3.2.
Шоколад
5·103
0,1
25
50
50
диабетический
1.5.3.3. Пасты, кремы:
- молочные, шоколадные
5·103
0,1
25
50
50
- ореховые
5·104
0,01
25
50
100
него

Индекс, группа
Показатели
продуктов
1
2
1.5.4. Какао-бобы Токсичные элементы:
и какао-продукты свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины:
афлатоксин B1
Пестициды*:
гексахлорциклогексан (a,b,g-изомеры)
ДДТ и его метаболиты

Допустимые уровни,
мг/кг, не более
3

Примечание
4

1,0
1,0
0,5
0,1
0,005
0,5
0,15

Микробиологические показатели
Масса продукта (г), в
которой не
КМАФАнМ,
Дрожжи, Плесени,
допускаются
Индекс, группа продуктов
КОЕ/г, не
КОЕ/г, КОЕ/г, Примечание
БГКП Патогенные,
более
не более не более
(колив т. ч.
формы) сальмонеллы
1.5.4.1. Какао-порошок:
- товарный
1·105
0,01
25
100
100
- для промпереработки
1·104
0,01
25
100
100
Индекс, группа
Показатели
продуктов
1.5.5.
Мучные Токсичные элементы:
кондитерские
свинец
изделия
мышьяк
кадмий

Допустимые уровни,
Примечание
мг/кг, не более
0,5
0,3
0,1

96

ртуть
0,02
Микотоксины:
афлатоксин B1
0,005
дезоксиниваленол
0,7
Пестициды*:
0,2
гексахлорциклогексан (a,b,g-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
0,02
Микробиологические показатели
Масса продукта (г), в
КМАФАнМ, которой не допускаются Дрожжи, Плесени,
Индекс, группа
КОЕ/г, не БГКП
Патогенные, КОЕ/г, КОЕ/г, Примечания
продуктов
S.
более
не более не более
(колив т. ч.
aureus
формы)
сальмонеллы
1
2
3
4
5
6
7
8
1.5.5.1. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные воздушные, заварные крошковые с
отделками, в т.ч. замороженные:
- сливочной
5·104
0,01* 0,01*
25
100
50
* в 0,1 г не
допускаются
со сроком
годности 5 и
более суток
- белково-сбивной,
1·104
0,01* 0,01*
25
50
100
* то же
типа суфле
фруктовой,
1·104
0,01*
0,1
25
50
100
* то же
помадной,
из
шоколадной глазури
- жировой
5·104
0,01*
0,1
25
50
100
* то же
творожно5·104
0,01*
0,1
25
- **
- **
* то же
сливочной
** дрожжи50, плесени100 КОЕ/г, не
более, со
сроком
годности 5 и
более суток
- типа "картошка"
5·104
0,01*
0,1
25
50
100
* то же
- с заварным кремом
1·104
0,01*
1,0
25
50
100
* то же
1·104
1,0
0,1
25
50
50
1.5.5.2. Торты и
пирожные
без
отделок,
с
отделками на основе
маргаринов,
растительных
сливок и жиров
1.5.5.3.
Торты,
5·103
0,1
1,0
50
50
50
пирожные, рулеты
диабетические
1.5.5.4. Торты вафельные с начинкой:
- жировой
5·103
0,1
25
50
50
пралине,
5·104
0,01
25
50
50
шоколадноореховой
1.5.5.5. Рулеты бисквитные с начинкой:
сливочной,
5·104
0,01
0,1
25
50
100
жировой

97

фруктовой,
с
1·104
1,0
цукатами,
маком,
орехами
1.5.5.6. Кексы:
- с сахарной пудрой
5·103
0,1
- глазированные, с
5·103
0,1
орехами, цукатами,
с
пропиткой
фруктовой, ромовой
5·103
0,1
1.5.5.7. Кексы и
рулеты
в
герметизированной
упаковке
1.5.5.8. Вафли:
5·103
0,1
- без начинки, с
начинками
фруктовой,
помадной, жировой
5·104
0,01
с
ореховопралиновой
начинкой,
глазированные
шоколадной
глазурью
1.5.5.9. Пряники, коврижки:
- без начинки
2,5·103
1,0
- с начинкой
5·103
0,1
1.5.5.10. Печенье:
1·104
0,1
сахарное,
с
шоколадной
глазурью, сдобное
с
кремовой
1·104
0,1
прослойкой,
начинкой
- галеты, крекеры
1·103
1,0
1.5.5.11. Мучные восточные сладости:
- бисквит с корицей,
5·102
1,0
курабье,
шакерлукум, шакер-чурек
- земелах
5·103
1,0
- рулеты и трубочки
1·103
1,0
с орехами
- глазированные
1·104
0,1

1,0

25

50

100

-

25
25

50
50

50
100

0,1

25

50

50

-

25

50

100

-

25

50

100

-

25
25

50
50

50
50

-

25

50

100

0,1

25

50

100

-

25

-

100

-

25

50

50

-

25
25

50
50

50
50

-

25

50

100

Индекс, группа
Допустимые уровни,
Показатели
Примечание
продуктов
мг/кг, не более
1.5.6. Мед
Токсичные элементы:
свинец
1,0
мышьяк
0,5
кадмий
0,05
Оксиметилфурфурол
25
Пестициды:
0,005
гексахлорциклогексан (a,b,g-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
0,005
Антибиотики* (в импортируемой продукции по информации поставщика):
тетрациклиновая группа
не допускается
< 0,01

98

* Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов и антибиотиков, которые были
использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п. 3.12., 3.13., 3.15.).
** Допустимые уровни гексахлоциклогексана (a,b,g-изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются
по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых
пестицидов.

1.6. Плодоовощная продукция
Индекс, группа продуктов

Показатели

1.6.1.
Свежие
и Токсичные элементы:
свежемороженые
овощи, свинец
картофель,
бахчевые,
фрукты, ягоды, грибы
мышьяк
кадмий
ртуть

Допустимые
уровни, мг/кг, не
более
0,5
0,4
0,2
0,5
0,03
0,1
0,02
0,05

Примечание

фрукты, ягоды
грибы
грибы
грибы

Нитраты*:
* Данная норма вступает в силу с момента включения ее в Единые
санитарные требования таможенного союза.

картофель
капуста белокочанная ранняя
(до 1 сентября)
капуста белокачанная поздняя
морковь ранняя (до 1 сентября)
морковь поздняя
томаты
огурцы
свекла столовая
лук репчатый
лук-перо
листовые
овощи
(салаты,
шпинат,
щавель,
капуста
салатных сортов, петрушка,
сельдерей, кинза, укроп и т.д.)
перец сладкий
кабачки
арбузы
дыни
свежий салат латук

250
900
500
400
250
150
300
150
400
1400
80
600
800
2000

200
400
400
60
90
4500

4000

3500

99

защищенный грунт
защищенный грунт

защищенный грунт

защищенный грунт

выращенный
в
защищенном
грунте с 1 октября
по 31 марта
выращенный
в
незащищенном
грунте с 1 октября
по 31 марта
выращенный
в
защищенном

2500

салат латук айсбергового типа

2500

2000
Пестициды*:
гексахлорциклогексан
изомеры)

(a,b,g-

0,1

0,5
0,05

грунте с 1 апреля
по 30 сентября
выращенный
в
незащищенном
грунте с 1 апреля
по 30 сентября
выращенный
в
защищенном
грунте
выращенный
в
незащищенном
грунте
картофель, зеленый
горошек, сахарная
свекла
овощи, бахчевые,
грибы
фрукты, ягоды,
виноград

ДДТ и его метаболиты
0,1
Радионуклиды:
картофель
цезий-137
80
Бк/кг
стронций-90
40
то же
овощи, бахчевые
цезий-137
80
то же
стронций-90
40
то же
ягоды дикорастущие
цезий-137
160
то же
стронций-90
не нормируется
грибы
цезий-137
500
Бк/кг
стронций-90
не нормируется
фрукты, ягоды, виноград
цезий-137 и стронций-90
не нормируется
Микробиологические показатели
Масса продукта (г,
см3), в которой не
КМАФАнМ,
Дрожжи, Плесени,
допускаются
Индекс, группа
КОЕ/г, не
КОЕ/г, КОЕ/г,
Примечание
продуктов
БГКП Патогенные, не более не более
более
(колив т. ч.
формы) сальмонеллы
1.6.1.1. Овощи и картофель свежие, свежезамороженные и продукты их переработки:
1·104
1,0
25
1·102
1·102
L. monocytogenes в
овощи
свежие
25 г не допускается
цельные
бланшированные
быстрозамороженные
1·105*
0,01
25
5·102
5·102
* для овощей
овощи
свежие
резаных, в т.ч.
цельные
смесей-5·105
небланшированные
быстрозамороженные
5·105
0,01
25
5·102
5·102 в бланишированных
- овощи зеленые и
листовые
L. monocytogenes в
быстрозамороженные
25 г не допускается
1·104
1,0
25
1·102
1·102
грибы
быстрозамороженные
бланшированные
5·104
0,01
25
1·103
- полуфабрикаты из
картофеля
быстрозамороженные
(картофель

100

гарнирный, котлеты,
биточки и т.д.)
5·104
0,1
25
1·102
1·102
L.monocytogenes в
- салаты и смеси из
25 г не допускается
бланшированных
овощей
быстрозамороженные
5·104
0,1
25
2·102
2·102 сульфитредуцируюполуфабрикаты
щие клостридии в 1
овощные
г не допускаются
пюреобразные
быстрозамороженные
- котлеты овощные
1·105
0,1
25
1·103
быстрозамороженные
(полуфабрикаты)
5·104
0,01
25
2·102
полуфабрикаты
картофельные
и
овощные в тестовой
оболочке
быстрозамороженные
1.6.1.2. Плоды, ягоды, виноград быстрозамороженные и продукты их переработки:
- плоды семечковых и
5·104
0,1
25
2·102
1·103
косточковых гладких,
быстрозамороженные
- плоды косточковых
5·105
0,1
25
5·102
1·103
опушенных,
быстрозамороженные
5·104
0,1
25
2·102
5·102
- ягоды свежие в
вакуумной упаковке и
быстрозамороженные,
целые
1·105
0,01
25
5·102
1·102
- ягоды протертые или
дробленные,
быстрозамороженные
- блюда десертные
1·103
1,0
25
1·102*
1·102*
* количество
плодово-ягодные
дрожжей и плесеней
быстрозамороженные
в сумме
полуфабрикаты
1·105
0,1
25
1·103*
1·103*
* то же
десертные
плодовоягодные
полуфабрикаты
1·105
0,01
25
1·103*
1·103* *
количество
плодово-ягодные
в
дрожжей и плесеней
тестовой
оболочке
в сумме
быстрозамороженные
Индекс, группа
Показатели
продуктов
1.6.2.
Сухие
овощи, Токсичные
картофель,
фрукты, элементы, нитраты,
ягоды, грибы
пестициды

картофель
овощи, бахчевые
ягоды дикорастущие
грибы

Допустимые уровни,
мг/кг, не более
по п. 1.6.1

Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
цезий-137
стронций-90
цезий-137
цезий-137

600
200
600
200
800
2500

101

Примечание
в пересчете на исходный
продукт с учетом
содержания сухих веществ
в нем и в конечном
продукте
Бк/кг
То же
То же
То же
То же
То же

Микробиологические показатели
Масса продукта (г,
см3), в которой не
КМАФАнМ,
Плесени,
допускаются
КОЕ/г, не
Примечание
Индекс, группа продуктов
КОЕ/г, не
БГКП Патогенные,
более
более
в т. ч.
(колиформы) сальмонеллы
1.6.2.1. Сухие овощи и картофель:
овощи
сушеные,
5·105
0,01
25
5·102
B. cereus 1·103
КОЕ/г, не более
небланшированные
перед
сушкой
- сухое картофельное пюре
5·104
0,1
25
5·102
4
- картофель сушеный и
2·10
0,01
25
5·102
другие
корнеплоды,
бланшированные
перед
сушкой
- чипсы картофельные
1·103
0,1
25
- чипсы и экструдированные
1·104
0,1
25
2·102
изделия
со
вкусовыми
добавками
1.6.2.2. Сухие фрукты и ягоды:
фрукты
и
ягоды
5·104
0,1
25
5·102
дрожжи 5·102
(сухофрукты)
КОЕ/г, не более
5·104
0,1
25
1·102
- плоды и ягоды, пюре
плодово-ягодные
сублимационной сушки
- цукаты
1·103
1,0
25
50
дрожжи 50 КОЕ/г,
не более
1.6.2.3. Грибы сушеные
5·105
0,001
25
5·102
1.6.2.4. Концентраты пищевые:
- десерты
овощные и
5·103
1,0
25
1·102
S.aureus в 1 г и
B.cereus в 0,1 г не
фруктовые (тепловой сушки)
допускаются
порошки
овощные
5·104
0,01
25
1·102
(сублимационной сушки)
Индекс, группа
Показатели
продуктов
1.6.3.
Консервы Токсичные элементы:
овощные,
свинец
фруктовые, ягодные

Допустимые уровни,
мг/кг, не бо
0,5
0,4
1,0
0,2
0,03
0,05
0,02
200,0
0,5

мышьяк
кадмий
ртуть
олово
хром
Митотоксины:
Патулин

0,05

Примечание

фрукты, ягоды
в сборной жестяной таре
в сборной жестяной таре
в сборной жестяной таре
в хромированной таре
яблочные, томатные,
облепиховые

Нитраты,
пестициды,
по п. 1.6.1
радионуклиды
Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов
Требования
1.6.3.1. Консервы овощные, имеющие pH 4,2 и Должны
удовлетворять

102

требованиям

выше, консервы из абрикосов, персиков, груш промышленной стерильности для консервов
с pH 3,8 и выше, приготовленные без группы "А" в соответствии с Приложением 8 к
добавления кислоты
настоящим Санитарным правилам
1.6.3.2.
Неконцентрированные Должны
удовлетворять
требованиям
томатопродукты (цельноконсервированные) с промышленной стерильности для консервов
содержанием сухих веществ менее 12%
группы "Б" в соответствии с Приложением 8 к
настоящим Санитарным правилам
1.6.3.3. Консервы овощные, имеющие pH 3,7- Должны
удовлетворять
требованиям
4,2
промышленной стерильности для консервов
группы "В" в соответствии с Приложением 8 к
настоящим Санитарным правилам
1.6.3.4. Консервы овощные (с pH ниже 3,7), Должны
удовлетворять
требованиям
фруктовые
и
плодово-ягодные промышленной стерильности для консервов
пастеризованные,
консервы
для группы "Г" в соответствии с Приложением 8 к
общественного
питания
с
сорбиновой настоящим Санитарным правилам
кислотой и pH ниже 4,0; консервы из
абрикосов, персиков и груш с pH ниже 3,8
Допустимые
уровни, мг/кг,
Примечание
не более
1.6.4. Консервы грибные
Токсичные элементы:
свинец
0,5
1,0
в сборной жестяной таре
мышьяк
0,5
кадмий
0,1
ртуть
0,05
олово
200,0
в сборной жестяной таре
хром
0,5
в хромированной таре
Пестициды, радионуклиды:
по п. 1.6.1
Микробиологические показатели
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" (из
натуральных грибов) или консервов группы "В" (из маринованных грибов) в соответствии с
Приложением 8 к настоящим санитарным правилам.
Индекс, группа
продуктов

Индекс, группа продуктов

Показатели

Показатели

1.6.5.
Соки,
нектары,
напитки,
концентраты,
полуфабрикаты
овощные,
фруктовые,
ягодные
(консервированные);
мороженое
фруктовое,
плодово-ягодное,
ароматизированное
и
пищевой лед
соки,
нектары, свинец
полуфабрикаты, мороженое

Допустимые
уровни, мг/кг,
Примечание
не более
Токсичные элементы:

0,5
0,4
1,0
0,2
0,03
0,05
0,02
200
0,5

мышьяк
кадмий
ртуть
олово
хром

103

овощные
фруктовые, ягодные
в сборной жестяной таре
в сборной жестяной таре
в сборной жестяной таре
в хромированной таре

- напитки, пищевой лед

свинец
мышьяк
кадмий
ртуть

0,3
0,1
0,03
0,005
по п. 1.6.1

- концентраты

Микотоксины:
- соки, напитки, концентраты патулин

0,05

- полуфабрикаты овощные, патулин
0,05
фруктовые
Нитраты, пестициды
- соки, напитки, концентраты
по п. 1.6.1

в пересчете на исходный продукт
с учетом содержания сухих
веществ в сырье и в конечном
продукте
яблочные, томатные,
облепиховые
томатная пульпа, яблочная
пульпа
для напитков и концентратов в
пересчете на исходный продукт с
учетом содержания сухих
веществ в сырье и в конечном
продукте

Радионуклиды:
цезий-137
по п. 1.6.1
Бк/кг
стронций-90
Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов
Требования
1.6.5.1. Соки овощные, консервированные, Должны удовлетворять требованиям промышленной
имеющие pH 4,2 и выше
стерильности для консервов группы "А" в
соответствии с Приложением 8 к настоящим
Санитарным правилам
1.6.5.2.
Томатные
напитки Должны удовлетворять требованиям промышленной
консервированные с содержанием сухих стерильности для консервов группы "Б" в
веществ менее 12%
соответствии с Приложением 8 к настоящим
Санитарным правилам
1.6.5.3. Концентрированные томатопродукты Должны удовлетворять требованиям промышленной
с содержанием сухих веществ 12% и выше стерильности для консервов группы "Б" в
(томатные пасты, томатные соусы)
соответствии с Приложением 8 к настоящим
санитарным правилам. Содержание плесеней по
Говарду в томатной пасте-не более 40% полей зрения
1.6.5.4. Томатные кетчупы стерилизованные Должны удовлетворять требованиям промышленной
с содержанием сухих веществ 12% и выше стерильности для консервов группы "Б" в
соответствии с Приложением 8 к настоящим
Санитарным правилам
1.6.5.5. Соки овощные с pH 3,7-4,2 (с Должны удовлетворять требованиям промышленной
добавлением кислот)
стерильности для консервов группы "В" в
соответствии с Приложением 8 к настоящим
Санитарным правилам
1.6.5.6. Соки овощные с pH ниже3,7; Должны удовлетворять требованиям промышленной
фруктовые (из цитрусовых), плодово- стерильности для консервов группы "Г" в
ягодные, в том числе с сахаром, натуральные соответствии с Приложением 8 к настоящим
с
мякотью,
концентрированные, Санитарным правилам
пастеризованные; соки консервированные из
абрикосов, персиков и груш с pH 3,8 и ниже
Масса продукта (г,
см3), в которой не
КМАФАнМ,
Дрожжи, Плесени,
допускаются
Индекс, группа
КОЕ/г, не
КОЕ/см3, КОЕ/см3,
Примечание
продуктов
БГКП Патогенные,
более
не более не более
(колив т. ч.
формы) сальмонеллы
- соки, напитки

104

1.6.5.7.
Соки
и
50
1000
1,0*
5,0
молочнокислые
микроорганизмы в 1
напитки
фруктовосм3 не допускаются;
ягодные
пастеризованные,
* масса см3, в
газированные
которой не
допускаются
углекислотой с pH 3,7
и ниже
1.6.5.8. Концентраты фруктовых, плодово-ягодных и ягодных соков для промпереработки:
- пастеризованные
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для
консервов группы "Г" в соответствии с Приложением 8 к настоящим
Санитарным правилам
- непастеризованные,
5·103
1,0
25
2·103 5·102
в
т.ч.
быстрозамороженные
1.6.5.9.
Томатные
5·103
1,0
25
50
50 сульфитредуцирующие
соусы и кетчупы,
клостридии в 0,1 см3 не
нестерилизованные, в
допускаются
т.ч. с добавлением
консервантов
1.6.5.10.
Плодово1·105
0,01
25
100
100
ягодное мороженое и
фруктовый лед на
основе
сахарного
сиропа,
в
т.ч.
ароматизированные
5·104
0,01
25
100
100
Сухие смеси
1.6.5.11. Смеси для
контролируются после
плодово-ягодного
восстановления водой
мороженого
и
фруктового льда
1.6.5.12.
Соки по п. 1.9.15.16
овощные
и
фруктовые
свежеотжатые,
реализуемые
без
хранения
Индекс, группа продуктов

Показатели

1.6.6.
Джемы,
варенье, Токсичные элементы:
повидло, конфитюры, плоды свинец
и ягоды протертые с сахаром
и
др.
плодово-ягодные
концентраты с сахаром
мышьяк
кадмий
ртуть
олово

Индекс, группа
продуктов

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
0,5
1,0
1,0
0,05
0,02
200,0

хром
0,5
Микотоксины:
патулин
0,05
Нитраты, пестициды**
Микробиологические показатели
КМАФАнМ, Масса продукта (г, см3), Дрожжи,
в которой не
КОЕ/г, не
КОЕ/г,
допускаются
более
не более

105

Примечание

в сборной жестяной
таре

в сборной жестяной
таре
в хромированной таре
яблочные, облепиховые

Плесени,
КОЕ/г,
не более

Примечание

БГКП Патогенные, в
(колит.ч.
формы) сальмонеллы
1,0
25

50
50
1.6.6.1.
Джемы, 5·103
варенье,
повидло,
конфитюры, плоды и
ягоды протертые с
сахаром и др. плодовоягодные концентраты с
сахаром
нестерилизованные
1.6.6.2.
Джемы, Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для
варенье,
повидло, консервов группы "Г" в соответствии с Приложением 8 к настоящим
конфитюры, плоды и санитарным правилам
ягоды протертые с
сахаром и др. плодовоягодные концентраты с
сахаром, подвергнутые
различным способам
теплофизического
воздействия
Допустимые
уровни, мг/кг, не Примечание
более
1.6.7. Овощи и фрукты, грибы Токсичные элементы, нитраты,
по п. 1.6.1
соленые,
маринованные, пестициды, радионуклиды
квашенные, моченые
Микробиологические показатели
Масса продукта в г (см3), в которой не
допускаются
Индекс, группа продуктов
Мезофильные
Патогенные, в том
сульфитредуцирующие
числе сальмонеллы
клостридии
25
1.6.7.1. Овощи квашенные и соленые (капуста,
огурцы, помидоры и т.д.) для непосредственного
употребления; фрукты моченые и соленые, в т.ч.
бахчевые (упакованные и неупакованные)
1.6.7.2.
Грибы
заготовляемые
соленые
и
0,1
25
маринованные в бочках, отварные в бочках
Индекс, группа продуктов

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни,
мг/кг, не более

Показатели

Примечание

1.6.8. Специи и пряности Токсичные элементы:
сухие
свинец
5,0
мышьяк
3,0
кадмий
0,2
Микробиологические показатели
Масса продукта (г, см3), в которой не
допускаются
КМАФАнМ,
Плесени,
Индекс, группа
КОЕ/г, не БГКП
КОЕ/г, Примечание
СульфиПатогенные,
продуктов
более
не более
(коли- тредуцирующие
в т. ч.
формы) клостридии сальмонеллы
1.6.8.1. Специи и пряности:
готовые
к
5·105
0,01
0,01
25
1·103
употреблению

106

- специи и пряности
сырье:
перец
черный
горошек,
перец
душистый,
перец
красный, кориандр,
корица,
мускатный
орех и др.
1.6.8.2. Комплексные
пищевые добавки со
специями и пряными
овощами
1.6.8.3. Пищевкусовая
приправа-горчица,
хрен столовые
1.6.8.4.
Чеснок
порошкообразный
(сублимационной
сушки)

2·106

0,001

-

25

1·104

5·105

0,01

0,01

25

2·102

5·104

0,01

0,01

25

2·102

5·103

1,0

-

25

1·102

Индекс, группа
продуктов
1.6.9. Орехи

B. cereus
1·102 КОЕ/г,
не более

Допустимые уровни,
Примечание
мг/кг, не более

Показатели

Токсичные элементы:
свинец
0,5
мышьяк
0,3
кадмий
0,1
ртуть
0,05
Пестициды*:
0,5
Гексахлорциклогексан (a,b,g-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
0,15
Микотоксины:
афлатоксин B1
0,005
Микробиологические показатели
Масса продукта (г, см3) в
которой не допускаются Плесени,
Индекс, группа продуктов
Патогенные, в КОЕ/г, Примечание
БГКП
не более
т.ч.
(колисальмонеллы
формы)
1.6.9.1. Орехи натуральные (миндаль,
0,01
25
1·103
грецкие, арахис, фисташки, орех серый
калифорнийский,
пекан,
кокосовый)
очищенные необжаренные
1.6.9.2. Орехи обжаренные
0,1
25
5·102
1.6.9.3. Орехи кокосовые высушенные
0,01
25
1·102
измельченные
1.6.9.4 Орехи кокосовые измельченные
0,01
25
1·102
Индекс, группа продуктов

Показатели

1.6.10. Чай (черный, зеленый,
плиточный)

Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины:

107

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
10,0
1,0
1,0
0,1

Примечание

1.6.11. Кофе (в зернах,
молотый, растворимый)

афлатоксин B1
Микробиологические показатели:
плесени
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины:
афлатоксин B1
Микробиологические показатели:
плесени

0,005
1·103

КОЕ/г, не более

1,0
1,0
0,05
0,02
0,005
5·102

КОЕ/г, не
более,
кофейные зерна
зеленые

* Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при
производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
** Нитраты и пестициды рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и
по допустимым уровням этих контаминантов.

1.7. Масличное сырье и жировые продукты
Индекс, группа продуктов

Показатели

1.7.1. Семена маслиничных Токсичные элементы:
культур
(подсолнечника, свинец
сои, хлопчатника, кукурузы, мышьяк
льна, горчицы, рапс, арахис, кадмий
мак пищевой и другие)
ртуть
Микотоксины:
афлатоксин B1
Пестициды *:
гексахлорциклогексан
(a-, b-, g-изомеры)
ДДТ и его метаболиты

Допустимые
уровни, мг/кг, не
более
1,0
0,3
0,1
0,5

0,005
0,2
0,4
0,5
0,05

1.7.2. Масло растительное Показатели окислительной порчи:
(все виды)
кислотное число
4,0
0,6

10,0

Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий

108

для семян пищевого
мака

0,05

0,1
0,15

перекисное число

Примечание

0,1
0,2
0,1
0,05

соя, хлопчатник
лен, горчица, рапс
подсолнечник,
арахис, кукуруза
соя, хлопчатник,
кукуруза
лен, горчица, рапс
подсолнечник, арахис
мг КОН/г
то же, для
рафинированных
масел
ммоль активного
кислорода / кг
арахисовое

ртуть
Микотоксины:
афлатоксин B1

0,005

Пестициды *:
гексахлорциклогексан
(a,b,g-изомеры)

0,2
0,05

0,03

ДДТ и его метаболиты

0,2
0,1

Радионуклиды:
цезий-137
60
стронций-90
80
Диоксины1:
0,00000075
1.7.3.
Продукты Показатели окислительной порчи:
переработки растительных перекисное число
10
масел и животных жиров,
включая
жир
рыбный Токсичные элементы:
(маргарины,
кулинарные свинец
0,1
жиры, кондитерские жиры,
0,3
майонезы,
фосфатидные мышьяк
0,1
концентраты)
кадмий
0,05
ртуть
0,05
никель
0,7
Микотоксины:
афлатоксин B1
Пестициды, радионуклиды
Полихлорированные
бифенилы
Диоксины1:

0,005
по п. 1.7.2
3,0

для
нерафинированных
масел
рафинированные,
дезодорированные
рафинированные,
дезодорированные
Бк/кг
то же
(в пересчете на жир)
ммоль активного
кислорода / кг

майонез

для маргаринов,
кулинарных и
кондитерских жиров

для продуктов,
содержащих рыбные
жиры
на (в пересчете на жир)

по п.1.7.2 основе
растительных
масел.
по п.1.7.4. - на
основе животных
жиров.
по п.1.3.6. - на
основе
жира
рыбного
Микробиологические показатели
Масса продукта (г), в
КМАФАнМ, которой не допускаются Дрожжи, Плесени,
Индекс, группа продуктов КОЕ/г, не БГКП Патогенные, в КОЕ/г, КОЕ/г, Примечания
более
не более не более
(колит. ч.
формы) сальмонеллы
1.7.3.1. Майонез
- в потребительской таре
0,1
25
5·102
50
- для промпереработки
0,01
25
1·103
50
1.7.3.2. Кулинарные и
0,001
25
1·103
1·102
кондитерские жиры
1.7.3.3.
Маргарины
0,01
25
5·102
50

109

столовые, бутербродные
1.7.3.4.
Кремы
на
растительных маслах
Индекс, группа продуктов

1·104

0,01

25

Показатели

1.7.4. Жир-сырец говяжий, Токсичные элементы:
свиной, бараний и др. убойных свинец
животных
(охлажденный, мышьяк
замороженный), шпик свиной кадмий
охлажденный, замороженный, ртуть
соленый, копченый
Антибиотики*:
левомицетин
(хлорамфеникол)

тетрациклиновая группа
бацитрацин
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА
Бенз(а)пирен

50

50

Допустимые уровни,
Примечания
мг/кг, не более
0,1
0,1
0,03
0,03
не допускается

не допускаются
не допускается
0,002
0,004
0,001

< 0,01
< 0,0003
вводится в
действие с
01.01.2012
< 0,01
< 0,02
шпик
копченый
шпик
копченый

Пестициды *:
0,2
гексахлорциклогексан (a,b,gизомеры)
ДДТ и его метаболиты
1,0
Диоксины1:
0,000003
жир (в пересчете
говяжий.
на жир)
0,000001
жир
свиной.
0,000002
жир
птичий.
0,000002
смешанный
животный жир
Микробиологические показатели
Масса продукта (г), в которой не допускаются
КМАФАнМ,
Индекс, группа
КОЕ/г, не БГКП Сульфитредуцирующие Патогенные, Примечания
продуктов
(колив т. ч.
более
клостридии
формы)
сальмонеллы
5·104
0,001
25
L.
1.7.4.1.
Шпик
monocytogenes в
свиной,
охлажденный,
25
г
не
замороженный
допускаются
несоленый
1.7.4.2. Продукты
5·103
1,0
0,1
25
то
же
для
из шпика свиного и
соленых
и
грудинки
свиной
копченых
продуктов
соленые, копченые,
копчено-запеченые
Индекс, группа
продуктов

Допустимые
уровни, мг/кг, не

Показатели

110

Примечания

более
1.7.5.
Жиры Показатели окислительной порчи:
животные топленые кислотное число
перекисное число
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь

0,1
0,1
0,03
0,03
0,4

железо
Антибиотики,
нитрозамины,
пестициды, радионуклиды
Диоксины1:
1.7.6. Масло коровье Показатели окислительной порчи:
кислотность жировой фазы
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий

мг КОН/г
ммоль активного
кислорода / кг

4,0
10,0

1,5
по п. 1.7.4

для поставляемых
на хранение
то же

по п. 1.7.4

(в пересчете на
жир)

2,5

°Кеттстофера

0,1
0,3

масло
шоколадное

0,1
0,03
0,2

ртуть
медь

0,03
0,4

железо

1,5

Микотоксины: афлатоксин М1
Антибиотики*:
левомицетин (хлорамфеникол)

тетрациклиновая группа
пенициллины
стрептомицин
Пестициды*:
гексахлорциклогексан
изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Диоксины1:

для
поставляемого на
хранение
для
поставляемого на
хранение

0,0005
не допускается

не допускаются
не допускается
не допускается
(a,b,g-

масло
шоколадное

< 0,01
< 0,0003 вводится
в действие с
01.01.2012
< 0,01
< 0,004
< 0,2
в пересчете на
жир
то же

1,25
1,0
200
60
0,000003

Бк/кг
то же
(в пересчете на
жир)

Микробиологические показатели
Индекс, группа КМАФАнМ,
Дрожжи, Плесени,
Масса продукта (г), в
продуктов
КОЕ/г, не
которой не допускаются
КОЕ/г, КОЕ/г,

111

Примечания

более

БГКП
Патогенные, не более не более
S.
(колив т. ч.
aureus
формы)
сальмонеллы
3
4
5
6
7
8
0,1
1,0
25
50 в сумме
L.
monocytogenes в
25
г
не
допускаются
0,01
0,1
25
100 в сумме
то же;
*
в
кислосливочном
масле
не
нормируется

1
1.7.6.1.
Масло
вологодское
и
марочных сортов

2
1·104

1.7.6.2.
Масло
сладкосливочное
и
кислосливочное,
в т.ч. соленое, с
массовой долей
жира от 60% и
более
1.7.6.3.
Масло
шоколадное

1·105*

1·105

0,01

0,1

25

100

100

1.7.6.4. Масло из
коровьего молока
(бутербродное) с
массовой долей
жира от 30 до
59%
1.7.6.5.
Масло
коровье топленое

2·105

0,001

0,01

25

100

100

1·103

1,0

-

25

-

200

L.
monocytogenes в
25
г
не
допускаются
L.
monocytogenes в
25
г
не
допускаются

Допустимые
уровни, мг/кг, не
Примечания
более
1.7.7.
Жировые Показатели окислительной порчи:
продукты на основе кислотность жировой фазы
2,5
°Кеттстофера
сочетания
перекисное число
10
ммоль активного
животных, включая
кислорода/кг в жировой
молочный жир, и
фазе
растительных жиров Токсичные элементы:
свинец
0,1
0,3
с шоколадным компонентом
мышьяк
0,1
кадмий
0,03
0,2
с шоколадным компонентом
ртуть
0,03
медь
0,4
для поставляемых на
хранение
железо
1,5
то же
никель
0,7
для продуктов с
гидрогенизированным
жиром
Микотоксины:
афлатоксин М1
0,0005
Антибиотики*:
левомицетин
не допускается
< 0,01
(хлорамфеникол)
< 0,0003 вводится в
действие с 01.01.2012
Индекс, группа
продуктов

Показатели

112

тетрациклиновая группа
бацитрацин
Пестициды*:
гексахлорциклогексан
(a,b,g-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Диоксины1:

не допускаются
не допускается

< 0,01
< 0,02

1,25

в пересчете на жир

1,0

то же

100
80
0,000002

Бк/кг
то же
животный жир смешанный
(в пересчете на жир)

Микробиологические показатели
Масса продукта (г), в
КМАФАнМ, которой не допускаются Дрожжи, Плесени,
Индекс, группа
КОЕ/г, не БГКП
Патогенные, КОЕ/г, КОЕ/г, Примечание
продуктов
S.
более
не более не более
(колив т. ч.
aureus
формы)
сальмонеллы
1.7.7.1. Жировые
1·105
0,01
0,1
25
100
100
L.
monocytogenes
продукты
на
основе сочетания
в 25 г не
животных, включая
допускаются
молочный жир, и
растительных
жиров с массовой
долей жира от 60%
и более
1.7.7.2. Жировые
0,01
0,01
25
200 в сумме
то же
продукты
на
основе сочетания
животных, включая
молочный жир, и
растительных
жиров с массовой
долей жира 30-59%
Индекс, группа продуктов

Показатели

1.7.8. Жир пищевой из рыбы Показатели окислительной порчи:
и морских млекопетающих; кислотное число
жир морских млекопитающих перекисное число
и
рыбный
в
качестве
диетического
(лечебно- Токсичные элементы:
профилактического) питания свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Пестициды*:
гексахлорциклогексан
(a,b,gизомеры)
ДДТ и его метаболиты
Полихлорированные бифенилы
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Диоксины1:

113

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более

Примечание

4,0
10,0

мг КОН/г
ммоль активного
кислорода/кг

1,0
1,0
0,2
0,3
0,1
0,2
3,0
60
80
по п. 1.3.6

Бк/кг
то же
(в пересчете на

жир)
* Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при
производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
**Необходимо контролировать остаточные количества и тех антибиотиков, которые были использованы
при производстве продовольственного сырья (см. п.3.15.)

1.8. Напитки
Допустимые
уровни,
Показатели
Примечание
мг/кг, не
более
1.8.1. Питьевая вода
К бутилированным питьевым водам предъявляются требования в
соответствии с СанПиН "Питьевая вода. Гигиенические требования к
бутилированная
качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества"
(газированная
и
(зарегистрированных в Минюсте России 26.04.02, регистрационный
негазированная)*
номер 3415)
1.8.2. Воды питьевые Токсичные элементы:
минеральные природные свинец
0,1
столовые,
лечебно- кадмий
0,01
столовые, лечебные**
ртуть
0,005
Радионуклиды**:
0,2
Бк/кг
Удельная суммарная a-активность
1,0
Бк/кг
Удельная суммарная b-активность
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ
100
КОЕ/см3, не более
БГКП (колиформы)
100
объем (см3), в
котором не
допускаются;
проводится 3-х
кратное
исследование по
100 мл
БГКП (колиформы) фекальные
100
то же
Pseudomonas aeruginosa
100
то же
1.8.2.1. Воды питьевые, Микробиологические показатели:
искусственно
БГКП (колиформы)
в 100 г не
минерализованные
допускается
патогенные микроорганизмы, в т.ч. в 100 г не
сальмонеллы
допускаются
Pseudomonas aeruginosa
в 100 г не
допускаются
дрожжи, КОЕ/см3
не более 10
плесени, КОЕ/см3
не более 10
1.8.3. Соки, напитки, См. раздел "Плодоовощная продукция" п. 1.6.5
концентраты овощные,
фруктовые, ягодные и
зерновые
консервированные
1.8.4.
Напитки См. раздел "Молоко и молочные продукты" п. 1.2.1 и 1.2.4
молокосодержащие
1.8.5.
Напитки Токсичные элементы:
безалкогольные, в том свинец
0,3
числе сокосодержащие и мышьяк
0,1
искусственно
кадмий
0,03
Индекс, группа
продуктов

114

минерализованные

ртуть
Микотоксины:
Патулин

0,005
0,05

Кофеин

150

400

Хинин

85

Общая минерализация

2,0

сокосодержащие:
яблочный,
томатный,
облепиховый
для напитков,
содержащих
кофеин
для
специализированных напитков,
содержащих
кофеин
для напитков,
содержащих хинин
г/л, не болееискусственно
минерализованные
напитки

Микробиологические показатели
Масса продукта (см3,
г), в которой не
Дрожжи и
КМАФАнМ,
допускаются
плесени
Примечания
Индекс, группа продуктов КОЕ/г, не
КОЕ/г,
не
БГКП Патогенные,
более
более
(колив т. ч.
формы) сальмонеллы
1.8.5.1.
Напитки
30
333
25
100
безалкогольные
непастерированные и без
консерванта со сроком
стойкости менее 30 суток
1.8.5.2. Напитки безалкогольные, в т.ч. сокосодержащие со сроком годности 30 суток и более:
- на сахарах
100
100
15*
* КОЕ/100 см3, не
более
- на подсластителях
100*
100
100
* количество
мезофильных
аэробных
микроорганизмов,
КОЕ/100 см3, не
более
- сокосодержащие
100
100
40*
* объем (см3), в
котором не
допускаются
1.8.5.3.
Концентраты
5·104
1,0
25
10**
* кроме
концентратов,
(жидкие, пастообразные),
содержащих
смеси (порошкообразные,
бикарбонат натрия
таблетированные,
** объем (см3), масса
гранулированные и т.п.)
для
безалкогольных
(г), в которых не
напитков
в
допускаются
потребительской таре
1.8.5.4. Смеси сухого
5·105
1,0
25
100-дрожжи
растительного сырья для
приготовления
горячих
100-плесени
безалкогольных напитков
1.8.5.5.
Сиропы
1,0
25
50*
* КОЕ/10 см3, не

115

непастеризованные
более
1.8.5.6.
Сиропы
1,0
25
40*
* объем, см3, в
котором не
пастеризованные,
допускаются
горячего розлива
1.8.5.7.
Концентраты, Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для
фасованные
методом консервов группы "Г" в соответствии с Приложением 8 к настоящим
Санитарным правилам
асептического розлива
См. раздел "Плодоовощная продукция", п. 1.6.5.8
Индекс, группа
Допустимые уровни мг/кг, не
Показатели
Примечание
продуктов
более
1.8.6.
Напитки Токсичные элементы:
брожения
свинец
0,3
мышьяк
0,1
кадмий
0,03
ртуть
0,005
Микробиологические показатели
Объем или масса продукта
(см3), в которой не
КМАФАнМ,
допускаются
Индекс, группа продуктов
КОЕ/см3, не
Примечания
БГКП
Патогенные,
Дрожжи
более
(колив т. ч.
и
формы) сальмонеллы плесени
1
2
3
4
5
6
1.8.6.1. Квасы нефильтрованные:
- в кегах
3,0
25
- разливные
1,0
25
Квасы фильтрованные непастеризованные:
- в полимерных бутылках (ПЭТФ):
10,0
25
- в кегах
3,0
25
- разливные
1,0
25
Квасы фильтрованные пастеризованные
10
10,0
25
100
1.8.6.2. Напитки брожения слабоалкогольные нефильтрованные:
- в кегах
3,0
25
- разливные
1,0
25
1.8.6.3. Напитки брожения слабоалкогольные фильтрованные непастеризованные:
- в полимерных бутылках (ПЭТФ)
10,0
25
- в кегах
3,0
25
- разливные
1,0
25
1.8.6.4.
Напитки
брожения
10
10
25
100
слабоалкогольные
фильтрованные
пастеризованные
Индекс, группа
продуктов

Показатели

1.8.7. Пиво, вино, Токсичные элементы:
водка,
слабо- свинец
алкогольные
и мышьяк
другие спиртные кадмий
напитки
ртуть
Метиловый спирт

Допустимые
уровни, мг/кг, не
более
0,3
0,2
0,03
0,005
0,05

1,0

116

Примечание

%, не более (объемная доля в
пересчете на безводный спирт)-водки,
спирты этиловые пищевые
г/дм3, не более (коньяки, коньячные
спирты)

Хинин
300
спиртные напитки, содержащие хинин
Нитрозамины:
сумма
НДМА
и
0,003
пиво
НДЭА
Микробиологические показатели
Масса продукта (см3), в которой
не допускаются
КМАФАнМ,
Индекс, группа продуктов
КОЕ/см3, не БГКП Патогенные,
Примечание
Дрожжи
более
(колив т. ч.
и плесени
формы) сальмонеллы
1.8.7.1. Пиво разливное
1,0
25
1.8.7.2. Пиво непастеризованное:
- в кегах
3,0
25
- в бутылках
10,0
25
Пиво
пастеризованное
и
500
10
25
40
обеспложенное:
* Бутылированная питьевая вода должна изготавливаться из воды, соответствующей гигиеническим
требованиям безопасности воды централизованных систем питьевого водоснабжения.
** При превышении суммарных показателей активности проводится анализ содержания радионуклидов в
соответствии с НРБ-99/2009.

1.9. Другие продукты
Индекс, группа
Показатели
продуктов
1.9.1.
Изоляты, Токсичные элементы:
концентраты,
свинец
гидролизаты
и мышьяк
текстураты
кадмий
растительных
белков; ртуть
пищевой шрот и мука с Микотоксины:
различным содержанием афлатоксин B1
жира из семян бобовых, дезоксиниваленол
масличных
и
нетрадиционных культур зеараленон
Пестициды*:
гексахлорциклогексан
(a,b,g-изомеры)

Допустимые уровни,
мг/кг не более
1,0
1,0
0,2
0,03
0,005
0,7
1,0
1,0

0,5

0,4
ДДТ и его метаболиты

0,2
0,15
0,1
0,05

Олигосахара

0,02
2,0

Ингибитор трипсина

0,5

117

Примечание

из пшеницы
из ячменя
из пшеницы, ячменя,
кукурузы
из зерновых, кукурузы,
бобовых (кроме сои),
подсолнечника и
арахиса
из льна, горчицы,
рапса
из сои, хлопчатника
из подсолнечника,
арахиса
из льна, горчицы,
рапса
из бобовых,
хлопчатника, кукурузы
из зерновых
%, не более для соевых
белковых продуктов
диетического и
детского питания
то же

Индекс, группа
продуктов
1.9.1.1. Изоляты,
концентраты
растительных белков,
мука соевая

1.9.1.2. Гидролизат
белковый
ферментативный из
соевого сырья
1.9.1.3. Концентрат
белковый
подсолнечный
пищевой
1.9.1.4. Концентрат
соевого белка, мука
соевая
текстурированные

Меламин
не допускается
< 1 мг/кг
Микробиологические показатели
Масса продукта (г), в которой не
допускаются
КМАФАнМ,
КОЕ/г, не
БГКП
Патогенные, Сульфитреду- Примечание
S.
более
(колив т. ч.
цирующие
aureus
формы)
сальмонеллы клостридии
5,0·104*
0,1
0,1
25
0,1
дрожжи и
плесени-100
КОЕ/г, не
более;
*5·103-для
детских
продуктов
1·103
1,0
25
дрожжи и
плесени в 1 г
не допускаются
5·104

0,1

-

25

-

плесени-10
КОЕ/г, не
более

2,5·104

0,1

0,1

25

0,1

дрожжи и
плесени-100
КОЕ/г, не
более

Индекс, группа продуктов

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более

Показатели

1.9.2.
Концентраты Токсичные элементы:
молочных
сывороточных свинец
белков, казеин, казеинаты, мышьяк
гидролизаты
молочных кадмий
белков
ртуть
Микотоксины:
афлатоксин М1
Пестициды*:
гексахлорциклогексан
изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Меламин

0,3
1,0
0,2
0,03
0,0005

пенициллины
стрептомицин

1,25

в пересчете на жир

1,0
не
допускается

то же
< 1 мг/кг

(a,b,g-

Антибиотики*:
левомицетин (хлорамфеникол)

тетрациклиновая группа

не
< 0,01
допускается < 0,0003 вводится в
действие с
01.01.2012
не
< 0,01
допускается
не
< 0,004
допускается
не
< 0,2
допускается

Микробиологические показатели

118

Примечание

Масса продукта (г), в
КМАФАнМ, которой не допускаются
Индекс, группа продуктов
КОЕ/г, не БГКП
Патогенные, в т.
более
(колич. сальмонеллы
формы)
1.9.2.1. Казеинаты пищевые
5·104
0,1
25
1.9.2.3.
Концентрат
сывороточный белковый
1.9.2.4.
Концентрат
альбуминоказеиновый
Индекс, группа продуктов

5·104

1,0

25

2,5·103

1,0

25

Показатели

1.9.3. Концентраты белков Токсичные элементы:
крови (сухой концентрат свинец
плазмы,
сыворотки, мышьяк
альбумин пищевой)
кадмий
ртуть
Антибиотики*:
левомицетин (хлорамфеникол)

Примечание
сульфитредуцирующие
клостридии в 0,01 г не
допускаются
S. aureus в 0,1 г не
допускается
S. aureus в 1 г не
допускается

Допустимые
уровни, мг/кг не
более

Примечание

1,0
1,0
0,1
0,03
не допускается

< 0,01
< 0,0003
вводится в
действие с
01.01.2012
< 0,01
< 0,02

тетрациклиновая группа
не допускается
бацитрацин
не допускается
Микробиологические показатели:
См. раздел "Мясо и мясопродукты", пп. 1.1.2.2 и 1.1.2.3.
1.9.4. Зародыши семян Токсичные элементы:
зерновых, зернобобовых и свинец
1,0
других культур, хлопья и мышьяк
0,2
шрот из них, отруби
кадмий
0,1
ртуть
0,03
Микотоксины:
афлатоксин B1
0,005
дезоксиниваленол
0,7
из пшеницы
1,0
из ячменя
зеараленон
1,0
из пшеницы,
ячменя,
кукурузы
Пестициды *:
0,5
Гексахлорциклогексан(a,b,gизомеры)
ДДТ и его метаболиты
0,02
Олигосахара
по п. 1.9.1
Ингибитор трипсина
то же
Загрязненность и зараженность не допускаются
вредителями хлебных запасов
(насекомые, клещи)
Микробиологические показатели
Индекс, группа
КМАФАнМ, Масса продукта (г), в которой Плесени,
Примечание
продуктов
КОЕ/г, не
не допускаются
КОЕ/г,

119

более
1.9.4.1.
Отруби
пищевые из зерновых
1.9.4.2.
Пищевые
волокна из отрубей;
шрот
из
овощей,
фруктовые выжимки
Индекс, группа продуктов

БГКП (колиформы)

5·104

0,1

5·104

0,1

Показатели

1.9.5. Продукты белковые из Токсичные элементы:
семян зерновых, зернобобовых и свинец
других культур:
кадмий
- напитки, в т.ч. сквашенные; мышьяк
тофу и окара
ртуть
Микотоксины:
афлатоксин B1
дезоксиниваленол
зеараленон

Патогенные, в не более
т. ч.
сальмонеллы
25
100
с термической
обработкой
25
50

Допустимые
уровни, мг/кг, не
более
0,2
0,1
0,2
0,03
0,005
0,7
1,0
1,0

Пестициды *:
гексахлорциклогексан
0,1
(a,b,g-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
0,01
ртутьорганические
не допускаются
пестициды
Олигосахара
по п. 1.9.1
Ингибитор трипсина
по п. 1.9.1
Загрязненность
и не допускаются
зараженность вредителями
хлебных
запасов
(насекомые, клещи)
- напитки концентрированные, Токсичные элементы:
сгущеные и сухие; тофу и окара свинец
0,2
сухие
кадмий
0,1
мышьяк
0,2
ртуть
0,03
Микотоксины:
афлатоксин B1
0,005
дезоксиниваленол
0,7
1,0
зеараленон
1,0
Пестициды*:
гексахлорциклогексан
(a,b,g-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
ртутьорганические
пестициды
Радионуклиды:
цезий-137

120

0,1

Примечание
в пересчете на
сухое вещество

из пшеницы
из ячменя
из пшеницы,
ячменя, кукурузы
в пересчете на
сухое вещество

в пересчете на
сухое вещество

из пшеницы
из ячменя
из пшеницы,
ячменя, кукурузы
в пересчете на
сухое вещество

0,01
не допускаются

130

Бк/кг в пересчете
на сухое вещество

стронций-90
80
то же
Микробиологические показатели
Масса продукта (г), в которой не
КМАФАнМ,
допускаются
Индекс, группа
КОЕ/г, не
Примечание
БГКП
Патогенные,
продуктов
S.
B.
более
(колив т. ч.
aureus
cereus
формы)
сальмонеллы
1.9.5.1. Напитки из бобов сои:
напитки
соевые Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для
асептического розлива консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим
Санитарным правилам
5·104
0,1*
1,0
25
0,1
* 1,0-со сроками
напитки
соевые,
годности более 72
коктейли, охлажденные
часов;
и
замороженные
плесени-10, КОЕ/г, не
десерты
более
напитки
соевые
0,1*
1,0
25
0,1
* то же;
сквашенные
плесени-10, дрожжи10, КОЕ/г, не более
1.9.5.2. Продукты
5·104**
0,1*
1,0
25
0,1
* то же;
белковые соевые (тофу)
** с применением
заквасочных культурне нормируется;
плесени-10 и дрожжи50, КОЕ/г, не более
- окара
5·104
0,01
1,0
25
0,1 плесени-10 КОЕ/г, не
более
Индекс, группа
продуктов

Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более

1.9.6.
Загустители, Токсичные элементы:
стабилизаторы,
свинец
желирующие
агенты
(пектин,
агар,
каррагинан, камеди и
др.)

Примечание

каррагинан, гуммиарабик, камеди:
рожкового дерева, гуаровая,
ксантановая, гелановая,
конжаковая мука
5,0
агар, альгинаты
10,0
пектин, камеди: гхати, тары,
карайи
мышьяк
3,0
пектин, агар, альгинаты,
каррагинан, камеди: гхати, тары,
карайи, гелановая, конжаковая
мука
кадмий
1,0
каррагинан
ртуть
1,0
то же
медь
50
пектин
цинк
25
пектин
гуаровая
камедь,
Пентахлорфенол:
не
камедь
допускается рожкового
дерева,
трагакант
(менее 0,001 камедь, карайи камедь, тары
мг/кг)
камедь, гхатти камедь
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, Масса продукта (г), в Плесени,
Индекс, группа продуктов
Примечание
которой не
КОЕ/г, не
КОЕ/г,
допускаются
более
не более
2,0

121

БГКП Патогенные, в
(колит. ч.
формы) сальмонеллы
1.9.6.1. Пектин:
- для продуктов детского и
диетического питания
- для продуктов массового
потребления
1.9.6.2.
Агар
пищевой,
агароид,
фурцеллярин,
альгинат натрия пищевой
1.9.6.3. Каррагинан
1.9.6.3.
Загустители
и
стабилизаторы на основе
камедей
(гуаровой,
ксантановой и др.)
Индекс, группа продуктов

5·102

1,0

25

50

5·104

0,1

25

100

5·104

1,0

25

100

5·103
5·103

1,0
1,0

25
25

100
500*

дрожжи-50 КОЕ/г,
не более;
дрожжи-100 КОЕ/г,
не более

* дрожжи и плесени
в сумме

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более

Показатели

1.9.7. Желатин, концентраты Токсичные элементы:
соединительнотканных
свинец
2,0
белков
мышьяк
1,0
кадмий
0,1
ртуть
0,05
Пестициды*:
0,1
гексахлорциклогексан (a,b,gизомеры)
ДДТ и его метаболиты
0,1
Микробиологические показатели
Масса продукта (г), в которой не
КМАФАнМ,
допускаются
Индекс, группа продуктов
КОЕ/г, не
БГКП
(колиПатогенные, в т. ч.
более
формы)
сальмонеллы
1.9.7.1. Желатин пищевой:
- для продуктов детского и
1·104
1,0
25
диетического питания
- для продуктов массового
1·105
0,01
25
потребления
Индекс, группа
продуктов

Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг, не
более

1.9.8. Крахмалы, патока Токсичные элементы:
и
продукты
их свинец
переработки
мышьяк
кадмий
ртуть
Пестициды*:
гексахлорциклогексан
(a,b,g-изомеры)
ДДТ и его метаболиты

Примечание

Примечание

Примечание

0,5
0,5
0,1
0,02
0,5
0,1
0,05
0,1

Микробиологические показатели

122

кукурузные
картофельные
кукурузные
картофельные

Масса продукта (г), в
которой не
КМАФАнМ,
Дрожжи, Плесени,
допускаются
Индекс, группа
КОЕ/г, не
КОЕ/г, КОЕ/г,
Примечание
продуктов
БГКП Патогенные, не более не более
более
в т. ч.
(колиформы) сальмонеллы
1.9.8.1. Крахмал сухой,
1·105
0,01
25
500
500
(картофельный,
кукурузный, гороховый)
1·104
0,1
25
250
250
1.9.8.2.
Крахмал
амилопектиновый
набухающий,
крахмал
экструзионный
1.9.8.3.
Патока
1·104
1,0
25
50
100
низкоосахаренная
1.9.8.4.
Мальтин,
5·104
1,0
25
50
100
мальтодекстрины
1.9.8.5.
Концентрат
5·103
1,0
50
50
100
S. aureus в 1,0 г
лактулозы
не допускается
1.9.8.6.
Глюкозо1·105
1,0
25
50
100
фруктозный сироп
1.9.8.7.
Глюкоза
1·104
1,0
25
50
100
гранулированная
с
соковыми добавками
Индекс, группа продуктов

Допустимые уровни, мг/кг, не
более

Показатели

Примечание

1.9.9. Дрожжи пищевые, Токсичные элементы:
биомасса одноклеточных свинец
1,0
растений, бактериальные мышьяк
0,2
стартовые культуры
кадмий
0,2
ртуть
0,03
Микробиологические показатели
Масса продукта (г), в которой не
допускаются
Примечание
Индекс, группа продуктов
Патогенные, в
БГКП (коли- S.
т. ч.
формы) aureus
сальмонеллы
1.9.9.1.
Дрожжи
0,01
0,1
25
хлебопекарные сухие
1.9.9.2.
Дрожжи
0,001
0,1
25
плесени-100 КОЕ/г, не более
хлебопекарные
прессованные
1.9.9.3. Стартовые культуры
1,0
1,0
10
сульфитредуцирующие
лиофильно
высушенные
клостридии
в
1
г
не
(для
производства
допускаются;
количество
ферментированных мясных
микрорганизмов
продуктов)
технологической микрофлоры
не менее 109-для культур, 1010
КОЕ/см3-для
концентратов;
дрожжи-10 и плесени-10 КОЕ/г,
не более
1.9.9.4.
Биомасса
1,0
1,0
25
КМАФАнМ – 1·104 КОЕ/г, не
одноклеточных растений,
более; дрожжи-50 и плесени-50
дрожжей
для
КОЕ/г не более; наличие живых
промпереработки
клеток продуцента в 1 г не

123

допускается
Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более

пищевые Токсичные элементы:
свинец
1,0
мышьяк
1,0
кадмий
0,2
ртуть
0,1
Пестициды:
0,1
гексахлорциклогексан (a,b,gизомеры)
ДДТ и его метаболиты
0,1
Микробиологические
по п.1.9.14.7.
показатели
1.9.11.
Ксилит,
сорбит, Токсичные элементы:
маннит и др. сахароспирты
свинец
1,0
мышьяк
2,0
кадмий
0,05
ртуть
0,01
никель
2,0
1.9.10.
сухие

Примечание

Бульоны

в пересчете на
исходный продукт

Микробиологические показатели
Масса продукта (г), в которой
КМАФАнМ,
Плесени,
не допускаются
Индекс, группа продуктов
КОЕ/г, не
КОЕ/г, Примечание
БГКП (коли- Патогенные, в т. не более
более
формы)
ч. сальмонеллы
1.9.11.1. Ксилит, сорбит,
1·104
1,0
25
1·102
маннит и др. сахароспирты
Индекс, группа продуктов

Показатели

1.9.12. Соль поваренная и Токсичные элементы:
лечебно-профилактическая
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
йод

1.9.13. Аминокислоты
кристаллические и смеси из
них

Индекс, группа продуктов

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
2,0
1,0
0,1
0,1
0,01
0,04

Примечание

"Экстра", лечебнопрофилактическая
мг/г, йодированная; при
определении
допустимый уровень0,04±0,015

Токсичные элементы:
свинец
1,0
мышьяк
1,0
кадмий
0,1
ртуть
0,03
Микробиологические показатели
Масса продукта (г), в
КМАФАнМ, которой не допускаются Плесени,
КОЕ/г, не
Патогенные, в КОЕ/г, Примечание
БГКП
более
не более
т. ч.
(колисальмонеллы
формы)

124

1.9.13.1.
Аминокислоты
кристаллические и смеси из
них

1·103

Индекс, группа продуктов
1.9.14. Концентраты
пищевые

Индекс, группа
продуктов
1
1.9.14.1. Соусы
кулинарные
порошкообразные
(тепловой сушки)
1.9.14.2. Вкусовые
приправы
порошкообразные с
овощными
добавками,
специями и
пряностями
(тепловой сушки)
1.9.14.4.
Концентраты
обеденных блюд, не
требующие варки
(супы инстант)
1.9.14.5. Первые и
вторые обеденные
блюда
экструзионной
технологии, не
требующие варки
1.9.14.6. Супы сухие
многокомпонентные,
требующие варки
(овощные с
копченостями,
мясные и куриные с
макаронными
изделиями, мясные и
куриные-пюре,
овощные-пюре)
1.9.14.8. Супы сухие
грибные, требующие
варки
1.9.14.7. Бульоныконцентраты сухие с
пряностями,

1,0

Показатели
Токсичные элементы**
Радионуклиды**
Диоксины1:

25

10

Допустимые уровни,
Примечание
мг/кг, не более
в пересчете на исходный продукт
в пересчете на исходный продукт (в
пересчете на жир)

Микробиологические показатели
Масса продукта (г), в которой не
допускаются
КМАФАнМ,
Плесени,
КОЕ/г, не БГКП
сульфиПатогенные, КОЕ/г, Примечание
S.
более
не более
(коли- тредуцирующие
в т.ч.
aureus
формы) клостридии
сальмонеллы
2
3
4
5
6
7
8
1·104
0,01
1,0
1,0
25
100

1·104

0,01

1,0

-

25

100

5·104

0,1

-

0,1

25

100

5·104

1,0

-

1,0

25

100

5·104

0,01

0,01

-

25

500

5·104

0,001

0,01

-

25

500

5·104

1,0

0,01

25

200

125

B. cereus100 КОЕ/г,
не более

B. cereus100 КОЕ/г,
не более

требующие варки
1.9.14.9.
Концентраты каш
сухие быстрого
приготовления
1.9.14.10. Кисели
плодово-ягодные
сухие
1.9.14.11. Сухие
продукты для
профилактического
питания-смеси
крупяные,
молочные, мясные
(экструзионной
технологии)

1·104

0,01

-

-

25

100

1·105

0,01

-

-

25

500

5·103

0,1

-

1,0

25

100

B. cereus100 и
дрожжи-100
КОЕ/г, не
более
дрожжи-500
КОЕ/г, не
более
B. cereus-10
и дрожжи10, КОЕ/г,
не более

Микробиологические показатели
Масса продукта (г), в которой не
КМАФАнМ,
допускаются
Индекс, группа
КОЕ/г, не БГКП
Примечание
Патогенные,
продуктов
E. S.
более
(колиProteus
в т. ч.
coli aureus
формы)
сальмонеллы
1
2
3
4
5
6
7
8
1.9.15. Готовые кулинарные изделия, в том числе продукция общественного питания
1.9.15.1. Салаты из сырых овощей и фруктов:
- без заправки
1·104
0,1 1,0 1,0
25
L. monocytogenes в 25 г
не допускается
- с заправками
25
то же;
5·104
0,1 1,0 1,0
дрожжи-500, с
(майонез, соусы и
консервантами-200
др.)
КОЕ/г, не более;
плесени-50 КОЕ/г, не
более
1.9.15.2. Салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных овощей, плодов и т.д.:
- без заправки и
0,1
25
L. monocytogenes в 25 г
1·105
0,01 0,1 0,1
без
добавления
не допускается
соленых овощей
- с заправками
1·105
0,01 0,1 0,1
0,1
25
то же;
дрожжи-500, с
(майонез, соусы и
консервантами-200
др.)
КОЕ/г, не более;
плесени-50 КОЕ/г, не
более
0,1 0,1 0,1
1.9.15.3. Салаты из
0,1
25
маринованных,
квашеных,
соленых овощей
1.9.15.4. Салаты и винегреты из вареных овощей и блюда из вареных, жареных, тушеных овощей:
5·103
0,1
1,0
0,1
25
- без добавления
соленых овощей и
заправки
- с заправками
0,1
25
дрожжи-500, с
5·104
0,1 0,1 1,0
консервантами-200
(майонез, соусы и
КОЕ/г, не более;
др.)
плесени-50 КОЕ/г, не

126

более
1.9.15.5. Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и т.д.:
- без заправки
1·104
0,1 0,1 0,1
0,1
25
- с заправками
0,1
25
5·104
0,1 0,1 0,1
(майонез, соусы и
др.)

1.9.15.6.
Студни из рыбы
1·103
1,0
1,0
(заливные)
1·104
0,1 1,0 0,1
Студни
из
говядины,
свинины,
птицы
(заливные)
Паштет из мяса и
1·104
0,1 1,0 0,1
печени
Говядина, птица,
1·104
1,0
1,0
кролик, свинина и
т.д. отварные (без
заправки и соуса)
Рыба
отварная,
1·104
1,0
1,0
жареная
под
маринадом
1.9.15.7. Супы холодные:
окрошка,
0,01 0,1 0,1
овощные и мясные
на квасе, кефире;
свекольник,
ботвинья
борщи,
щи
1·104
0,01 0,1 0,1
зеленые с мясом,
рыбой, яйцом (без
заправки
сметаной)
1·103
1,0
1,0
- супы сладкие и
супы-пюре
из
плодов и ягод
консервированных
и сушеных
1.9.15.8. Супы горячие и другие горячие блюда:
борщи,
щи,
5·102
1,0
рассольник, супхарчо,
солянки,
овощные
супы,
бульоны
супы
с
5·102
1,0
1,0
макаронными
изделиями
и
картофелем,
овощами,
бобовыми,
крупами;
супы
молочные с теми
же наполнителями
- супы-пюре
5·102
1,0 1,0 1,0
1.9.15.9. Блюда из яиц:

127

0,1

25

0,1

25

0,1

25

0,1

25

0,1

25

0,1

25

0,1

25

-

25

-

25

25

-

25

дрожжи-500, с
консервантами-200
КОЕ/г, не более;
плесени-50 КОЕ/г, не
более

без заправки и соуса

без заправки сметаной

- яйца вареные
1·103
- омлеты из яиц
1·103
(меланжа, яичного
порошка)
натуральные и с
добавлением
овощей,
мясных
продуктов и т.п.,
начинки
с
включением яиц
1.9.15.10. Блюда из творога:
вареники
5·102
ленивые, пудинг
варенный на пару
сырники
1·103
творожные,
запеканки, пудинг
запеченный,
начинки
из
творога, пироги
1.9.15.11. Блюда из рыбы:
- рыба отварная
1·103
припущенная,
тушеная, жареная,
запеченная
2,5·103
- блюда из рыбной
котлетной массы
(котлеты,
зразы,
шницели,
фрикадельки
с
томатным соусом);
запеченные
изделия, пироги
1.9.15.12. Блюда из
1·103
мяса и мясных
продуктов:
мясо
отварное, жареное,
тушеное, пловы,
пельмени, беляши,
блинчики, изделия
из
рубленного
мяса,
в
т.ч.
запеченные и т.д.
1.9.15.13. Блюда из
1·103
птицы,
кролика,
отварные,
жареные,
тушеные,
запеченные
изделия
из
рубленой птицы,
пельмени, пироги
и т.д.
1.9.15.14. Гарниры:

1,0
1,0

-

1,0
1,0

0,1

25
25

1,0

-

1,0

-

25

1,0

-

1,0

0,1

25

1,0

-

1,0

0,1

25

1,0

-

1,0

0,1

25

1,0

-

1,0

0,1

25

1,0

-

1,0

0,1

25

128

1·103
1,0
- рис отварной,
макаронные
изделия отварные,
пюре
картофельное (без
заправки)
картофель
1·103
1,0
отварной, жареный
(без заправки)
- овощи тушеные
5·102
1,0
(без заправки)
1.9.15.15. Соусы и
5·103
1,0
заправки
для
вторых блюд
1.9.15.16. Сладкие блюда и напитки:
компоты
из
5·102
1,0
плодов и ягод
свежих,
консервированных
компоты
из
5·102
1,0
плодов и ягод
сушеных
кисели
из
5·102
1,0
свежих, сушеных
плодов и ягод,
соков,
сиропов,
пюре плодовых и
ягодных
- соки фруктовые и
1·103
1,0
овощные
свежеотжатые
- желе, муссы
1·103
1,0
кремы
(из
1·105
0,1
цитрусовых,
ванильный,
шоколадный
и
т.п.)
шарлотка
с
1·103
1,0
яблоками
коктейли
1·105
0,1
молочные
- сливки взбитые
1·105
0,1
1.9.15.17. Готовые
1·103
1,0
кулинарные
изделия из мяса
птицы, рыбы в
потребительской
таре,
в
т.ч.
упакованные под
вакуумом
1.9.15.18.
Пицца
5·104
0,01
полуфабрикат
замороженный
1.9.15.19.
Пицца
1·103
1,0
готовая
1.9.15.20.
Вата
1·103
1,0
сахарная

1,0

1,0

0,1

25

-

1,0

0,1

25

-

1,0

0,1

25

-

1,0

0,1

25

-

1,0

-

25

-

1,0

-

50

-

1,0

-

50

1,0

1,0

-

25

-

1,0
0,1

-

25
25

-

1,0

-

25

-

1,0

-

25

-

0,1
1,0

0,1

25
25

0,1

0,1

-

25

-

1,0

0,1

25

-

-

-

25

129

без заправки

в овощных соках: L.
monocytogenes в 25 г не
допускается

в упакованных под
вакуумом
сульфитредуцирующие
клостридии в 0,1 г не
допускаются

1.9.15.21.
Гамбургеры,
чизбургеры,
сэндвичи готовые
1.9.15.21. Мучные
кондитерские
изделия
с
отделками,
вырабатываемые
предприятиями
общественного
питания

2·104

0,1

1,0

1,0

-

25

По п. 1.5.5

E. coli-в 0,1 г не
допускаются

* Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов и антибиотиков, которые были
использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п. 3.12., 3.13., 3.15.).
** Содержание токсичных элементов и радионуклидов в пищевых концентратах (комбинированных)
рассчитывается по основному(ым) компоненту(ам) как по массовой доле, так и по допустимому уровню этих
контаминантов.

1.10. Биологически активные добавки к пище
Индекс, группа продуктов

Допустимые
уровни, мг/кг,
Примечание
не более
Показатели безопасности регламентируются по разделам п.п.
1.1.16, 1.2.4, 1.9.1, 1.9.2, 1.9.3, 1.9.4, 1.9.13
Показатели

1.10.1. БАД преимущественно
на основе белков, аминокислот
и их комплексов
1.10.2.
БАД
на
основе Диоксины1
преимущественно
липидов
животного и растительного
происхождения

по п. 1.7.2, 1.7.3 БАД
на
основе
растительных масел (в
пересчете на жир)
по п.1.7.8.
БАД на основе рыбного
жира (в пересчете на
жир)
по п.1.7.4.
БАД
на
основе
животных жиров (в
пересчете на жир)
по п. 1.7.3, БАД на смешанной
1.7.7.
жировой
основе
(в
пересчете на жир)
Показатели безопасности регламентируются по разделам:
п.п. 1.7.2, 1.7.3

- БАД на основе растительных
масел
- БАД на основе рыбьего жира
п. 1.7.8
- БАД на основе животных
п.п. 1.7.4, 1.7.5, 1.7.6
жиров
- БАД на смешанной жировой
по преобладающему компоненту
основе
1.10.3.
Бад
на
основе Показатели безопасности регламентируются по разделам п. 1.5.1,
1.6.2, 1.9.8, 1.5.6.
преимущественно усвояемых
углеводов, в т.ч. мед с Для сиропов расчет показателей безопасности по сухому веществу
добавками
биологически
(п. 1.5.1)
активных
компонентов,
сиропы и др.
1.10.4.
БАД
на
основе
Токсичные элементы:
преимущественно
пищевых
свинец
1,0
волокон (целлюлоза, ртуть
мышьяк
0,2

130

пектин,
гумми,
микрокристаллическая
целлюлоза,
отруби,
фруктоолигосахара, хитозан и
др. полисахариды)

кадмий
ртуть
Микотоксины:

0,1
0,03
регламентируются по
сырью

Пестициды*:
гексахлорциклогексан
0,5
(a,b,g-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
0,02
гептахлор
не допускается
<0,002
алдрин
не допускается
<0,002
Радионуклиды:
цезий-137
200
Бк/кг
стронций-90
100
то же
Микробиологические показатели
Масса продукта (г), в
КМАФАнМ, которой не допускаются
Индекс, группа продуктов
КОЕ/г, не БГКП
Патогенные, Примечание
E.
более
(колив т. ч.
coli
формы)
сальмонеллы
1.10.4.1.
БАД
на
основе
5·104
0,1
1,0
25
дрожжи и
плесени-100
преимущественно пищевых волокон
КОЕ/г, не
(целлюлоза, камеди, пектин, гумми,
более
микрокристаллическая
целлюлоза,
отруби, фруктоолигосахара, хитозан и
др.
полисахариды),
в
т.ч.
с
пребиотическим действием
Индекс, группа продуктов

Показатели

1.10.5. БАД на основе Токсичные элементы:
чистых
субстанций свинец
(витамины,
минеральные мышьяк
вещества,
органические кадмий
кислоты и др.) или их ртуть
концентратов
(экстракты Пестициды*:
растений
и
др.)
с
использованием различных
наполнителей, в т.ч. сухие
концентраты для напитков гексахлорциклогексан
(a,b,g-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
гептахлор
алдрин
Радионуклиды:

Допустимые
уровни, мг/кг, не
более

Примечание

5,0
3,0
1,0
1,0
для композиций с
включением
растительных
компонентов
0,1

0,1
не допускается <0,002
не допускается <0,002
для композиций с
включением
растительных
компонентов
цезий-137
200
Бк/кг
стронций-90
100
то же
Микробиологические показатели
Масса продукта (г), в которой
КМАФАнМ,
не допускаются
Индекс, группа продуктов
КОЕ/г, не
БГКП
Патогенные, в Примечание
более
(коли- E. coli
т. ч.
формы)
сальмонеллы

131

1.10.5.1. БАД на основе чистых
субстанций
(витамины,
минеральные
вещества,
органические кислоты и др.) или
их
концентратов
(экстракты
растений и др.) с использованием
различных наполнителей, в т.ч.
сухие концентраты для напитков

5·104

Индекс, группа продуктов

0,1

1,0

Показатели

1.10.6. БАД на основе природных
минералов (цеолиты и др.), в т.ч.
мумие

дрожжи и
плесени-100
КОЕ/г, не более

10,0

Допустимые
уровни, мг/кг, не
более

Токсичные элементы:
свинец
мышьяк

Примечание

6,0
3,0
12,0
1,0
1,0

мумие
кадмий
ртуть
Радионуклиды:
цезий-137
200
Бк/кг
стронций-90
100
то же
Микробиологические показатели
Масса продукта (г), в
B.
которой не допускаются
КМАФАнМ,
cereus,
Индекс, группа продуктов
Примечания
Патогенные, КОЕ/г,
КОЕ/г, не БГКП
S.
(колив т. ч.
не более
aureus
формы)
сальмонеллы
1.10.6.1. БАД на основе
1·104
0,1
1,0
10,0
200
дрожжи и
плесени-100
природных
минералов
КОЕ/г, не более
(цеолиты и др.), в т.ч.
мумие
Индекс, группа
продуктов

Допустимые
уровни, мг/кг, не
более

Показатели

1.10.7.
БАД
на Токсичные элементы:
растительной основе, свинец
в
т.ч.
цветочная мышьяк
пыльца:
кадмий
- сухие (чаи)
ртуть
Пестициды*:
гексахлорциклогексан (a,b,gизомеры)
ДДТ и его метаболиты
гептахлор
алдрин
- жидкие (эликсиры, Токсичные элементы:
бальзамы, настойки и свинец
др.)
мышьяк
кадмий
ртуть
Пестициды*:
гексахлорциклогексан (a,b,gизомеры)
ДДТ и его метаболиты
гептахлор

132

Примечание

6,0
0,5
1,0
0,1
0,1
0,1
не допускается
не допускается

<0,002
<0,002

0,5
0,05
0,03
0,01
0,1
0,1
не допускается

<0,002

алдрин
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90

не допускается

<0,002

200
100

Бк/кг
то же

Микробиологические показатели
Масса продукта (г), в которой
не допускаются
КМАФАнМ,
Дрожжи, Плесени,
Индекс, группа
КОЕ/г, не БГКП
КОЕ/г, КОЕ/г, Примечание
Патогенные,
продуктов
E. S.
более
не более не более
(колив т. ч.
coli aureus
формы)
сальмонеллы
1.10.7.1. БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца:
1·104
0,1 1,0 1,0
10
100
100
B. cereus 200
таблетированные,
КОЕ/г, не более
капсулированные,
порошкообразные
0,1 1,0 1,0
10
100
100 Микроорганизм
таблетированные,
ы-пробиотики:
капсулированные,
1·105 КОЕ/г, не
порошкообразные
менее
с
добавлением
микроорганизмовпробиотиков
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для
жидкие
соответствующих групп консервов в соответствии с Приложением 8 к
асептического
настоящим Санитарным правилам
разлива
5·103
1,0
10
50
50
B. cereus 200
- жидкие в виде
КОЕ/г, не более
сиропов,
эликсиров,
настоев,
бальзамов и др.
5·105
0,01 0,1 смеси
10
100
103
высушенных
лекарственных
растений (чаи)
БАД–чаи
5·103
0,1 1,0 1,0
25
50
50
B. cereus 200
(детские сухие)
КОЕ/г, не более
Индекс, группа продуктов

Показатели

1.10.8. БАД на основе Токсичные элементы:
переработки мясомолочного свинец
сырья, в т.ч. субпродуктов, мышьяк
птицы;
членистоногих, кадмий
земноводных,
продуктов ртуть
пчеловодства
(маточное Микотоксины: афлатоксин
молочко, прополис и др.)- М1
сухие
Антибиотики*:
- БАД на основе мясного левомицетин
сырья, в т.ч. субпродуктов (хлорамфеникол)
птицы
тетрациклиновая группа
бацитрацин
- БАД на основе молочного левомицетин

133

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
1,0
1,5
1,0
0,2
0,0005

не допускается

Примечание

для БАД на основе
переработки
молочного сырья

< 0,01
< 0,0003 вводится в
действие с 01.01.2012
не допускается
< 0,01
не допускается
< 0,02
не допускается
< 0,01

сырья

(хлорамфеникол)

< 0,0003 вводится в
действие с 01.01.2012
не допускается
< 0,01
не допускается
< 0,2
не допускается
< 0,004

тетрациклиновая группа
стрептомицин
пенициллины
Пестициды*:
0,1
гексахлорциклогексан(a,b,gизомеры)
ДДТ и его метаболиты
0,1
гептахлор
не допускается
<0,002
алдрин
не допускается
<0,002
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ
1·104
КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)
0,1
масса (г), в которой не
допускаются
E. coli
1,0
то же
S. aureus
1,0
то же
Патогенные,
в
т.ч.
10,0
то же
сальмонеллы
Дрожжи и плесени
200
КОЕ/г, не более, для
продуктов
пчеловодства
Меламин
не допускается
< 1 мг/кг
1.10.9. БАД на основе рыбы, Токсичные элементы:
морских беспозвоночных, свинец
10,0
ракообразных, моллюсков и мышьяк
12,0
др.
морепродуктов, кадмий
2,0
растительных
морских ртуть
0,5
организмов (водоросли и Пестициды*:
др.) - сухие
0,2
гексахлорциклогексан(a,b,gизомеры)
ДДТ и его метаболиты
2,0
гептахлор
не допускается
<0,002
алдрин
не допускается
<0,002
Радионуклиды:
цезий-137
200
Бк/кг
стронций-90
100
то же
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ
1·104
КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)
0,1
масса (г), в которой не
допускаются
E. coli
1,0
то же
S. aureus
1,0
то же
Патогенные,
в
т.ч.
10,0
то же
сальмонеллы
Дрожжи и плесени
200
КОЕ/г, не более*, для
БАД растительных
морских организмов
Диоксины1:
по п. 1.3.1 БАД на основе рыбы
по п. 1.3.6 БАД
на
основе
рыбного жира
Индекс, группа
Показатели
продуктов
1.10.10. БАД-на основе Токсичные элементы:
пробиотических
свинец

134

Допустимые уровни,
мг/кг, не более
0,1

Примечание

мышьяк
0,05
кадмий
0,03
ртуть
0,005
Пестициды*:
0,05
гексахлорциклогексан
(a,b,gизомеры)
ДДТ и его метаболиты
0,05
гептахлор
не допускается
<0,002
алдрин
не допускается
<0,002
Микробиологические показатели
Масса продукта (г), в которой не
допускаются
Дрожжи, Плесени,
Индекс, группа
КОЕ/г, КОЕ/г,
Примечание
БГКП
Патогенные,
продуктов
E.
S.
не более не более
(колив т. ч.
coli aureus
формы)
сальмонеллы
1.10.10.1. БАД на основе пробиотических микроорганизмов:
- БАД - сухие на основе 2,0
2,0
10,0
10
10
микроорганизмычистых
культур
пробиотики
не
микроорганизмов
менее 1·109 КОЕ/г
- БАД - сухие на основе 1,0
5,0 1,0
10,0
50
50
микроорганизмычистых
культур
пробиотики
не
микроорганизмов
с
менее 1·108 КОЕ/г
добавлением
аминокислот,
микроэлементов, моно-,
ди- и олигосахаридов и
т.д.)
10,0
50,0
10*
микроорганизмы- БАД - жидкие, на 10,0
основе чистых культур
пробиотики
не
микроорганизмов
менее 1·1010 КОЕ/г;
концентрированные
*
дрожжи
и
плесени суммарно
-БАД - жидкие, на 10,0
10,0
50,0
10*
микроорганизмыоснове чистых культур
пробиотики
не
микроорганизмов
менее 1·107 КОЕ/г
неконцентрированные
* то же
микроорганизмов

Индекс, группа
продуктов

Допустимые
уровни, мг/кг, не
более

Показатели

1.10.11. БАД на основе Токсичные элементы:
одноклеточных
свинец
водорослей (спирулина, мышьяк
хлорелла
и
др.), кадмий
дрожжей и их лизатов
ртуть
Нитраты

2,0
1,0
1,0
0,1
1000

Пестициды*:
гексахлорциклогексан
изомеры)
ДДТ и его метаболиты
гептахлор
алдрин
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90

135

(a,b,g-

Примечание

для БАД на основе
водорослей

0,1
0,1
не допускается
не допускается

<0,002
<0,002

200
100

Бк/кг
то же

Микробиологичекие показатели:
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)

E. coli
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
Дрожжи

Плесени

Живые клетки продуцента

1·104
0,1

КОЕ/г, не более
масса (г), в
которой не
допускаются
1,0
то же
10,0
то же
10
КОЕ/г, не более,
для дрожжей и их
лизатов
100
то же, для
водорослей
50
КОЕ/г, не более,
для дрожжей и их
лизатов
100
то же, для
водорослей
для дрожжей и их лизатов в 1,0 г не
допускаются

*Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов и антибиотиков, которые были
использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п. 3.12., 3.13., 3.15.)
Примечание:
1
- максимальный уровень не относится к продуктам, содержащим менее 1% жира;
- здесь и далее диоксины представляют собой сумму полихлорированных дибензо-п-диоксинов (ПХДД)
и полихлорированных дибензофуранов (ПХДФ) и выражены как сумма токсических эквивалентов (TЭ) по
шкале ВОЗ (WHO-TEFs):
Токсические эквиваленты (по шкале ВОЗ)2.
Конгенер
Дибензо-п-диоксины (ПХДД)
2,3,7,8-тетрахлордибензодиоксин
1,2,3,7,8-пентахлордибензодиоксин
1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин
1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин
1,2,3,7,8,9-гексахлордибензодиоксин
1,2,3,4,6,7,8- гептахлордибензодиоксин
Октахлордибензодиоксин
Дибензофураны (ПХДФ)
2,3,7,8-тетрахлордибензофуран
1,2,3,7,8-пентахлордибензофуран
2,3,4,7,8-пентахлордибензофуран
1,2,3,4,7,8-гексахлордибензофуран
1,2,3,6,7,8-гексахлордибензофуран
1,2,3,7,8,9-гексахлордибензофуран
2,3,4,6,7,8-гексахлордибензофуран
1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензофуран
1,2,3,4,7,8,9-гептахлордибензофуран
Октахлордибензофуран
2

Величина ТЭ
1
1
0,1
0,1
0,1
0,01
0,0001
0,1
0,05
0,5
0,1
0,1
0,1
0,1
0,01
0,01
0,0001

- 1 нг ТЭ означает, что это смесь ПХДД и ПХДФ, которая соответствует 1 нг 2,3,7,8-ТХДД.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 (Измененная редакция, Изм. № 2, попр. 2003 г., Изм. № 9, Изм. № 10,
Изм. № 11; Изм. № 18; Изм. № 22),

136

ПРИЛОЖЕНИЕ 2
2.1. (Исключен, Изм. № 2)
2.2. Критерии пищевой ценности фруктовых и овощных соков
Органические кислоты, углеводы, 5-оксиметилфурфурол (ОМФ) и катионы Na и K
Вид сока

BRIX

Аскорб. Лимонная Яблочная
к-та, мг/л к-та, г/л к-та, г/л
6,3-17,0
0,8-3,0
³200

МФ,
г/л
£10

Фруктоза
г/л
20-50

Глюкоза
Сахароза
Глюкоза/Фруктоза
г/л
г/л
20-50
1
10-50

Сорбит
г/л
-

Апельсиновый

10,0

Грейпфрутовый
Яблочный
Виноградный*
Ананасовый
Абрикосовый
(пюре)
Томатный

9,5
10,0
13,5
11,2
10,2
(11,2)
5,0

³200
³50
-

8,0-20,0
0,05-0,2
0-0,5
3,0-11,0
1,5-16,0

0,2-12,0
>3,0
2,5-7,0
1,0-4,0
5-20

£10
£20
£20
£20
£20

20-50
45-85
60-110
15-40
10-45

20-50
15-35
60-110
15-40
15-50

0,9-1,02
0,3-0,5
1,0
0,8-1,1
1,0-2,5

5-40
5-30
нет
25-80
<55

2,5-7,0
1,5-10

-

2,0-5,0

0,1-0,6

£20

12-18

10-16

0,8-1,0

<1

-

Черная смородина
(пюре)
Вишневый

11,6

³750

26,0-42,0

1-4

£20

30-65

23-50

0,6-0,9

0-5

-

13,5

-

0,0-0,4

15,5-27,0

£20

32-60

35-70

1,0-1,35

нет

10-35

Персиковый

10,0

-

1,5-5,0

2,0-6,0

£20

10-32

7,5-25

0,8-1,0

12-60

1-5

Клубничный

7,0

-

5-11

0,6-5,0

£20

18-40

15-35

0,75-1,0

<10

<0,25

Грушевый

11,9

-

<4,0

0,8-5,0

£20

50-90

10-35

<0,4

0-15

-

Лимонный

8,0

³150

45-63

1,0-7,5

£20

3-12

3-11

0,9-1,3

<7,0

-

* - винная кислота 2,0-7,0 г/л.

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 (Измененная редакция, Изм. № 2)

137

Na,
мг/л
£30

K, мг/л

13002500
£30 900-2000
£30 900-1500
£30 900-2000
£30 900-2000
2000£35
4000
1500£100
3500
2300£30
4100
1600£30
3500
1400£35
3300
1300£40
2800
1000£30
2000
1100£30
2000

ПРИЛОЖЕНИЕ 3
3. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ
ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
3.1. ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА
3.1.1. Продукты на молочной основе
3.1.1.1. Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные)
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
Допустимые уровни
Единицы
измерения
нормируемые маркируемые
1
2
3
4
Для детей от 0 до 5 месяцев жизни
Белок1
г/л
12-17
+
50
+
% от общего
Белки молочной сыворотки
количества белка,
не менее
Таурин
мг/л
40-60
+
Жир2
г/л
30-40
+
% от суммы
14-20
+
Линолевая кислота
жирных кислот
Линолевая кислота
мг/л
4000-8000
Отношение
α1-2
токоферол/ПНЖК
Углеводы 3
г/л
65-80
+
65
+
% от общего
количества
Лактоза
углеводов, не
менее
Энергетическая ценность
ккал/л
640-700
+
Минеральные вещества:
кальций
мг/л
330-700
+
фосфор
мг/л
150-400
+
отношение кальций/фосфор
1,2-2,0
калий
мг/л
400-800
+
натрий
мг/л
150-300
+
отношение калий/натрий
2,5-3
магний
мг/л
30-90
+
медь
мкг/л
300-600
+
марганец
мкг/л
10-300
+
железо
мг/л
3-9
+
цинк
мг/л
3-10
+
хлориды
мг/л
300-800
йод
мкг/л
50-150
+
селен
мкг/л
10-40
+
зола
г/л
2,5-4,0
+
Витамины:
ретинол (А)
мкг-экв/л
400-1000
+
токоферол (Е)
мг/л
4-12
+
кальциферол (Д)
мкг/л
7,5-12,5
+
витамин К
мкг/л
25-60
+
тиамин (В1)
мг/л
0,4-2,1
+
Критерии и показатели

138

Примечание
5

рибофлавин (В2)
мг/л
пантотеновая кислота
мг/л
пиридоксин (В6)
мг/л
ниацин (РР)
мг/л
фолиевая кислота (Вс)
мкг/л
цианкобаламин (В12)
мкг/л
аскорбиновая кислота (С)
мг/л
инозит
мг/л
холин
мг/л
биотин
мкг/л
L-карнитин
мг/л
Нуклеотиды
(сумма мг/л, не более
цитидин-, уридин-, аденозин, гуанозин- и инозин-5
монофосфатов)
Ацидофильные
КОЕ/см3, не менее
4
микроорганизмы
Бифидобактерии4
Молочнокислые
микроорганизмы4
Осмоляльность
Кислотность

Белок1
Белки молочной сыворотки
Жир2
Линолевая кислота
Линолевая кислота
Углеводы3
Лактоза
Энергетическая ценность
Минеральные вещества:
кальций
фосфор
отношение кальций/фосфор
калий
натрий
отношение калий/натрий
магний
медь
марганец
железо
цинк
хлориды
йод
селен

0

0,5-2,8
2,7-14,0
0,3-1,0
2,0-10,0
60-350
1-3
55-150
20-280
50-350
10-40
10-20
35

+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+

1·107

+

то же
то же

1·106
1·107

+
+

мОсм/л
Тернера, не более

290-320
90

+
_

Для детей от 5 до 12 месяцев жизни
г/л
12-21
Не менее 35
% от общего
количества белка,
не менее
г/л
25-40
% от суммы
14-20
жирных кислот
мг/л
4000-8000
г/л
70-90
65
% от общего
количества
углеводов, не
менее
ккал/л
640-750
мг/л
мг/л
мг/л
то же
мг/л
мкг/л
мкг/л
мг/л
мг/л
мг/л
мкг/л
мкг/л

400-900
200-600
1,2-2,0
500-900
150-300
2-3
50-100
400-1000
10-300
7-14
4-10
300-800
50-350
10-40

139

+
+

+
+
+
+

+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+

в кисломолочных,
(при изготовлении
с
их
использованием)
то же
то же
для
жидких
кисломолочных
продуктов

зола
г/л
Витамины:
ретинол (А)
мкг-экв/л
токоферол (Е)
мг/л
кальциферол (Д)
мкг/л
витамин К
мкг/л
тиамин (В1)
мг/л
рибофлавин (В2)
мг/л
пантотеновая кислота
мг/л
пиридоксин (В6)
мг/л
ниацин (РР)
мг/л
фолиевая кислота (Вс)
мкг/л
цианкобаламин (В12)
мкг/л
аскорбиновая кислота (С)
мг/л
холин
мг/л
биотин
мкг/л
инозит
мг/л
L-карнитин
мг/л
Нуклеотиды
(сумма мг/л, не более
цитидин-, уридин-, аденозин, гуанозин- и инозин-5
монофосфатов)
Ацидофильные
КОЕ/см3, не менее
4
микроорганизмы
Бифидобактерии4
Молочнокислые
микроорганизмы4
Осмоляльность
Кислотность

0

2,5-6,0

+

400-800
4-12
8-21
25-170
0,4-2,1
0,5-2,8
3,0-14,0
0,4-1,2
3,0-10,0
60-350
1,5-3,0
55-150
50-350
10-40
20-280
5-20
35

+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+

1·107

+

то же
то же

1·106
1·107

+
+

мОсм/л
Тернера, не более

290-320
90

+
-

Для детей от 0 до 12 месяцев жизни
г/л
12-21
50
% от общего
Белки молочной сыворотки
количества белка,
не менее
Таурин
мг/л
40-60
Жир2
г/л
30-40
% от суммы
14-20
Линолевая кислота
жирных кислот
Линолевая кислота
мг/л
4000-8000
Отношение
α1-2
токоферол/ПНЖК
Углеводы3
г/л
65-80
65
% от общего
количества
Лактоза
углеводов, не
менее
Энергетическая ценность
ккал/л
640-720
Минеральные вещества:
кальций
мг/л
400-900
фосфор
мг/л
200-600
отношение кальций/фосфор
1,2-2,0
калий
мг/л
400-800
Белок1

140

+
+

+
+
+
+
+

+
+
+
+

в кисломолочных,
(при изготовлении
с
их
использованием)
то же
то же
для
жидких
кисломолочных
продуктов

натрий
мг/л
отношение калий/натрий
магний
мг/л
медь
мкг/л
марганец
мкг/л
железо
мг/л
цинк
мг/л
хлориды
мг/л
йод
мкг/л
селен
мкг/л
зола
г/л
Витамины:
ретинол (А)
мкг-экв/л
токоферол (Е)
мг/л
кальциферол (Д)
мкг/л
витамин К
мкг/л
тиамин (В1)
мг/л
рибофлавин (В2)
мг/л
пантотеновая кислота
мг/л
пиридоксин (В6)
мг/л
ниацин (РР)
мг/л
фолиевая кислота (Вс)
мкг/л
цианкобаламин (В12)
мкг/л
аскорбиновая кислота (С)
мг/л
инозит
мг/л
холин
мг/л
биотин
мкг/л
L-карнитин
мг/л
Нуклеотиды
(сумма мг/л, не более
цитидин-, уридин-, аденозин, гуанозин- и инозин-5
монофосфатов)
Ацидофильные
КОЕ/см3, не менее
4
микроорганизмы
Бифидобактерии4
Молочнокислые
микроорганизмы4
Осмоляльность
Кислотность

0

150-300
2,5-3
40-100
300-1000
10-300
6-10
3-10
300-800
50-350
10-40
2,5 - 6,0

+
+
+
+
+
+
+
+
+

500-800
4-12
8-21
25-170
0,4-2,1
0,5-2,8
2,7-14,0
0,3-1,2
3,0-10,0
60-350
1,5-3,0
55-150
20-280
50-350
10-40
5-20
35

+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+

1·107

+

то же
то же

1·106
1·107

+
+

мОсм/л
Тернера, не более

290-320
90

+
-

в кисломолочных,
(при изготовлении
с
их
использованием)
то же
то же
для
жидких
кисломолочных
продуктов

Примечание:
1
- при условии обеспечения максимального приближения состава белков смеси к составу белков
женского молока;
2
- запрещено использование кунжутного и хлопкового масла;
содержание транс-изомеров не должно превышать 3% от содержания общих жиров;
содержание миристиновой и лауриновой кислот не должно превышать в сумме 20% от содержания
общего жира;
отношение линолевой к α-линоленовой кислоте не должно быть менее 5 и более 15;
при обогащении смесей длинноцепочечными жирными кислотами, их содержание не должно быть более
1% от общего жира для w-3 ДЦПНЖК и 2% для w-6 ДЦПНЖК;
содержание эйкозопентаеновой кислоты не должно быть выше содержания докозогексаеновой кислоты;
3
- помимо лактозы могут быть использованы мальтодекстрин и мальтоза; содержание сахарозы и (или)
фруктозы или их сумма не должны быть выше 20% от общего содержания углеводов; углеводный компонент
может включать пребиотики - галактоолигосахариды и фруктоолигосахариды (в сумме не более 0,8% от

141

массы продукта) и лактулозу;
4
- для сухих и жидких кисломолочных смесей.

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
Допустимые уровни,
Примечание
мг/кг, не более
1
2
3
Показатели окислительной порчи:
перекисное число
4,0
ммоль активного кислорода/кг
жира
Токсичные элементы:
свинец
0,02
мышьяк
0,05
кадмий
0,02
ртуть
0,005
Антибиотики*:
левомицетин (хлорамфеникол)
не допускается
< 0,01
< 0,0003 вводится в действие с
01.01.2012
тетрациклиновая группа
не допускаются
< 0,01
пенициллины
не допускается
< 0,004
стрептомицин
не допускается
< 0,2
Микотоксины:
афлатоксин М1
не допускается
< 0,00002
Пестициды**:
0,02
гексахлорциклогексан (a,b,g-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
0,01
Радионуклиды:
цензий-137
40
Бк/л
стронций-90
25
то же
Микробиологические показатели:
Сухие молочные смеси инстантного приготовления (пресные, кисломолочные)
КМАФАнМ
2·103
КОЕ/г, не более, для смесей,
восстанавливаемых при 37-50
°С; не нормируется для
кисломолочных
3·103
КОЕ/г, не более, для смесей,
восстанавливаемых при 70-85
°С; не нормируется для
кисломолочных
БГКП (колиформы)
1,0
масса (г), в которой не
допускаются
E. coli
10
то же
S. aureus
10
то же
B. cereus
100
КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и
100
масса (г), в которой не
L.monocytogenes
допускаются
плесени
50
КОЕ/г, не более
дрожжи
10
то же
ацидофильные микроорганизмы
1·107
КОЕ/г, не менее в
кисломолочных (при
изготовлении с их
использованием)
бифидобактерии
1·106
то же
Показатели

142

1·107

молочнокислые микроорганизмы

КОЕ/г, не менее, в
кисломолочных
Жидкие молочные смеси пресные стерилизованные
Вырабатываемые
в
промышленных Должны удовлетворять требованиям промышленной
условиях
с
УВТ-обработкой
и
стерильности для стерилизованного молока в
соответствии с Приложением 8 к настоящим
асептическим розливом
Санитарным правилам
Жидкие кисломолочные смеси
БГКП (колиформы)
3
объем (см3), в котором не
допускаются
E. coli
10
то же
S. aureus
10
то же
патогенные, в т.ч. сальмонеллы
50
то же
ацидофильные микроорганизмы
1·107
КОЕ/см3, не менее (при
изготовлении с их
использованием)
6
бифидобактерии
1·10
то же
молочнокислые микроорганизмы
1·107
КОЕ/см3, не менее в
кисломолочных
плесени
10
КОЕ/см3, не более
дрожжи
10
то же
Диоксины
не допускаются
Меламин
не допускается
< 1 мг/кг
3.1.1.2. Частично адаптированные молочные смеси, в том числе последующие смеси
(сухие, жидкие, пресные и кисломолочные)
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
Критерии и показатели
1
Белок
Белки молочной сыворотки
Казеин
Жир
Линолевая кислота

Углеводы
Энергетическая ценность
кальций
фосфор
калий
натрий
магний
медь
марганец
железо
цинк
зола
ретинол (А)

Допустимые уровни
Единицы
измерения
нормируемые
маркируемые
2
3
4
г/л
18-22
+
% от общего
20-50
количества белка
то же
50-80
г/л
25-38
+
14
+
% от суммы
жирных кислот, не
менее
мг/л, не менее
5·103-6·103
г/л
70-90
+
ккал/л
640-800
+
Минеральные вещества:
мг/л
600-900
+
то же
300-500
+
мг/л
600-900
+
то же
250-350
+
мг/л
50-100
+
мкг/л
400-1000
+
то же
30-80
+
мг/л
5-14
+
то же
4-10
+
г/л
4-5
+
Витамины:
мкг-экв/л
600-800
+

143

Примечание
5

токоферол (Е)
кальциферол (Д)
тиамин (В1)
рибофлавин (В2)
пантотеновая кислота
пиридоксин (В6)
ниацин (РР)
фолиевая кислота (Вс)
цианкобаламин (В12)
аскорбиновая кислота (С)
Осмоляльность

мг/л
мкг/л
то же
то же
то же
то же
то же
то же
то же
мг/л
мОсм/кг

5-12
10-12
400-800
600-1000
2500-3500
500-700
4000-8000
50-150
1,5-3,0
50-100
320-360

+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
Допустимые уровни,
Примечание
мг/кг, не более
1
2
3
Показатели окислительной порчи:
перекисное число
4,0
ммоль активного кислорода/кг
жира
Токсичные
элементы,
антибиотики,
по п. 3.1.1.1
микотоксины,
пестициды
и
радионуклиды
Микробиологические показатели:
Смеси инстантного приготовления
КМАФАнМ
2·103
КОЕ/г, не более, для смесей,
восстанавливаемых при 37-50 °С
3·103
КОЕ/г, не более, для смесей,
восстанавливаемых при 70-85 °С
БГКП (колиформы)
1,0
масса
(г),
в
которой
не
допускаются
E.coli
10
то же
S.aureus
10
то же
B.cereus
100
КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и
масса
(г),
в
которой
не
100
L.monocytogenes
допускаются
плесени
50
КОЕ/г, не более
дрожжи
10
то же
Смеси, требующие термической обработки
КМАФАнМ
2,5·104
КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)
1,0
масса
(г),
в
которой
не
допускаются
S. aureus
1,0
то же
B. cereus
200
КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и
50
масса
(г),
в
которой
не
L.monocytogenes
допускаются
плесени
100
КОЕ/г, не более
дрожжи
50
то же
Диоксины
не допускаются
Меламин
не допускается
< 1 мг/кг
Показатели

3.1.1.3. Молоко стерилизованное (в т.ч. витаминизированное)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели

Единицы

Допустимые уровни

144

Примечание

измерения
г
то же
г, не менее

Белок
Жир

Энергетическая ценность
Зола
Минеральные вещества:
кальций
фосфор
калий
натрий
Витамины:
ретинол (А)
каротин
тиамин (В1)
рибофлавин (В2)
аскорбиновая кислота (С)

нормируемые маркируемые
2,8-3,2
+
3,2-3,5
+
2,0

ккал
г

55-65
0,6-0,8

+
-

мг
то же
то же
мг, не более

115-140
90-120
140-180
60

+
+
-

мг-экв/л

100-200

-

то же
то же
то же
то же

0,05-0,1
0,1-0,2
0,1-0,2
2-8

+

для
профилактического
питания

для
витаминизированных
продуктов
то же
то же
то же
то же

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
Показатели
Показатели окислительной порчи,
токсичные элементы, антибиотики,
микотоксины,
пестициды
и
радионуклиды
Микробиологические показатели
Диоксины
Меламин

Допустимые уровни, мг/кг, не более
по п. 3.1.1.1

Примечание

Должны удовлетворять требованиям промышленной
стерильности для стерилизованного молока в соответствии с
Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам
не допускаются
не допускается
< 1 мг/кг

3.1.1.4. Жидкие кисломолочные продукты (в т.ч. с плодоовощными наполнителями)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели
Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая ценность
Зола
кальций
фосфор
калий
натрий

Допустимые уровни
Примечание
нормируемые маркируемые
2,0-3,2
+
4,0
+
для профилактического
питания
г
2,5-7,0
+
г, не менее
1,5
+
для профилактического
питания
то же
4-12
ккал
40-125
+
г
0,5-0,8
Минеральные вещества:
мг
60-140
+
то же
30-120
то же
140-180
мг, не более
60
Витамины:
Единицы
измерения
г
г, не более

145

тиамин (В1)
рибофлавин (В2)
аскорбиновая кислота (С)
Кислотность

то же

0,05-0,1

+

то же
то же
°Т, не более

0,1-0,2
2-8
100

+
+
-

для
витаминизированных
продуктов
то же
то же

2) Показатели безопасности
Допустимые уровни,
Примечание
мг/кг, не более
Токсичные элементы, антибиотики,
по п. 3.1.1.1
микотоксины,
пестициды
и
радионуклиды
Микробиологические показатели:
БГКП (колиформы)
3,0
объем (см3), в котором не допускаются
E. coli
10,0
то же, для продуктов со сроками
годности более 72 ч
S. aureus
10,0
объем (см3), в котором не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы
50
то же
дрожжи
10
КОЕ/см3, не более, для продуктов со
сроками годности более 72 ч
104
для кефира
плесени, КОЕ/см3, не более
10
КОЕ/см3, не более, для продуктов со
сроками годности более 72 ч
молочнокислые микроорганизмы
1·107
КОЕ/см3, не менее
бифидобактерии
1·106
КОЕ/см3, не менее; при изготовлении с
их использованием
ацидофильные микроорганизмы
1·107
то же
микроскопический препарат
Микрофлора, характерная для закваски данного вида
продукта; отсутствие клеток посторонней микрофлоры
Диоксины
не допускаются
Меламин
не допускается
< 1 мг/кг
Показатели

3.1.1.5. Творог и творожные изделия (в т.ч. с фруктовыми или овощными наполнителями)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели
Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая ценность
Зола
кальций
натрий
Кислотность

Допустимые уровни
Единицы
измерения
нормируемые
маркируемые
г
7-17
+
то же
3,5-15
+
г, не более
12
ккал
105-250
+
г
3-4
Минеральные вещества:
мг
150-200
+
мг, не более
50
+
150
+
°Т, не более

Примечание

2) Показатели безопасности
Показатели
перекисное число

Допустимые уровни,
Примечание
мг/кг, не более
Показатели окислительной порчи:
4,0
ммоль активного кислорода/кг

146

жира, для продуктов с
содержанием жира более 5
г/100
г
и
продуктов,
обогащенных растительными
маслами
Токсичные элементы:
свинец
0,06
мышьяк
0,15
кадмий
0,06
ртуть
0,015
Антибиотики,
микотоксины
и
по п. 3.1.1.1
радионуклиды
Пестициды**:
0,55
в пересчете на жир
гексахлорциклогексан (a,b,g-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
0,33
то же
Микробиологические показатели:
БГКП (колиформы)
0,3
масса (г), в которой не
допускаются
E. coli
1,0
То же, для продуктов со срока
ми годности более 72 ч
S. aureus
1,0
Масса (г), в которой не
допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы
50
То же
дрожжи, КОЕ/г, не более
10
То же, для продуктов со
сроками годности более 72 ч
плесени, КОЕ/г, не более
10
То же
микроскопический препарат
Микрофлора, характерная для закваски данного вида
продукта; отсутствие клеток посторонней
микрофлоры
Диоксины
не допускаются
3.1.1.6. Молоко сухое для детского питания
1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)
Критерии и показатели
Белок
Жир
Энергетическая ценность
кальций
фосфор
калий
натрий

Допустимые уровни
Единицы
измерения
нормируемые
маркируемые
г
2,8-3,2
+
то же
3,2-3,5
+
ккал
56-65
+
Минеральные вещества:
мг
115-140
то же
90-120
то же
140-180
мг, не более
60
-

Примечание

2) Показатели безопасности
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
по п. 3.1.1.1
Показатели окислительной порчи, токсичные
элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды
и радионуклиды
Микробиологические показатели:
для молока инстантного приготовления
по п. 3.1.1.2
для молока, требующего кипячения после восстановления:
Показатели

147

Примечание

2,5·104
1,0

КМАФАнМ
БГКП (колиформы)
S. aureus
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes
плесени
дрожжи
Диоксины
Меламин

1,0
25
100
50
не допускаются
не допускается

КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не
допускаются
то же
то же
КОЕ/г, не более
то же
< 1 мг/кг

3.1.1.7. Сухие и жидкие молочные напитки (для детей от 6 месяцев до 3 лет)
1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)
Критерии и показатели
Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая ценность
Минеральные вещества:
кальций
фосфор
калий
железо
Витамины:
ретинол (А)
токоферол (Е)
аскорбиновая кислота (С)
тиамин (В1)
рибофлавин (В2)

Единицы
измерения
г
то же
то же
ккал

Допустимые уровни
нормируемые маркируемые
2,0-5,0
+
1,0-4,0
+
7,0-12,0
+
45-105

мг
то же
то же
то же

105-240
65-180
105-180
1-2

+
+
-

мкг-экв

80-120

+

мг
то же
то же
то же

0,7-1,2
5-15
0,2-0,5
0,2-0,5

+
+
+
+

Примечания

для обогащенных
продуктов
для
витаминизированных
продуктов
то же
то же
то же
то же

2) Показатели безопасности
Допустимые уровни,
Примечание
мг/кг, не более
по п. 3.1.1.1
для сухих напитков - в пересчете
Показатели
окислительной
порчи,
токсичные
элементы,
антибиотики,
на восстановленный продукт
микотоксины, пестициды и радионуклиды
Микробиологические показатели:
Жидкие напитки
КМАФАнМ
1,5·104
КОЕ/см3, не более
БГКП (колиформы)
0,1
объем (см3), в котором не
допускаются
E. coli
1,0
то же, для продуктов со сроками
годности более 72 ч
S. aureus
1,0
объем (см3), в котором не
допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.
50
то же
monocytogenes
дрожжи
50
КОЕ/см3,
не
более;
для
продуктов со сроками годности
более 72 ч
Показатели

148

плесени
50
Сухие напитки, требующие термической обработки продукта
КМАФАнМ
2,5·104
БГКП (колиформы)
1,0
S. aureus
патогенные, в т.ч. сальмонеллы
плесени
дрожжи
Сухие
напитки
инстантного
приготовления
Диоксины
Меламин

1,0
25
100
50
по п.3.1.1.2.

то же
КОЕ/г, не более
масса (г), в
допускаются
то же
то же
КОЕ/г, не более
то же
Смеси
приготовления

не допускаются
не допускается

которой

не

инстантного

< 1 мг/кг

3.1.2. Продукты прикорма на зерновой основе
3.1.2.1. Мука и крупа, требующая варки
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели
Влага
Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая ценность
зола
Минеральные вещества:
натрий
железо

Единицы
измерения
г, не более
г
то же
то же
ккал
г

Допустимые уровни
нормируемые
маркируемые
9
7-14
+
0,5-7,0
+
70-85
+
310-460
+
0,5-2,5
-

мг, не более
мг

25
1-8

Примечание

-

2) Показатели безопасности
Показатели

Допустимые уровни,
мг/кг, не более

Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины:
афлатоксин В1
дезоксиниваленол

не допускается
не допускается

зеараленон

не допускается

Т-2 токсин
охратоксин А
фумонизины В1 и В2
Пестициды:
гексахлорциклогексан (a,b,g-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
гексахлорбензол
ртутьорганические пестициды
2,4-Д кислота, ее соли, эфиры

не допускается
не допускается
0,2

Примечание

0,3
0,2
0,06
0,02

0,01
0,01
0,01
не допускаются
не допускаются

149

<0,00015
<0,05 для пшеничной, ячменной
муки
<0,005 для кукурузной, ячменной,
пшеничной муки
<0,05
<0,0005 для всех видов
для кукурузной муки

Бенз(а)пирен
не допускается
Радионуклиды (в готовом к употреблению продукте):
цезий-137
40
стронций-90
25
Зараженность
и
загрязненность
не допускается
вредителями
хлебных
запасов
(насекомые, клещи)
Металлические примеси
3·10-4
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)

5·104
0,1

патогенные, в т.ч. сальмонеллы
плесени
дрожжи

25
200
100

<0,2 мкг/кг
Бк/кг
то же

%; размер отдельных частиц не
должен превышать 0,3 мм в
наибольшем линейном измерении
КОЕ/г, не более
масса
(г),
в
допускаются
то же
КОЕ/г, не более
то же

которой

не

3.1.2.2. Каши сухие безмолочные быстрорастворимые (инстантного приготовления)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели
Влага
Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая ценность
Зола
Минеральные вещества:
натрий
кальций

Единицы
измерения
г
г, не менее
г, не более
то же
ккал
г
мг, не более
мг

30
300-600

+
+

то же
мкг

5-12
40-80

+
+

мг

0,2-0,6

+

то же
то же
то же
мкг-экв
мг

0,3-0,8
3-8
30-100
300-500
5-10

+
+
+
+
+

железо
йод
Витамины:
тиамин (В1)
рибофлавин (В2)
ниацин (РР)
аскорбиновая кислота (С)
ретинол (А)
токоферол (Е)

Допустимые уровни
нормируемые маркируемые
4-6
4,0
+
12,0
+
70-85
+
315-480
+
0,5-3,5
-

Примечания

для обогащенных
продуктов
то же
для
обогащенных
продуктов
для
витаминизированных
продуктов
то же
то же
то же
то же
то же

2) Показатели безопасности
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Токсичные элементы, микотоксины, пестициды,
по п. 3.1.2.1
бенз(а)пирен, радионуклиды, зараженность и
загрязненность вредителями хлебных запасов
(насекомые, клещи) и металлические примеси
Микробиологические показатели:
Показатели

150

Примечание

КМАФАнМ
БГКП (колиформы)

1·104
1,0

патогенные, в т.ч. сальмонеллы
B. cereus
плесени
дрожжи

50
200
100
50

КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не
допускаются
то же
КОЕ/г, не более
то же
то же

3.1.2.3. Каши сухие молочные, требующие варки
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели
Влага
Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая ценность
Зола
Минеральные вещества:
натрий
кальций

Единицы
измерения
г, не более
г
то же
то же
ккал
г
мг, не более
мг

500
400-600

+
+

то же

6-10

+

мг

0,2-0,6

+

то же
то же
мкг-экв
мг
то же

0,4-0,8
4-8
300-500
5-10
30-100

+
+
+
+
+

железо
Витамины:
тиамин (В1)
рибофлавин (В2)
ниацин (РР)
ретинол (А)
токоферол (Е)
аскорбиновая кислота (С)

Допустимые уровни
нормируемые маркируемые
8
+
12-20
+
10-18
+
60-70
+
380-520
+
2,5-3,5
-

Примечание

для обогащенных
продуктов
то же
для
витаминизированных
продуктов
то же
то же
то же
то же
то же

2) Показатели безопасности
Показатели
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Антибиотики*:
левомицетин (хлорамфеникол)
тетрациклиновая группа
пенициллины
стрептомицин
Микотоксины:
афлатоксин B1
афлатоксин M1
дезоксиниваленол

Допустимые уровни, мг/кг, не
более

Примечания

0,3
0,2
0,06
0,03
не допускается
не допускается
не допускается
не допускается
не допускается
не допускается
не допускается

151

<0,01
<0,0003 вводится в действие с
01.01.2012
<0,01
<0,004
<0,2
<0,00015
<0,00002
<0,05 для пшеничной,
ячменной каш

зеараленон

не допускается

Т-2 токсин
не допускается
Пестициды**:
0,01
гексахлорциклогексан (a-, b-, gизомеры)
ДДТ и его метаболиты
0,01
Бенз(а)пирен
не допускается
Радионуклиды (в пересчете на готовый к употреблению продукт):
цезий-137
40
стронций-90
25
зараженность и загрязненность
по п.3.1.2.1.
вредителями хлебных запасов
(насекомые,
клещи)
и
металлические примеси
Диоксины
не допускаются
Меламин
не допускается

<0,005 для кукурузной
пшеничной, ячменной каш
<0,05

<0,2 мкг/кг
Бк/л
то же

< 1 мг/кг

3.1.2.4. Каши сухие молочные быстрорастворимые (инстантного приготовления)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Допустимые уровни
и Единицы
Примечание
измерения нормируемые маркируемые
г
12-20
+
г, не менее
7
+
в
кашах,
требующих
восстановления
цельным
или
частично разведенным коровьим
молоком
Жир
г
10-18
+
г, не менее
5,0
в кашах на цельном молоке,
массовая доля которого менее 25%
при
условии
добавления
в
восстановленную кашу сливочного
или растительного масла
то же
0,5
в кашах на обезжиренном молоке
при условии их восстановления
цельным молоком или добавления в
восстановленную кашу сливочного
или растительного масла
Углеводы
то же
60-70
+
Энергетическая
ккал
380-520
+
ценность
Минеральные
по п. 3.1.2.3
вещества
Витамины
то же
Критерии
показатели
Белок

2) Показатели безопасности
Показатели
Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики,
пестициды, бенз(а)пирен
Радионуклиды, зараженность и загрязненность
вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)
и металлические примеси

152

Допустимые уровни,
мг/кг, не более
по п. 3.1.2.3
по п. 3.1.2.1

Примечание

Микробиологические показатели:
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)

1·104
1,0

S. aureus
B. cereus
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes
плесени
дрожжи
Диоксины
Меламин

1,0
2·102
50
100
50
не допускаются
не допускается

КОЕ/г, не более
масса (г), в которой
не допускаются
то же
КОЕ/г, не более
то же
КОЕ/г, не более
то же
< 1 мг/кг

3.1.2.5. Растворимое печенье
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели
Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая ценность
Минеральные вещества:
натрий
кальций

Единицы
измерения
г
то же
то же
ккал

Допустимые уровни
нормируемые маркируемые
5-11
+
6-12
+
65-80
+
330-440
+

мг
то же

300-500
300-600

+
+

железо
Витамины:
тиамин (В1)

то же

10-18

+

мг

0,3-0,6

+

рибофлавин (В2)
ниацин (РР)
аскорбиновая кислота (С)

то же
то же
то же

0,3-0,8
4-9
20-50

+
+
+

Примечания

для обогащенных
продуктов
то же
для витаминизированных
продуктов
то же
то же
то же

2) Показатели безопасности
Показатели
Токсичные элементы, микотоксины,
пестициды, бенз(а)пирен
Радионуклиды и вредные примеси
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)
патогенные, в т.ч. сальмонеллы
плесени
дрожжи
Зараженность и загрязненность
вредителями
хлебных
запасов
(насекомые,
клещи)
и
металлические примеси

Допустимые уровни,
мг/кг, не более
по п. 3.1.2.3

Примечания

по п. 3.1.2.1
1·104
1,0
50
100
50
по п. 3.1.2.1

КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не допускаются
то же
КОЕ/г, не более
то же

3.1.3. Продукты на плодоовощной основе, плодоовощные консервы (фруктовые, овощные
и фруктово-овощные соки, нектары и напитки, морсы; пюре; фруктово-молочные и
фруктово-зерновые пюре)

153

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и
показатели
Массовая
доля
растворимых
сухих веществ

Единицы
измерения
%

%
%
Массовая
доля
%
сухих веществ
Массовая
доля %, не более
титруемых кислот

Углеводы, в т.ч.
добавленного
сахара

Допустимые уровни
Примечание
нормируемые маркируемые
4 - 16
для соковой продукции из
фруктов, фруктов с добавлением
овощей, овощей, овощей с
добавлением фруктов
4 - 10
для соковой продукции из
овощей и с добавлением фруктов
4 - 11
для соковой продукции из
моркови и тыквы
4 - 25
для пюре
1,2

-

то же

0,8

-

г

3 - 25

+

г, не более

10

-

12
0,4
0,6
0,2

-

3,0
75,0
25,0

+
+

г, не более
%, не более
%, не более
Массовая
доля %, не более
этилового спирта
железо
мг, не более
аскорбиновая
мг, не более
кислота (C)
мг, не менее
Поваренная соль

-

для соковой продукции из
цитрусовых
фруктов
(в
пересчете
на
безводную
лимонную кислоту)
для соковой продукции из
других фруктов и (или) овощей
(в пересчете на яблочную
кислоту)
для соков добавленный сахар не
допускается
для нектаров и сокосодержащих
напитков
для морсов
за исключением томатного сока
для томатного сока
для фруктовых соков и пюре
для обогащенных продуктов
для обогащенных продуктов
в конце срока годности

2) Показатели безопасности
Показатели
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины:
патулин
дезоксиниваленол
зеараленон
афлатоксин M1
афлатоксин B1
охратоксин А

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более

Примечания

0,3
0,1
0,02
0,01
не допускается <0,02, для содержащих яблоки, томаты,
облепиху
не допускается <0,05
для
фруктово-зерновых
пюре,
содержащих пшеничную, ячменную муку
не допускается <0,005
для
фруктово-зерновых
пюре,
содержащих
пшеничную,
кукурузную,
ячменную муку
не допускается <0,00002 для фруктово-молочных пюре
не допускается <0,00015 для фруктово-зерновых пюре
не допускается <0,0005 содержащей пшеничную, ржаную,

154

ячменную, овсяную, рисовую муку
Пестициды**:
гексахлорциклогексан
изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Нитраты

0,01

(a,b,g-

0,005
50

на фруктовой основе (за исключением
содержащих бананы и клубнику)
на овощной и фруктово-овощной основе, а
также для содержащих бананы
для соковой продукции

200

5-Оксиметилфурфурол
20,0
Радионуклиды:
цезий-137
40
Бк/кг
стронций-90
25
то же
Микробиологические показатели Должны
удовлетворять
требованиям
промышленной
стерильности для соответствующих групп консервов в
соответствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным
правилам
3.1.4. Продукты прикорма на мясной основе
3.1.4.1. Консервы из мяса (говядины, свинины, баранины, птицы и др.), в т.ч. с добавлением
субпродуктов
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели
Массовая
веществ

доля

сухих

Белок

Единицы
измерения
г, не менее
то же

Допустимые уровни
нормируемые маркируемые
20
17
-

г
г, не менее

8,5-15
7

+
+

Жир
Энергетическая ценность
Поваренная соль
Железо

то же
ккал
г, не более
мг

3-12
80-180
0,4
1-5

+
+
+
+

Витамины
Крахмал
Рисовая и пшеничная мука

г, не более
г, не более

по п. 3.1.4.3
3
5

-

Примечание
консервы из мяса
птицы
консервы из мяса
птицы

в консервах,
обогащенных железом
как загуститель
то же

2) Показатели безопасности
Показатели

Допустимые уровни,
мг/кг, не более

Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
олово
Антибиотики*
левомицетин (хлорамфеникол)

не допускается

тетрациклиновая группа

не допускается

0,2
0,1
0,03
0,02
100

Примечания

для консервов в сборной жестяной таре

155

<0,01
<0,0003 вводится в действие с 01.01.2012
<0,01

бацитрацин
Пестициды**:
гексахлорциклогексан
изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Нитриты
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Микробиологические
показатели

не допускается

<0,02

0,02

(a,b,g-

0,01
не допускается

<0,5

не допускается

<0,001

40
Бк/кг
25
то же
Должны удовлетворять требованиям промышленной
стерильности для консервов группы "А" в соответствии с
Приложением 8 к настоящим Cанитарным правилам
не допускаются

Диоксины

3.1.4.2. Пастеризованные колбаски на мясной основе (с 1,5 лет жизни и старше)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Единицы
измерения
г, не менее
г
г, не более
ккал

Критерии и показатели
Белок
Жир
Поваренная соль
Энергетическая ценность

Допустимые уровни
нормируемые
маркируемые
12
+
16-20
+
1,5
+
180-240
+

Примечания

2) Показатели безопасности
Допустимые уровни,
Примечания
мг/кг, не более
Токсичные элементы, антибиотики,
по п. 3.1.4.1
пестициды, нитриты, нитрозамины:
Радионуклиды:
по п. 3.1.4.1
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ
2·102
КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)
1,0
масса (г), в которой не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы
50
то же
сульфитредуцирующие клостридии
0,1
то же
B. cereus
1,0
то же
Диоксины
не допускаются
Показатели

3.1.4.3. Мясо-растительные консервы (растительно-мясные консервы)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Единицы
измерения
сухих
г

Критерии и показатели

Массовая доля
веществ
Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая ценность
Поваренная соль
Железо

г
то же
то же
ккал
г, не более
мг

Допустимые уровни
нормируемые маркируемые
5-26
1,5-8,0
1-6
5-15
40-140
0,4
0,5-3,0

156

+
+
+
+
+
+

Примечания

для обогащенных

продуктов
Витамины:
b-каротин

мг

тиамин (B1)
мг
рибофлавин (B2)
то же
ниацин (PP)
то же
Крахмал
г, не более
Рисовая и пшеничная г, не более
мука

1-3

-

0,1-0,2
0,1-0,3
1-4
3
5

-

для витаминизированных
продуктов
то же
то же
то же
вносимый как загуститель
то же

2) Показатели безопасности
Допустимые уровни,
мг/кг, не более

Показатели
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
олово
Антибиотики *
левомицетин (хлорамфеникол)

0,3
0,2
0,03
0,02
100

для консервов в сборной жестяной таре

не допускается

тетрациклиновая группа
бацитрацин
Микотоксины:
патулин
афлатоксин B1
дезоксиниваленол

не допускается
не допускается
не допускается

зеараленон

не допускается

Т-2 токсин
охратоксин А
Пестициды**:
гексахлорциклогексан
изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Нитраты
Нитриты
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Микробиологические
показатели

не допускается
не допускается

Диоксины

не допускается
не допускается

(a,b,g-

Примечания

<0,01
<0,0003 вводится в действие с 01.01.2012
<0,01
<0,02
<0,02, для содержащих томаты
<0,00015, для содержащих крупу
<0,05, для консервов, содержащих
пшеничную, ячменную муку
<0,005, для содержащих пшеничную,
ячменную, кукурузную
<0,05, для содержащих крупу
< 0,0005 для всех видов

0,02
0,01
150
не допускается

для консервов, содержащих овощи
<0,5

не допускается

<0,001

70
Бк/кг
30
то же
Должны удовлетворять требованиям промышленной
стерильности для консервов группы "А" в соответствии с
Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам
не допускаются
3.1.5. Продукты прикорма на рыбной основе
3.1.5.1. Рыбные консервы

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

157

Критерии и показатели
Массовая доля сухих веществ
Белок
Жир
Энергетическая ценность
Поваренная соль
Минеральные вещества:
железо

Единицы
измерения
г
г
то же
ккал
г, не более

Допустимые уровни
нормируемые маркируемые
15-25
8-15
+
5-11
+
100-155
+
0,4
+

Примечание

то же

0,4-3,0

+

для обогащенных
продуктов

мг

0,1-0,2

+

рибофлавин (B2)
ниацин (PP)
Крахмал

то же
то же
г, не более

0,1-0,3
1-4
3

+
+
-

Рисовая и пшеничная мука

г, не более

5

-

для обогащенных
продуктов
то же
то же
вносимый как
загуститель
то же

Витамины:
тиамин (B1)

2) Показатели безопасности
Допустимые уровни,
мг/кг, не более

Показатели
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
олово
Пестициды**:
гексахлорциклогексан
(a,b,gизомеры)
ДДТ и его метаболиты
полихлорированные бифенилы
Гистамин
Нитрозамины
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Микробиологические показатели
Диоксины

0,5
0,5
0,1
0,15
100

Примечание

для консервов в сборной жестяной таре

0,02
0,01
0,5
100
не допускаются

тунец, скумбрия, лосось, сельдь
<0,001

100
Бк/кг
60
то же
Должны удовлетворять требованиям промышленной
стерильности для консервов группы "А" в соответствии с
Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам
не допускаются

3.1.5.2. Рыбо-растительные консервы
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Допустимые уровни
Единицы
измерения нормируемые маркируемые
Массовая доля сухих веществ г, не менее
17
Белок
г
1,5-6
+
Жир
то же
1-6
+
Энергетическая ценность
ккал
35-120
+
Поваренная соль
г, не более
0,4
+
Критерии и показатели

158

Примечание

Минеральные вещества:
железо
Витамины
Крахмал
Рисовая и пшеничная мука

то же

-

г, не более

по п. 3.1.5.1
по п. 3.1.5.1
3

г, не более

5

-

вносимый как
загуститель
то же

-

2) Показатели безопасности
Допустимые уровни,
мг/кг, не более

Показатели
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
олово
Микотоксины
Пестициды**:
гексахлорциклогексан
(a,b,gизомеры)
ДДТ и его метаболиты
полихлорированные бифенилы
Гистамин
Нитраты
Нитрозамины
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Микробиологические показатели

0,4
0,2
0,04
0,05
100
по п. 3.1.4.3

Примечание

для консервов в сборной жестяной таре

0,02
0,01
0,2
40
150
не допускается

тунец, скумбрия, лосось, сельдь
для консервов, содержащих овощи
<0,001

100
Бк/кг
60
то же
Должны удовлетворять требованиям промышленной
стерильности для консервов группы "А" в соответствии с
Приложением 8 к настоящим Cанитарным правилам
Диоксины
не допускаются
Антибиотики* (для рыбы прудовой и садкового содержания):
тетрациклиновая группа
не допускается
<0,01
3.1.6. Детские травяные инстантные чаи
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели
Углеводы
Энергетическая ценность

Единицы
измерения
г
ккал

Допустимые уровни
нормируемые
маркируемые
85-96
+
340-385
+

Примечание

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
Допустимые уровни,
мг/кг, не более

Показатели
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Пестициды**:
гексахлорциклогексан

0,02
0,05
0,02
0,005
(a,b,g-

0,02

159

Примечания

изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)
B. cereus
патогенные, в т.ч. сальмонеллы
плесени
дрожжи

0,01
40
25

Бк/кг
то же

5·103
1,0
100
25
50
50

КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не допускаются
КОЕ/г, не более
то же
КОЕ/г, не более
то же

* Необходимо контролировать остаточные количества и тех антибиотиков, которые были использованы
при производстве продовольственного сырья (см. п.3.15.).
** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы
при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).

3.2. Продукты для питания дошкольников и школьников
3.2.1. Продукты на мясной основе
3.2.1.1. Консервы мясные (в т.ч. из мяса птицы)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели
Белок
Жир
Поваренная соль
Крахмал
или рисовая и (или) пшеничная мука

Единицы измерения
г, не менее
г, не более
г, не более
г, не более
г, не более

Допустимые уровни Примечание
12
18
1,2
3,0
5,0

2) Показатели безопасности
Допустимые уровни,
мг/кг, не более

Показатели
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
олово
Антибиотики*
левомицетин (хлорамфеникол)
тетрациклиновая руппа
бацитрацин
Пестициды**:
гексахлорциклогексан
изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Нитриты
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА

0,3
0,1
0,03
0,02
100
не допускается
не допускается
не допускается

(a,b,g-

Примечания

для консервов в сборной жестяной таре
<0,01
<0,0003 вводится в действие с 01.01.2012
<0,01
<0,02

0,02
0,01
не допускается

<0,5

не допускается

<0,001

160

Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Микробиологические показатели

40
Бк/кг
25
то же
Должны удовлетворять требованиям промышленной
стерильности для консервов группы "А" в соответствии с
Приложением 8 к настоящим Cанитарным правилам
не допускаются

Диоксины

3.2.1.2. Колбасные изделия
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели
Белок
Жир
Энергетическая ценность
Поваренная соль
Крахмал

Допустимые уровни
нормируемые
маркируемые
12
+
22
+
230-250
+
1,8
+
5
-

Единицы
измерения
г, не менее
г, не более
ккал
г, не более
г, не более

Примечание

2) Показатели безопасности
Показатели
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Антибиотики*
Пестициды**:
Гексахлорциклогексан
(a,b,gизомеры)
ДДТ и его метаболиты
Нитриты
Нитрозамины:
Сумма НДМА и НДЭА
Радионуклиды
Микробиологические показатели
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)
E. coli

Допустимые уровни,
мг/кг, не более
0,3
0,1
0,03
0,02
по п. 3.2.1.1
0,02
0,01
30
0,002
по п. 3.2.1.1
1·103
1,0
1,0

S. aureus
сульфитредуцирующие
клостридии
патогенные, в т.ч. сальмонеллы*

1,0
0,1

дрожжи

100

плесени
Диоксины

Примечание

25

100
не допускаются

КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не допускаются
то же, для продуктов со сроками
годности более 5 суток
масса (г), в которой не допускаются
то же
то же; * для сосисок и сарделек
дополнительно L. monocytogenes
КОЕ/г, не более, для продуктов со
сроками годности более 5 суток
то же

3.2.1.3. Мясные полуфабрикаты
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

161

Единицы
измерения
г, не менее
г, не более
ккал
г, не более

Критерии и показатели
Белок
Жир
Энергетическая ценность
Поваренная соль

Допустимые уровни
нормируемые
маркируемые
10
+
20
+
165-220
+
0,9
+

Примечание

2) Показатели безопасности
Показатели
Токсичные элементы, антибиотики,
пестициды, радионуклиды, нитриты,
нитрозамины
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ

Допустимые уровни,
мг/кг, не более
по п. 3.2.1.1

5·105
1·105

БГКП (колиформы)

0,001

S. aureus
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.
monocytogenes
плесени
Диоксины

0,1
25
250

Примечание

КОЕ/г, не более, рубленые сырые
КОЕ/г, не более, натуральные
сырые
масса (г), в которой не
допускаются
то же
то же
КОЕ/г, не более, для
полуфабрикатов в панировке

не допускаются
3.2.1.4. Паштеты и кулинарные изделия

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели
Белок
Жир
Энергетическая ценность
Поваренная соль

Единицы
измерения
г, не менее
г, не более
ккал
г, не более

Допустимые уровни
нормируемые
маркируемые
8
+
16
+
140-180
+
1,2
+

Примечание

2) Показатели безопасности
Допустимые уровни,
Примечание
мг/кг, не более
Токсичные элементы, антибиотики,
по п. 3.2.1.1
пестициды, нитрозамины, нитриты,
радионуклиды
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ
1·103
КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)
1,0
масса (г), в которой не допускаются
E. coli
1,0
то же, для продуктов со сроками
годности более 72 ч
S. aureus
1,0
масса (г), в которой не допускаются
сульфитредуцирующие клостридии
0,1
то же
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.
25
то же
monocytogenes
дрожжи
100
КОЕ/г, не более; для продуктов со
Показатели

162

плесени
Диоксины

100
не допускаются

сроками годности более 72 ч
то же

3.2.2. Хлебобулочные, мучные кондитерские и мукомольно-крупяные изделия
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели
Белки
Жиры
Углеводы
Энергетическая ценность
Железо

Допустимые уровни
Единицы
измерения нормируемые маркируемые
МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ
г
10-13
+
то же
1-3
+
то же
60-70
+
ккал
300-360
+
мг
1,0-2,0
+

тиамин (B1)

мг

рибофлавин (B2)
ниацин (PP)

тиамин (B1)

мг

Жиры
Транс-изомеры
Добавленный сахар

+

то же
0,1-0,15
+
то же
1,0-3,0
+
ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
г
8,0-13,0
+
то же
1,0-8,0
+
то же
45-55
+
ккал
210-340
+
мг
1,8-3,0
+

Белки
Жиры
Углеводы
Энергетическая ценность
Железо

рибофлавин (B2)
ниацин (PP)

Витамины:
0,15-0,25

Витамины:
0,15-0,40

+

то же
0,1-0,5
+
то же
1,5-3,0
+
МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
г, не более
25
+
% от общего
7
жира,
не
более
г, не более
25
+
38
+

Примечание

для обогащенных
продуктов
для
витаминизированных
продуктов
то же
то же

для обогащенных
продуктов
для
витаминизированных
продуктов
то же
то же

для печенья
для изделий из
бисквитного
полуфабриката

2) Показатели безопасности
Показатели
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий

Допустимые уровни,
мг/кг, не более

Примечания

0,5
0,35
0,2
0,15
0,1

мукомольно-крупяные
хлебобулочные и мучные кондитерские
мукомольно-крупяные
хлебобулочные и мучные кондитерские
мукомольно-крупяные

163

0,07
0,03
0,015

хлебобулочные и мучные кондитерские
мукомольно-крупяные
хлебобулочные и мучные кондитерские

не допускается
не допускается
не допускается
не допускается
не допускается

<0,00015
<0,05 из пшеницы, ячменя
<0,005 из пшеницы, ячменя, кукурузы
<0,05
<0,0005 для всех видов

ртуть
Микотоксины:
афлатоксин B1
дезоксиниваленол
зеараленон
Т-2 токсин
охратоксин А
Пестициды**:
Гексахлорциклогексан
(a,b,gизомеры)
ДДТ и его метаболиты
Бенз(а)пирен
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Зараженность и загрязненность
вредителями
хлебных
запасов
(насекомые, клещи)
Микробиологические показатели:

0,01
0,01
не допускается

<0,0002

40
25
не допускается

Бк/кг
то же

по п.1.4.5
по п.1.4.7
по п.1.5.5

мукомольно-крупяные
хлебобулочные
мучные кондитерские

* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков
тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г
производится по активности стандарта.
** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы
при производстве продовольственного сырья (см. п.п. 3.8, 3.8.1., 4.5.3.1.).

3.2.3. Продукты из рыбы и нерыбных объектов промысла
3.2.3.1. Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных объектов промысла
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели
Белок
Жир
Энергетическая ценность

Единицы измерения
г, не менее
г
ккал

Допустимые уровни
нормируемые
маркируемые
16
+
1-11
+
70-160
+

2) Показатели безопасности
Показатели
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Фикотоксины:
паралитический яд моллюсков
(сакситоксин)
амнестический яд моллюсков
(домоевая кислота)
амнестический яд моллюсков

Допустимые уровни, мг/кг,
не более

Примечание

0,5
0,5
0,1
0,15
не допускается

моллюски

не допускается

моллюски

не допускается

внутренние органы крабов

164

(домоевая кислота)
диарейный яд моллюсков
(окадаиковая кислота)
Пестициды**:
гексахлорциклогексан (a, b, g изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА
гистамин
Полихлорированные бифинилы
Диоксины
Радионуклиды:
цезий - 137
стронций - 90
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)

не допускается

моллюски

0,02
0,01
не допускаются
100
0,5
не допускаются

тунец, скумбрия, лосось, сельдь
полуфабрикаты из рыбы

100
60

Бк/кг
то же

5·104
0,01

КОЕ/г, не более
масса продукта (г), в которой не
допускается
то же
то же

S.aureus
Патогенные в т.ч. сальмонеллы и
L.monocytogenes
Сульфитредуцирующие
клостридии

0,01
25

V.parahaemolyticus

100

0,01

масса продукта (г), в которой не
допускается (для продукции,
упакованной под вакуумом)
КОЕ/г, не более (для морской
рыбы)

Антибиотики*: для рыбы прудовой и садкового содержания
тетрациклиновая группа
не допускается

<0,01

3.2.3.2. Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели
Белок
Жир
Энергетическая ценность
Поваренная соль
Крахмал

Единицы измерения
г, не менее
г, не более
ккал
%, не более
г, не более

Допустимые уровни
13
8
90-130
0,8
5

Допустимые уровни, мг/кг,
не более

Примечание

2) Показатели безопасности
Показатели
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Фикотоксины:
паралитический яд моллюсков
(сакситоксин)
амнестический яд моллюсков
(домоевая кислота)
амнестический яд моллюсков

0,5
0,5
0,1
0,15
контроль по сырью

моллюски

контроль по сырью

моллюски

контроль по сырью

внутренние органы крабов

165

(домоевая кислота)
диарейный
яд
моллюсков
(окадаиковая кислота)
Микотоксины: контроль по сырью
афлатоксин В1
афлатоксин М1

контроль по сырью
не допускается
не допускается

дезоксиниваленон
зеараленон
Т-2 токсин
охратоксин А

не допускается
не допускается
не допускается
не допускается

Антибиотики*:
Левомицетин (хлорамфеникол)

не допускается

тетрациклиновой группы

не допускается

пенициллины

не допускается

стрептомицин

не допускается

бацитрацин

не допускается

Пестициды**:
гексахлорциклогексан (a, b, gизомеры)
ДДТ и его метаболиты
гексахлорбензол

моллюски
для крупы, муки
для продуктов с молочным
компонентом
для крупы, муки
для крупы, муки
для крупы, муки
<0,0005 для пшеничной, ржаной,
ячменной, овсяной и рисовой муки
<0,01
<0,0003 вводится в действие с
01.01.2012 (для продуктов с
молочным компонентом)
<0,01 (для рыбы прудовой и
садкового
содержания;
для
продуктов с молочным, яичным
компонентом)
<0,004 (для продуктов с молочным
компонентом)
<0,2 (для продуктов с молочным
компонентом)
<0,02 (для продуктов с яичным
компонентом)

0,02
0,01
0,01

ртутьорганические пестициды

не допускается

2,4-Д кислота, её соли, эфиры

не допускается

Бенз(а)пирен
Гистамин
Нитраты
N-нитрозамины: сумма НДМА и
НДЭА
Полихлорированные бифенилы
Радионуклиды:
цезий - 137
стронций - 90
Диоксины
Микробиологические показатели:

не допускается
100
150
не допускаются

контроль по сырью для крупы,
муки
контроль по сырью для крупы,
муки
контроль по сырью для крупы,
муки
тунец, скумбрия, лосось, сельдь
для продуктов, содержащих овощи

0,5
100
60
не допускаются
по п.п. 1.3.3.9., 1.3.3.10.,
1.3.3.11.

кулинарные изделия из рыбы

Примечание:
* Необходимо контролировать остаточные количества и тех антибиотиков, которые были использованы
при производстве продовольственного сырья (см. п.3.15.).
** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы
при производстве продовольственного сырья.

3.2.4. Молоко и молочные продукты

166

3.2.4.1. Молоко; сливки; кисломолочные продукты, в т.ч. йогурты; напитки на молочной
основе
1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)
Критерии и
показатели
Белок

Единицы
измерения

Допустимые уровни

Примечание

г
г, не менее

2,0-5,0
2,7

- молоко, кисломолочные продукты
- сливки

г
то же
г
г, не более

1,5-4,0
10-20
16,0
10

- молоко, кисломолочные продукты
- сливки

Жир
Углеводы,
в т.ч. сахара

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1
2
3
Показатели окислительной порчи:
перекисное число
4,0
ммоль активного кислорода/кг
жира
Токсичные элементы:
свинец
0,02
мышьяк
0,05
кадмий
0,02
ртуть
0,005
Антибиотики*:
левомицетин
не допускается
<0,01
(хлорамфеникол)
<0,0003 вводится в действие с
01.01.2012
тетрациклиновая группа
не допускается
<0,01
пенициллины
не допускается
<0,004
стрептомицин
не допускается
<0,2
Микотоксины:
афлатоксин М1
не допускается
<0,00002
Пестициды**:
гексахлорциклогексан (α,
0,02
β, γ-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
0,01
Диоксины
не допускаются
Радионуклиды:
цезий-137
40
Бк/л
стронций-90
25
то же
Меламин
не допускается
< 1 мг/кг
Микробиологические показатели:
КМА-ФАнМ,
Масса продукта (г, см3), в
3
КОЕ/см (г),
которой не допускаются
не более
БГКП
Патогенные, в
(колиформы)
том числе
сальмонеллы
1
2
3
4
Молоко пастеризованное
Индекс, группа
продуктов

167

Примечание

5

1·105

0,01

25

S. aureus в 1 см3 не
допускается;
L. monocytogenes в 25 см3
не допускаются

Сливки пастеризованные:
- в потребительской
1·105
таре

0,01

25

S. aureus в 1 см3 не
допускается;
L. monocytogenes в 25 см3
не допускаются

в
потребительской
таре

Молоко топленое
2,5·103
1,0
25
Молоко и сливки Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для
стерилизованные
стерилизованных молока и сливок в потребительской таре в соответствии с
Приложением 8 СанПиН 2.3.2.1078-01

Индекс, группа
продуктов

1
Жидкие
кисломолочные
продукты, в т.ч. йогурт,
со сроками годности не
более 72 час.
Жидкие
кисломолочные
продукты, в т.ч. йогурт,
со сроками годности
более 72 час.

Микробиологические показатели:
Дрожжи и
Количество Масса продукта (г, см3), в
которой не допускаются
плесени,
молочнокис
3
лых
Патогенные, в КОЕ/см (г),
БГКП
микрооргани
не более
S.
том числе
(колизмов,
aureus сальмонеллы
формы)
КОЕ/см3 (г)
2
3
4
5
6
0,01
1,0
25
-

не менее
1·107 **

0,1

1,0

25

Жидкие
кисломолочные
продукты,
обогащенные бифидобактериями со сроками
годности более 72 час.

не менее
1·107;
бифидобактерии не менее
1·106

0,1

1,0

25

Ряженка
Сметана и продукты на
ее основе

-

1,0
0,001*

1,0
1,0

25
25

168

Примечание

7

* кроме
дрожжи напитков,
50*
плесени - 50 изготавливаемых
с
использованием
заквасок,
содержащих
дрожжи
** для
термически
обработанных
продуктов не
нормируется
дрожжи * кроме
50*
напитков,
плесени - 50 изготавливаемых
с
использованием
заквасок,
содержащих
дрожжи
* для термически
дрожжи 50**
обработанных
плесени продуктов - 0,01;
50**
** для продуктов
со сроком
годности более
72 час.

3.2.4.2. Творог, творожные изделия (в том числе с фруктовыми или овощными
наполнителями).
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели
1
Белок
Жир
Углеводы,
в т.ч. сахара
Энергетическая ценность
Кислотность

Единицы измерения
2
г
то же
г, не более
г, не более
ккал
0
Т, не более

Допустимые уровни
3
7-17
3,5-15
12
10
105-250
150

Примечание
4

2) Показатели безопасности
Показатели
1
Показатели окислительной порчи:
перекисное число

Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Антибиотики,
микотоксины
радионуклиды, диоксины
Пестициды**:
гексахлорциклогексан (α, β,
изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Индекс, группа продуктов

1
Творог и творожные
изделия со сроками
годности не более 72 час.
Творог и творожные
изделия со сроками
годности более 72 час
Творожные изделия
термически обработанные

Допустимые уровни,
мг/кг, не более
2

Примечание

4,0

ммоль активного кислорода/кг жира,
для продуктов с содержанием жира
более 5 г/100 г и продуктов,
обогащенных растительными маслами

3

и

0,06
0,15
0,06
0,015
по п. 3.2.4.1

γ-

0,55

в пересчете на жир

0,33

то же

Микробиологические показатели:
Дрожжи и
Масса продукта (г), в которой не
плесени,
допускаются
БГКП
S. aureus Патогенные, в КОЕ/г, не
более
(колиформы)
том числе
сальмонеллы
2
3
4
5
0,001
0,1
25
-

0,01

0,1

25

дрожжи - 100,
плесени - 50

0,01

1,0

25

дрожжи и
плесени - 50

Примечание

6

3.2.4.3. Сыры (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные, плавленные)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели

Единицы измерения

169

Допустимые уровни

Примечание

1
Массовая доля влаги
Массовая доля жира
веществе
Поваренная соль

в

2
%, не более
сухом то же

3

4

60
50

г, не более

2

2) Показатели безопасности
Показатели

Допустимые уровни,
мг/кг (л), не более

Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины:
афлатоксин М1
Антибиотики*:
левомицетин (хлорамфеникол)

Примечание

0,2
0,15
0,1
0,03

тетрациклиновая группа
пенициллины
стрептомицин
Пестициды**:
гексахлорциклогексан (α, β, γ-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Диоксины
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90

не допускается

<0,0005

не допускается

<0,01
<0,0003 вводится в
действие с 01.01.2012
<0,01
<0,004
<0,2

не допускается
не допускается
не допускается
0,6
0,2
не допускаются
40
25

в пересчете на жир
то же
Бк/кг
то же

Микробиологические показатели:
Примечание
Масса продукта (г), в которой
не допускаются
БГКП
Патогенные, в
(колиформы)
том числе
сальмонеллы
3
4
5
0,001
25
S. aureus не более 500 КОЕ/г
L. monocytogenes в 25 г не
допускаются

Индекс, группа
продуктов

КМАФАн
М, КОЕ/г,
не более

1
Сыры
(твердые,
полутвердые,
рассольные, мягкие)
Сыры плавленые
- без наполнителей

2
-

5·103

0,1

25

- с наполнителями

1·104

0,1

25

плесени не более 50 КОЕ/г,
дрожжи не более 50 КОЕ/г
плесени не более 100 КОЕ/г,
дрожжи не более 100 КОЕ/г

Примечание:
* Необходимо контролировать остаточные количества и тех антибиотиков, которые были использованы
при производстве продовольственного сырья (см. п.3.15.).
** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы
при производстве продовольственного сырья.

3.2.5. Фруктовые и овощные консервы (соки, нектары, напитки, морсы, пюре: фруктовомолочные и фруктово-зерновые пюре; комбинированные продукты)

170

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели

Единицы
измерения
2
г

1
Массовая доля сухих веществ
Общая кислотность
Углеводы
в т.ч. добавленные сахара
Массовая доля этилового спирта
Поваренная соль
Витамины:
аскорбиновая кислота (С)

Допустимые
Примечание
уровни
3
4
5-20
без учета внесенных хлоридов и
сахара для овощных соков
4
для томатного сока
1,3
4-25
10
для нектаров и напитков
12
для морсов
0,2
для фруктовых соков
0,6
для овощных соков

г, не менее
%, не более
г
г, не более
г, не более
%, не более
г, не более
мг, не более
мг, не менее

75,0
25

в конце срока годности

2) Показатели безопасности
Показатели

Допустимые уровни,
мг/кг, не более

Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины:
патулин

0,3
0,2
0,02
0,01
не допускается

Пестициды**:
гексахлорциклогексан (a, b, gизомеры)
ДДТ и его метаболиты
Нитраты
5-Оксиметилфурфурол
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Микробиологические
показатели

Примечание

<0,02, для содержащих яблоки, томаты,
облепиху

0,01
0,005
50

на фруктовой основе
на овощной и фруктово-овощной основе, а
также для содержащих бананы
для фруктовых соков и нектаров
для апельсинового и грейпфрутового соков
и нектаров

200
20
10

Бк/кг
то же
Должны
удовлетворять
требованиям
промышленной
стерильности
для
соответствующих
групп
консервов
(Приложение 8 СанПиН 2.3.2.1078-01)
60
25

Примечание:
** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы
при производстве продовольственного сырья.

п.п. 3.2.3-3.2.5. (Введены дополнительно, Изм. № 10)
3.3. СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ
3.3.1. Низколактозные и безлактозные продукты

171

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
Допустимые уровни
Единицы
Примечание
измерения
нормируемые маркируемые
НИЗКОЛАКТОЗНЫЕ И БЕЗЛАКТОЗНЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ДЕТЕЙ 1 ГОДА ЖИЗНИ
Белок
г/л
14-20
+
Таурин
мг/л
40-55
+
L-карнитин
то же
10-15
Жир
г/л
30-38
+
14
+
Линолевая кислота
% от суммы
жирных кислот,
не менее
мг/л, не менее
4000
+
Углеводы
г/л
65-80
+
Декстрин-мальтоза
то же
50-60
+
Лактоза
г/л, не более
10
+
в низколактозных
продуктах
то же
0,1
в безлактозных
продуктах
Энергетическая ценность
ккал/л
570-720
+
Минеральные вещества:
кальций
мг/л
300-700
+
фосфор
то же
300-500
+
калий
то же
500-800
+
натрий
то же
150-300
+
магний
то же
40-60
+
медь
то же
0,3-1,0
+
марганец
то же
20-100
+
железо
мг/л
3-14
+
цинк
то же
4-10
+
хлориды
то же
400-800
+
йод
мкг/л
50-100
зола
г/л
3-5
+
Витамины:
ретинол (А)
мкг-экв/л
500-800
+
токоферол (E)
мг/л
4-12
+
кальциферол (Д)
мкг/л
8-12
+
витамин К
то же
25-50
тиамин (B1)
то же
350-700
+
рибофлавин (B2)
то же
500-1000
+
пиридоксин (B6)
то же
300-700
+
пантотеновая кислота
то же
2500-3500
+
фолиевая кислота (Bc)
то же
50-100
+
цианкобаламин (B12)
мкг/л
1,5-3,0
+
ниацин (PP)
мг/л
3-8
+
аскорбиновая кислота (C)
мг/л
40-100
+
биотин
мкг/л
10-20
карнитин
мг/л
10-20
инозит
мг/л
20-30
холин
то же
50-100
Осмоляльность
мОсм/кг, не более
300
+
НИЗКОЛАКТОЗНОЕ МОЛОКО
Белок
г/л
40-47
+
Казеин/
сывороточные
80:20
белки
Критерии и показатели

172

Жир
Линолевая кислота

г/л
% от суммы
жирных кислот
мг/л
г/л
то же
то же
г/л, не более
ккал/л

Углеводы
Глюкоза
Галактоза
Лактоза
Энергетическая ценность

20-38
15

+
+

5000-6000
60-65
25-28
6-7
16
600-680

+
+
+
+

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
Показатели
Показатели окислительной порчи:
перекисное число
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины:
афлатоксин М1
Антибиотики*:
левомицетин (хлорамфеникол)

Допустимые уровни,
мг/кг, не более

Примечание

4,0

ммоль активного кислорода / кг жира

0,05
0,05
0,02
0,005

тетрациклиновая группа
пенициллины
стрептомицин
Пестициды**:
гексахлорциклогексан
(a,b,gизомеры)
ДДТ и его метаболиты
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)
S. aureus
B. cereus
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.
monocytogenes
плесени
дрожжи
диоксины
Меламин

не допускается

<0,00002

не допускается

<0,01
<0,0003 вводится в действие с
01.01.2012
<0,01
<0,004
<0,2

не допускается
не допускается
не допускается
0,02
0,01

то же

40
25

Бк/л
то же
на сухой продукт
КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не допускаются
то же
КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не допускаются

2,5·104
1,0
1,0
200
100
100
50
не допускаются
не допускается

КОЕ/г, не более
то же
< 1 мг/кг

3.3.2. Продукты на основе изолята соевого белка
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
Критерии и показатели
Белок

Допустимые уровни
нормируемые маркируемые
15-20
+

Единицы
измерения
г/л

173

Примечание

Метионин
Жир
Линолевая кислота

то же
г/л
% от суммы
жирных кислот, не
менее
мг/л, не менее
Углеводы (декстрин-мальтоза)
г/л
Энергетическая ценность
ккал/л
Минеральные вещества:
кальций
мг/л
фосфор
то же
калий
мг/л
натрий
то же
магний
то же
медь
то же
железо
мг/л
цинк
то же
зола
г/л
Витамины:
ретинол (А)
мкг-экв/л
токоферол (E)
мг/л
кальциферол (Д)
мкг/л
витамин К
то же
тиамин (B1)
то же
рибофлавин (B2)
то же
пиридоксин (B6)
то же
фолиевая кислота (Bc)
мкг/л
цианкобаламин (B12)
мкг/л
ниацин (PP)
мг/л
аскорбиновая кислота (C)
мг/л
таурин
мг/л
L-карнитин
то же
Осмоляльность
МОсм/кг, не более

0,25-0,35
30-38
14

+
+
+

4000
65-80
650-720

+
+

450-750
250-500
500-800
200-320
40-80
0,4-1,0
6-14
4-10
3-5

+
+
+
+
+
+
+
+
+

500-800
5-15
8-12
25-100
300-600
600-1000
300-700
60-150
1,5-3
4-8
60-150
45-55
10-20
300

+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
Показатели
Показатели окислительной порчи:
перекисное число
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины:
афлатоксин B1
Пестициды**:
Гексахлорциклогексан
(a,b,gизомеры)
ДДТ и его метаболиты
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ

Допустимые уровни,
мг/кг, не более

Примечание

4,0

ммоль активного кислорода/кг жира

0,02
0,05
0,02
0,005
не допускается

<0,00015

0,02
0,01
40
25
2·103

174

Бк/л
то же
на сухой продукт
КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)
S. aureus
B. cereus
патогенные, в т.ч. сальмонеллы
плесени
дрожжи
Меламин

1,0
1,0
100
100
50
10
не допускается

масса (г), в которой не допускаются
масса (г), в которой не допускаются
КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не допускаются
КОЕ/г, не более
то же
< 1 мг/кг

3.3.3. Сухие молочные высокобелковые продукты
1) Пищевая ценность (в 1000 г готового к употреблению продукта)
Критерии и показатели
Белок
Минеральные вещества:
кальций
калий
натрий
магний
железо
зола
Витамины:
ретинол (А)
токоферол (E)
кальциферол (Д)
тиамин (B1)
рибофлавин (B2)
пиридоксин (B6)
ниацин (PP)
аскорбиновая кислота (С)

Единицы
измерения
г

Допустимые уровни
нормируемые
маркируемые
40-90
+

мг
то же
то же
то же
то же
г

1130
1450
900
210
11
4-5

+
+
+
+
+
+

мг-экв
мг
мг
то же
то же
то же
то же
то же

0,18
3,3
12
1,6
3,6
1,6
14
66

+
+
+
+
+
+
+
+

Примечание

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
Показатели
Показатели окислительной порчи:
перекисное число
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины:
афлатоксин М1
Антибиотики*:
левомицетин (хлорамфеникол)
тетрациклиновая группа
пенициллины
стрептомицин
Пестициды**:
гексахлорциклогексан
изомеры)
ДДТ и его метаболиты

Допустимые уровни,
мг/кг, не более

Примечания

4,0

ммоль активного кислорода / кг жира

0,02
0,05
0,02
0,005
не допускается

<0,00002

не допускается

<0,01
<0,0003 вводится в действие с
01.01.2012
<0,01
<0,004
<0,2

не допускается
не допускается
не допускается
(a,b,g-

0,02
0,01

175

Радионуклиды:
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)
S. aureus
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и
L. monocytogenes
плесени
дрожжи
диоксины
Меламин

по п. 3.3.1
на сухой продукт
КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не допускаются
то же
то же

2,5·104
0,3
1,0
50
100
50
не допускаются
не допускается

КОЕ/г, не более
то же
< 1 мг/кг

3.3.4. Низкобелковые продукты (крахмалы, крупы и макаронные изделия)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Допустимые уровни
нормируемые
маркируемые

Единицы
измерения

Критерии и показатели
КРАХМАЛЫ
Белок
Углеводы
Энергетическая ценность
КРУПЫ
Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая ценность
МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая ценность
Минеральные вещества:
натрий

г, не более
г
ккал

1,0
75-85
300-350

+
+
+

г, не более
г
то же
ккал

1,0
0,5-1,0
80-90
350-400

+
+
+
+

г, не более
то же
г
ккал

1,0
1,0
80-90
330-380

+
+
+
+

мг, не более

50

+

Примечание

2) Показатели безопасности
Допустимые уровни,
мг/кг, не более

Показатели
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины:
афлатоксин B1
зеараленон
Т-2 токсин
дезоксиниваленол
охратоксин А
Пестициды**:
гексахлорциклогексан
изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Бенз(а)пирен

Примечание

0,3
0,2
0,03
0,03
не допускается
не допускается
не допускается
не допускается
не допускается

(a,b,g-

<0,00015
<0,005 из пшеницы, кукурузы, ячменя
<0,05
<0,05 из пшеницы, ячменя
<0,0005 из пшеницы, ржи, ячменя,
овса, риса

0,01
0,01
не допускается

176

<0,2 мкг/кг

Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Зараженность и загрязненность
вредителями хлебных запасов
(насекомые, клещи)
металлические примеси
Микробиологические показатели
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)
S. aureus
B. cereus
патогенные, в т.ч. сальмонеллы
плесени
дрожжи

40
25
не допускается

в готовом к употреблению продукте
Бк/кг
то же

3·10-4

%, размер отдельных частиц не должен
превышать 0,3 мм в наибольшем
линейном измерении

3·103
1,0
1,0
100
50
50
10

КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не допускаются
то же
КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не допускаются
КОЕ/г, не более
то же

3.3.5. Продукты на основе полных или частичных гидролизатов белка
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
Критерии и показатели
Белок (экв.)
Таурин
L-карнитин
Жир
Линолевая кислота

Углеводы
Энергетическая ценность
Минеральные вещества:
кальций
фосфор
калий
натрий
магний
медь
железо
цинк
зола
Витамины:
ретинол (А)
токоферол (E)
кальциферол (Д)
тиамин (B1)
рибофлавин (B2)
пиридоксин (B6)
фолиевая кислота (Bc)
цианкобаламин (B12)
ниацин (PP)
аскорбиновая кислота (С)
Осмоляльность

Допустимые уровни
Единицы
измерения
нормируемые маркируемые
г/л
12-22
+
мг/л
40-55
+
то же
10-25
+
г/л
25-35
+
14
+
% от суммы
жирных кислот, не
менее
мг/л, не менее
4000
г/л
70-95
+
ккал/л
650-720
+
мг/л
мг/л
мг/л
мг/л
то же
то же
мг/л
то же
г/л

330-980
150-600
400-1000
150-350
50-100
0,3-1,0
6-14
3-10
4-5

+
+
+
+
+
+
+
+
+

мкг-экв/л
мг/л
мкг/л
то же
то же
то же
то же
мкг/л
мг/л
мг/л
МОсм/кг, не более

500-800
6-14
5-15
400-600
600-1000
500-700
50-100
1,5-3,0
3-8
50-150
320

+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+

177

Примечание

2) Показатели безопасности
Показатели
Показатели окислительной порчи:
перекисное число
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины:
афлатоксин М1
Пестициды **:
гексахлорциклогексан
(a,b,gизомеры)
ДДТ и его метаболиты
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)
S. aureus
B. cereus
патогенные, в т.ч. сальмонеллы
плесени
дрожжи

Допустимые уровни,
мг/кг, не более

Примечание

4,0

ммоль активного кислорода/кг жира

0,02
0,05
0,02
0,005
не допускается

<0,00002

0,02
0,01

то же

40
25

Бк/л
то же
на сухой продукт
КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не допускаются
то же
КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не допускаются
КОЕ/г, не более
то же

2·103
1,0
1,0
100
100
50
10

3.3.5.1. Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием для детей 1-го года
жизни***
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
Критерии и показатели
Белок (экв.)
Фенилаланин

Таурин
L-карнитин
Жир
Линолевая кислота
Углеводы
Энергетическая ценность
Минеральные вещества:
кальций
фосфор
калий
натрий
магний

Единицы измерения
г/л
мг/л, не более

Допустимые уровни
нормируемые маркируемые
16-20
+
500
+

мг/л
то же
г/л
% от суммы жирных
кислот, не менее
мг/л, не менее
г/л
ккал/л

40-55
10-25
30-38
14

+
+
+
+

5000
65-80
570-720

+
+

мг/л
то же
мг/л
то же
то же

300-700
300-500
500-800
150-300
40-60

+
+
+
+
+

178

Примечание
в продуктах на
основе смеси
аминокислот отсутствие

медь
железо
цинк
йод
зола
Витамины:
ретинол (А)
токоферол (E)
кальциферол (Д)
тиамин (B1)
рибофлавин (B2)
пиридоксин (B6)
фолиевая кислота (Bc)
цианкобаламин (B12)
ниацин (PP)
аскорбиновая кислота (С)
Осмоляльность

то же
мг/л
то же
мкг/л
г/л

0,3-1,0
3-14
4-10
50-120
4-5

+
+
+
+
+

мкг-экв/л
мг/л
мкг/л
то же
то же
то же
то же
мкг/л
мг/л
мг/л
МОсм/кг, не более

500-800
4-12
8-12
350-700
500-1000
300-700
50-100
1,5-3,0
3-8
20-100
320

+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
Допустимые уровни,
мг/кг, не более

Показатели
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Пестициды **:
гексахлорциклогексан
(a,b,gизомеры)
ДДТ и его метаболиты
Радионуклиды:
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)
S. aureus
B. cereus
патогенные, в т.ч. сальмонеллы
плесени
дрожжи
Показатели окислительной порчи:
перекисное число

Примечание

0,02
0,05
0,02
0,005
0,02
0,01
по п. 3.3.1
2 х 1Е3
1,0
1,0
100
100
50
10
4,0

на сухой продукт
КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не допускаются
то же
КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не допускаются
КОЕ/г, не более
то же
ммоль активного кислорода/кг жира

3.3.6. Сублимированные продукты
3.3.6.1. Сублимированные продукты на молочной основе (творог и др.)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели
Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая ценность
Витамины:

Единицы
измерения
г
то же
то же
ккал

179

Допустимые уровни
нормируемые маркируемые
60-65
+
20-25
+
9-11
+
330-380
+

Примечание

ретинол (А)
рибофлавин (B2)
Кислотность
продукта

мкг-экв
то же
восстановленного от, не более

100
0,3
150

+
+
+

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
Допустимые уровни,
мг/кг, не более

Показатели
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины:
афлатоксин М1
Антибиотики*
Пестициды**:
Гексахлорциклогексан
изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Радионуклиды:
цезий-137

Примечание

0,15
0,15
0,06
0,015
не допускается
по п. 3.3.3

<0,00002

0,05

(a,b,g-

0,03
40

стронций-90
Микробиологические показатели:
БГКП (колиформы)
S. aureus
патогенные, в т.ч. сальмонеллы
плесени
дрожжи
Показатели окислительной порчи:
перекисное число
диоксины

25
0,3
1,0
50
100
50
4,0
не допускаются

Бк/кг
Для сублимированных продуктов
удельная активность определяется в
восстановленном продукте
то же
на сухой продукт
масса (г), в которой не допускаются
то же
то же
КОЕ/г, не более
то же
ммоль активного кислорода/кг жира

3.3.6.2. Сублимированные продукты на мясной основе
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели
Белок
Жир
Энергетическая ценность
Зола

Единицы
измерения
г
то же
ккал
г

Допустимые уровни
нормируемые
маркируемые
35-50
+
15-30
+
280-500
+
3,5-4,5
+

Примечание

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
Показатели
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий

Допустимые уровни,
мг/кг, не более
0,2
0,1
0,03

180

Примечания

ртуть
Антибиотики*:
левомицетин (хлорамфеникол)
тетрациклиновая руппа
бацитрацин
Пестициды**:
гексахлорциклогексан (a,
изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Радионуклиды:
цезий-137

0,02
не допускается
не допускается
не допускается
b,

g-

<0,01
<0,0003 вводится в действие с
01.01.2012
<0,01
<0,02

0,02
0,01
40

стронций-90
Микробиологические показатели:
диоксины

25

Бк/кг
Для сублимированных продуктов
удельная активность определяется в
восстановленном продукте
то же
на сухой продукт

не допускаются
ДЛЯ ДЕТЕЙ ДО 2 ЛЕТ
КМАФАнМ
1·104
КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)
1,0
масса (г), в которой не допускаются
S. aureus
1,0
то же
Сульфитредуцирующие клостридии
0,1
то же
B. cereus
100
КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы
50
масса (г), в которой не допускаются
плесени
50
КОЕ/г, не более
дрожжи
50
то же
ДЛЯ ДЕТЕЙ СТАРШЕ 2 ЛЕТ
КМАФАнМ
1,5·104
КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)
1,0
масса (г), в которой не допускаются
S. aureus
1,0
то же
сульфитредуцирующие клостридии
0,1
то же
B. cereus
200
КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы
50
масса (г), в которой не допускаются
плесени
100
КОЕ/г, не более
дрожжи
50
то же
3.3.6.3. Сублимированные продукты на растительной основе
Показатели безопасности
Допустимые уровни,
мг/кг, не более

Показатели
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Пестициды**:
гексахлорциклогексан
изомеры)
ДДТ и его метаболиты
гептахлор
алдрин
Микотоксины:

Примечание

1,0
0,2
0,1
0,03
(a,b,g-

0,1
0,1
не допускается
не допускается

181

<0,002
<0,002

патулин

не допускается

<0,02, для содержащих яблоки,
томаты, облепиху

Радионуклиды:
цезий-137

40

стронций-90

25

Бк/кг
Для сублимированных продуктов
удельная активность определяется в
восстановленном продукте
то же

3.3.7. Продукты для недоношенных детей
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
Критерии и показатели
Белок
Белки молочной сыворотки
Казеин
Таурин
Жир
Линолевая кислота
Углеводы, в т.ч.
лактоза
Энергетическая ценность
Минеральные вещества:
кальций
фосфор
калий
натрий
магний
медь
железо
цинк
хлориды
марганец
йод
Витамины:
ретинол (А)
токоферол (E)
кальциферол (Д)
витамин К
тиамин (B1)
рибофлавин (B2)
пантотеновая кислота
пиридоксин (B6)
фолиевая кислота (Bc)
цианкобаламин (B12)
ниацин (PP)
аскорбиновая кислота (С)
инозит
биотин
холин
L-карнитин
Осмоляльность

Единицы измерения
г/л
% от общего
количества белка
то же
мг/л
г/л
% от суммы жирных
кислот
мг/л
то же
ккал/л

Допустимые уровни
нормируемые маркируемые
18-24
+
60
40
45-60
34-45
14-20

+
+
+

65-90
35-50
700-800

+
+
+

мг/л
то же
то же
то же
то же
то же
мг/л
то же
то же
мкг/л
то же

600-1200
400-700
650-1000
260-350
70-100
0,4-1,4
4,0-11,0
5-12
450-700
30-300
70-220

+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+

мкг-экв/л
мг/л
мкг/л
то же
то же
то же
мг/л
мкг/л
то же
то же
мг/л
то же
то же
мкг/л
мг/л
мг/л
МОсм/кг, не более

600-1200
4-16
10-30
30-100
400-2000
600-2000
2-5
400-2000
400-500
1,5-3
4-10
50-300
30-50
15-50
50-150
10-20
310

+
+
+
+
+
+
+
+
+
+

182

+
+
+
+
+
+

Примечание

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
Допустимые уровни,
мг/кг, не более

Показатели
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины:
афлатоксин М1
Антибиотики*
левомицетин (хлорамфеникол)
тетрациклиновая группа
пенициллины
стрептомицин
Пестициды**:
Гексахлорциклогексан
изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Радионуклиды
цезий-137

0,02
0,05
0,02
0,005
не допускается

<0,00002

не допускается

<0,01
<0,0003 вводится в действие с 01.01.2012
<0,01
<0,004
<0,2

не допускается
не допускается
не допускается
(a,b,g-

стронций-90
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ

0,005
0,005
40

25
2·103
3·103

БГКП (колиформы)
E. coli
S. aureus
B. cereus
патогенные, в т.ч. сальмонеллы
Listeria monocytogenes
плесени
дрожжи
Показатели окислительной порчи:
перекисное число
диоксины
Меламин

Примечание

1,0
10
10
100
100
100
50
10
4,0
не допускаются
не допускается

Бк/кг
Для
сублимированных
продуктов
удельная активность определяется в
восстановленном продукте
то же
на сухой продукт
КОЕ/г, не более; смеси,
восстанавливаемые при 37-50 °С
КОЕ/г, не более; смеси,
восстанавливаемые при 70-85 °С
масса (г), в которой не допускаются
то же
то же
КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не допускаются
то же
КОЕ/г, не более
то же
ммоль активного кислорода/кг жира
на молочной и мясной основе
< 1 мг/кг (для продуктов на основе
молока

* Необходимо контролировать остаточные количества и тех антибиотиков, которые были использованы
при производстве продовольственного сырья (см. п.3.15.).
** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы
при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.8, 3.8.1., 4.5.3.1.).
*** Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием, предназначенные для питания детей
старше года, должны содержать белка (экв.) не менее 20 г/л, а по показателям безопасности должны
соответствовать требованиям п.3.3.5.1. Содержание жира и углеводов в таких продуктах не
регламентируется, а содержание витаминов, минеральных солей и микроэлементов должно соответствовать
возрастным физиологическим потребностям.

183

3.4. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОСТИ ДЛЯ МОЛОЧНЫХ
ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ, ИЗГОТОВЛЕННЫХ НА МОЛОЧНЫХ КУХНЯХ
СИСТЕМЫ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ
Масса продукта (см3, г), в которой
не допускаются
КМАФАнМ,
Патогенные, в
Индекс,
группа
КОЕ/см3 (г), БГКП
Примечание
т. ч.
продуктов
E.
S.
не более
(колисальмонеллы и
coli aureus
формы)
L.
monocytogenes
3.4.1.
Продукты
100
10,0 10,0 10,0
100*
* только сальмонеллы
стерилизованные (смеси
молочные
адаптированные, молоко
стерилизованное, сливки
стерилизованные и т.п.)
неасептического розлива
3.4.2.
Смеси
100
B. cereus 20 КОЕ/г, не
500
10,0 10,0 10,0
более
восстановленные
пастеризованные
3.4.3. Кисломолочные продукты:
- все продукты, кроме
50*
* только сальмонеллы;
3,0 10,0 10,0
бифидобактерии 1·106
бифилина
КОЕ/г, не менее, при
изготовлении с их
использованием;
ацидофильные
бактерии 1·107 КОЕ/ г,
не менее, при
изготовлении с их
использованием;
микроскопический
препарат по п. 3.1.1.4
- бифилин
10,0 10,0 10,0
50
бифидобактерии 1·107
КОЕ/ г, не менее;
микроскопический
препарат по п. 3.1.1.4
3.4.4. Творожные изделия:
творог
детский,
1,0
1,0
50*
* только сальмонеллы;
микроскопический
ацидофильная
паста,
препарат по п. 3.1.1.4
низколактозная белковая
паста и т.п.
творог
100
1,0
1,0
50
кальцинированный
3.4.5. Готовые молочные
1·103
1,0
1,0
50
каши (из муки и круп
всех наименований)
3.4.6.
Настои
(из
50*
* только сальмонеллы
5·103
1,0 10,0 шиповника,
черной
смородины и т.п.)
3.4.7. Закваски (жидкие)
10,0
- 10,0
100
микроорганизмы
заквасочной
микрофлоры 1·108
КОЕ/г, не менее;
микроскопический
препарат по п. 3.1.1.4

184

3.5. ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПИТАНИЯ БЕРЕМЕННЫХ И КОРМЯЩИХ ЖЕНЩИН
3.5.1. Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
Критерии и показатели
Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая ценность
Минеральные вещества:
кальций
фосфор
кальций/фосфор
калий
натрий
калий/натрий
магний
медь
марганец
железо
цинк
хлориды
йод
зола
Витамины:
ретинол (А)
токоферол (E)
кальциферол (Д)
витамин К
тиамин (B1)
рибофлавин (B2)
пантотеновая кислота
пиридоксин (B6)
ниацин (РР)
фолиевая кислота (Bc)
цианкобаламин (B12)
аскорбиновая кислота (С)
инозит
холин
биотин

Единицы
измерения
г/л
то же
то же
ккал/л

Допустимые уровни
нормируемые
маркируемые
30-100
+
8-35
+
100-140
+
610-1300
+

мг/л
то же
мг/л
то же
то же
мкг/л
то же
мг/л
то же
то же
мкг/л
г/л

1200-2000
900-1400
1,1-2,0
1400-2500
450-750
2-3
150-250
600-1000
200-250
30-50
10-40
1000-1600
100-250
9-12

+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+

мг-экв/л
то же
мкг/л
то же
мг/л
мг/л
то же
то же
то же
то же
мкг/л
мг/л
то же
то же
мкг/л

500-1500
10-40
10-15
50-120
0,8-1,5
0,8-1,5
8-12
1,5-3,0
10-25
0,8-2,0
3,0-8,0
100-300
80-120
80-120
80-200

+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+

Примечание

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
Показатели
Показатели окислительной порчи:
Перекисное число
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть

Допустимые уровни,
мг/кг, не более

Примечание

4,0

ммоль активного кислорода/кг жира

0,05
0,05
0,02
0,005

185

Антибиотики*:
левомицетин (хлорамфеникол)

не допускается

тетрациклиновая группа
пенициллины
стрептомицин
Микотоксины:
афлатоксин М1

не допускается
не допускается
не допускается

афлатоксин В1

не допускается

не допускается

в продуктах на молочной основе
<0,01
<0,0003 вводится в действие с
01.01.2012
<0,01
<0,004
<0,2
<0,00002, для продуктов на молочной
основе
<0,00015, для продуктов на соевой
основе

Пестициды *:
0,02
гексахлорциклогексан
(a,b,gизомеры)
ДДТ и его метаболиты
0,01
Радионуклиды:
цензий-137
40
Бк/л
стронций-90
25
то же
диоксины
не допускаются
для продуктов на молочной основе
Микробиологические показатели:
3.5.1.1. Сухие продукты инстантного приготовления
КМАФАнМ
2,5·104
КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)
1,0
масса (г), в которой не допускаются
E. coli
10
то же
S. aureus
10
то же
B. cereus
200
КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.
50
масса (г), в которой не допускаются
monocytogenes
плесени
100
КОЕ/г, не более
дрожжи
50
то же
3.5.1.2. Жидкие продукты пресные стерилизованные
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованного молока в
соответствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам
3.5.1.3. Жидкие продукты кисломолочные и на сквашенной соевой основе
БГКП (колиформы)
3
объем (см3), в котором не
допускаются
S. aureus
10
то же
B. cereus
1,0
объем (см3)
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.
50
то же
monocytogenes
бифидобактерии
1·106
КОЕ/см3, не менее, при изготовлении
с их использованием
молочнокислые микроорганизмы
1·107
КОЕ/см3, не менее
плесени
10
КОЕ/см3, не более
дрожжи
10
КОЕ/см3, не более
Меламин
не допускается
< 1 мг/кг (для продуктов на основе
молока)
3.5.2. Каши на молочно-зерновой основе (инстантного приготовления)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели
Влага

Единицы
измерения
г

Допустимые уровни
нормируемые маркируемые
4-6
-

186

Примечания

Белок
г
Жир
г
Углеводы
то же
Энергетическая ценность
ккал
Зола
г
Минеральные вещества:
натрий
мг, не более
кальций
мг
железо
Витамины:
ретинол (А)
витамин Е
витамин D
витамин С
тиамин (B1)
рибофлавин (B2)
ниацин (РР)
фолиевая кислота (Bc)

10-14
2-10
70-80
340-460
0,5-3,5

+
+
+
+
-

250
200-500

+
+

то же

20-50

+

мкг-экв

300-400

+

мг
мкг
мг
мг
то же
мг
мкг

5-12
5-10
30-120
0,2-0,7
0,3-0,8
5-12
600-1200

+
+
+
+
+
+
+

для обогащенных
продуктов
то же
для витаминизированных
продуктов
то же
то же
то же
то же
то же
то же
то же

2) Показатели безопасности
Показатели

Допустимые уровни,
мг/кг, не более

Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины:
афлатоксин М1
афлатоксин В1
дезоксиниваленол
зеараленон

не допускается
не допускается
не допускается
не допускается

Т-2 токсин
охратоксин А

не допускается
не допускается

0,3
0,2
0,06
0,03

Антибиотики*:
по п. 3.5.1.
Пестициды*:
по п.3.1.2.1.
Бенз(а)пирен
не допускается
Радионуклиды (в готовом к употреблению продукте):
цезий-137
40
стронций-90
25
Вредные примеси:
зараженность и загрязненность
не допускается
вредителями хлебных запасов
(насекомые, клещи)
металлические примеси
3·10-4
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и

Примечание

5·104
0,1
25

187

<0,00002
<0,00015
<0,05, для пшеничной, ячменной
<0,005 для кукурузной, пшеничной,
ячменной
<0,05
<0,0005 из пшеницы, ржи, ячменя, овса,
риса
<0,2 мкг/кг
Бк/кг
то же

%, размер отдельных частиц не должен
превышать 0,3 мм в наибольшем
линейном измерении
КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не допускаются
то же

L. monocytogenes
плесени
дрожжи
диоксины
Меламин

200
100
не допускаются
не допускается

КОЕ/г, не более
то же
для продуктов на молочной основе
< 1 мг/кг (для продуктов на основе
молока)

3.5.3. Продукты на плодоовощной основе (фруктовые, овощные соки, нектары и напитки,
морсы)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Допустимые уровни
Единицы
измерения нормируемые маркируемые
Массовая доля растворимых г, не менее
5
сухих веществ (соки)
Углеводы
г
4-20
Минеральные вещества:
железо
мг
2-4
Критерии и показатели

Витамины:
аскорбиновая кислота (С)
b-каротин
фолиевая кислота (Вс)
ретинол (А)

мг

15-30

то же
мкг
мкг-экв

1-2
100-400
100-300

Примечания

для обогащенных
продуктов
для
витаминизированных
продуктов
то же
то же
то же

2) Показатели безопасности
Допустимые уровни,
мг/кг, не более

Показатели
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины:
патулин
Пестициды*:
гексахлорциклогексан
изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Нитраты

Примечание

0,3
0,1
0,02
0,01
не допускается

(a,b,g-

Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
5-Оксиметилфурфурол
Микробиологические показатели

<0,02, для содержащих яблоки, томаты,
облепиху

0,01
0,005
200
50

На овощной и фруктово-овощной основе
На фруктовой основе

40
Бк/кг
25
то же
по п.2.2.
для фруктовых соков и нектаров
Должны удовлетворять требованиям промышленной
стерильности для соответствующих групп консервов в
соответствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным
правилам

3.5.4. Травяные инстантные чаи (на растительной основе)

188

Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
Допустимые уровни,
мг/кг, не более

Показатели
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Пестициды*:
Гексахлорциклогексан
(a,b,gизомеры)
ДДТ и его метаболиты
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)
B. cereus
патогенные, в т.ч. сальмонеллы
плесени
дрожжи

Примечание

0,02
0,05
0,02
0,005
0,02
0,01
5·103
1,0
100
25
50
50

КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не допускаются
КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не допускаются
КОЕ/г, не более
то же

* Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов и антибиотиков, которые были
использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п. 3.12., 3.13., 3.15.).

3.6. ОСНОВНЫЕ СЫРЬЕ И КОМПОНЕНТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ПРИ
ИЗГОТОВЛЕНИИ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
Допустимые
уровни, мг/кг, не
более
3.6.1.
Молоко, Токсичные
элементы,
по п. 3.1.1.1
сливки и молочные антибиотики,
микотоксины,
компоненты сырые, пестициды, радионуклиды
термически
обработанные, сухие Ингибирующие вещества
не допускается
Индекс, группа
продуктов

Показатели

Примечание
для сухих
компонентов в
восстановленном
продукте
молоко и сливки
сырые

Диоксины:
не допускаются
Меламин
не допускается
< 1 мг/кг
Микробиологические показатели
Масса продукта (см3, г), в
Плесени,
которой не допускаются
КМАФАнМ,
дрожжи,
Индекс,
группа
КОЕ/г, не БГКП
Примечание
Патогенные, в КОЕ/г, не
продуктов
S.
более
(колит. ч.
более
aureus
формы)
сальмонеллы
3.6.1.1. Молоко коровье сырое:
- высший сорт
3·105
25
соматические
клетки - не более
- первый сорт
5·105
25
5·105 в 1 см3
4
3.6.1.2. Молоко сухое с
2,5·10
1,0
1,0
25,0
плесени100;
массовой долей жира
дрожжи-50
25%,
сухое
обезжиренное
3.6.1.3.
Концентрат
1·104
1,0
1,0
25
плесени-50;
сывороточных белков
дрожжи-10
молока,
получаемый
методом

189

электродиализа,
ультрафильтрации
и
электродиализа
3.6.1.4.
Углеводнобелковый концентрат
3.6.1.5.
Молочнобелковый концентрат
3.6.1.6.
Сухой
углеводно-белковый
модуль из подсырной
сыворотки
3.6.1.7.
Сухие
углеводно-белковые
модули из творожной
сыворотки
3.6.1.8.
Концентрат
параказеиновый
жидкий
3.6.1.9.
Концентрат
параказеиновый сухой
3.6.1.10. Казецит сухой
3.6.1.11.
Компонент
сухой
молочный
нежирный для сухих
детских продуктов
3.6.1.12.
Компонент
сухой молочный с
солодовым экстрактом
(для жидких детских
продуктов);
сухой
молочный нежирный
(для
производства
БАД)
3.6.1.13.
Компонент
сухой молочный с
углеводно-белковым
концентратом
для
жидких
детских
продуктов
3.6.1.14.
Компонент
сухой
молочный
нежирный
без
химической обработки
для сухих детских
продуктов

1·104

1,0

1,0

50

1·104

1,0

1,0

50

2,5·104

1,0

1,0

25

2,5·104

1,0

1,0

25

плесени-50;
дрожжи-10

-

3,0

1,0

25

плесени-50; микроскопичесдрожжи-50 кий препарат

-

1,0

1,0

25

1·104

1,0

1,0

25

1,5·104

0,3

1,0

25

плесени-50;
дрожжи-50
плесени-50;
дрожжи-10
плесени-50;
дрожжи-10

1,5·104

1,0

1,0

25

плесени-50;
дрожжи-10

2,5·104

1,0

1,0

25

плесени-50;
дрожжи-50

2,5·104

1,0

1,0

25

плесени-50;
дрожжи-50

плесени-50;
дрожжи-10
плесени-50;
дрожжи-10
плесени-50;
дрожжи-10

Допустимые
уровни, мг/кг, не
более
1
2
3
3.6.2. Зерно и Токсичные элементы, микотоксины,
по п. 3.1.2.1
зерновые
пестициды,
вредные
примеси,
продукты (мука, бензперен
крупа)
Радионуклиды:
цезий-137
40
стронций-90
25
Индекс, группа
продуктов

Показатели

190

то же

Примечание
4

Бк/кг
то же

Микробиологические показатели
Масса продукта (см3, г), в
КМАФАнМ, которой не допускаются Плесени, Дрожжи,
Индекс, группа продуктов
КОЕ/г, не БГКП
Патогенные, КОЕ/г, КОЕ/г,
S.
более
не более не более
(колив т. ч.
aureus
формы)
сальмонеллы
3.6.2.1.
Крупы
рисовая,
2,5·104
1,0
25
100
100
гречневая, овсяная, пшеничная,
ячменная необработанные
3.6.2.2. Мука рисовая, гречневая,
5·104
0,1
25
200
100
овсяная, ржаная необработанная
3.6.2.3. Мука рисовая, гречневая,
1·104
1,0
1,0
25
50
10
овсяная, ржаная обработанная
3.6.2.4. Крупа манная
1·104
1,0
1,0
25
50
50
3.6.2.5. Толокно овсяное
1·104
1,0
1,0
25
50
10
Индекс, группа
продуктов

Допустимые
уровни, мг/кг, не
более
3

Показатели

1
2
3.6.3. Фрукты, овощи Токсичные элементы:
свежие
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Пестициды*:
гексахлорциклогексан
изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Нитраты:
свекла
капуста
овощи, бананы
фрукты
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
3.6.3.1.
Соки Токсичные элементы:
фруктовые
концентрированные
асептического
консервирования или
быстрозамороженные
Микотоксины:
патулин
Пестициды*:
Гексахлорциклогексан
изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Нитраты:
3.6.4. Мясо убойных Токсичные элементы:
животных (говядина, свинец
свинина, конина и
др.)
мышьяк
кадмий

Примечание
4

0,3
0,2
0,02
0,01
(a,b,g-

0,01
0,005
600
400
200
50

(a,b,g-

60
25
по п.3.1.3

Бк/кг
то же
в пересчете на исходный
продукт (соки) с учетом
содержания сухих
веществ в нем и
конечном продукте (соки
концентрированные)

не допускается

<0,02 для яблочных,
облепиховых

0,1
0,05
100
0,1
0,2
0,1
0,03

191

фрукты
для детей до 3 лет
для детей старше 3 лет

ртуть

для детей до 3 лет
для детей старше 3 лет

0,01
0,02

Антибиотики*:
левомицетин (хлорамфеникол) не допускается
тетрациклиновая группа
бацитрацин
Пестициды*:
Гексахлорциклогексан
(a,b,g-изомеры)
ДДТ и его метаболиты

<0,01
<0,0003 вводится в
действие с 01.01.2012
<0,01
<0,02

не допускается
не допускается
0,01
0,015
0,01
0,015
не допускаются

Диоксины:
Радионуклиды:
цезий-137
70
стронций-90
30
3.6.4.1. Субпродукты Токсичные элементы:
убойных животных свинец
0,5
(печень, сердце, язык) мышьяк
1,0
кадмий
0,3
ртуть
0,1
Антибиотики*:
левомицетин (хлорамфеникол) не допускается

для детей до 3 лет
для детей старше 3 лет
для детей до 3 лет
для детей старше 3 лет

Бк/кг
то же

<0,01
<0,0003 вводится в
действие с 01.01.2012
<0,01
<0,02

тетрациклиновая группа
не допускается
бацитрацин
не допускается
Пестициды*:
0,015
гексахлорциклогексан (a,b,gизомеры)
ДДТ и его метаболиты
0,015
Диоксины:
не допускаются
Радионуклиды:
цезий-137
70
Бк/кг
стронций-90
30
то же
Микробиологические показатели
Масса продукта (см3, г), в
которой не допускаются
КМАФАнМ,
Индекс, группа продуктов
КОЕ/г, не БГКП
Патогенные, в т. ч.
S.
более
(колисальмонеллы и L.
aureus
формы)
monocytogenes
3.6.4. Мясо убойных животных (в тушах и отрубах):
- парное
10
1,0
25
- охлажденное
1·103
0,1
25
- замороженное
1·104
0,01
25
- замороженное в блоках и кусках
1·105
0,001
25
- субпродукты
25
- кровь пищевая сухая
2,5·104
1,0
1,0
25
Индекс, группа
Показатели
продуктов
3.6.5. Мясо птицы Токсичные элементы:
свинец
мышьяк

Допустимые уровни,
мг/кг, не более
0,2
0,1

192

Примечание

кадмий
ртуть
Антибиотики*:
левомицетин (хлорамфеникол)

0,03
0,02
не допускается

<0,01
<0,0003
вводится в
действие с
01.01.2012
<0,01
<0,02

тетрациклиновая группа
не допускается
бацитрацин
не допускается
Пестициды*:
0,02
гексахлорциклогексан (a,b,g-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
0,01
Диоксины:
не допускаются
Радионуклиды:
цезий-137
70
Бк/кг
стронций-90
30
то же
Микробиологические показатели
Масса продукта (см3, г), в которой не
допускаются
КМАФАнМ,
Индекс, группа продуктов
КОЕ/г, не
БГКП
Патогенные, в т.
S.
более
(колич. сальмонеллы и
aureus
формы)
L. monocytogenes
3.6.5.1. Тушки и мясо птицы (отбор проб из глубоких слоев):
- птица охлажденная, замороженная
1·105
25
мясо
цыплят,
цыплят-бройлеров
1·105
25
охлажденное, замороженное
- мясо бескостное кусковое; кусковое на
2·105
25
костях, в т.ч. окорочка и грудки
- мясо механической обвалки
1·106
25
3.6.5.2. Субпродукты птицы охлажденные
2·105
25
Индекс, группа
Допустимые уровни,
Показатели
продуктов
мг/кг, не более
3.6.6. Рыба
Токсичные элементы:
свинец
0,5
мышьяк
0,5
кадмий
0,1
ртуть
0,15
Антибиотики*: в рыбе прудовой и садкового содержания
тетрациклиновая группа
не допускается
Пестициды*:
0,02
Гексахлорциклогексан (a,b,g-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
0,01
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА
не допускаются
Гистамин
100
Полихлорированные бифенилы
2,0
Диоксины:
не допускаются
Радионуклиды:
цезий-137
100
стронций-90
60
Микробиологические показатели

193

Примечание

<0,01

<0,001
тунец,
скумбрия,
лосось, сельдь

Бк/кг
то же

Масса продукта (см3, г), в которой не
допускаются
КМАФАнМ,
Индекс, группа продуктов
КОЕ/г, не
БГКП
Патогенные, в т.
S.
более
(колич. сальмонеллы и
aureus
формы)
L. monocytogenes
3.6.6.
Рыба-сырец,
охлажденная,
5·104
0,01
0,01
25
подмороженная, мороженая
Индекс, группа
Допустимые уровни,
Показатели
продуктов
мг/кг, не более
3.6.7.
Масло Токсичные элементы:
растительное
свинец
0,1
рафинированное и мышьяк
0,1
дезодорированное кадмий
0,05
ртуть
0,03
Пестициды*:
0,01
гексахлорциклогексан
(a,b,gизомеры)
ДДТ и его метаболиты
0,1
Показатели окислительной порчи:
перекисное число
2

Примечания

ммоль активного
кислорода/кг
мг КОН/г
Ед/г

кислотное число
0,6
анизидиновое число
3,0
Диоксины:
не допускаются
Радионуклиды:
цезий-137
60
Бк/кг
стронций-90
80
то же
Микробиологические показатели
Масса продукта (см3, г), в которой не
допускаются
КМАФАнМ, Объем или масса продукта (см3, г), в
Индекс, группа продуктов
КОЕ/см3 (г),
которых не допускаются
Плесени
не более
КОЕ/см3
БГКП
Патогенные,
S.
(г)
(колив т. ч.
Дрожжи
aureus
формы)
сальмонеллы
3.6.7.1.
Масло
кукурузное
100
1,0
1,0
25
1,0
20
рафинированное дезодорированное
3.6.7.2.
Масло
подсолнечное
500
1,0
1,0
25
1,0
100
рафинированное дезодорированное
3.6.7.3. Масло соевое
100
1,0
25
1,0
20
Индекс, группа
Допустимые уровни,
Показатели
Примечание
продуктов
мг/кг, не более
3.6.8.
Масло Токсичные элементы:
коровье высший свинец
0,1
сорт
мышьяк
0,1
Жир
птичий кадмий
0,03
топленый
ртуть
0,03
Антибиотики*: в том числе в жире птичьем топленом
левомицетин (хлорамфеникол)
не допускается
<0,01
<0,0003
вводится в
действие с
01.01.2012
тетрациклиновая группа
не допускается
<0,01

194

пенициллины
не допускается
<0,004
стрептомицин
не допускается
<0,2
Микотоксины:
афлатоксин М1
не допускается
<0,00002
Пестициды *:
ДДТ и его метаболиты
0,2
0,2
Гексахлорциклогексан (a,b,g-изомеры)
Диоксины:
не допускаются
Радионуклиды:
цезий-137
40
Бк/кг
стронций-90
25
то же
Микробиологические показатели
Масса продукта (см3, г), в
Плесени,
которой не допускаются
КОЕ/г,
КМАФАнМ,
Индекс, группа
КОЕ/г, не
Примечание
БГКП
Патогенные,
в
продуктов
S.
более
(колит. ч.
не более
aureus
формы)
сальмонеллы
4
3.6.8.1.
Масло
1·10
0,1
1,0
25*
100
* дополнительно L.
коровье
высший
monocytogenes
сорт
3.6.8.2. Жир птичий
1·102
1,0
1,0
25
топленый
Индекс, группа
Допустимые уровни,
Показатели
Примечания
продуктов
мг/кг, не более
3.6.9. Сахарный песок Токсичные элементы:
свинец
0,5
мышьяк
1,0
кадмий
0,05
ртуть
0,01
Пестициды *:
не допускаются
<0,005
Гексахлорциклогексан
(a,b,gизомеры)
ДДТ и его метаболиты
не допускаются
<0,005
Микробиологические показатели
Масса продукта (см3, г), в
которой не допускаются
КМАФАнМ,
Плесени, Дрожжи,
Индекс, группа продуктов
КОЕ/г, не
БГКП
Патогенные, КОЕ/г, КОЕ/г,
S.
более
не более не более
(колив т. ч.
aureus
формы)
сальмонеллы
3.6.9.1. Сахарный песок, сахар
1·103
1,0
25
10
10
молочный рафинированный
3.6.9.2. Патока кукурузная
5·103
1,0
1,0
100
50
10
1·104
1,0
25
50
50
3.6.9.3. Экстракт солодовый для
детского питания
3.6.9.4.
Крахмал
кукурузный
1·104
1,0
25
50
10
высшего сорта
3.6.9.5. Аспартам
2,5·102
1,0
10
3.6.9.6. Патока кукурузная сухая,
5·103
1,0
1,0
100
50
10
получаемая по импорту
3.6.9.7. Патока низкоосахаренная,
1·104
1,0
1,0
25
100
50
порошкообразная
1,0
25
100
50
3.6.9.8. Углеводный компонент,
1·104
полученный
путем
ферментативного
гидролиза
крахмала

195

3.6.9.9. Крахмал картофельный
высшего сорта
3.6.9.10.
Сахар
молочный
рафинированный
3.6.9.11.
Лактоза
пищевая
распылительной сушки
3.6.9.12. Концентрат лактозы

1·104

1,0

-

25

50

10

1·103

1,0

-

25

10

10

1·104

1,0

1,0

25

100

50

5·103

1,0

-

50

100

50

3.6.10. Прочие компоненты
Микробиологические показатели
Масса продукта (см3, г), в
КМАФАнМ, которой не допускаются Плесени,
Дрожжи, КОЕ/г,
Индекс, группа продуктов КОЕ/г, не БГКП
Патогенные, КОЕ/г,
не более
S.
более
не более
(колив т. ч.
aureus
формы)
сальмонеллы
3.6.10.1.
Витаминный
100
1,0
1,0
25
20
не допускаются
премикс
3.6.10.2.
Минеральный
1·104
1,0
1,0
25
50
50
премикс
3.6.10.3.
Изолированный
5·103
0,1
1,0
25
соевый белок
3.6.10.4. Пектин
1·104
0,1
25
100
100
* Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов и антибиотиков, которые были
использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п. 3.12., 3.13., 3.15.).

ПРИЛОЖЕНИЕ 3 (Измененная редакция, Изм. № 2, попр. 2003 г., Изм. № 10, Изм № 11;
Изм. № 18; Изм № 22)
ПРИЛОЖЕНИЕ 4 (Исключено, Изм. № 5)
ПРИЛОЖЕНИЕ 5а
5а. БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА, КОМПОНЕНТЫ ПИЩИ И
ПРОДУКТЫ, ЯВЛЯЮЩИЕСЯ ИХ ИСТОЧНИКАМИ, НЕ ОКАЗЫВАЮЩИЕ ВРЕДНОГО
ВОЗДЕЙСТВИЯ НА ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ДЛЯ
ИЗГОТОВЛЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК К ПИЩЕ
1. Пищевые вещества:
1.1. Белки, производные белков (животного, растительного, микробного и иного
происхождения): изоляты белков, концентраты белков, гидролизаты белков, аминокислоты и их
производные.
1.2. Жиры, жироподобные вещества и их производные:
1.2.1. растительные масла-источники эссенциальных полиненасыщенных жирных кислот,
фитостеринов, фосфолипидов, жирорастворимых витаминов;
1.2.2. жиры рыб и морских животных - источники полиненасыщенных жирных кислот,
фосфолипидов, жирорастворимых витаминов;
1.2.3. индивидуальные полиненасыщенные жирные кислоты, выделенные из пищевых
источников: линолевая, линоленовая, арахидоновая, эйкозапентаеновая, докозагексаеновая и др.
кислоты;
1.2.4. стерины, выделенные из пищевого сырья;
1.2.5. среднецепочечные триглицериды;
1.2.6. фосфолипиды и их предшественники, включая лецитин, кефалин, холин, этаноламин.
1.3. Углеводы и продукты их переработки:
1.3.1. пищевые волокна (целлюлоза, гемицеллюлозы, пектин, лигнин, камеди и др.);
1.3.2. полиглюкозоамины (хитозан, хондроитинсульфат, гликозаминогликаны, глюкозамин и

196

др.);
1.3.3. крахмал и продукты его гидролиза;
1.3.4. инулин и другие полифруктозаны;
1.3.5. глюкоза, фруктоза, лактоза, лактулоза, рибоза, ксилоза, арабиноза.
1.4. Витамины, витаминоподобные вещества и коферменты: витамин С (аскорбиновая кислота,
ее соли и эфиры), витамин B1 (тиамин), витамин В2 (рибофлавин, флавинмононуклеотид), витамин
В6 (пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин и их фосфаты), витамин РР (никотинамид,
никотиновая кислота, соли никотиновой кислоты), фолиевая кислота, витамин B12
(цианкобаламин, метилкобаламин), пантотеновая кислота (соли пантотеновой кислоты), биотин,
витамин А (ретинол и его эфиры), каротиноиды (бета-каротин, ликопин, лютеин и др.), витамин Е
(токоферолы, токотриенолы и их эфиры), витамин Д и его активные формы, витамин К,
парааминобензойная
кислота,
липоевая
кислота,
оротовая
кислота,
инозит,
метилметионинсульфоний, карнитин, пангамовая кислота.
1.5. Минеральные вещества (макро- и микроэлементы): кальций, фосфор, магний, калий,
натрий, железо, йод, цинк, бор, хром, медь, сера, марганец, молибден, селен, кремний, ванадий,
фтор, германий, кобальт.
2. Минорные компоненты пищи:
2.1. ферменты (растительного происхождения или полученные биотехнологическими методами
на основе микробного синтеза);
2.2. полифенольные соединения, в т.ч. с выраженным антиоксидантным действием биофлаваноиды, антоцианидины, катехины и др.;
2.3. естественные метаболиты: янтарная кислота, альфа-кетокислоты, убихинон, лимонная
кислота, фумаровая кислота, винная кислота, орнитин, цитрулин, креатин, бетаин, глутатион,
таурин, яблочная кислота, индолы, изотиоцианаты, октакозанол, хлорофилл, терпеноиды,
иридоиды, резвератрол, стевиозиды.
3. Пробиотики (в монокультурах и в ассоциациях) и пребиотики:
3.1. Бифидобактерии, в том числе видов infantis, bifidum, longum, breve, adolescentis;
Lactobacillus, в том числе видов acidophilus, fermentii, casei, plantarum, bulgaricus и другие;
Lactococcus; Streptococcus thermophilus; Propionibacterium и другие;
3.2. различные классы олиго- и полисахаридов (фруктоолигосахариды, галактоолигосахариды
природного происхождения, микробного синтеза и другие);
3.3. биологически активные вещества-иммунные белки и ферменты, гликопептиды, лизоцим,
лактоферрин, лактопероксидаза, бактериоцины молочнокислых микроорганизмов, за
исключением препаратов из тканей и жидкостей человека.
4. Растения (пищевые и лекарственные), продукты моря, рек, озер, пресмыкающиеся,
членистоногие, минерало-органические или минеральные природные субстанции (в сухом,
порошкообразном, таблетированном, капсулированном виде, в виде водных, спиртовых, жировых
сухих и жидких экстрактов, настоев, сиропов, концентратов, бальзамов): мумие, спирулина,
хлорелла, дрожжи инактивированные и их гидролизаты, цеолиты и др.
5. Продукты пчеловодства: маточное молочко, прополис, воск, цветочная пыльца, перга.
ПРИЛОЖЕНИЕ 5б
5б. БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА, КОМПОНЕНТЫ ПИЩИ И
ПРОДУКТЫ, ЯВЛЯЮЩИЕСЯ ИХ ИСТОЧНИКАМИ, КОТОРЫЕ МОГУТ ОКАЗАТЬ
ВРЕДНОЕ ВОЗДЕЙСТВИЕ НА ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ДЛЯ
ИЗГОТОВЛЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК К ПИЩЕ
1. Компоненты растительного происхождения:
№
п/п
*
1
2
*
*

Русское название растения
Абиссинский чай
Абрус молитвенный
Авран лекарственный
Адамов корень
Аденостилес ромболистный

Латинское название растения
См. Кат
Abrus precatorius L.
Gratiola officinalis L.
См. Tамус обыкновенный.
См. Крестовник

197

Части растений
Семена
Надземная часть
-

3
*
4
5

Адлумия грибовидная
Адонис
Азадирахта индийская
Азиазарум гетеротропный

6. Акация
7. Аконит
8. Амми зубная
9.
10.
11.
12.

Аморфофаллус Ривьера
Анабазис
Аденантера
Анамирта коккулюсовидная

13.
14.
*
15.
16.
*
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.

Анхалониум Левина
Аплопаппус разнолистный
Арабский чай
Аргемоне
Арека катеху
Арековая пальма
Аризарум
Аристолохия
Арника
Аронник
Артрокнемум сизый
Атеросперма мускусная
Багульник

24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
*
33.
*
34.
35.
*
36.
37.
38.
39.
40.

Бакаутовое дерево
Баккония
Баранец обыкновенный
Барбарис
Барвинок
Башмачок
Безвременник
Бейлшмидия нис
Белена
Белладонна
Белозор болотный
Белоцветка болотная
Белоцветник летний
Бересклет европейский
Бетельная пальма
Биота восточная
Бирючина обыкновенная
Блефарис съедобный
Блошница болотная
Бобовник анагировидный

41. Болиголов
* Борец
42. Борония
* Бруслина
43. Бруцея яванская
44. Бузина травянистая

Adlumia fugosa Greene
Все части
См. Горицвет
Azadirachta indica A. Juss.
Все части
Asiasarum heterotropoides F. Корни
Maek.
Acacia L.
Все виды, надземная часть
Aconitum L.
Все виды, все части
Ammi visnaga (L.) Lam. (= Все части
Visnaga daucoides Gaertn.)
Amorphophallus rivieri Durieu Все части
Anabasis L.
Все виды, побеги
Adenanthera L.
Все виды, все части
Anamirta cocculus (L.) Wight et Все части
Arn.
Anhalonium lewinii Jennings
Все части
Aplopappus heterophyllus
Все части
См. Кат
Argemone L.
Все виды, все части
Areca catechu L.
Все части
См. Арека катеху
Arisarum.L,
Все виды, все части
Aristolochia L.
Все виды, все части
Arnica L.
Все виды, цветки
Arum L.
Все виды, все части
Arthrocnemum glaucum Delile Надземная часть
Atherosperma moschatum Labill. Все части
Ledum L.
Все виды, надземная часть,
побеги
Guaiacum officinale L.
Все части
Bacconia L.
Все виды, все части
Huperzia selago L.
Все части
Berberis L.
Все виды, корни, кора
Vinca L.
Все виды, все части
Cypripedium sp.
Все виды, все части
Colchicum sp.
Все виды, все части
Beilschmiedia Nees
Все части
Hyoscyamus sp.
Все виды, все части
См. Красавка обыкновенная
Parnassia palustris L.
Все части
См. Белозер болотный
Leucojum aestivum L.
Все части
Euonymus europaea L.
Семена
См. Арека катеху
Biota orientalis L.
Все части
Ligustrum vulgare L.
Листья, плоды
Blepharis edulis Pers.
Все части
Pulicaria uliginosa Stev. ex DC. Все части
Laburnum
anagyroides
(= Все части
Cytisus laburnum L.)
Conium L.
Все виды, все части
См. Аконит
Boronia Sm.
Эфирные масла из листьев и
побегов всех видов
См. Бересклет европейский
Brucea javanica Merr.
Все части
Sambucus edulus L.
-"-

198

45.
46.
47.
48.
49.
50.
51.
*
52.
53.
54.
55.
56.
57.
58.
59.
60.
*
61.
62.
63.
*
64.
65.
66.
*
67.
68.
69.
*
*
70
71.
*
*
72.

73.
74.
75.
76.
*
77.
78.
79.
80.
81.
*
*
82.
83.

Бузульник зубчатый
Ligularia dentata Hara
Все части
Бурасайя мадагаскарская
Burasaia madagascariensis DS Все части
Василистник
Thalictrum L.
Все виды, надземная часть
Вексибия толстоплодная
Vexibia pachycarpa Yakovl
Все части
Верблюжья
колючка Alhagi pseudalhagi Fisch.
Побеги
обыкновенная
Ветреница
Anemone L.
Все виды, все части
Вех
Cicuta L.
Все виды, все части
Виснага морковевидная
См. Амми зубная
Витания снотворная
Withania somnifera (L.) Dunal Все части
Воаканга африканская
Voacanga africana
Все части
Водосбор
Aquilegia L.
Все виды, корни
Воловик лекарственный
Anchusa officinalis L.
Все части
Волчеягодник
Daphne sp.
Все виды, все части
Воронец
Actaea L.
Все виды, все части
Вороний глаз
Paris L.
Все виды, все части
Вязель
Coronilla L.
Все виды, корни, семена
Гармала
Peganum L.
Все виды, надземная часть
Гваяковое дерево
См. Бакаутовое дерево
Гельземиум
Gelsemium L.
Все виды, все части
Гиднокарпус
Hydnocarpus Gaertn.
Все виды, семена
Гидрастис
Hydrastis L.
Все виды, все части
Гипсолюбка
См. Качим
Гирчевник ехольский
Conioselinum
jeholense Все части
M.Pimem
Глауциум
Glaucium L.
Все виды, надземная часть
Гледичия обыкновенная
Gleditsia triacanthos L.
Все части
Гледичия трехколючковая
См. Гледичия обыкновенная
Гомфокарпус
Gomphocarpus L.
Все виды, все части
Горицвет
Adinis L.
Все виды, надземная часть
Горошек посевной
Vicia Angustifolia, V. sativa
Все части растения
Горошек узколистный
См. Горошек посевной
Горный виноград
См. Магония
Горчица полевая
Sinapis arvensis L.
Все части растения в период
плодоношения
Грудника
Cida L.
Все виды, все части
Грыжная трава
См. Очиток
Гумай
См. Сорго аллепское
Гуперция селяго
Huperzia selago Bernh. ex Все части
Schrank et Mart. (Lycopodium
selago L.)
Декодон мутовчатый
Decodon verticillatus Ell.
Надземная часть
Дельфиниум
Delphinium L.
Все виды, все части
Дехаазия оттопыренная
Dehaasia squarrosa Hassk.
Все части
Джефферсония сомнительная Jeffersonia dubia Benth. et Hook. Все части
F. ex Baker et Moore
Джонсонова трава
См. Сорго аллепское
Джут
Corchorus L.
Все виды, семена
Диоскорея жестковолосистая Dioscorea hispida Dennst.
Все части
Донник аптечный
Melilotus oficinalis.
Все части
Дорифора сассафрас
Doryphora sassafras Endl.
Эфирные масла всех частей
Дрок красильный
Genista tinctoria L.
Все части
Дряква аджарская
См. Цикломен аджарский
Дубовые ягоды
См. Омела
Дурман
Datura L.
Все виды, все части
Дурнишник
Xanthium L.
Все виды, все части

199

Все виды, все части
Все виды, все части
Все виды, все части
Все части
Плоды
Плоды
Все части
Все части
Все части
Все виды, все части
Семена
Все части
Надземная часть
Надземная часть
Все виды, все части, кроме
К. съедобный - С. esculentum
(корневища)
99. Клен серебристый
Acer saccharium
Листья
100. Калея закатечичи
Calea zacatechichi
Надземная часть
101. Калужница
Caltha sp.
Все виды, надземная часть
102. Кананга душистая
Cananga odorata Hook. f. et Все части
Thoms.
103. Кардария крупковая
Cardaria draba (L.) Desv.
Все части
* Катарантус
См. Барвинок
104. Кат съедобный (ката, катх)
Catha edulis Forsk.
Надземная часть
105. Качим
Gypsophila L.
Все виды, все части
106. Квилайя мыльная
Quillaja saponaria Molina
Все части
107. Кендырь
Apocynum L.
Все виды, все части
108. Кислица обыкновенная
Oxalis acetosella L.
-"* Клематис
См. Ломонос
109. Клещевина обыкновенная
Ricinus communis L.
Все части
110. Клоповник пронзеннолистный Lepidium perfoliatum L.
Все части
111. Княжик сибирский
Atragene sibirica L.
Все части
* Кока
См. Кокаиновый куст
112. Кокаиновый куст
Erythroxylum coca Lam.
Все виды, все части
* Коккулюс индийский
См.
Анамирта коккулюсовидная
113. Кокорыш обыкновенный
Aethusa Cynapium L.
Все части
114. Коллинсония анисовая
Collinsonia anisata Sims.
Надземная часть
115. Колоказия
Colocasia L.
Все виды, все части
116. Конопля
Cannabis sp.
Все виды, все части
117. Консолида великолепная
Consolida regalis S.F. Gray
Плоды, семена
118. Коптис
Coptis L.
Все виды, все части
119. Копытень
Asarum L.
Все виды, все части, масло
эфирное, масло из корней и
корневищ
120. Кориария
Coriaria
Все виды, надземная часть
84.
85.
*
86.
*
87.
88.
89.
90.
*
*
*
*
91.
92.
*
*
93.
94.
95.
*
96.
97.
98.

Дымянка
Дюбуазия
Желтокорень
Желтушник
Живокость
Жимолость Шамиссо
Жимолость татарская
Жимолость обыкновенная
Зигаденус сибирский
Зобник
Золотая нить
Золотая печать
Золотой дождь
Иберийка горькая
Игнация горькая
Иланг-иланг
Индийская лакрица
Ипекакуана
Ипомея небесно-голубая
Каби паранская
Кава-кава
Кактус Пейот
Кактус Сан Педро
Каладиум

Fumaria L.
Duboisia L.
См. Гидрастис
Erysimum L.
См. Дельфиниум
Lonicera. chamissoi
Lonicera. tatarica
Lonicera xylosteum
Zigadenus sibiricus (L.) A.Gray
См. Дурнишник
См. Коптис трехлистный
См. Гидрастис
См. Бобовник анагировидный
Iberis amara L.
Ignatia amara L.
См. Кананга душистая
См. Абрус молитвенный
Cephaelis L.
Ipomea violacea
Cabi paraensis Ducke
См. Перец Кава-кава
Lophophora williamsii
Echinopsis pachanoi
Caladium L.

200

121. Коринокарпус гладкий
122. Корнулака белоцветковая
123.
*
124.
125.
*
126.
127.
128.
129.
130.
131.
132.
*
133.
134.
135.
136.
137.
138.
139.
140.
141.
*
142.
143.
144.
145.
146.
147.
148.
149.
150.
151.

152.
153.
154.
*
155.

156.
*
*
157.
158.
159.

Corynocarpus Laevigata Forst. Ядро, плод
Cornulaca leucantha Charif et Надземная часть
Allen
Косциниум продырявленный Coscinium fenestratum Colebr. Все части
Кочи
См. Кроссоптерикс
Красавка обыкновенная
Atropa belladonna L.
Все части
Крестовник
Senecio L.
Все виды, надземная часть
Кровник
См. Авран лекарственный
Кроссoптерикс кочияновый
Crossopteryx kotschyana Fenzl. Кора
Кротолария
Crotalaria L.
Все виды, все части
Кротон слабительный
Croton tiglium L.
Все части
Круглосемянник
Cyclospermum
leptophyllum Плоды
тонколистный
Sprague
Ксанториза простейшая
Xanthorhiza
simplicissima Все части
Marsh. (Zanthorhiza)
Кубышка
Nuphar L.
Все виды, все части
Куколь обыкновенный
Agrostemma githago L.
Все части
Кукольван
См.
Анамирта
кокку люсовидная
Купена
Polygonatum L.
Все виды, все части
Купырь прицветниковый
Anthriscus caucalis Bieb.
Все части
Лавр американский
Sassafras officinale albium
Все части
Лаконос
Phytolacca L.
Все виды, все части
Ландыш
Convallaria L.
Все виды, все части
Ластовень
Vincetoxicum sp.
Все виды, все части
Латуа ядовитая
Latua venenosa Phil.
Все части
Лилия однобратственная
Lilium monadelphum Bieb.
Все части
Линдера Олдгема
Lindera oldhamii Hemsl.
Стебли, лист
Лихорадочная трава
См. Очиток
Лобелия
Lobelia L.
Все виды, все части
Ломонос
Clematis sp.
Все виды, все части
Лотос голубой
Nymphaea Caerulea
Листья, лепестки
Лофофора
Lophophora L.
Все виды, все части
Луносемянник даурский
Menispermum dauricum L.
Все части
Льнянка обыкновенная
Linaria vulgaris Mill.
Все части
Лютик
Ranunculus L.
Все виды, надземная часть
Магнолия
Magnolia L.
Все виды, все части
Магония
Mahonia Nutt.
Все виды, все части
Мак
(армянский, Papaver L.(P. Armenacum, P. Все части, кроме семян
прицветниковый,
Bracteatum, P. Dubium, P.
сомнительный,
Nudicaule, P. somniferum)
голостебельный, снотворный)
Маклея
Macleaya
Все виды, надземная часть
Макрозамия спиральная
Macrozamia spiralis Miq.
Все части
Мандрагора лекарственная
Mandragora officinarum L.
Все части
Маргоза
См. Азадирахта индийская
Марь
Chenopodium L.
Все виды, все части, эфирное
масло всех частей, масло
семян
Марьянник
Melampyrum sp.
Все виды, все части
Маточные рожки
См. Спорынья
Мачек
См. Глауциум
Мелкоракитник русский
Chamaecytisus ruthenicus, Ch. Все части
borysthenicus
Мелия индийская
Melia azedarach L.
Все части
Мирикария
Myricaria L.
Все виды, все части

201

160.
*
*
*
161.
162.
163.
164.
165.
166.
*
*
167.
168.
*
169.
170.
171.
172.
173.
*
174.
175.
176.
177.
178.
*
*
179.
180.
*
181.
182.
183.
184.
185.
186.
*
187.
188.
189.
*
*
*
190.
191.
*
192.
193.
194.
195.
196.
197.
198.

Митрагина
Многоцвет
Могильник
Молельные бобы
Можжевельник казацкий
Молочай
Мордовник
Морозник
Мужской папоротник
Мускатный орех
Мыльная трава
Мыльный корень
Мыльнянка лекарственная
Мытник
Мышатник*
Нандина домашняя
Наперстянка
Науклея клюволистная
Нектандра пухури большая

Mitragyna L.
См. Вязель разноцветный
См. Гармала обыкновенная
См. Абрус молитвенный
Janiperus sabina L.
Euphorbia sp.
Echinops L.
Helleborus L.
Dryopteris filix mas Schott.
Myristica fragrans Hjuft
См. Мыльнянка лекарственная
См. Мыльнянка лекарственная
Saponaria officinalis L.
Pedicularis sp.
См. Термопсис
Nandina domestica Thunb.
Digitalis sp.
Nauclea rhynchophylla Miq.
Nectandra puchury-major Nees
et Mart.
Немуарон Гумбольдта
Nemuaron humboldtii Bail.
Ним
См. Азадирахта индийская
Норичник
Scrophularia sp.
Обвойник
Periploca L.
Одостемон ползучий
Odostemon aquifolium Rydb.
Окопник
Symphytum L.
Олеандр
Nerium L.
Ололиуки
См. Турбина коримбоза
Ололюки
См. Турбина коримбоза
Омежник
Oenanthe sp.
Омела
Viscum L.
Офипогон японский
См. Омела
Орикса японская
Orixa japonica Thunb.
Осока парвская
Carex brevicollis DC.
Остролодочник
Oxytropis L.
Оцимум священный
Ocimum sanctum L.
Очиток
Sedum L.
Очный цвет полевой
Anagallis arvensis L.
Пальма катеху
См. Арека катеху
Парнолистник
Zygophyllum L.
Паслен
Solatium sp.
Пеларгония (герань)
Pelargonium Willd.
Пейотл
См. Лофофора Вильямса
Перекати поле
См. Качим метелчатый
Перелойная трава
См. Белозер болотный
Переступень
Bryonia L.
Перец бетель
Piper betle L.
Перец Кава-Кава
См. Перец опьяняющий
Перец опьяняющий
Piper methysticum (kava-kava)
Песколюб седоватый
Prammogeton canescens Vatke
Петалостилис лабихеевидный Petalostylis labicheoides R. Br.
Петросимония
Petrosimonia monandra Bunge
однотычинковая
Печеночница
Anemone sp.
Пикульник
Galeopsis sp.
Пинеллия тройчатая
Pinellia ternata Britenbach

202

Все виды, все части
Все части
Все виды, все части
Все виды, плоды
Все виды, все части
Корневища
Плод (орех)
Все части
Все виды, все части
Кора, кора корней
Все виды, все части
Все части
Плоды
Эфирное масло
Все виды, все части
Все виды, кора
Корни
Все виды, корни
Все виды, все части
Все виды, все части
Все виды, все части
Все части
Надземная часть
Все виды, все части
Все части
Все виды, все части
Все части
Все виды, все части
Все виды, все части
Все виды, все части растения
Все виды, корни
Все части
Все части
Плоды
Надземная часть
Надземная часть
Все виды, все части
Все виды, все части
Стебли

Все части
Кора
Все части
Плоды
Все виды, все части
Все виды, все части
Все виды, корневища с
корнями
206. Подснежник Воронова
Galanthus woronowii Lozinsk. Все части
207. Полынь Таврическая
Artemisia taurica Willd.
Надземная часть, эфирное
масло всех частей
208. Полынь цитварная
Artemisia cina Berg. Ex Poljak. Надземная часть, эфирное
масло всех частей
209. Пролесник
Mercurialis L.
Все виды, все части
210. Прострел
Pulsatilla sp.
Все виды, все части
211. Псилокаулон непохожий
Psilocaulon absimile N.E.Br.
Надземная часть
* Птичий клей
См. Омела белая
212. Пузырница
Physochlaina L.
Все виды, все части
213. Пузырчатая головня кукурузы Ustilago maydis DC.
Все части
214. Пузырчатка вздутая
Utricularia physalis
Надземная часть
* Ракитник
См. Мелкоракитник
* Раковые шейки
См. Горец змеиный
215. Рамона чистецовая
Ramona stachyoides Briq.
Все части
216. Раувольфия разнолистная
Rauvolfia heterophylla Roem. et Все части
Schult.
* Рвотный орех
См. Чилибуха
217. Ремерия отогнутая
Roemeria refracta DC.
Все части
* Репей колкий
См. Дурнишник
218. Рогоглавник
Ceratocephala L.
Все виды, все части
219. Рододендрон
Rhododendron sp.
Все виды, все части
220. Роза гавайская
Argyreia nervosa; Hawaiian Все части
Baby Woodrose
* Розмарин лесной
См. Багульник
221. Рута
Ruta L.
Все виды, все части
222. Рыбная ягода
См.
Анамирта
кокку люсовидная
223. Рябчик уссурийский
Fritillaria ussuriensis Maxim.
Все части
224. Саговник завитой
Cycas circinalis L.
Семена
225. Саговник поникающий
Cycas revoluta Thunb.
Семена
226. Саксаул
Haloxylon L.
Все виды, лист, стебли
227. Сангвинария канадская
Sanguinaria canadensis L.
Корни
228. Сарколобус
Sarcolobus R. Br.
Все виды, все части
229. Саркоцефалус
Sarcocephalus Afzel.
Все виды, все части
230. Сарсазан шишковатый
Haloxylon articulatum Bunge
Листья, стебли
231. Сассафрас беловатый
Sassafras albidum (Nutt.) Nees. Все части, эфирное масло из
корней и древесины
232. Сведа вздутоплодная
Suaeda physophora L.
Все части
233. Свинчатка европейская
Plumbago europaea L.
Все части
234. Сейдлиция розмариновая
Seidlitzia rosmarinus Bunge
Лист, стебли
235. Секуринега
Securinega L.
Все виды, побеги
236. Сигезбекия восточная
Siegesbeckia orientalis L.
Все части
* Сида
См. Грудника (Cida L.)
237. Симмондсия калифорнийская Simmondsia californica Nutt.
Семена
238. Синяк обыкновенный
Echium vulgaris L.
Все части
199.
200.
201.
*
*
202.
203.
204.
205.

Пион уклоняющийся
Пиптадения иноземная
Писцидия ярко-красная
Пьяная трава
Плаун – баранец
Плевел опьяняющий
Повилика
Погремок
Подофил

Paeonia anomalae L.
Piptadenia peregrina Benth.
Piscidia erythrina L.
См. Термопсис
См. Баранец обыкновенный
Lolium temulentum L.
Cuscuta L.
Rhinanthus L.
Podophyllum L.

203

239.
240.
241.
*
*
242.

*
243.
244.
245.
246.
247.
248.
249.
250.
251.
252.
253.
254.
255.
256.
257.
258.
259.
260.
261.
262.
263.
264.
265.
266.
267.
268.
269.
270.
*
*
*
271.
272.
*
273.
274.
*
275.
276.
277.
278.
*

Скелетиум скрученный
Скополия
Смодингиум острый
Собачье зелье
Собачья петрушка
Солерос кустарниковый
Солянка южная (= С. русская)

Sceletium tortuosum
Все части
Scopolia L.
Все виды, все части
Smodingium argutum E. Mey
Все части
См. Гармала обыкновенная
См. Кокорыш обыкновенный Salicornia fruticosa L.
Лист, стебли
Salsola australis R. Br. (= S. Все части растения
ruthenica lljin)
Соломонова печать
См. Купена
Сорго аллепское
Sorghum halepense (L.) Pers.
Все части
Спорынья
Claviceps sp.
Все виды, все части
Стеллера карликовая
Stellera chamaejasme L.
Все части
Стефания
Stephania L.
Все виды, клубни с корнями
Стриктокардия липолистная
Strictocardia tiliaefolia Hall.
Семена
Строфант комбе
Strophanthus kombe Oliv.
Все части
Сферофиза солонцовая
Sphaerophysa salsula (Pall.) DC. Все части
Табак
Nicotiana L.
Все виды, все части
Табернанте ибога
Tabernanthe iboga Baill
Все части
Тамус обыкновенный
Tamus communis L.
Все части
Таушия
Tauschia Schltdl.
Все виды, все части
Термопсис альпийский
Thermopsis alpine L.
Надземная часть
Термопсис люпиновый
Thermopsis lupinoides L
Надземная часть
Тиноспора сердцелистная
Tinospora cordifolia Miers
Все части
Тисс
Taxus L.
Все виды, все части
Хеймия иволистная
Heimia salicifolia
Надземная часть
Тоддалия азиатская
Toddalia asiatica Lam.
Все части
Токсидендрон
Toxicodendron L. (= Rhus Все виды, все части
toxicodendron var. hispida Engl.)
Турбина коримбоза
Turbina corymbosa
Семена
Турбина щитковидная
Turbina corymbosa Raf.
Семена
Тысячеголов
Viccaria sp.
Все виды, все части
Унгерния Виктора
Ungernia victoris Vved. ex Все части
Artjushenko
Унгерния Северцева
Ungernia. Sewertzowii (Regel) Все части
B.Fedtsch.
Унона душистейшая
Unona odoratissima Blanco
Цветы
Фибраурея красильная
Fibraurea tinctoria Lour.
Все части
Физохляйна алайская
Physochlaina alaica Korotk.
Корни
Физохляйна алайская
Physochlaina alica Korotk.
Корни
Физохляйна восточная
Physochlaina orientalis G. Don f. Корни
Фитолакка американсая
См. Лаконос американский
Харг
См. Гомфокарпус
Хеквирити
См. Абрус молитвенный
Хеймия иволистная
Heimia salicifolia
Надземная часть
Хинное дерево
Cinchona succirubra Pavon.
Кора
Хвойник Хвощевой
См. Эфедра
Хренное дерево
Moringa oleifera Lam.
Все части
Хохлатка
Corydalis sp.
Все виды, все части
Хохоба
См.
Симмондсия калифорнийская
Хуннеманния дымянколистная Hunnemannia
fumariaefolia Все части
Sweet
Цефалантус западный
Cephalanthus occidentalis L.
Надземная часть
Цикламен аджарский
Cyclamen adsharicum Pobed.
Все части
Цикламен европейский
Cyclamen europaeum L.
Все части
Цикута
См. Вех
-

204

279. Цимбопогон Винтера
280. Цирия Смита
*
*
281.
282.
*
283.
284.
285.
286.
287.
288.
*
289.
290.
291.
292.
293.
294.
295.
296.
297.
298.

Cymbopogon winterianus Jowitt. Эфирные масла всех частей
Zieria smithii Andr.
Надземная часть, эфирное
масло всех частей
Чаульмугра
См. Гиднокарпус
Чахоточная трава
См. Вязель разноцветный
Чемерица
Veratrum sp.
Все виды, все части
Чернокорень лекарственный
Cynoglossum officinalis L.
Все части
Лиходейка
См.
Чернокорень лекарственный
Чилибуха
Strychnos L.
Все виды, семена
Чина
Lathyrus sp.
Все виды, все части
Чистец болотный
Stachys palustris L.
Все части
Чистец шероховатый
Stachys aspera Michx.
Надземная часть
Чистотел
Chelidonium L.
Все виды, надземная часть
Чистяк калужницелистный
Ficaria calthifolia Reichenb., F. Все части
verna Huds.
Чистяк весенний
См. Чистяк калужнецелистный Шалфей предсказательный
Salvia divinorum
Листья
Шангиния ягодная
Schanginia baccata Moq.
Лист, побеги
Эводия мелиелистная
Evodia meliefolia Benth.
Все части
Эхинопсис
Echinopsis
Все виды, надземная часть
Эецефаляртос Баркнера
Encephalartos barkeri Carruth. et Все части
Miq.
Эхинопсии перуанский
Echinopsis peruviana
Надземная часть
Эфедра
Ephedra sp.
Все виды, все части
Якорцы
Tribulus L.
Все виды, все части
Ялапа настоящая
Ipomoea purga (Wend.) Hayne Все части
Ятрориза
дланевидная Jateorhiza palmata (Lam.) Miers. Все части
(Колумба)
(= Jatrorrhiza co-1шпЬа (Roxb.)
Miers.)

Растения, содержащие сильнодействующие, наркотические или ядовитые вещества:
Айлант высочайший
Алстония ядовитая
Арундо тростниковый
Афанамиксис
крупноцветковый
301. Балдуина узколистная
302. Балиоспермум горный
297.
298.
299.
300.

303. Банистериопсис
304. Бархатные бобы
305. Бейлея многолучевая
306.
307.
308.
309.
310.
311.
312.
313.
314.
315.
316.

Вирола
Гайлардия красивая
Девясил британский
Девясил глазковый
Делосперма
Десмодиум ветвистый
Десмодиум красивый
Дицентра
Дубоизия (Питури)
Евботриоидес Грея
Иллициум

Ailanthus altissima
Alstonia venenata R.Br.
Arundo donax L.
Aphanamixis grandiflora Blume

Надземная часть
Кора
Цветы
Семена

Balduina angustifolia
Надземная часть
Baliospermum Montana Muell. Корень, корневище
Arg
Banisteriopsis
Все виды, все части
Mucuna pruriens DC
Семена
Baileya multiradiata Harv. et Надземная часть
Gray
Virola
Все виды, надземная часть
Gaillardia pulchella Foug.
Листья, цветы
Inula Britannica L.
Цветы, надземная часть
Inula oculus-christi L.
Надземная часть
Delosperma
Все виды, надземная часть
Desmodium racemosum DC
Надземная часть
Desmodium pulchellum Benth. Надземная часть
Dicentra
Все виды, все части
Duboisia
Все виды, надземная часть
Eubotryoides grayana Hara
Листья
Illiciaceae
Все виды, семена, листья

205

317.
318.
319.
320.
321.
322.
323.
324.
325.
326.
327.
328.
329.
330.
331.
332.
333.
334.

Канареечник клубненосный
Крапива шариконосная
Леспедеца двуцветная
Лох
Маммиллярия
Мостуеа стимулирующая
Пеумус болдус
Пиптадения
Рубиева многонадрезная

Надземная часть
Надземная часть
Листья, кора, корневище
Все виды, надземная часть
Все виды, надземная часть
Надземная часть
Эфирное масло листьев
Все виды, все части
Эфирное масло надземных
частей
Самшит вечнозеленый
Buxus sempervirens L.
Стебель, листья
Схенокаулон лекарственный Schoenocaulon officinal A.Gray Семена
Трихоцереус
Trichocereus
Все виды, надземная часть
Тростник южный
Phragmites Australia Trin. ex Корневище
Steud.
Ферула смолоносная
Ferula gummosa Boiss
Семена
Хамедафне прицветничковая Chamaedaphne
calyculata Надземная часть
(Мирт болотный)
Moench
Цельнолистник
Haplophyllum
Все виды, все части
Эритрофлеум
Eriophyllum
Все виды, кора
Ясенец белый
Dictamnus albus L.
Листья, плоды
Phalaris tuberosa L.
Urtica pilulifera L.
Lespedeza bicolor Turcz
Elaeagnus
Mammillaria
Mostuea stimulans A. Cheval
Peumus boldus Molina
Piptadenia
Roubieva multifida Moq.

* - синонимы русских названий лекарственных растений.»

(Измененная редакция, Изм. № 7, № 15; № 19)
2. Вещества, не свойственные пище, пищевым и лекарственным растениям.
3. Неприродные синтетические вещества - аналоги активно действующих начал лекарственных
растений (не являющиеся эссенциальными факторами питания).
4. Антибиотики.
5. Гормоны.
6. Органы и ткани животных и продукты их переработки, являющимися специфическими
материалами риска прионовых заболеваний (трансмиссивной губчатой энцефалопатии):
От крупного рогатого скота:
- череп, за исключением нижней челюсти, включая мозг и глаза, и спинной мозг животных в
возрасте более 12 месяцев;
- позвоночный столб, исключая хвостовую часть, остистые и поперечные отростки затылочной,
грудной и поясничной частей позвоночника, срединный гребень и крылья крестца, но включая
корешковые дорсальные ганглии животных старше 30 месяцев;
- миндалины, кишечник от 12-перстной до прямой кишки и брызжейку животных всех
возрастов,
От овец (баранов) и коз:
- череп, включая мозг и глаза, миндалины и спинной мозг животных старше 12 месяцев или
имеющих коренные резцы, прорезавшиеся сквозь десна;
- селезенка и кишечник животных всех возрастов.
Продукты, состоящие из или содержащие в своем составе материал от жвачных животных:
- мясо механической обвалки;
- желатин (за исключением вырабатываемого из шкур жвачных животных);
- вытопленный жир из жвачных животных и продукты его переработки.
Объекты животного происхожденияк: Божья коровка семиточечная (Coccinella septempunctata
L.), все тело; Скорпион (Scorpiones L.), все тело; Шпанская мушка (Lytta sp.), все виды, все тело.
При ввозе в Российскую Федерацию сырья для изготовления пищевой продукции, а также
биологически активных добавок к пище, изготовленных с применением сырья животного
происхождения, должны приниматься во внимание эпизоотологическая ситуация по
трансмиссивной губчатой энцефалопатии (в т.ч. бычьей губчатой энцефалопатии) в стране фирмыизготовителя этих компонентов.

206

(Измененная редакция, Изм. № 7, № 15)
7. Ткани и органы человека.
8. Представители родов и видов бактерий, в составе которых распространены штаммы,
вызывающие
заболевания
человека
или
способные
служить
векторами
генов
антибиотикорезистентности, в том числе:
- спорообразующие аэробные и анаэробные микроорганизмы – представители родов Bacillus (в
том числе В. polimyxa, B.cereus, B.megatherium, B.thuringiensis, B.coagulans (устаревшее название –
Lactobacillus coagulans), B.subtilis, B.licheniformis и других видов) и Сlostridium;
- микроорганизмы родов Escherichia, Enterococcus, Corynebacterium spp.;
- микроорганизмы, обладающие гемолитической активностью;
- жизнеспособные дрожжевые и дрожжеподобные грибы, в том числе рода Candida;
актиномицеты, стрептомицеты;
- все роды и виды микроскопических плесневых грибов;
- бесспоровые микроорганизмы, выделенные из организма животных и птицы и не
свойственные нормальной защитной микрофлоре человека, в том числе представители рода
Lactobacillus.
(Измененная редакция, Изм. № 7, № 15)
9. Растения и продукты их переработки, не подлежащие
однокомпонентных биологически активных добавок к пище:
№
Название растения
п/п
1 Аралия высокая
*
2
3
4
*
5
6
*
7
8
9
*
10
11
12
13
14
*
*
15
*
*
16
*
*
*
17

Латинское название растения

включению

в

состав

Части растений

Arali elata (Miq.) Seem. = Arali Все части
mandshurica Rupr. et Maxim.
Аралия маньчжурская
См. Аралия высокая
Африканская слива
Pygeum africanum
Кора
Валериана
Valeriana L.
Все виды, корень
корневища
Гинкго двулопастное
Ginkgo biloba L.
Надземная часть
Дамиана
См. Турнера возбуждающая
Джимнема сильвестре
Gymnema sylvestre
Все части
Дикий ямс
Dioscorea villosa
Корневища
Диоскорея мохнатая
См. Дикий ямс
Женьшень
Ginseng
Все виды, все части
Заманиха высокая
Oplopanax
elatus
Nakai
= Все части
Echinopanax elatus Nakai
Зверобой
Hypericum L.
Все виды, все части
Золотой корень
См. Родиола розовая
Иглица шиповатая
Ruscus aculeatus (Butcher ’s Broom) Все части
Йохимбе
(паусинисталия Pausinystalia yohimbe (K. Schum.) Все части
йохимбе)
Pierre ex Beile
Лимонник китайский
Schisandra chinensis (Turcz.) Baill.
Все части
Муира пуама
Muira puama (Liriosma jvata)
Все части
Муравьиное дерево
Tabebuia heptaphylla
Кора
Оплопанакс высокий
См. Заманиха высокая
По де Арко
См. Муравьиное дерево
Родиола розовая
Rhodiola rosea L.
Все части
Свободноягодник колючий
См. Элеутерококк колючий
Табебуйя
См. Муравьиное дерево
Турнера возбуждающая
Turnera Diffusa
Все части
Чертов куст
См. Элеутерококк колючий
Чертово дерево
См. Аралия высокая
Шип-дерево
См. Аралия высокая
Элеутерококк колючий
Eleutherococcus senticosus (Rupr. et Все части

207

и

* Эхинопанакс высокий
18 Юкка нитевидная

Maxim.) Maxim = Aconthopanax
senticosus (Rupr. et Maxim.) Harms
См. Заманиха высокая
Yucca filamentosa
Листья

* - синонимы русских названий лекарственных растений»

(Измененная редакция, Изм. № 7, № 15)
ПРИЛОЖЕНИЕ 6
ПАРАЗИТОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОСТИ РЫБЫ,
РАКООБРАЗНЫХ, МОЛЛЮСКОВ, ЗЕМНОВОДНЫХ, ПРЕСМЫКАЮЩИХСЯ И
ПРОДУКТОВ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ*
Таблица 1
Пресноводная рыба и продукты ее переработки
Индекс Группа продуктов
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12

13

14

15.
15.1

Паразитологические показатели и допустимые уровни содержания
Личинки в живом виде
3
4
5
6
7
8
9 10 11 12 13 14 15 16
н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д - н/д - н/д - н/д н/д - н/д - н/д н/д н/д - н/д - н/д - н/д н/д - н/д - н/д - н/д - н/д - н/д н/д - н/д
- н/д -

Сем. карповые
Сем. щуковые
Сем. окуневые
Сем. лососевые
Сем. сиговые
Сем. хириусовые
Сем. тресковые
Сем. осетровые
Сем. змееголовые
Сем.
подкаменщики
Сем. сомовые
- н/д Фарш
из
рыб н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д
семейств,
указанных в пп. 111
Консервы
и н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д
пресервы из рыб
семейств,
указанных в пп. 111
Жареная, заливная, н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д
соленая,
маринованная,
копченая, вяленая
рыба
семейств,
указанных в пп. 111
Икра рыб семейств:
щуковые,
- н/д окуневые,
тресковые
(род
налимов),
хариусовые

208

15.2
15.3
15.4

лососевые
сиговые
осетровые
(бассейны Амура,
низовья
Волг,
Каспийское море)

-

-

-

-

-

-

-

-

-

н/д н/д
н/д - н/д

-

-

-

Примечание. 1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде); 2) личинки паразитов:

терматод
3 - описторхисов
4 - клонорхисов
5 - псевдамфистом
6 - метагонимусов
7 - нанофиетусов
8 - эхинохазмусов
9 - меторхисов
10 - россикотремов
11 - апофалусов

цестод
12 - дифиллоботриумов

нематод
13 - анизакисов
14 - контрацекумов
15 - диоктофим
16 - гнатостом

Таблица 2
Проходная рыба и продукты ее переработки
Паразитологические показатели и
допустимые уровни содержания
Индекс
Группа продуктов
Личинки в живом виде
3
4
5
6
7
8
1
Лососи
н/д
н/д
2
Дальневосточные лососи
н/д н/д
н/д
н/д
н/д н/д
3
Фарш из рыб семейств, указанных в п. 1
н/д
н/д
п. 2
н/д н/д
н/д
н/д
н/д н/д
4
Консервы и пресервы из рыб семейств, указанных в н/д
н/д
п. 1
п. 2
н/д н/д
н/д
н/д
н/д н/д
5
Жареная, заливная, соленая, маринованная, н/д
н/д
копченая, вяленая рыба семейств, указанных в п. 1
п. 2
н/д н/д
н/д
н/д
н/д н/д
6
Икра (гонады) рыб, указанных в п.п. 1-2
н/д
н/д
Примечания. 1) н/д-не допускаются (личинки в живом виде); 2) личинки паразитов:

трематод
3 - нанофиетусов

цестод
4 - дифиллоботриумов

нематод
5 - анизакисов
6 - контрацекумов

скребней
7 - болбозом
8 - коринозом
Таблица 3

Морская рыба и продукты ее переработки
Паразитологические показатели и допустимые уровни
содержания
Индекс
Группа продуктов
Личинки в живом виде
3
4
5
6
7
8
9 10 11 12 13 14 15
Морская рыба, в т.ч. по районам промысла и семействам:
1.
Баренцево море

209

1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
2.
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
2.6
2.7
2.8
3.
3.1
3.2
3.3
4.
4.1
4.2
4.3
4.4
5.
5.1
5.2
6.
6.1
6.2
6.3
6.4
6.5
7.
7.1
7.2
7.3
8.
8.1
8.2
8.3
8.4
8.5
8.6
8.7
8.8
8.9
8.10
8.11
9.
10.

11.

- н/д Лососевые проходные
- н/д Корюшковые
- н/д - н/д Сельдевые
- н/д Тресковые
- н/д - н/д - н/д н/д н/д н/д
Скорпеновые
- н/д Камбаловые
- н/д Северная Атлантика
Корюшковые
- н/д - н/д Сельдевые
- н/д - н/д - н/д
Тресковые
- н/д - н/д - н/д Макрурусовые
- н/д Мерлузовые
- н/д Скумбриевые
- н/д Скорпеновые
- н/д Камбаловые
- н/д - н/д Южная Атлантика
Мерлузовые
- н/д Ставридовые
- н/д Волохвостовые
- н/д Балтийское море
Корюшковые
Сельдевые
- н/д Тресковые
- н/д - н/д Камбаловые
- н/д Черное, Азовское, Средиземное моря
Бычковые
- н/д - н/д н/д Кефалевые
- н/д Субантарктика, Антарктика
Тресковые
- н/д н/д н/д
Мерлузовые
- н/д н/д н/д
Ошибниевые
- н/д Нототениевые
- н/д - н/д н/д н/д
Белокровные
- н/д - н/д н/д н/д
Индийский океан
Ставридовые
- н/д Скумбриевые
- н/д Нитеперые
- н/д Тихий океан
Лососевые
н/д - н/д - н/д - н/д н/д Анчоусовые
- н/д Сельдевые
- н/д Ставридовые
- н/д - н/д н/д Терпуговые
- н/д н/д Камбаловые
- н/д - н/д Скорпеновые
Бериксовые
Гемпиловые
Тунцы (скумбриевые)
Тресковые
- н/д н/д - н/д
Фарш из рыб семейств, н/д н/д н/д н/д - н/д н/д н/д н/д н/д н/д
указанных в пп. 1-8
Консервы и пресервы из н/д н/д н/д - н/д н/д н/д н/д н/д н/д
рыб семейств, указанных
в пп. 1-8
Жареная,
заливная, н/д н/д н/д - н/д н/д н/д н/д н/д н/д
соленая, маринованная,

210

н/д
-

-

-

н/д
-

-

н/д
н/д

н/д
н/д
-

-

-

-

н/д
н/д
н/д
н/д

н/д
н/д
н/д
н/д

-

-

н/д
н/д
н/д
н/д

н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д

н/д н/д
н/д н/д

12.
13.

копченая, вяленая рыба
семейств, указанных в
пп. 1-8
Икра минтая, трески
Печень трески
-

-

-

-

-

-

-

-

н/д
н/д

-

н/д
н/д

-

-

Примечания. 1) н/д-не допускаются (личинки в живом виде); 2) личинки паразитов:

трематод
3 - нанофиетусов
4 - гетерофиетусов
5 - криптокортилусов
6 - россикотремов
7 - апофалусов

цестод
8 - дифиллоботриумов
9 - диплогонопорусов
10 - пирамикоцефалусов

нематод
11 - анизакисов
12 - контрацекумов
13 - псевдотерранов

скребней
14 - болбозом
15 - коринозом

Таблица 4
Ракообразные, моллюски морские, земноводные, пресмыкающиеся и продукты их
переработки
Паразитологические показатели и
допустимые уровни содержания
Личинки в живом виде
4
5
6
7
8
9 10 11

Индекс Группа продуктов
1.
1.1
1.2
1.3

1.4
2.
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3.
4.
4.1
4.2
4.2.1
4.2.2

3
Ракообразные и продукты их переработки
Раки из водоемов Дальнего Востока (Россия, н/д п-ов Корея, КНР и др.), США
Пресноводные креветки из водоемов н/д Дальнего Востока (Россия, п-ов Корея)
Пресноводные крабы (из водоемов Дальнего н/д Востока России, стран Юго-Восточной
Азии, Шри-Ланки, Центральной Америки,
Перу,
Либерии,
Нигерии,
Камеруна,
Мексики, Филиппин)
Соус из пресноводных крабов (п. 1.3)
н/д Моллюски морские и продукты их переработки
Кальмары
- н/д н/д н/д Осьминоги
- н/д - н/д Гребешки
- н/д Мактры (спизула)
- н/д Устрицы
- н/д
Земноводные (лягушки)
- н/д - н/д н/д Пресмыкающиеся
Змеи
- н/д Черепахи
морские
- н/д пресноводные
- н/д -

Примечания. 1) н/д-не допускаются (личинки в живом виде); 2) личинки паразитов:

трематод
3 - парагонимусов

цестод
4 - спирометр

нематод
5 - анизакисов
6 - контрацекумов
7 - псевдотерранов
8 - диоктофим

211

9 - гнатостом
10 - сулькаскарисов
11 - эхиноцефалусов
ПРИЛОЖЕНИЕ 7
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, НЕ ОКАЗЫВАЮЩИЕ ВРЕДНОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ НА
ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ, ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ
ПРОДУКТОВ
Индекс
1
Е100

Е101

E102
E103
Е104
E107
E110
E120
E122
Е124
Е128
E129
Е131
Е132
E133
E140
E141

E142
E143
E150a
E150b
E150c
E150d
E151
E152
E153

Название пищевых добавок
Технологические функции
(с указанием латинской прописи)
2
3
краситель
Куркумины (CURCUMINS)
(i) Куркумин (Curcumin)
Натуральный краситель из Curcuma longa и других видов
(ii) Турмерик (Turmeric)
Турмерик - порошок корневища куркумы
краситель
Рибофлавины (RIBOFLAVINS)
(i) Рибофлавин (Riboflavin)
(ii) Натриевая соль рибофлавин 5-фосфат (Riboflavin 5phosphate sodium)
Тартразин (TARTRAZINE)
краситель
Алканет, Алканин (ALKANET)
краситель
Желтый хинолиновый (QUINOLINE YELLOW)
краситель
Желтый 2G(YELLOW 2G)
краситель
Желтый "солнечный закат" (SUNSET YELLOW FCF)
краситель
Кармины (CARMINES)
краситель
Азорубин, Кармуазин (AZORUBINE)
краситель
Понсо 4R, Пунцовый 4R (PONCEAU 4R)
краситель
Красный 2G (RED 2G)
краситель
Красный очаровательный АС (ALLURA RED AC)
краситель
Синий патентованный V (PATENT BLUE V)
краситель
Индигокармин (INDIGOTINE)
краситель
Синий блестящий FCF (BRILLIANT BLUE FCF)
краситель
Хлорофилл (CHLOROPHYLL)
краситель
Хлорофилла
медные
комплексы
(COPPER
краситель
CHLOROPHYLLS)
(i) Хлорофилла комплекс медный (Chlorophyll copper
complex)
(ii) Медного комплекса хлорофиллина натриевая и калиевая
соли (Chlorophyllin copper complex, sodium and potassium
salts)
Зеленый S (GREEN S)
краситель
Зеленый прочный FCF (FAST GREEN FCF)
краситель
Сахарный колер I простой (CARAMEL I - Plain)
краситель
Сахарный колер II, полученный по "щелочно-сульфитной"
краситель
технологии (CARAMEL II - Caustic sulphite process)
Сахарный колер III, полученный по "аммиачной" технологии
краситель
(CARAMEL III - Ammonia process)
Сахарный колер IV, полученный по "аммиачно-сульфитной"
краситель
технологии (CARAMEL IV – Ammonia-sulphite process)
Черный блестящий PN (BRILLIANT BLACK PN)
краситель
Уголь (CARBON BLACK (hydrocarbon))
краситель
Уголь растительный (VEGETABLE CARBON)
краситель

212

E155 Коричневый HT (BROWN HT)
краситель
E160a Каротины (CAROTENES)
краситель
(i) бета-Каротин синтетический (Beta-carotene synthetic)
(ii) Экстракты натуральных каротинов (NATURAL
EXTRACTS)
E160b Аннато экстракты (ANNATO EXTRACTS)
краситель
E160c Маслосмолы паприки (PAPRIKA OLEORESINS)
краситель
E160d Ликопин (LYCOPENE)
краситель
E160e бета-Апокаротиновый альдегид (BETA-APO-CAROTENAL)
краситель
E160f бета-Апо-8-каротиновой кислоты метиловый или этиловый
краситель
эфиры (BETA-APO-8'-CAROTENOIC ACID, METHYL OR
ETHYL ESTER)
E161a Флавоксантин (FLAVOXANTHIN)
краситель
E161b Лютеин (LUTEIN)
краситель
E161c Криптоксантин (KRYPTOXANTHIN)
краситель
E161d Рубиксантин (RUBIXANTHIN)
краситель
E161e Виолоксантин (VIOLOXANTHIN)
краситель
E161f Родоксантин (RHODOXANTHIN)
краситель
E161g Кантаксантин (CANTHAXANTHIN)
краситель
E162 Красный свекольный (ВЕЕТ RED)
краситель
краситель
E163 Антоцианы (ANTHOCYANIN)
(i) Антоцианы (Anthocyanins)
(ii) Экстракт из кожицы винограда, Энокраситель (Grape skin
extract)
(iii) Экстракт из черной смородины (Blackcurrant extract)
поверхностный краситель,
E170 Карбонаты кальция (CALCIUM CARBONATES)
добавка, препятствующая
(i) Карбонат кальция (Calcium carbonate)
слеживанию и
(ii) Гидрокарбонат кальций (Calcium hydrogen carbonate)
комкованию, стабилизатор
E171 Диоксид титана (TITANIUM DIOXIDE)
краситель
красители
E172 Оксиды железа (IRON OXIDES)
(i) оксид железа (+2, +3), черная (Iron oxide, black)
(ii) оксид железа (+3), красная (Iron oxide, red)
(iii) Оксид железа (+3), желтая (Iron oxide, yellow)
E174 Серебро (SILVER)
краситель
E175 Золото (GOLD)
краситель
E181 Танины пищевые (TANNINS, FOOD GRADE)
краситель, эмульгатор,
стабилизатор
E182 Орсейл, Орсин (ORCHIL)
краситель
E200 Сорбиновая кислота (SORBIC ACID)
консервант
E201 Сорбат натрия (SODIUM SORBATE)
консервант
E202 Сорбат калия (POTASSIUM SORBATE)
консервант
E203 Сорбат кальция (CALCIUM SORBATE)
консервант
E209 пара-Оксибензойной кислоты гептиловый эфир
консервант
(HEPTYL p-HYDROXYBENZOATE)
E210 Бензойная кислота (BENZOIC ACID)
консервант
E211 Бензоат натрия (SODIUM BENZOATE)
консервант
E212 Бензоат калия (POTASSIUM BENZOATE)
консервант
E213 Бензоат кальция (CALCIUM BENZOATE)
консервант
E214 пара-Оксибензойной кислоты этиловый эфир
консервант
(ETHYL p-HYDROXYBENZOATE)
E215 пара-Оксибензойной кислоты этилового эфира натриевая
консервант
соль
(SODIUM ETHYL p-HYDROXYBENZOATE)
E216 пара-Оксибензойной кислоты пропиловый эфир
консервант
(PROPYL p-HYDROXYBENZOATE)

213

E220

пара-Оксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая
соль (SODIUM PROPYL p-HYDROXYBENZOATE)
пара-Оксибензойной кислоты метиловый эфир
(METHYL p-HYDROXYBENZOATE)
пара-Оксибензойной кислоты метилового эфира натриевая
соль
(SODIUM METHYL p-HYDROXYBENZOATE)
Диоксид серы (SULPHUR DIOXIDE)

E221

Сульфит натрия (SODIUM SULPHITE)

E222

Гидросульфит натрия (SODIUM HYDROGEN SULPHITE)

E223

Пиросульфит натрия (SODIUM METABISULPHITE)

E224

Пиросульфит калия (POTASSIUM METABISULPHIT)

E225

Сульфит калия (POTASSIUM SULPHITE)

E226

Сульфит кальция (CALCIUM SULPHITE)

E227

Гидросульфит кальция (CALCIUM HYDROGEN SULPHITE)

E228

E249

Гидросульфит
(бисульфит)
калия
(POTASSIUM
BISULPHITE)
Дифенил (DIPHENYL)
орто-Фенилфенол (ORTO-PHENYLPHENOL)
орто-Фенилфенола натриевая соль
(SODIUM O-PHENYLPHENOL)
Низин (NISIN)
Пимарицин, Натамицин (PIMARICIN, NATAMYCIN)
Муравьиная кислота (FORMIC ACID)
Формиат натрия (SODIUM FORMATE)
Формиат кальция (CALCIUM FORMATE)
Гексаметилентетрамин (HEXAMETHYLENE TETRAMINE)
Гваяковая камедь (GUM GUAICUM)
Диметилдикарбонат
(велькорин)
(DIMETHYL
DICARBONATE)
Нитрит калия (POTASSIUM NITRITE)

E250

Нитрит натрия (SODIUM NITRITE)

E251

Нитрат натрия (SODIUM NITRATE)

E252

Нитрат калия (POTASSIUM NITRATE)

E260

Уксусная кислота ледяная (ACETIC ACID GLACIAL)

E261

Ацетаты калия (POTASSIUM ACETATES)
(i) Ацетат калия (Potassium acetate)
(ii) Диацетат калия (Potassium diacetate)
Ацетаты натрия (SODIUM ACETATES)
(i) Ацетат натрия (Sodium acetate)
(ii) Диацетат натри (Sodium diacetate)
Ацетат кальция (CALCIUM ACETATES)

E217
E218
E219

E230
E231
E232
E234
E235
E236
E237
E238
E239
E241
E242

E262

E263

214

консервант
консервант
консервант
консервант,
антиокислитель
консервант,
антиокислитель
консервант,
антиокислитель
консервант,
антиокислитель,
отбеливающий агент
консервант,
антиокислитель
консервант,
антиокислитель
консервант,
антиокислитель
консервант,
антиокислитель
консервант,
антиокислитель
консервант
консервант
консервант
консервант
консервант
консервант
консервант
консервант
консервант
консервант
консервант
консервант, фиксатор
окраски
консервант, фиксатор
окраски
консервант, фиксатор
окраски
консервант, фиксатор
окраски
консервант, регулятор
кислотности
консервант, регулятор
кислотности
консервант, регулятор
кислотности
консервант, стабилизатор,

E264
E265
E266
E270
E280
E281
E282
E283
E290

Ацетат аммония (AMMONIUM ACETATE)
Дегидрацетовая кислота (DEHYDROACETIC ACID)
Дегидрацетат натрия (SODIUM DEHYDROACETATE)
Молочная кислота, L-, D и DL- (LACTIC ACID, L-, D- and
DL-)
Пропионовая кислота (PROPIONIC ACID)
Пропионат натрия (SODIUM PROPIONATE)
Пропионат кальция (CALCIUM PROPIONATE)
Пропионат калия (POTASSIUM PROPIONATE)
Диоксид углерода (CARBON DIOXIDE)

E322

Яблочная кислота (MALIC ACID, DL-)
Фумаровая кислота (FUMARIC ACID)
Аскорбиновая кислота, L- (ASCORBIC ASID, L-)
Аскорбат натрия (SODIUM ASCORBATE)
Аскорбат кальция (CALCIUM ASCORBATE)
Аскорбат калия (POTASSIUM ASCORBATE)
Аскорбилпальмитат (ASCORBYL PALMITATE)
Аскорбилстеарат (ASCORBYL STEARATE)
Токоферолы, концентрат смеси
(MIXED TOCOPHEROLS CONCENTRATE)
альфа-Токоферол (ALPHA-TOCOPHEROL)
гамма-Токоферол синтетический
(SYNTETHIC GAMMA-TOCOPHEROL)
дельта-Токоферол синтетический
(SYNTETHIC DELTA-TOCOPHEROL)
Пропилгаллат (PROPYL GALLATE)
Октилгаллат (OCTYL GALLATE)
Додецилгаллат (DODECYL GALLATE)
Гваяковая смола (GUAIAC RESIN)
Изоаскорбиновая (эриторбовая) кислота
(ISOASCORBIC ACID, ERYTHORBIC ACID)
Изоаскорбат натрия (SODIUM ISOASCORBATE)
Изоаскорбат калия (POTASSIM ISOASCORBATE)
Изоаскорбат кальция (CALCIUM ISOASCORBATE)
трет-Бутилгидрохинон
(TERTIARY
BUTYLHYDROQUINONE)
Бутилгидроксианизол (BUTYLATED HYDROXYANISOLE)
Бутилгидрокситолуол, "Ионол"
(BUTYLATED HYDROXYTOLUENE)
Лецитины, фосфатиды (LECITHINS)

E323
E325

Аноксомер (ANOXOMER)
Лактат натрия (SODIUM LACTATE)

E326

Лактат калия (POTASSIUM LACTATE)

E327

Лактат кальция (CALCIUM LACTATE)

E328

Лактат аммония (AMMONIUM LACTATE)

E329

Лактат магния, DL- (MAGNESIUM LACTATE, DL-)

E296
E297
E300
E301
E302
E303
E304
E305
E306
E307
E308
E309
E310
E311
E312
E314
E315
E316
E317
E318
E319
E320
E321

215

регулятор кислотности
регулятор кислотности
консервант
консервант
регулятор кислотности
консервант
консервант
консервант
консервант
газ для насыщения
напитков
регулятор кислотности
регулятор кислотности
антиокислитель
антиокислитель
антиокислитель
антиокислитель
антиокислитель
антиокислитель
антиокислитель
антиокислитель
антиокислитель
антиокислитель
антиокислитель
антиокислитель
антиокислитель
антиокислитель
антиокислитель
антиокислитель
антиокислитель
антиокислитель
антиокислитель
антиокислитель
антиокислитель
антиокислитель,
эмульгатор
антиокислитель
синергист антиокислителя,
влагоудерживающий агент,
наполнитель
синергист антиокислителя,
регулятор кислотности
регулятор кислотности,
улучшитель муки и хлеба
регулятор кислотности,
улучшитель муки и хлеба
регулятор кислотности,
улучшитель муки и хлеба

E330

E331

E332

E333

E334

E335

E336

E337
E338
E339

E340

E341

E342

Лимонная кислота (CITRIC ACID)

регулятор кислотности,
антиокислитель,
комплексообразователь
Цитраты натрия (SODIUM CITRATES)
регулятор кислотности,
(i) Цитрат натрия 1-замещенный (Sodium dihydrogen citrate) эмульгатор, стабилизатор,
(ii) Цитрат натрия 2-замещенный (Disodium monohydrogen комплексообразователь
citrate)
(iii) Цитрат натрия 3-замещенный (Trisodium citrate)
регулятор кислотности,
Цитраты калия (POTASSIUM CITRATES)
стабилизатор,
(i) Цитрат калия 2-замещенный
комплексообразователь
(Potassium dihydrogen citrate)
(ii) Цитрат калия 3-замещенный
(Tripotassium citrate)
Цитраты кальция (CALCIUM CITRATES)
регулятор кислотности,
стабилизатор
консистенции,
комплексообразователь
Винная кислота, L(+)регулятор кислотности,
(TARTARIC ACID, L(+)-)
синергист
антиокислителей,
комплексообразователь
стабилизатор, компТартраты натрия (SODIUM TARTRATES)
лексообразователь
(i) Тартрат натрия 1-замещенный (Monosodium tartrate)
(ii) Тартрат натрия 2-замещенный (Disodium tartrate)
стабилизатор, компТартраты калия (POTASSIUM TARTRATES)
лексообразователь
(i) Тартрат калия 1-замещенный (Monopotassium tartrate)
(ii) Тартрат калия 2-замещенный (Dipotassium tartrate)
Тартрат калия-натрия (POTASSIUM SODIUM TARTRATE)
стабилизатор, комплексообразователь
орто-Фосфорная кислота (ORTHOPHOSPHORIC ACID)
регулятор кислотности,
синергист антиокислителей
регулятор кислотности,
Фосфаты натрия (SODIUM PHOSPHATES)
эмульгатор, текстуратор,
(i) орто-Фосфат натрия 1-замещенный
(Monosodium orthophosphate)
влагоудерживающий агент,
(ii) орто-Фосфат натрия 2-замещенный
стабилизатор,
(Disodium orthophosphate)
комплексообразователь
(iii) орто-Фосфат натрия 3-замещенный
(Trisodium orthophosphate)
регулятор кислотности,
Фосфаты калия (POTASSIUM PHOSPHATES)
эмульгатор,
(i) орто-Фосфат калия 1-замещенный
(Monopotassium orthophosphate)
влагоудерживающий агент,
(ii) орто-Фосфат калия 2-замещенный
стабилизатор,
(Dipotassium orthophosphate)
комплексообразователь
(iii) орто-Фосфат калия 3-замещенный
(Tripotassium orthophosphate)
регулятор кислотности,
Фосфаты кальция (CALCIUM PHOSPHATES)
улучшитель муки и хлеба,
(i) орто-Фосфат кальция 1-замещенный
стабилизатор, отвердитель,
(Monocalcium orthophosphate)
(ii) орто-Фосфат кальция 2-замещенный
текстуратор, разрыхлитель,
(Dicalcium orthophosphate)
добавка, препятствующая
(iii) орто-Фосфат кальция 3-замещенный
слеживанию и
(Tricalcium orthophosphate)
комкованию,
влагоудерживающий агент
регулятор кислотности,
Фосфаты аммония (AMMONIUM PHOSPHATES)
улучшитель муки и хлеба
(i) орто-Фосфат аммония 1-замещенный
(Monoammonium orthophosphate)
(ii) орто-Фосфат аммония 2-замещенный

216

E343

E345
E349
E350

E351

E352

E353
E354
E355
E356
E357
E359
E363
E365
E366
E367
E368
E375
E380
E381
E383
E384

E385

E386

E387
E391
E400
E401
E402
E403
E404
E405
E406

(Diammonium orthophosphate)
Фосфаты магния (MAGNESIUM PHOSPHATES)
(i) орто-Фосфат магния 1-замещенный
(Monomagnesium orthophosphate)
(ii) орто-Фосфат магния 2-замещенный
(Dimagnesium orthophosphate)
(iii) орто-Фосфат магния 3-замещенный
(Trimagnesium orthophosphate)
Цитрат магния (MAGNESIUM CITRATE)
Малат аммония (AMMONIUM MALATE)
Малаты натрия (SODIUM MALATES)
(i) Малат натрия 1-замещенный (Sodium hydrogen malate)
(ii) Малат натрия (Sodium malate)
Малаты калия (POTASSIUM MALATES)
(i) Малат калия 1-замещенный (Potassium hydrogen malate)
(ii) Малат калия (Potassium malate)
Малаты кальция (CALCIUM MALATES)
(i) Малат кальция 1-замещенный (Calcium hydrogen malate)
(ii) Малат кальция (Calcium malate)
мета-Винная кислота (METATARTARIC ACID)
Тартрат кальция (CALCIUM TARTRATE)
Адипиновая кислота (ADIPIC ACID)
Адипаты натрия (SODIUM ADIPATES)
Адипаты калия (POTASSIUM ADIPATES)
Адипаты аммония (AMMONIUM ADIPATES)
Янтарная кислота (SUCCINIC ACID)
Фумараты натрия (SODIUM FUMARATES)
Фумараты калия (POTASSIUM FUMARATES)
Фумараты кальция (CALCIUM FUMARATES)
Фумараты аммония (AMMONIUM FUMARATE)
Никотиновая кислота (NICOTINIC ACID)
Цитраты аммония (AMMONIUM CITRATES)
Цитраты аммония-железа (FERRIC AMMONIUM CITRATE)
Глицерофосфат
кальция
(CALCIUM
GLYCEROPHOSPHATE)
Изопропилцитратная смесь (ISOPROPYL CITRATES)

регулятор кислотности,
добавка, препятствующая
слеживанию и комкованию

регулятор кислотности
регулятор кислотности
регулятор кислотности,
влагоудерживающий агент
регулятор кислотности
регулятор кислотности
регулятор кислотности
регулятор кислотности
регулятор кислотности
регулятор кислотности
регулятор кислотности
регулятор кислотности
регулятор кислотности
регулятор кислотности
регулятор кислотности
регулятор кислотности
регулятор кислотности
стабилизатор цвета
регулятор кислотности
регулятор кислотности
загуститель, стабилизатор

добавка, препятствующая
слежинванию и
комкованию
Этилендиаминтетраацетат
кальция-натрия
(CALCIUM
антиокислитель,
DISODIUM ETHYLENE DIAMINE-TETRA-ACETATE)
консервант,
комплексообразователь
Этилендиаминтетраацетат динатрий
синергист антиокислителя,
(DISODIUM ETHYLENE-DIAMINE-TETRA-ACETATE)
консервант, комплексообразователь
Оксистеарин (OXYSTEARIN)
антиокислитель,
комплексообразователь
Фитиновая кислота (PHYTIC ACID)
антиокислитель
Альгиновая кислота (ALGINIC ACID)
загуститель, стабилизатор
Альгинат натрия (SODIUM ALGINATE)
загуститель, стабилизатор
Альгинат калия (POTASSIUM ALGINATE)
загуститель, стабилизатор
Альгинат аммония (AMMONIUM ALGINATE)
загуститель, стабилизатор
Альгинат кальция (CALCIUM ALGINATE)
загуститель, стабилизатор,
пеногаситель
Пропиленгликольальгинат
(PROPYLENE
GLYCOL загуститель, эмульгатор
ALGINATE)
Агар (AGAR)
загуститель, желирующий

217

агент, стабилизатор
Каррагинан и его натриевая, калиевая, аммонийная соли, загуститель, желирующий
включая фурцеллеран (CARRAGEENAN AND ITS Na, К,
агент, стабилизатор
NH4 SALTS (INCLUDES FURCELLARAN))
E407a Каррагинан из водорослей EUCHEMA (CARRAGEENAN загуститель, желирующий
PESPROCESSED EUCHEMA SEAWEED)
агент, стабилизатор
E409 Арабиногалактан (ARABINOGALACTAN)
загуститель, желирующий
агент, стабилизатор
E410 Камедь рожкового дерева (CAROB BEAN GUM)
загуститель, стабилизатор
E411 Овсяная камедь (OAT GUM)
загуститель, стабилизатор
E412 Гуаровая камедь (GUAR GUM)
загуститель, стабилизатор
E413 Трагакант какмедь (TRAGACANTH GUM)
загуститель, стабилизатор,
эмульгатор
E414 Гуммиарабик (GUM ARABIC (ACACIA GUM))
загуститель, стабилизатор
E415 Ксантановая камедь (XANTAN GUM)
загуститель, стабилизатор
E416 Карайи камедь (KARAYA GUM)
загуститель, стабилизатор
E417 Тары камедь (TARA GUM)
загуститель, стабилизатор
E418 Геллановая камедь (GELLAN GUM)
загуститель, стабилизатор,
желирующий агент
E419 Гхатти камедь (GUM GHATTI)
загуститель, стабилизатор,
желирующий агент
E420 Сорбит и сорбитовый сироп
подсластитель,
(SORBITOL AND SORBITOL SYRUP)
влагоудерживающий агент,
комплексообразователь,
текстуратор, эмульгатор
E421 Маннит (MANNITOL)
подсластитель, добавка,
препятствующая
слеживанию и комкованию
E422 Глицерин (GLYCEROL)
влагоудерживающий агент,
загуститель
Е425 Конжак (Конжаковая мука)
загуститель
(KONJAC (KONJAC FLOOUR))
(i) Конжаковая камедь
(KONJAC GUM)
(ii) Конжаковый глюкоманнан
(KONJAC GLUCOMANNANE)
E430 Полиоксиэтилен (8) стеарат
эмульгатор
(POLYOXYETHYLENE (8) STEARATE)
E431 Полиоксиэтилен (40) стеарат
эмульгатор
(POLYOXYETHYLENE (40) STEARATE)
E432 Полиоксиэтилен (20) сорбитан монолаурат, Твин 20
эмульгатор
(POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOLAURATE)
E433 Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат, Твин 80
эмульгатор
(POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOOLEATE)
E434 Полиоксиэтилен (20) сорбитан монопальмитат, Твин 40
эмульгатор
(POLYOXYETHYLENE
(20)
SORBITAN
MONOPALMITATE)
E435 Полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарат, Твин 60
эмульгатор
(POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOSTEARATE)
E436 Полиоксиэтилен (20) сорбитан три-стеарат
эмульгатор
(POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN TRISTEARATE)
E440 Пектины (PECTINS)
загуститель, стабилизатор,
желирующий агент
E442 Аммонийные соли фосфатидиловой кислоты
эмульгатор
(AMMONIUN SALTS OF PHOSPHATIDIC ACID)
E444 Сахарозы ацетат изобутират
эмульгатор, стабилизатор
E407

218

E445
E446
E450

E451

E452

(SUCROSE ACETATE ISOBUTIRAT)
Эфиры глицерина и смоляных кислот
(GLYCEROL ESTERS OF WOOD RESIN)
Сукцистеарин (SUCCISTEARIN)
Пирофосфаты (DIPHOSPHATES)
(i) Дигидропирофосфат натрия (Disodium diphosphate)
(ii) Моногидропирофосфат натрия (Trisodium diphosphate)
(iii) Пирофосфат натрия (Tetrasodium diphosphate)
(iv) Дигидропирофосфат калия (Dipotassium diphosphate)
(v) Пирофосфат калия (Tetrapotassium diphosphate)
(vi) Пирофосфат кальция (Dicalcium diphosphate)
(vii) Дигидропирофосфат кальция (Calcium dihydrogen
diphosphate)
(viii) Пирофосфат магния (Dimagnesium diphosphate)
Трифосфаты (TRIPHOSPHATES)
(i) Трифосфат натрия (5-замещенный) (Pentasodium
triphosphate)
(ii) Трифосфат калия (5-замещенный) (Pentapotassium
triphosphate)
Полифосфаты (POLYPHOSPHATES)
(i) Полифосфат натрия (Sodium polyphosphate)
(ii) Полифосфат калия (Potassium polyphosphate)
(iii)
Полифосфат
натрия-кальция
(Sodium
calcium
polyphosphate)
(iv) Полифосфаты кальция (Calcium polyphosphates)
(v) Полифосфаты аммония (Ammonium polyphosphates)
бета-Циклодекстрин (BETA-CYCLODEXTRIN)

эмульгатор, стабилизатор
эмульгатор
эмульгатор, стабилизатор,
регулятор кислотности,
разрыхлитель,
комплексообразователь,
влагоудерживающий агент

комплексообразователь,
регулятор кислотности,
текстуратор
эмульгатор, стабилизатор,
комплексообразователь,
текстуратор,
влагоудерживающий агент

стабилизатор, связующее
вещество
E460 Целлюлоза (CELLULOSE)
эмульгатор, добавка,
(i) Целлюлоза микрокристаллическая (Microcrystalline
препятствующая
слеживанию и
cellulose)
комкованию, текстуратор
(ii) Целлюлоза в порошке (Powdered cellulose)
E461 Метилцеллюлоза (METHYL CELLULOSE)
загуститель, эмульгатор,
стабилизатор
E462 Этилцеллюлоза (ETHYL CELLULOSE)
наполнитель, связующий
агент
E463 Гидроксипропилцеллюлоза
загуститель, эмульгатор,
(HYDROXYPROPYL CELLULOSE)
стабилизатор
E464 Гидроксипропилметилцеллюлоза
загуститель, эмульгатор,
(HYDROXYPROPYL METHYL CELLULOSE)
стабилизатор
E465 Метилэтилцеллюлоза
загуститель, эмульгатор,
(METHYL ETHYL CELLULOSE)
стабилизатор,
пенообразователь
E466 Карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль
загуститель, стабилизатор
(SODIUM CARBOXYMETHYL CELLULOSE)
E467 Этилгидроксиэтилцеллюлоза
эмульгатор, загуститель,
(ETHYL HYDROXYETHYL CELLULOSE)
стабилизатор
E468 Кроскарамеллоза (CROSCARAMELLOSE)
стабилизатор, связующее
вещество
E469 Карбоксиметилцеллюлоза ферментативно гидролизованная загуститель, стабилизатор
E470 Жирные кислоты, соли алюминия, кальция, натрия, магния, эмульгатор, стабилизатор,
калия и аммония (SALTS OF FATTY ACIDS (with base Al, добавка, препятствующая
слеживанию и комкованию
Ca, Na, Mg, К and NH4))
E471 Моно- и диглицериды жирных кислот
эмульгатор, стабилизатор
(MONO- AND DIGLYCERIDES OF FATTY ACIDS)
E472a Глицерина и уксусной и жирных кислот эфиры
эмульгатор, стабилизатор,
(ACETIC AND FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL)
комплексообразователь
E459

219

E472b Глицерина и молочной и жирных кислот эфиры
(LACTIC AND FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL)
E472c Глицерина и лимонной кислоты и жирных кислот эфиры
(CITRIC AND FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL)
E472d Моно- и диглицериды жирных кислот и винной кислоты,
эфиры
(TARTARIC
ACID
ESTERS
OF
MONOAND
DIGLYCERIDES OF FATTY ACIDS)
E472e Глицерина и диацетилвинной и жирных кислот эфиры
(DIACETYLTARTARIC AND FATTY ACID ESTERS OF
GLYCEROL)
E472f Глицерина и винной, уксусной и жирных кислот смешанные
эфиры (MIXED TARTARIC, ACETIC AND FATTY ACID
ESTERS OF GLYCEROL)
E472g Моноглицеридов и янтарной кислоты эфиры
(SUCCINYLATED MONOGLYCERIDES)
E473 Сахарозы и жирных кислот эфиры
(SUCROSE ESTERS OF FATTY ACIDS)
E474 Caxapoглицepиды (SUCROGLYCERIDES)
E475 Полиглицерина и жирных кислот эфиры
(POLYGLYCEROL ESTERS OF FATTY ACIDS)
E476 Полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых
кислот
эфиры
(POLYGLYCEROL
ESTERS
OF
INTERESTERIFIED RICINOLEIC ACID)
E477 Пропиленгликоля и жирных кислот эфиры
(PROPYLENE GLYCOL ESTERS OF FATTY ACIDS)
E478 Лактилированных
жирных
кислот
глицерина
и
пропиленгликоля эфиры (LACTYLATED FATTY ACID
ESTERS OF GLYCEROL AND PROPYLENE GLYCOL)
E479 Термически окисленное соевое масло с моно- и
диглицеридами жирных кислот (THERMALLY OXIDIZED
SOYA BEAN OIL WITH MONO- AND DI-GLYCERIDES OF
FATTY ACIDS)
E480 Диоктилсульфосукцинат натрия
(DIOCTYL SODIUM SULPHOSUCCINATE)
E481 Лактилаты натрия (SODIUM LACTYLATES)
(i) Стеароиллактилат натрия (SODIUM STEAROYL
LACTYLATE)
(ii) Олеиллактилат натрия (SODIUM OLEYL LACTYLATE)
E482 Лактилаты кальция (CALCIUM LACTYLATES)
E483 Стеарилтартрат (STEARYL TARTRATE)
E484

Стеарилцитрат (STEARYL CITRATE)

E491

Сорбитан моностеарат, СПЭН 60
(SORBITAN MONOSTEARATE)
Сорбитан тристеарат (SORBITAN TRISTEARATE)
Сорбитан монолаурат, СПЭН 20
(SORBITAN MONOLAURATE)
Сорбитан моноолеат, СПЭН 80
(SORBITAN MONOOLEATE)
Сорбитан монопальмитат, СПЭН 40
(SORBITAN MONOPALMITATE)
Сорбитан триолеат, СПЭН 85 (SORBITAN TRIOLEAT)
Карбонаты натрия (SODIUM CARBONATES)
(i) Карбонат натрия (Sodium carbonate)

E492
E493
E494
E495
E496
E500

220

эмульгатор, стабилизатор,
комплексообразователь
эмульгатор, стабилизатор,
комплексообразователь
эмульгатор, стабилизатор,
комплексообразователь
эмульгатор, стабилизатор,
комплексообразователь
эмульгатор, стабилизатор,
комплексообразователь
эмульгатор, стабилизатор,
комплексообразователь
эмульгатор
эмульгатор
эмульгатор
эмульгатор
эмульгатор
эмульгатор
эмульгатор

эмульгатор, увлажняющий
агент
эмульгатор, стабилизатор

эмульгатор, стабилизатор
улучшитель для муки и
хлеба
эмульгатор, комплексообразователь
эмульгатор
эмульгатор
эмульгатор
эмульгатор
эмульгатор
стабилизатор, эмульгатор
регулятор кислотности,
разрыхлитель, добавка,

E501

E503

E504

E505
E507
E508
E509
E510
E511
E513
E514
E515
E516

E517
E518
E519
E520
E521
E522
E523
E524
E525
E526
E527
E528
E529
E530
E535
E536
E538
E539

(ii) Гидрокарбонат натрия (Sodium hydrogen carbonate)
препятствующая
(iii) Смесь карбоната и гидрокарбоната натрия (Sodium слеживанию и комкованию
sesquicarbonate)
регулятор кислотности,
Карбонаты калия (POTASSIUM CARBONATES)
стабилизатор
(i) Карбонат калия (Potassium carbonate)
(ii) Гидрокарбонат калия (Potassium hydrogen carbonate)
регулятор кислотности,
Карбонаты аммония (AMMONIUM CARBONATES)
разрыхлитель
(i) Карбонат аммония (Ammonium carbonate)
(ii) Гидрокарбонат аммония (Ammonium hydrogen carbonate)
регулятор кислотности,
Карбонаты магния (MAGNESIUM CARBONATES)
добавка, препятствующая
(i) Карбонат магния (Magnesium carbonate)
слеживанию и
(ii) Гидрокарбонат магния (Magnesium hydrogen carbonate)
комкованию, стабилизатор
цвета
Карбонат железа (FERROUS CARBONATE)
регулятор кислотности
Соляная кислота (HYDROCHLORIC ACID)
регулятор кислотности
Хлорид калия (POTASSIUM CHLORIDE)
желирующий агент
Хлорид кальция (CALCIUM CHLORIDE)
отвердитель
Хлорид аммония (AMMONIUM CHLORIDE)
улучшитель муки и хлеба
Хлорид магния (MAGNESIUM CHLORIDE)
отвердитель
Серная кислота (SULPHURIC ACID)
регулятор кислотности
Сульфаты натрия (SODIUM SULPHATES)
регулятор кислотности
Сульфаты калия (POTASSIUM SULPHATES)
регулятор кислотности
Сульфаты кальция (CALCIUM SULPHATE)
улучшитель муки и хлеба,
комплексообразователь,
отвердитель
Сульфаты аммония (AMMONIUM SULPHATE)
улучшитель муки и хлеба,
стабилизатор
Сульфаты магния (MAGNESIUM SULPHATE)
отвердитель
Сульфат меди (CUPRIC SULPHATE)
фиксатор цвета, консервант
Сульфат алюминия (ALUMINIUM SULPHATE)
отвердитель
Сульфат алюминия-натрия, Квасцы алюмонатриевые
отвердитель
(ALUMINIUM SODIUM SULPHATE)
Сульфат алюминия-калия, Квасцы алюмокалиевые
регулятор кислотности,
(ALUMINIUM POTASSIUM SULPHATE)
стабилизатор
Сульфат алюминия-аммония, Квасцы алюмоаммиачные
стабилизатор, отвердитель
(ALUMINIUM AMMONIUM SULPHATE)
Гидроксид натрия (SODIUM HYDROXIDE)
регулятор кислотности
Гидроксид калия (POTASSIUM HYDROXIDE)
регулятор кислотности
Гидроксид кальция (CALCIUM HYDROXIDE)
регулятор кислотности,
отвердитель
Гидроксид аммония (AMMONIUM HYDROXIDE)
регулятор кислотности
Гидроксид магния (MAGNESIUM HYDROXIDE)
регулятор кислотности,
стабилизатор цвета
Оксид кальция (CALCIUM OXIDE)
регулятор кислотности,
улучшитель муки и хлеба
Оксид магния (MAGNESIUM OXIDE)
добавка, препятствующая
слеживанию и комкованию
Ферроцианид натрия (SODIUM FERROCYANIDE)
добавка, препятствующая
слеживанию и комкованию
Ферроцианид калия (POTASSIUM FERROCYANIDE)
добавка, препятствующая
слеживанию и комкованию
Ферроцианид кальция (CALCIUM FERROCYANIDE)
добавка, препятствующая
слеживанию и комкованию
Тиосульфат натрия (SODIUM THIOSULPHATE)
антиокислитель,
комплексообразователь

221

E541

E542

E550

E551
E552

Алюмофосфат
натрия
(SODIUM
ALUMINIUM
PHOSPHATE)
(i) Кислотный (ACIDIS)
(ii) Основной (BASIC)
Фосфат костный (фосфат кальция) (BONE PHOSPHATE
(essentiale Calcium phosphate, tribasic)

Силикаты натрия (SODIUM SILICATES)
(i) Силикат натрия (Sodium silicate)
(ii) мета-Силикат натрия (Sodium metasilicate)
Диоксид кремния аморфный
(SILICON DIOXIDE AMORPHOUS)
Силикат кальция (CALCIUM SILICATE)

E558

Силикаты магния (MAGNESIUM SILICATES)
(i) Силикат магния (Magnesium silicate)
(ii) Трисиликат магния (Magnesium trisilicate)
(iii) Тальк (Talc)
Алюмосиликат натрия
(SODIUM ALUMINOSlLICATE)
Алюмосиликат калия
(POTASSIUM ALUMINIUM SILICATE)
Алюмосиликат кальция
(CALCIUM ALUMINIUM SILICATE)
Бентонит (BENTONITE)

E559

Алюмосиликат (ALUMINIUM SILICATE)

E560

Силикат калия (POTASSIUM SILICATE)

E570

Жирные кислоты (FATTY ACIDS)

E574

Глюконовая кислота (D-) (GLUCONIC ACID (D-))

E575

Глюконо-дельта лактон (GLUCONO DELTA-LACTONE)

E576
E577
E578

Глюконат натрия (SODIUM GLUCONATE)
Глюконат калия (POTASSIUM GLUCONATE)
Глюконат кальция (CALCIUM GLUCONATE)

E579
E580

Глюконат железа (FERROUS GLUCONATE)
Глюконат магния (MAGNESIUM GLUCONATE)

E585
E620
E621

Лактат железа (FERROUS LACTATE)
Глутаминовая кислота, L(+)- (GLUTAMIC ACID, L(+)-)
Глутамат натрия 1-замещенный
(MONOSODIUM GLUTAMATE)
Глутамат калия 1-замещенный
(MONOPOTASSIUM GLUTAMATE)
Глутамат кальция (CALCIUM GLUTAMATE)
Глутамат аммония 1-замещенный
(MONOAMMONIUM GLUTAMATE)
Глутамат магния (MAGNESIUM GLUTAMATE)

E553

E554
E555
E556

E622
E623
E624
E625

222

регулятор кислотности,
эмульгатор
эмульгатор, добавка,
препятствующая
слеживанию и
комкованию,
влагоудерживающий агент
добавка, препятствующая
слеживанию и комкованию
добавка, препятствующая
слеживанию и комкованию
добавка, препятствующая
слеживанию и комкованию
добавка, препятствующая
слеживанию и
комкованию, порошокноситель
добавка, препятствующая
слеживанию и комкованию
добавка, препятствующая
слеживанию и комкованию
добавка, препятствующая
слеживанию и комкованию
добавка, препятствующая
слеживанию и комкованию
добавка, препятствующая
слеживанию и комкованию
добавка, препятствующая
слеживанию и комкованию
стабилизатор пены,
глазирователь,
пеногаситель
регулятор кислотности,
разрыхлитель
регулятор кислотности,
разрыхлитель
комплексообразователь
комплексообразователь
регулятор кислотности,
отвердитель
стабилизатор окраски
регулятор кислотности,
отвердитель
стабилизатор окраски
усилитель вкуса и аромата
усилитель вкуса и аромата
усилитель вкуса и аромата
усилитель вкуса и аромата
усилитель вкуса и аромата
усилитель вкуса и аромата

E636
E637
E640

Гуаниловая кислота (GUANYLIC ACID)
5'-Гуанилат натрия 2-замещенный
(DISODIUM 5'-GUANYLATE)
5'-Гуанилат калия 2-замещенный
(DIPOTASSIUM 5'-GUANYLATE)
5'-Гуанилат кальция (CALCIUM 5'-GUANYLATE)
Инозиновая кислота (INOSINIC ACID)
5'-Инозинат натрия 2-замещенный
(DISODIUM 5'-INOSINATE)
Инозинат калия (POTASSIUM INOSINATE)
5'-Инозинат кальция (CALCIUM 5'-INOSINATE)
5'-Рибонуклеотиды кальция
(CALCIUM 5'-RIBONUCLEOTIDES)
5'-Рибонуклеотиды натрия 2-замещенные
(DISODIUM 5'-RIBONUCLEOTIDES)
Мальтол (MALTOL)
Этилмальтол (ETHYL MALTOL)
Глицин (GLYCINE)

E641

L-Лейцин (L-LEUCINE)

E642
E900

Лизин гидрохлорид (LYSIN HYDROCHLORID)
Полидиметилсилоксан (POLYDIMETHYLSILOXANE)

E626
E627
E628
E629
E630
E631
E632
E633
E634
E635

Воск пчелиный, белый и желтый
(BEESWAX, WHITE AND YELLOW)
E902 Воск свечной (CANDELILLA WAX)
E903 Воск карнаубский (CARNAUBA WAX)
E904 Шеллак (SHELLAC)
E905a Вазелиновое масло "пищевое"
(MINERAL OIL, FOOD GRADE)
E905b Вазелин (PETROLATUM (PETROLEUM JELLY))
E901

E905c Парафин (PETROLEUM WAX)
(i) Микрокристаллический воск (MICROCRYSTALLINE
WAX)
(ii) Парафиновый воск (PARAFFIN WAX)
E906 Бензойная смола (BENZOIN GUM)
E908 Воск рисовых отрубей (RICE BRAN WAX)
E909 Спермацетовый воск (SPERMACETI WAX)
E910 Восковые эфиры (WAX ESTERS)
E911 Жирных кислот метиловые эфиры
(METHYL ESTERS OF FATTY ACIDS)
E913 Ланолин (LANOLIN)
E920 Цистеин, L-, и его гидрохлориды - натриевая и калиевая
соли (CYSTEINE, L-, AND ITS HYDROCHLORIDESSODIUM AND POTASSIUM SALTS)
E921 Цистин, L-, и его гидрохлориды - натриевая и калиевая соли
(CYSTINE, L-, AND ITS HYDROCHLORIDES-SODIUM
AND POTASSIUM SALTS)
E927a Азодикарбонамид (AZODICARBONAMIDE)
E927b Карбамид (мочевина) (CARBAMIDE (UREA))
E928 Перекись бензоила (BENZOYL PEROXIDE)
E930

Перекись кальция (CALCIUM PEROXIDE)

223

усилитель вкуса и аромата
усилитель вкуса и аромата
усилитель вкуса и аромата
усилитель вкуса и аромата
усилитель вкуса и аромата
усилитель вкуса и аромата
усилитель вкуса и аромата
усилитель вкуса и аромата
усилитель вкуса и аромата
усилитель вкуса и аромата
усилитель вкуса и аромата
усилитель вкуса и аромата
модификатор вкуса и
аромата
модификатор вкуса и
аромата
усилитель вкуса и аромата
пеногаситель, эмульгатор,
добавка, препятствующая
слеживанию и комкованию
глазирователь, разделитель
глазирователь
глазирователь
глазирователь
глазирователь,
разделитель, герметик
глазирователь,
разделитель, герметик
глазирователь,
разделяющий агент,
герметик глазирователь
глазирователь
глазирователь
глазирователь
глазирователь
глазирователь
глазирователь
глазирователь
улучшитель муки и хлеба
улучшитель муки и хлеба
улучшитель муки и хлеба
текстуратор
улучшитель муки и хлеба,
консервант
улучшитель муки и хлеба

E938

Аргон (ARGON)

E939

Гелий (GELLIUM)

E940

Дихлордифторметан (хладон-12)
(DICHLORODIFLUOROMETHANE)
Азот (NITROGEN)

E941
E942
E943a
E943b
E944
E945
E946
E948
E950
E951
E952
E953

E954
E955
E957
E958
E959
Е960
Е962
E965
E966
E967

E999
E1000
E1001
E1100
E1101

E1102

пропеллент, упаковочный
газ
пропеллент, упаковочный
газ
пропеллент, хладагент

газовая среда для упаковки
и хранения, хладагент
Закись азота (NITROUS OXIDE)
пропеллент, упаковочный
газ
Бутан (BUTANE)
пропеллент
Изобутан (ISOBUTANE)
пропеллент
Пропан (PROPANE)
пропеллент
Хлорпентафторэтан (CHLOROPENTAFLUOROETHANE)
пропеллент
Октафторциклобутан (OCTAFLUOROCYCLOBUTANE)
пропеллент
Кислород (OXYGEN)
пропеллент, упаковочный
газ
Ацесульфам калия (ACESULFAME POTASSIUM)
подсластитель
Аспартам (ASPARTAME)
подсластитель, усилитель
вкуса и аромата
Цикламовая кислота и ее натриевая, калиевая и кальциевая
подсластитель
соли (CYCLAMIC ACID and Na, К, Са salts)
Изомальт, изомальтит (ISOMALT, ISOMALTITOL)
подсластитель, добавка,
препятствующая
слеживанию и
комкованию, наполнитель,
глазирующий агент
Сахарин (натриевая, калиевая, кальциевая соли)
подсластитель
(SACCHARIN and Na, К, Са salts)
Сукралоза (трихлоргалактосахароза)
подсластитель
(SUCRALOSE, (TRICHLOROGALACTOSUCROSE))
Тауматин (THAUMATIN)
подсластитель, усилитель
вкуса и аромата
Глицирризин (GLYCYRRHIZIN)
подсластитель, усилитель
вкуса и аромата
Неогесперидин дигидрохалкон
подсластитель
(NEOHESPERIDINE DIHYDROCHALCONE)
Стевиозид (STEVIOSIDE)
подсластитель
Твинсвит (TWINSWEET)
подсластитель
Мальтит и мальтитный сироп
подсластитель,
(MALTITOL AND MALTITOL SYRUP)
стабилизатор, эмульгатор
Лактит (LACTITOL)
подсластитель, текстуратор
Ксилит (XYLITOL)
подсластитель,
влагоудерживающий агент,
стабилизатор, эмульгатор
Квиллайи экстракт
пенообразователь
(QUILLAIA EXTRACTS)
Холевая кислота (CHOLIC ACID)
эмульгатор
Холин, соли и эфиры (CHOLINE SALTS AND ESTERS)
эмульгатор
Амилазы (AMYLASES)
улучшитель муки и хлеба
улучшитель муки и хлеба
Протеазы (PROTEASES)
стабилизатор, ускоритель
(i) Протеаза (Protease)
созревания мяса и рыбы,
(ii) Папаин (Papain)
усилитель вкуса и аромата
(iii) Бромелайн (Bromelain)
(iv) Фицин (Ficin)
Глюкозооксидаза (GLUCOSE OXIDASE)
антиокислитель

224

E1103
E1104
E1105
E1200

E1201

E1202

E1400

E1401
E1402
E1403
E1404
E1405
E1410
E1411
E1412

E1413
E1414
E1420

E1421
E1422
E1423
E1440
E1442
E1443
E1450
E1451

Инвертазы (INVERTASES)
Липазы (LIPASES)
Лизоцим (LYSOZYME)
Полидекстрозы А и N (POLYDEXTROSES A AND N)

стабилизатор
усилитель вкуса и аромата
консервант
наполнитель, стабилизатор,
загуститель,
влагоудерживающий агент,
текстуратор
Поливинилпирролидон (POLYVINYLPYRROLIDONE)
загуститель, стабилизатор,
осветлитель,
диспергирующий агент
Поливинилполипирролидон
стабилизатор цвета,
(POLYVINYLPOLYPYRROLIDONE)
коллоидальный
стабилизатор
Декстрины, крахмал, обработанный термически, белый и стабилизатор, загуститель,
связующее
желтый (DEXTRINS, ROASTED STARCH WHITE AND
YELLOW)
Крахмал, обработанный кислотой
стабилизатор, загуститель,
(ACID-TREATED STARCH)
связующее
Крахмал, обработанный щелочью
стабилизатор, загуститель,
(ALKALINE TREATED STARCH)
связующее
Крахмал отбеленный (BLEACHED STARCH)
стабилизатор, загуститель,
связующее
Крахмал окисленный (OXIDIZED STARCH)
эмульгатор, загуститель,
связующее
Крахмал, обработанный ферментными препаратами
загуститель
(STARCHES ENZIME-TREATED)
Монокрахмалфосфат (MONOSTARCH PHOSPHATE)
стабилизатор, загуститель,
связующее
Дикрахмалглицерин "сшитый" (DISTARH GLICEROL)
стабилизатор, загуститель
Дикрахмалфосфат,
этерифицированный стабилизатор, загуститель,
связующее
тринатрийметафосфатом; этерифицированный хлорокисью
фосфора (DISTARCH PHOSPHATE ESTERIFIED WITH
SODIUM TRIMETASPHOSPHATE; ESTERIFIED WITH
PHOSPHORUS OXYCHLORIDE)
Фосфатированный дикрахмалфосфат "сшитый"
стабилизатор, загуститель,
(PHOSPHATED DISTARCH PHOSPHATE)
связующее
Дикрахмалфосфат ацетилированный "сшитый"
эмульгатор, загуститель
(ACETYLATED DISTARCH PHOSPHATE)
Крахмал
ацетатный,
этерифицированный
уксусным стабилизатор, загуститель
ангидридом (STARCH ACETATE ESTERIFIED WITH
ACETIC ANHYDRIDE)
Крахмал ацетатный, этерифицированный винилацетатом
стабилизатор, загуститель
(STARCH ACETATE ESTERIFIED WITH VINYL ACETATE)
Дикрахмаладипат ацетилированный
стабилизатор, загуститель,
(ACETYLATED DISTARCH ADIPATE)
связующее
Дикрахмалглицерин ацетилированный
стабилизатор, загуститель,
(ACETYLATED DISTARCH GLYCEROL)
связующее
Крахмал оксипропилированный
эмульгатор, загуститель,
(HYDROXYPROPYL STARCH)
связующее
Дикрахмалфосфат оксипропилированный "сшитый"
стабилизатор, загуститель
(HYDROXYPROPYL DISTARCH PHOSPHATE)
Дикрахмалглицерин оксипропилированный
стабилизатор, загуститель
(HYDROXYPROPYL DISTARCH GLYCEROL)
Крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты эфир стабилизатор, загуститель,
(STARCH SODIUM OCTENYL SUCCINATE)
связующее, эмульгатор
Крахмал ацетилированный окисленный
эмульгатор, загуститель

225

(ACETILATED OXYDISED STARCH)
Касторовое масло (CASTOR OIL)
Триэтилцитрат (TRIETHYL CITRATE)
Триацетин (TRIACETIN)
Пропиленгликоль (PROPYLENE GLYCOL)

разделяющий агент
пенообразователь
влагоудерживающий агент
влагоудерживающий,
смягчающий и
диспергирующий агент
E1521 Полиэтиленгликоль (POLYETHYLENE GLYCOL)
пеногаситель
Аллилгорчичное масло
консервант
N-Лауроилглутаминовая кислота
консервант, улучшитель
муки, хлеба
N-Лауроиласпарагиновая кислота
консервант, улучшитель
муки, хлеба
N-Лауроилглицин
консервант, улучшитель
муки, хлеба
Ванилин
вкусоароматическое
вещество
Дигидрокверцетин
антиокислитель
Имбрицин
консервант
Кверцитин
антиокислитель
Красный для карамели № 1
краситель
Красный для карамели № 2
краситель
Красный для карамели № 3
краситель
Красный рисовый (RED RICE)
краситель
Мыльного корня (Acantophyllum sp.) отвар, плотность 1,05
стабилизатор
Оксиянт (оксиэтилсукцинат-21)
эмульгатор
Поливиниловый спирт
влагоудерживающий агент
Перекись водорода
консервант
Полиоксиэтилен
осветлитель
Сантохин
консервант
Стевия (STEVIA REBAUDIANA BERTONI), порошок
подсластитель
листьев и сироп из них
Сукцинаты натрия, калия и кальция
регуляторы кислотности
Ультрамарин
краситель
Формиат калия (POTASSIUM FORMATE)
консервант
Хитозан, гидрохлорид хитозония
наполнитель, загуститель,
стабилизатор
Хлорид железа
улучшитель муки и хлеба
Эритрит (ERYTHRITOL)
подсластитель
Юглон
консервант
E1503
E1505
E1518
E1520

ПРИЛОЖЕНИЕ 7 (Измененная редакция, Изм. № 2)
ПРИЛОЖЕНИЕ 8
8. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ КОНСЕРВИРОВАННЫХ
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
В зависимости от состава консервированного пищевого продукта (консервы), величины
активной кислотности (рН) и содержания сухих веществ консервы делят на 5 групп: А, Б, В, Г, Д,
Е. Консервированные продукты групп А, Б, В, Г и Е относятся к полным консервам, а группа Д - к
полуконсервам.
Молочные продукты питьевые (молоко, сливки, десерты и т.п.), подвергнутые различным
способам теплофизического воздействия и асептическому розливу, составляют самостоятельную
группу стерилизованных продуктов.

226

Деление консервов детского питания и диетического питания на группы аналогично
указанному выше.
Пищевые продукты, укупоренные в герметичную тару, подвергнутые тепловой обработке,
обеспечивающей микробиологическую стабильность и безопасность продукта при хранении и
реализации в нормальных (вне холодильника) условиях, относятся к полным консервам.
Пищевые продукты, укупоренные в герметичную тару, подвергнутые тепловой обработке,
обеспечивающей гибель нетермостойкой неспорообразующей микрофлоры, уменьшающей
количество спорообразующих микроорганизмов и гарантирующей микробиологическую
стабильность и безопасность продукта в течение ограниченного срока годности при температурах
6 °С и ниже, являются полуконсервами.
Выделяют следующие группы консервов:
- группа А-консервированные пищевые продукты, имеющие рН 4,2 и выше, а также овощные,
мясные, мясорастительные, рыборастительные и рыбные консервированные продукты с
нелимитируемой кислотностью, приготовленные без добавления кислоты; компоты, соки и пюре
из абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и выше; сгущенные стерилизованные молочные консервы;
консервы со сложным сырьевым составом (плодово-ягодные, плодоовощные и овощные с
молочным компонентом);
- группа Б-консервированные томатопродукты:
а) неконцентрированные томатопродукты (цельноконсервированные томаты, томатные
напитки) с содержанием сухих веществ менее 12%;
б) концентрированные томатопродукты, с содержанием сухих веществ 12% и более (томатная
паста, томатные соусы, кетчупы и другие);
- группа В - консервированные слабокислые овощные маринады, соки, салаты, винегреты и
другие продукты, имеющие рН 3,7-4,2, в том числе огурцы консервированные, овощные и другие
консервы с регулируемой кислотностью;
- группа Г-консервы овощные с рН ниже 3,7, фруктовые и плодово-ягодные пастеризованные,
консервы для общественного питания с сорбиновой кислотой и рН ниже 4,0; консервы из
абрикосов, персиков и груш с рН ниже 3,8; соки овощные с рН ниже 3,7, фруктовые (из
цитрусовых), плодовоягодные, в том числе с сахаром, натуральные с мякотью,
концентрированные, пастеризованные; соки консервированные из абрикосов, персиков и груш с
рН 3,8 и ниже; напитки и концентраты напитков на растительной основе с рН 3,8 и ниже,
фасованные методом асептического розлива;
- группа Д-пастеризованные мясные, мясорастительные, рыбные и рыборастительные
консервированные продукты (шпик, соленый и копченый бекон, сосиски, ветчина и другие);
- группа Е-пастеризованные газированные фруктовые соки и газированные фруктовые напитки
с рН 3,7 и ниже.
Отбор проб консервов и подготовка их к лабораторным исследованиям на соответствие
требованиям безопасности по микробиологическим показателям проводится после: осмотра и
санитарной обработки; проверки герметичности; термостатирования консервов; определения
внешнего вида консервов после термостатирования.
Таблица 1
Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) полных
консервов групп А и Б*
№
Микроорганизмы, выявленные в
Консервы общего
Консервы детского и
п/п
консервах
назначения
диетического питания
1. Спорообразующие
мезофильные Отвечают
требованиям
промышленной
аэробные и факультативно-анаэробные стерильности. В случае определения количества
микроорганизмы группы В. subtilis
этих микроорганизмов оно должно быть не более 11
клеток в 1 г (см3) продукта
2. Спорообразующие
мезофильные Не
отвечают
требованиям
промышленной
аэробные и факультативно-анаэробные стерильности
микроорганизмы группы В. cereus и
(или) B. polymyxa
3. Мезофильные клостридии
Отвечают
требованиям Не
отвечают
промышленной
требованиям

227

стерильности,
если промышленной
выявленные мезофильные стерильности
при
клостридии не относятся к обнаружении в 10 г
С. botulinum и (или) С. (см3) продукта
perfringens.
В
случае
определения мезофильных
клостридий их количество
должно быть не более 1
клетки в 1 г (см3) продукта
4. Неспорообразующие микроорганизмы Не
отвечают
требованиям
промышленной
и (или) плесневые грибы, и (или) стерильности
дрожжи
5. Плесневые
грибы,
дрожжи, Не
отвечают
молочнокислые микроорганизмы (при
требованиям
промышленной
посеве на эти группы)
стерильности
6. Спорообразующие
термофильные Отвечают
требованиям Не
отвечают
анаэробные,
аэробные
и промышленной
требованиям
факультативно-анаэробные
стерильности,
но промышленной
микроорганизмы
температура хранения не стерильности
должна быть выше 20 °С
* - для сгущенных стерилизованных молочных консервов оценка промышленной стерильности
производится в соответствии с действующим государственным стандартом.

Таблица 2
Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) полных
консервов групп В и Г
№
Микроорганизмы, выявленные в
Группа В
Группа Г
п/п
консервах
1. Газообразующие спорообразующие Не
отвечают
требованиям Не
мезофильные
аэробные
и промышленной стерильности
определяются
факультативно-анаэробные
микроорганизмы группы В. polymyxa
2. Негазообразующие спорообразующие Отвечают
требованиям Не
мезофильные
аэробные
и промышленной стерильности при определяются
факультативно-анаэробные
определении этих микроорганизмов в
микроорганизмы
количестве не более 90 КОЕ в 1 г
(см3) продукта
3. Мезофильные клостридии
Отвечают
требованиям Не
промышленной стерильности, если определяются
выявленные
мезофильные
клостридии не относятся к С.
botulinum и (или) С. perfringens.
В случае определения мезофильных
клостридий их количество должно
быть не более 1 клетки в 1 г (см3)
продукта
4. Неспорообразующие
Не
отвечают
требованиям
промышленной
микроорганизмы и (или) плесневые стерильности
грибы, и (или) дрожжи
Таблица 3
Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) консервов

228

группы Е
№
Допустимый уровень, отвечающий
Показатели
п/п
требованиям промышленной стерильности
1. Количество
мезофильных
аэробных
и Не более 50 КОЕ/г (см3)
факультативно-анаэробных микроорганизмов
(КМАФАнМ)
2. Молочнокислые микроорганизмы
Не допускается в 1 г (см3) продукта
3. Бактерии группы кишечных палочек (БГКП, Не допускается в 1000 г (см3) продукта
колиформы)
4. Дрожжи
Не допускается в 1 г (см3) продукта
5. Плесени
Не более 50 КОЕ/г (см3)
Таблица 4
Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность)
полуконсервов группы Д
№
Допустимый уровень, отвечающий
Показатели
п/п
требованиям промышленной стерильности
1. Количество мезофильных
аэробных
и He бoлee 2·102 KOE/г (см3)
факультативно-анаэробных микроорганизмов
(КМАФАнМ)
2. Бактерии группы кишечных палочек (БГКП, Не допускается в 1 г (см3) продукта
колиформы)
3. В. cereus
Не допускается в 1 г (см3) продукта
4. Сульфитредуцирующие клостридии
Не допускается в 0,1 г (см3) продукта*
5. S. aureus
Не допускается в 1 г (см3) продукта
6. Патогенные, в том числе сальмонеллы
Не допускается в 25 г (см3) продукта
* - для рыбных полуконсервов-не допускается в 1,0 г (см3) продукта.

Таблица 5
Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) питьевых
стерилизованного молока и сливок и других продуктов асептического розлива на молочной
основе
№
Условия и допустимые уровни, отвечающие
Показатели
п/п
требованиям промышленной стерильности
1. Термостатная выдержка при температуре 37 Отсутствие видимых дефектов и признаков
порчи (вздутие упаковки, изменения внешнего
°С в течение 3-5 суток
вида и др.)
2. Кислотность, °Т*
Изменение титруемой кислотности не более
чем на 2 °Т
3. Количество мезофильных аэробных и Не более 10 КОЕ/г (см3)
факультативно-анаэробных
микроорганизмов *
4. Микроскопический препарат
Отсутствие клеток бактерий
5. Органолептические свойства
Отсутствие изменений вкуса и консистенции
* определяется при проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы, при контроле продуктов
детского и диетического питания и при повторных исследованиях.

ПРИЛОЖЕНИЕ 8 (Измененная редакция, попр. 2003 г.)

229

ПРИЛОЖЕНИЕ 9
(справочное)
9. ОСНОВНЫЕ ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ
В целях настоящих Санитарных правил используются следующие основные термины и
определения:
пищевые продукты - продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые
человеком в пищу (в том числе продукты детского питания, продукты диетического питания),
бутылированная питьевая вода, алкогольная продукция (в том числе пиво), безалкогольные
напитки, жевательная резинка, а также продовольственное сырье, пищевые добавки и
биологически активные добавки;
продукты детского питания - предназначенные для питания детей в возрасте до 14 лет и
отвечающие физиологическим потребностям детского организма пищевые продукты;
продукты диетического питания - предназначенные для лечебного и профилактического
питания пищевые продукты;
продовольственное сырье - сырье растительного, животного, микробиологического,
минерального и искусственного происхождения и вода, используемые для изготовления пищевых
продуктов;
пищевые добавки - природные или искусственные вещества и их соединения, специально
вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания пищевым продуктам
определенных свойств и (или) сохранения качества пищевых продуктов;
биологически активные добавки - природные (идентичные природным) биологически
активные вещества, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в
состав пищевых продуктов;
пробиотические продукты - пищевые продукты, изготовленные с добавлением живых
культур пробиотических микроорганизмов и пребиотиков;
пробиотические микроорганизмы - живые непатогенные и нетоксигенные микроорганизмы представители защитных групп нормального кишечного микробиоценоза человека и природных
симбиотических ассоциаций, благотворно влияющие на организм человека путем поддержания
нормального состава и биологической активности микрофлоры пищеварительного тракта,
преимущественно родов: Bifidobacterium, Lactobacillus, Lactococcus, Propionibacterium и др.;
пребиотики - пищевые вещества, избирательно стимулирующие рост и (или) биологическую
активность представителей защитной микрофлоры кишечника, способствующие тем самым
поддержанию ее нормального состава и биологической активности;
генетически модифицированные источники пищи - используемые человеком в пищу в
натуральном или переработанном виде пищевые продукты (компоненты), полученные из
генетически модифицированных организмов;
генетически модифицированные организмы - организм или несколько организмов, любые
неклеточные, одноклеточные или многоклеточные образования, способные к воспроизводству или
передаче наследственного генетического материала, отличные от природных организмов,
полученные с применением методов генной инженерии и содержащие генно-инженерный
материал, в т.ч. гены, их фрагменты, или комбинацию генов;
качество пищевых продуктов - совокупность характеристик пищевых продуктов, способных
удовлетворять потребности человека в пище при обычных условиях их использования;
безопасность пищевых продуктов - состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые
продукты при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют
опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений;
пищевая ценность пищевого продукта - совокупность свойств пищевого продукта, при
наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых
веществах и энергии;
удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов - документ, в котором
изготовитель удостоверяет соответствие качества и безопасности каждой партии пищевых
продуктов, требованиям нормативных, технических документов;
нормативные документы - государственные стандарты, санитарные и ветеринарные правила
и нормы, устанавливающие требования к качеству и безопасности пищевых продуктов,
материалов и изделий, контролю за их качеством и безопасностью, условиям их изготовления,
хранения, перевозок, реализации и использования, утилизации или уничтожения некачественных,

230

опасных пищевых продуктов, материалов и изделий;
технические документы - документы, в соответствии с которыми осуществляются
изготовление, хранение, перевозки и реализация пищевых продуктов, материалов и изделий
(технические условия, технологические инструкции, рецептуры и другие);
оборот пищевых продуктов - купля-продажа (в том числе экспорт и импорт) и иные способы
передачи пищевых продуктов (далее - реализация), их хранение и перевозки;
утилизация пищевых продуктов - использование некачественных и опасных пищевых
продуктов в целях, отличных от целей, для которых пищевые продукты предназначены и в
которых обычно используются.
ПРИЛОЖЕНИЕ 10
(справочное)
10. НОРМАТИВНЫЕ И МЕТОДИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ ПО МЕТОДАМ
ОПРЕДЕЛЕНИЯ И КОНТРОЛЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ
ПРОДУКТОВ
10.1. ГОСТ 30178-96 "Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
токсичных элементов. Межгосударственный стандарт".
10.2. ГОСТ 8558.1-78 "Продукты мясные. Методы определения нитрита".
10.3. ГОСТ 26927-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути".
10.4. ГОСТ 26928-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения железа".
10.5. ГОСТ 26930-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка".
10.6. ГОСТ 26931-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди".
10.7. ГОСТ 26932-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца".
10.8. ГОСТ 26933-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия".
10.9. ГОСТ 26934-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка".
10.10. ГОСТ 26935-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения олова".
10.11. МУ 5178-90 "Методические указания по определению ртути в пищевых продуктах".
10.12. МУ 01-19/47-11-92 "Методические указания по атомно-абсорбционным методам
пределения токсичес ких элементов в пищевых продуктах".
10.13. ГОСТ 28038-89 "Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения
патулина".
10.14. МУ 4082-86 "Методические указания по обнаружению, идентификации и определению
содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью
высокоэффективной жидкостной хроматографии".
10.15. МУ 5177-90 "Методические указания по идентификации и определению содержания
дезоксиниваленола (вомитоксина) и зеараленона в зерне и зернопродуктах".
10.16. ГОСТ Р 51116-97 "Комбикорма, зерно, продукты его переработки. Методы определения
содержания дезоксиниваленола (вомитоксина)".
10.17. МУ 3184-84 "Методические указания по обнаружению, идентификации и определению
содержания Т-2 токсина в пищевых продуктах и продовольственном сырье".
10.18. МУК 4.4.1.011-93 "Определение летучих N-нитрозоаминов в продовольственном сырье и
пищевых про дуктах".
10.19. СанПиН 42-123-4083-86 "Временные гигиенические нормативы и метод определения
содержания гистамина в рыбопродуктах".
10.20. МУ 5048-89 "Определение нитратов и нитритов в продукции растениеводства".
10.21. ГОСТ 29270-95 "Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения
нитратов".
10.22. МУ 4721-88 "Методические указания по выделению, идентификации и количественному
определению насыщенных и моно-, би-, три-, ряда полициклических ароматических
углеводородов в пищевых продуктах".
10.23. ГОСТ Р 51650 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения массовой доли
бенз(а)пирена".
10.24. Методические указания по определению канцерогенного углеводорода бенз(а)пирена в
некоторых продуктах питания и упаковочных материалах (№ 1426-76 МЗ СССР).
10.25. МУК 4.1-1023-01 Изомерспецифическое определение полихлорированных бифенилов

231

(ПХБ) в пищевых продуктах. Минздрав России, Москва, 2001.
10.26. ГОСТ Р 30059-93 "Напитки безалкогольные. Методы определения аспартама, сахарина,
кофеина и бензоата натрия".
10.27. ГОСТ 26181-84 "Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения
сорбиновой кислоты".
10.28. ГОСТ Р 50476-93 "Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения
содержания сорбиновой и бензойной кислот при их совместном присутствии".
10.29. ГОСТ 8756.1-89 "Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения
бензойной кислоты".
10.30. ГОСТ Р 51182-98 "Кофепродукты. Методика выполнения измерений массовой доли
кофеина".
10.31. ГОСТ 14351-73 "Вина и коньячные спирты. Метод определения содержания свободной и
общей сернистой кислоты".
10.32. ГОСТ 26811-86 "Изделия кондитерские. Метод определения массовой доли общей
сернистой кислоты".
10.33. "Методические указания по определению антиоксидантов в жевательной резинке" (№0119/60-11 от 4.4.93).
10.34. ГОСТ Р 51240-98 "Соки фруктовые и овощные. Метод определения Д-глюкозы и Дфруктозы".
10.35. ГОСТ 30089-93 "Масла растительные. Метод определения эруковой кислоты".
10.36. ГОСТ 30627.1-98 "Продукты молочные для детского питания. Метод измерения
массовой доли витамина А (ретинола)".
10.37. ГОСТ 30627.2-98 "Продукты молочные для детского питания. Методы измерений
массовой доли витамина С (аскорбиновой кислоты)".
10.38. ГОСТ 30627.3-98 "Продукты молочные для детского питания. Методы измерений
массовой доли витамина Е (токоферола)".
10.39. ГОСТ 30627.4-98 "Продукты молочные для детского питания. Методы измерений
массовой доли витамина РР (ниацина)".
10.40. ГОСТ 30627.5-98 "Продукты молочные для детского питания. Методы измерений
массовой доли витамина В1 (тиамина)".
10.41. ГОСТ 30627.6-98 "Продукты молочные для детского питания. Методы измерений
массовой доли витамина В2 (рибофлавина)".
10.42.
МР
01-19/137-17-95
"Методические
рекомендации
по
инверсионновольтамперометрическому определению токсичных элементов, витаминов в продуктах питания,
продовольственном сырье, косметических изделиях и детских игрушках".
10.43. ГОСТ 30418-96 "Масла растительные. Метод определения жирнокислотного состава".
10.44. ГОСТ 51698-2000 "Водка и спирт этиловый. Газохроматографический метод
определения содержания токсичных микропримесей".
10.45. "Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению
остаточных количеств левомицетина в продуктах животного происхождения". Минск-Москва,
1991 г.
10.46. МУК 4.2.026-95 "Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах".
10.47. МУ 3049-84 "Методические указания по определению остаточных количеств
антибиотиков в продуктах животноводства".
10.48. ГОСТ 23454-79 "Молоко. Методы определения ингибирующих веществ".
10.49. ГН 1.1546-96 "Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах
окружающей среды".
10.50. МУ 5778-91 "Стронций-90. Определение в пищевых продуктах" М., 1991. Свидетельство
МА МВИ ИБФ № 14/1-89.
10.51. МУ 5779-91 "Цезий-137. Определение в пищевых продуктах" М., 1991. Свидетельство
МА МВИ ИБФ № 15/1-89.
10.52. МУК 2.6.2.717-98 "Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые
продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. Методические указания".
10.53. "Методика измерения. Цезий-134, цезий-137, калий-40. Определение в пробах
сельскохозяйственной продукции и растительности с применением сцинтилляционного гаммаспектрометра". М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ № 37/17-91.
10.54.
"Методические
рекомендации.
Удельная
активность
стронция-90.
Бетаспектрометрические измерения в объектах окружающей среды, пищевых продуктах и биопробах".

232

Утв. нач. Центра метрологии ионизирующих излучений НПО "ВНИИФТРИ" В.П.Ярына 23.06.93.
10.55. СанПиН 3.2.569-96 "Профилактика паразитарных болезней на территории Российской
Федерации".
10.56. МУК 4.2.964-00 "Санитарно-паразитологические исследования воды хозяйственного и
питьевого испо льзования".
10.57. Профилактика и борьба с заразными болезнями, общими для человека и животных.
Сборник санитарных и ветеринарных правил. М., 1996.
10.58. "Методика лабораторной диагностики трихинеллеза". Утверждена Главным
управлением ветеринарии Госагропрома СССР. (Ветеринарное законодательство. М., 1988. Т. 4. С.
250—251).
10.59. МУК 3.2.988-00 "Методы санитарно-паразитологической экспертизы рыбы, моллюсков,
ракообразных, земноводных пресмыкающихся и продуктов их переработки".
10.60. "Инструкция по санитарно-паразитологической оценке морской рыбы и рыбной
продукции (рыба-сырец, охлажденная и мороженная морская рыба, предназначенная для
реализации в торговой сети и на предприятиях общественного питания)". Согласована с
Минздравом СССР 22.12.89.
10.61. МУК 4.2.796-99 Методы санитарно-паразитологических исследований.
10.62. Санитарные правила по применению пищевых добавок (Минздрав СССР, № 1923-78. М.,
1979) с дополнениями.
10.63. СанПиН 2.1.4.1074-01 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды
централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества".
10.64. ГОСТ 7698-93 "Крахмал. Правила приемки и методы анализа".
10.65. ГОСТ Р 51144-98 "Продукты винодельческой промышленности. Правила приемки и
методы отбора проб".
10.66. ГОСТ Р 51135-98 "Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа".
10.67. ГОСТ Р 300004.2-93 "Майонезы. Правила приемки и методы испытаний".
10.68. ГОСТ 8756.18-70 "Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего
вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары".
10.69. "Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием
микробиологических и химических загрязнителей в молоке и молочных продуктах на
предприятиях молочной промышленности" (М., 1996).
10.70. "Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием
микробиологических и химических загрязнителей в мясе, птице, яйцах и продуктах их
переработки" (М., 2000).
10.71. ГОСТ Р 51301-99 "Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионновольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца,
меди и цинка)".
10.72. МУК 4.1.985-00 "Определение содержания токсичных элементов в пищевых продуктах и
продовольственном сырье. Методика автоклавной пробоподготовки".
10.73. МУК 4.1.986-00 "Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в
пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомноабсорбционной спектрометрии".
10.74. МУК 4.1.991-00 "Методика выполнения измерений массовой доли меди и цинка в
пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомноабсорбционной спектрометрии".
10.75. МУК 4.1.003-95 "Определение селена в продуктах питания".
10.76. ГОСТ Р 51232-98 "Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля
качества".
10.77. ГОСТ Р 51762-2001 "Водка и спирт этиловый из пищевого сырья.
Газохроматографический метод определения содержания летучих кислот и фурфурола".
10.78. ГОСТ Р 51786-2001 "Водка и спирт этиловый из пищевого сырья.
Газохроматографический метод определения подлинности".
10.79. ГОСТ 30711-2001 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания
афлатоксинов В1 и М1".
10.80. ГОСТ Р 51181-98 "Концентраты пищевые детского и диетического питания. Методика
выполнения измерений массовой доли каротиноидов".
10.81. ГОСТ Р 50479-93 "Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения
содержания витамина РР".

233

10.82. ГОСТ Р 51435-99 ( ИСО 8128-1-93) "Сок яблочный, сок яблочный консервированный и
напитки, содержащие яблочный сок. Метод определения содержания патулина с помощью
высокоэффективной жидкостной хроматографии".
10.83. ГОСТ Р 51440-99 (ИСО 8128-2-93) "Сок яблочный, сок яблочный концентрированный и
напитки, содержащие яблочный сок. Метод определения содержания патулина с помощью
тонкослойной хроматографии".
10.84. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов. /Под ред.
И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: Брандес-Медицина, 1998 г.
10.85. ГОСТ 30349-96 "Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения
остаточных количеств хлорорганических пестицидов".
10.86. ГОСТ 23452-79 "Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных
количеств хлорорганических пестицидов".
10.87. МУ №2142-80 "Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в
воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях методом хроматографии в тонком слое".
10.88. МУ №1875-78 "Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в
растительных маслах и животных жирах, фосфатидных концентратах, лузге, жмыхе и шроте
методом жидкостной хроматографии".
10.89. "Определение альдрина, гексахлорана, гептахлора, ДЦТ, ДДД, ДЦЭ в воде, овощах,
фруктах и биологическом материале газожидкостной хроматографией". В книге "Методы
определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде". М.:
"Колос", 1977. С. 17-20.
10.90. МУ №1222-75 "Определение хлорорганических пестицидов в мясе, продуктах и
животных жирах хроматографией в тонком слое".
10.91. МУ 1350-75 "Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в
сырье для производства детских сухих молочных смесей".
10.92. ГОСТ 27669-88 Мука пшеничная. Методы пробной лабораторной выпечки хлеба.
Инструкция по предупреждению картофельной болезни хлеба, согласована Минздравом
России 14.10.1998 г, №1100/2451-98-115.
ГОСТ Р 51129-98 "Соки фруктовые и овощные. Метод определения лимонной кислоты".
ГОСТ Р 51239-98 "Соки фруктовые и овощные. Метод определения L-яблочной кислоты".
ГОСТ Р 51428-99 "Соки фруктовые. Метод определения содержания винной кислоты с
помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии".
ГОСТ Р 51429-99 "Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания натрия, калия,
кальция и магния с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии".
ГОСТ Р 51433-99 "Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания растворимых
сухих веществ рефрактометром".
ПРИЛОЖЕНИЕ 10 (Измененная редакция, попр. 2003 г.)
ПРИЛОЖЕНИЕ 11
(справочное)
11. НОРМАТИВНЫЕ И МЕТОДИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ ПО МЕТОДАМ И ПОРЯДКУ
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ
РАЗЛИЧНЫХ ГРУПП ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
11.1. При отборе проб пищевых продуктов, подготовке их к анализу для
микробиологических исследований и культивировании микроорганизмов необходимо
руководствоваться положениями следующих документов
1. ГОСТ 26668-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для
микробиологического анализа".
2. ГОСТ 26669-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологического
анализа".
3. ГОСТ 26670-91 "Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов".
4. ГОСТ 51446-99 (ИСО 7218-96) "Продукты пищевые. Общие правила микробиологических
исследований".
5. ГОСТ 10444.1-84 "Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и

234

питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе".
6. ГОСТ 8756.18-70 "Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего
вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары".
7. МУК 4.2.590-96 "Бактериологические исследования с использованием экспресс-анализатора
"Бак-Трак 4100".
11.2. Отбор проб конкретных продуктов, подготовка их к анализу и микробиологические
исследования проводятся в соответствии с действующими документами
Продукты для питания детей раннего возраста
8. МУК 4.2.577-96 "Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного
питания и их компонентов".
9. ГОСТ 26972-86 "Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы
микробиологиче ского анализа".
10. ГОСТ 30705-2000 "Продукты молочные для детского питания. Метод определения
мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов".
11. ГОСТ 30706-2000 "Продукты молочные для детей. Метод определения количества дрожжей
и плесневых грибов".
12. СанПиН 42-123-4423-87 "Нормативы и методы микробиологического контроля продуктов
детского питания, изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения".
13. МУК 4.2.1122-02 "Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria
monocytogenes в пищевых продуктах".
ГОСТ Р 51921-2002 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria
monocytogenes".
Консервы полные (стерилизованные) всех наименований общего назначения и для детского
питания
14. Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных
предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания"
(М., 1993; ГК СЭН РФ № 01-19.9-11 от 21.07.92 г.).
15. ГОСТ 8756.18-70 "Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего
вида, герметич ности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары".
16. ГОСТ 30425-97 "Консервы. Метод определения промышленной стерильности".
17. ГОСТ 10444.11-89 "Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых
микроорганизмов".
18. ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов".
19. ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных
аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов".
20. ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества
Staphylococcus aureus".
Консервы пастеризованные мясные и мясорастительные, из мяса птицы
21. "Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных
предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания"
(М., 1993; ГК СЭН РФ № 01-19.9-11 от 21.07.92 г.).
22. "Инструкция о порядке микробиологического контроля производства мясных
пастеризованных консервов". М., 1984 г.
23. ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных
аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов".
24. ГОСТ 30518-97 (ГОСТ Р 50474-93) "Продукты пищевые. Методы выявления и определения
количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)".
25. ГОСТ 30519-97 (ГОСТ Р 50480-93) "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода
Salmonella".
26. ГОСТ 29185-91 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества
сульфитредуцирующих клостридий".
27. ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus
aureus".
Мясо убойного скота, мясо птицы, яйцо и продукты их переработки
28. Инструкция по порядку и периодичности контроля микробиологических и химических
загрязнителей в мясе, птице, яйцах и продуктах их переработки". М., 2000 г.
29. "Порядок санитарно-микробиологического контроля при производстве мяса и мясных
продуктов". М., 1996 г. (Отраслевой нормативный документ).

235

30. ГОСТ 9792-73 "Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины, и мяса
других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб".
31. "Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы,
птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеводческих и птицеперерабатывающих
предприятиях". М., 1990 г.
32. ГОСТ 7702.2.0.-95 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы отбора
проб и подготовка к микробиологическим исследованиям".
33. ГОСТ 30519-97 (ГОСТ Р 50480-93) "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода
Salmonella".
34. ГОСТ 30518-97 (ГОСТ Р 50474-93) "Продукты пищевые. Методы выявления и определения
количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)".
35. ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных
аэробных и факу льтативно-анаэробных микроорганизмов".
36. ГОСТ 7702.2.2.-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы
выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных
бактерий родов Escherichia, Citrobacter, Enterobacter, Klebsiella, Serratia)".
37. ГОСТ 7702.2.3.-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления
сальмонелл".
38. ГОСТ 7702.2.4-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления и
определения количества Staphylococcus aureus".
39. ГОСТ 7702.2.5.-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы
выявления и определения количества листерелл".
40. ГОСТ 7702.2.6-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления и
определения количества сульфитредуцирующих клостридий".
41. ГОСТ 7702.2.7.-95 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы
выявления бактерий рода Proteus".
42. ГОСТ 7702.2.1.-95 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод
определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов".
43. ГОСТ 28560-90 "Продукты пищевые. Методы выявления бактерий родов Proteus,
Morganella, Providenscia".
44. ГОСТ 29185-91 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества
сульфитредуцирующих клостридий".
45. ГОСТ 10444.9-88 "Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens".
46. ГОСТ 28566-90 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества
энтерококков".
47. ГОСТ 21237-75 "Мясо. Методы бактериологического анализа".
48. ГОСТ 9958-81 "Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического
анализа".
49. ГОСТ 30726-2001 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества
бактерий вида Escherichia соli".
50. ГОСТ Р 50454-92 "Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых
колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод)".
51. ГОСТ Р 50455-92 "Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный
метод)".
52. ГОСТ 29184-91 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества
бактерий семейства Enterobacteriacerae".
53. ГОСТ 30364.2-96 "Продукты яичные. Методы микробиологического контроля".
54. МУК 4.2.1122-02 "Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria
monocytogenes в пищевых продуктах".
ГОСТ Р 51921-2002 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria
monocytogenes".
Молоко и все виды молочных продуктов (кроме продуктов для питания детей раннего
возраста)
55. ГОСТ 9225-84 "Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа".
56. "Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной
промышленности". М., 1988 г.
57. "Инструкция по порядку и периодичности контроля за микробиологическими и
химическими загрязнителями на предприятиях молочной промышленности". М., 1995 г.

236

58. ГОСТ 51331-99 "Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия" (в части
определения молочнокислых микроорганизмов; определения бифидобактерий в йогурте).
59. ГОСТ 13264-88 "Молоко коровье. Требования при закупках".
60. ГОСТ 30519-97 (ГОСТ Р 50480-93) "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода
Salmonella".
61. ГОСТ 10444.11-89 "Продукты пищевые. Метод определения молочнокислых
микроорганизмов".
62. ГОСТ 30347-97 "Молоко. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus".
63. МУК 4.2.1122-02 "Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria
monocytogenes в пищевых продуктах".
ГОСТ Р 51921-2002 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria
monocytogenes".
МУК 4.2.999-00 "Определение количества бифидобактерий в кисломолочных продуктах".
Рыба, рыбные продукты и другие продукты моря
64. "Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой
продукции из рыбы и морских беспозвоночных". Л., 1991 г.
65. "Методические указания по контролю в рыбных продуктах парагемолитических вибрионов
- возбудителей пищевых токсикоинфекций". Л., 1991 г.
66. "Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю мидий в районах их
выращивания, на обрабатывающих предприятиях и по очистке мидий от бактериального
загрязнения". Керчь, 1987 г.
67. ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных
аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов".
68. ГОСТ 30518-97 (ГОСТ Р 50474-93) "Продукты пищевые. Методы выявления и определения
количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)".
69. ГОСТ 30519-97 (ГОСТ Р 50480-93) "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода
Salmonella".
70. ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых
грибов".
71. ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus
aureus".
72. ГОСТ 29185-91 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества
сульфитредуцирующих клостридий".
73. ГОСТ 28566-90 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества
энтерококков".
74. ГОСТ 30726-2001 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества
бактерий вида Escherichia соli".
75. МУК 4.2.1122-02 "Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria
monocytogenes в пищевых продуктах".
ГОСТ Р 51921-2002 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria
monocytogenes".
Хлебобулочные, мукомольно-крупяные и кондитерские изделия
76. ГОСТ 27543-87 "Изделия кондитерские, аппаратура, материалы, реактивы и питательные
среды для мик робиологических анализов".
77. ГОСТ 26968-86 "Сахар-песок рафинированный. Методы микробиологического анализа".
78. Методические указания МУК 4.2.762-99 "Методы микробиологического контроля готовых
изделий с кремом".
79. ГОСТ 26972-86 "Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы
микробиологического анализа".
80. ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных
аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов".
81. ГОСТ Р 50474-93 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества
бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)".
82. ГОСТ 30519-97 (ГОСТ Р 50480-93) "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода
Salmonella".
83. ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых
грибов".
84. ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus

237

aureus".
Овощи, фрукты, ягоды, грибы, продукты их переработки и специи
85. "Инструкция по микробиологическому контролю быстрозамороженной плодоовощной
продукции". Госагропром СССР, 29.09.89.
86. "Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю сухих и быстрозамороженных
продуктов из картофеля". Госагропром СССР, 20.11.84.
87. ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных
аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов".
88. ГОСТ 30518-97 (ГОСТ Р 50474-93) "Продукты пищевые. Методы выявления и определения
количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)".
89. ГОСТ 30519-97 (ГОСТ Р 50480-93) "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода
Salmonella".
90. ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых
грибов".
91. ГОСТ 10444.8-88 "Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus".
92. Инструкция "Эпидемиология и лабораторная диагностика иерсиниозов, организация и
проведение профилактических и противоэпидемических мероприятий". МЗ СССР № 15-6/042,
1990.
Масличные и жировые продукты
93. "Инструкция по санитарно-бактериологическому контролю производства маргарина и
майонеза на предприятиях маргариновой промышленности". Госагропром СССР от 21.11.88.
94. ГОСТ Р 50173-92 "Майонезы. Правила приемки и методы испытаний".
95. ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых
грибов".
96. МУК 4.2.577-96 "Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного
питания и их компонентов" — масла растительные для продуктов детского питания.
97. МУК 4.2.1122-02 "Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria
monocytogenes в пищевых продуктах".
ГОСТ Р 51921-2002 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria
monocytogenes".
Напитки и продукты брожения
98.
ГОСТ
30712-2001
"Продукты
безалкогольной
промышленности.
Методы
микробиологического анализа. Межгосударственный стандарт".
99. "Инструкция по микробиологическому контролю производства высокостойких
безалкогольных напитков", Госагропром СССР, ИК 10-5031536105-91.
100. "Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю пивоваренного и
безалкогольного производства", Госагропром СССР, ИК 10-04-06-140-87.
101. ГОСТ 18963-73 "Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа".
102. ГОСТ 30519-97 (ГОСТ Р 50480-93) "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода
Salmonella".
103. "Методические рекомендации "Обнаружение и идентификация Pseudomonas aeruginosa в
объектах окружа ющей среды (пищевых продуктах, воде, сточных жидкостях)". МЗ СССР, М.,
1984 г.
104. МУК 4.2.1018-01 "Санитарно-микробиологический анализ питьевой воды". М., 2001 г.
Готовые блюда, изготовленные на предприятиях общественного питания и предприятиях
пищеконцентратной промышленности
105. "Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях
общественного питания и торговли пищевыми продуктами" (М., 1984).
106. ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных
аэробных и факу льтативно-анаэробных микроорганизмов".
107. ГОСТ 30518-97 (ГОСТ Р 50474-93) "Продукты пищевые. Методы выявления и
определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)".
108. ГОСТ 30519-97 (ГОСТ Р 50480-93) "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода
Salmonella".
109. ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых
грибов".
110. ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus
aureus".

238

111. ГОСТ 28560-90 "Продукты пищевые. Методы выявления бактерий родов Proteus,
Morganella, Providenscia".
112. ГОСТ 30726-2001 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества
бактерий вида Escherichia соli".
113. МУК 4.2.1122-02 "Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria
monocytogenes в пищевых продуктах".
ГОСТ Р 51921-2002 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria
monocytogenes".
Биологически активные добавки к пище
114. МУК 4.2.577-96 "Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного
питания и их компонентов".
115. ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных
аэробных и факу льтативно-анаэробных микроорганизмов".
116. ГОСТ 30518-97 (ГОСТ Р 50474-93) "Продукты пищевые. Методы выявления и
определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)".
117. ГОСТ 30519-97 (ГОСТ Р 50480-93) "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода
Salmonella".
118. ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus
aureus".
119. ГОСТ 10444.8-88 "Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus".
120. ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых
грибов".
121. ГОСТ 30726-2001 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества
бактерий вида Escherichia соli".
ПРИЛОЖЕНИЕ 11 (Измененная редакция, попр. 2003 г.)
ПРИЛОЖЕНИЕ 12
(справочное)
12. РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ОБЪЕДИНЕННЫМ КОМИТЕТОМ ЭКСПЕРТОВ ФАО-ВОЗ
ПО ПИЩЕВЫМ ДОБАВКАМ И КОНТАМИНАНТАМ МАКСИМАЛЬНЫЕ УРОВНИ
ОСТАТКОВ ВЕТЕРИНАРНЫХ (ЗООТЕХНИЧЕСКИХ) ПРЕПАРАТОВ В ПИЩЕВЫХ
ПРОДУКТАХ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
Вид сельскоНаименоваМаксимальные
ДСП****
хозяйственных
ние
уровни остатков
(ссылки)
животных
продукта
(мг/кг (л))
Стимуляторы роста
крупный
печень
0-0,05
Эстрадиол-17b*
рогатый скот,
почки
(7)
Estradiol-17b
баранчики, куры
жир
Прогестерон*
крупный
печень
0-30
Progesterone
рогатый скот,
почки
(7)
баранчики, куры
жир
Тестостерон*
крупный
печень
0-2
Testosterone
рогатый скот
почки
(7)
жир
Зеранол***
крупный
мясо
0,002
0-0,5
Zeranol
рогатый скот
печень
0,01
(3)
Тренболон
ацетат
крупный
мясо
0-0,01
0,002 как bTrenbolon acetate
рогатый скот
тренболон
печень
0,01
(3)
почки
0,01 как a-тренболон
мясо
0,005
Карбадокс Carbadox
свиньи
печень
0,03
(3)

Индекс Название препаратов
1.
1.1

1.2

1.3

1.4
1.5

1.6

239

как хиноксалин-2карбоновая кислота
1.7

Бычьи
соматотропины**
Bovine somatotropins

крупный
рогатый скот
молочного
направления

1.8

Меленгестрол
ацетат***
Melengestrol Acetat

крупный
рогатый скот

2.
2.1

3.
3.1

4.
4.1.

Дексаметазон***
Dexamethasone

Азаперон
Azaperone

Каразолол***
Carazolol

5.
5.1.

5.2.

5.3.

5.4.

Спектиномицин***
Spectinomycin

Неомицин***
Neomycin

Гентамицин***
Gentamycin

Цефтиофур
Ceftiofur

молоко
мясо
печень
почки
жир
печень
жир

Глюкокортикоиды
крупный
мясо
рогатый ркот,
почки
кони, свиньи
печень
крупный
молоко
рогатый скот
Транквилизаторы
свиньи
мясо
жир
печень
почки

-

(6)

0,002
0,005

0-0,3
(8)

0,0005
0,0005
0,0025
0,0003

0-0,015
(6)

0,06
0,06
0,1
0,1
как сумма азаперона
и азалерола
b-Адреноцепторы-блокаторы
свиньи
мясо, жир
0,005
печень
0,025
почки
0,025
Антимикробные средства
крупный
мясо
0,5
рогатый скот,
печень
2,0
свиньи, овцы
почки
5,0
куры
жир
2,0
куры
яйца
2,0
крупный
молоко
0,2
рогатый скот
крупный
мясо
0,5
рогатый скот
печень
15,0
почки
20,0
жир
0,5
молоко
0,5
свиньи, овцы,
мясо
0,5
козы, утки,
печень
0,5
индюшки, куры
жир
0,5
куры
яйца
0,5
крупный
мясо
0,1
рогатый скот,
жир
0,1
свиньи
печень
2,0
почки
5,0
крупный
молоко
0,2
рогатый скот
крупный
мясо
1,0
рогатый скот,
печень
2,0
свиньи
почки
6,0
жир
2,0
крупный
молоко
0,1
рогатый скот
как десфуроил

240

0-6
(6)

0-0,1
(7)

0-40
(6)

0-60
(7)

0-20
(6)

0-50
(5)

5.5.

Сульфадимидин***
Sulphadimidine

5.6.

Флумеквин***
Flumequine

5.7.

5.8.

5.9.

Линкомицин***
Lincomycin

Тиамфеникол
Thiamphenicol

Данофлоксацин***
Danofloxacin

5.10. Спирамицин
Spiramycin

5.11. Сарафлоксацин***
Sarafloxacin
6.

крупный
рогатый скот,
овцы, свиньи,
птица
крупный
рогатый скот
крупный
рогатый скот,
свиньи, овцы,
куры
крупный
рогатый скот,
свиньи, овцы,
куры
крупный
рогатый скот

мясо
печень
почки
жир
молоко

цефтиофур
0,1
0,1
0,1
0,1
0,025

мясо
печень
почки
жир
мясо
печень
почки
жир
молоко

0,5
0,5
3,0
1,0
0,1
0,5
1,5
0,1
0,15

мясо
печень
почки
жир

0,05
0,1
свиньи
0,5
0,05
как сумма
тиамфеникола и
коньюгатов
тиамфеникола в
расчете на
тиамфеникол
крупный
мясо
0,2
рогатый скот,
печень
0,4
куры
почки
0,4
жир
0,1
свиньи
мясо
0,1
печень
0,05
почки
0,2
жир
0.1
крупный
мясо
0,2
рогатый скот
печень
0,6
почки
0,3
жир
0,3
молоко
0,2
куры
мясо
0,2
печень
0,6
почки
0,8
жир
0,3
как сумма
спирамицина и
неоспирамицина
свиньи
мясо
0,2
печень
0,6
почки
0,3
жир
0,3
как спирамииин
мясо
0,01
индейки, куры
печень
0,08
почки
0,08
жир
0,02
Антигельминтные средства

241

0-50
(3)

0-30
(8)

0-30
(8)

0-5
(7)

0-20
(5)

0-50
(5)

0-0,3
(6)

овцы

6.1.

6.2.

Клозантел***
Closantel

Ивермектин
Ivermectin

крупный
рогатый скот,
овцы, свиньи,
птица
крупный
рогатый скот,
овцы, свиньи,
кони, козы
крупный
рогатый скот

мясо
почки
жир
печень
мясо
почки
жир
печень
молоко

крупный
рогатый скот
олени

мясо

1,5
1,5
5,0
2,0
1,0
1,0
3,0
3,0
0,1
0,04
0,01
как 22,23-дигидроивермектин В1а
(Н2 В1а)
0,01
0,01
0,2
0,5
0,4
0,1
0,1
0,1
од
0,1
как сумма
тиабендазола и 5окситиабенда-зола
0,2
0,3
0,3
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
как 5-хлор-6-(21,31,дихлорфенокси)бензимидазол-2-он)
0,01
0,01
0,01
0,1
0,1
0,1
0,1
0,5
0,1
как сумма
фенбендазола,
оксфендазола и
оксфендазола
сульфона в пересчете
на
оксфендазолсульфон
0,02

мясо

0,02

крупный
рогатый скот

крупный
рогатый скот

свиньи
6.3.

6.4.

Флубендазол***
Flubendazole

Тиабендазол
Tiabendazole

птица
крупный
рогатый скот,
овцы, козы,
свиньи
крупный
рогатый скот,
козы
крупный
рогатый скот

6.5.

Триклабендазол
Triclabendazole

6.6.

Левамизол***
Levamizole

6.7.

Фебантел, фенбендазол
и оксфендазол
Febantel, Fenbendazole
and Oxfendazole

мясо
печень
почки
жир
мясо
печень
почки
жир
печень
жир
молоко

овцы

242

мясо
печень
мясо
печень
яйца
мясо
печень
почки
жир
молоко

мясо
печень
почки
жир
мясо
печень
почки
жир

0-30
(3)

1
0-1
(8)

0-12
(3)

0-100
(5)

0-3
(1)

0-6
(2)

0-7
(6)

0-2
(6)

6.8.

6.9.

Моксидектин***
Moxidectin

Дорамектин***
Doramectin

6.10. Абамектин
Abamectin

6.11. Эприномектин
Eprinomectin

7.
7.1.

Диклазурил***
Diclazuril

7.2

Имидокарб***
Imidocarb

8.
8.1.

Изометамидиум***
Izometamidium

8.2.

Диминазен***
Diminazene

9.

9.1.

Цихалотрин***
Cyhalothrin

9.2.

Дицикланил***
Dicyclanil

9.3.

Трихлорфон***
Trichiorfon

овцы

мясо

0,05

крупный
рогатый скот,
олени, овцы
крупный
рогатый скот
свиньи
крупный
рогатый
скот, свиньи

печень
почки
жир
мясо

0,1
0,05
0,5
0,02

мясо
печень

0,005
0,1

почки
жир
печень
почки
жир

0,03
0,15
0,1
крупный
0,05
рогатый скот
0,1
как авермектин В1a
мясо
0,1
печень
2,0
крупный
почки
0,3
рогатый скот
жир
0,25
молоко
0,02
как эприномектин
В1a
Антипротозойные средства
мясо
0,5
овцы, кролики,
печень
3,0
птица
почки
2,0
жир
1,0
мясо
0,3
крупный
печень
2,0
рогатый скот
почки
1,5
жир
0,05
молоко
0,05
Трипаноцидные средства
мясо
0,1
крупный
жир
0,1
рогатый скот
молоко
0,1
печень
0,5
почки
1,0
мясо
0,5
крупный
печень
12,0
рогатый скот
почки
6,0
молоко
0,15
Инсектициды
крупный
мясо
0,02
рогатый скот,
печень
0,02
свиньи, овцы
почки
0,02
жир
0,4
крупный
молоко
0,03
рогатый скот
мясо
0,2
овцы
печень
0,4
почки
0,4
жир
0,15
мясо
0,05
крупный
печень
0,05
рогатый скот
почки
0,05

243

0-0,5
(7)

0-1
(4)

0-10
(6)

0-30
(6)

0-10
(6)

0-100
(3)

0-100
(2)

0-2
(8)

0-7
(8)

0-20
(8)

крупный
рогатый скот,
овцы, куры
9.4.

9.5.

Делтаметрин***
Deltamethrin

Фоксим"*
Phoxim

крупный
рогатый скот
куры
крупный
рогатый скот,
свиньи, овцы,
козы
крупный
рогатый скот

молоко
мясо
печень
почки
жир
молоко

0,05
0,03
0,05
0,05
0,5
0,03

яйца
мясо
печень
почки
жир
молоко

0,03
0,05
0,05
0,05
0,4
0,01

0-10
(7)

0-4
(7)

Примечание:
* Комитет экспертов ФАО/ВОЗ рекомендует анализ остаточных количеств половых гормонов и
прогестерона проводить в печени, почках и жире, но максимально допустимые уровни остатков данных
стероидов не приведены.
** Относится к полученным методом генной инженерии полным аналогам бычьего соматотропина (БСТ)
— препаратам очень высокой степени чистоты (практически без примесей): сомагребову (somagrebove),
сометрибову (sometribove), сомавубову (somavubove) и сомидобову (somidobove). В связи со значительными
отличиями БСТ и соматотропина человека по химическому составу, физико-химическим, иммунологическим
свойствам и видовой специфичности, а также на основе оценки отдельных препаратов — Комитет считает,
что наличие возможных остатков БСТ в пищевых продуктах безопасно для здоровья человека, поэтому нет
необходимости устанавливать максимальные уровни остатков данных препаратов. Показана возможность
использования дополнительных методов оценки продуктов животноводства - на основе анализа
соматотропин-зависимых соматомединов.
*** Указанные максимальные уровни остатков даны на исходный препарат.
**** ДСП - Допустимое суточное поступление в мкг/кг массы тела.

ПРИЛОЖЕНИЕ 12 (Измененная редакция, попр. 2003 г.)
ПРИЛОЖЕНИЕ 13
(справочное)
13. ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ПРИ РАЗРАБОТКЕ
ДОПУСТИМЫХ УДЕЛЬНЫХ АКТИВНОСТЕЙ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ, И
ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА СООТВЕТСТВИЯ УСТАНОВЛЕННЫМ НОРМАТИВАМ
13.1 Нормативы относятся к 90Sr и l37Cs, как ведущим радионуклидам техногенного
происхождения, определяющим дозы внутреннего облучения для пищевого пути поступления.
Вклад в дозу от поступления 90Sr и 137Cs с основными пищевыми продуктами не должен
превышать 1 мЗв/год.
13.2. Значение 1 мЗв/год представляет собой уровень исключения вмешательства при торговле
пищевыми продуктами.
13.3. В расчетах использован фактический среднероссийский рацион по состоянию на 1996 г,
для сравнения приведены данные за 1992-1996 гг. (табл. 1).
Таблица 1
Среднедушевое потребление пищевых продуктов, г/сутки
ПРОДУКТЫ
Хлеб и хлебопродукты (в пересчете на муку)
Молоко и молокопродукты*
Картофель
Овощи и бахчевые

1992 г.
286,0
563,5
293,0
214,0

244

1993 г.
293,0
586,6
309,0
210,0

1994г.
276,0
584,5
309,0
194,0

1995 г.
279,0
478,8
309,0
227,0

1996 г.
266,0
450,8
296,0
214,0

Мясо и мясопродукты
Рыба и рыбопродукты
Фрукты и ягоды
Итого

158,0
32,9
78,9
1626,3

158,0
29,6
85,5
1671,7

158,0
23,0
82,2
1626,7

145,0
26,3
82,2
1547,3

132,0
26,3
85,5
1470,6

* - без масла

13.4. В отношении мало потребляемых (по массе) пищевых продуктов сделаны следующие
допущения:
- доза за счет их потребления находится вне дозы 1 мЗв/год;
- ограничение дозы за счет потребления такого отдельного продукта - до 1 % и в сумме дозовая
квота на все мало потребляемые продукты не должна превышать 10% (0,1 мЗв/год).
13.5. В связи с тем, что настоящие Санитарные правила предназначены для ограничения
облучения населения в ситуациях долговременного остаточного радиоактивного загрязнения при
расчете дозового коэффициента на единицу поступления для 90Sr, в качестве референтной
популяции, для которой проводится расчет доз облучения, принято население России с учетом его
возрастной структуры. Эффективный дозовый коэффициент(еэф) для популяции России равен
3,6·10-8 Зв/Бк.
13.6. Для определения соответствия пищевых продуктов критериям радиационной
безопасности используется показатель соответствия - В, значение которого рассчитывают по
результатам измерения удельной активности 90Sr и 137Cs в пробе:
В = (А/Н) 90Sr + (А/Н) 137Cs, где
А — значение удельной активности 90Sr и l37Cs в пищевом продукте, Бк/кг;
Н — допустимый уровень удельной активности для 90Sr и 137Cs в том же продукте, Бк/кг.
13.7. Контроль за удельной активностью пищевых продуктов и гигиеническая оценка
проводится в соответствии с действующими методическими указаниями по отбору проб, анализу
и гигиенической оценке при радиационном контроле стронция-90 и цезия-137 в пищевых
продуктах.
ПРИЛОЖЕНИЕ 13 (Измененная редакция, попр. 2003 г.)
ПРИЛОЖЕНИЕ 14
(справочное)
14. ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ЭТИКЕТИРОВАНИЮ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
14.1. Расфасованные пищевые продукты должны иметь этикетку (вкладыш), на которой
наносится маркировка с указанием показателей пищевой ценности, которая характеризуется
энергетической ценностью (каллорийностью) и массовой долей пищевых веществ в 100 г (или
одноразовой порции) продукта.
14.2. Обозначение пищевой ценности не выполняется для вкусовых продуктов (чай, кофе,
уксус, специи, поваренная соль, и др.), сырых пищевых продуктов (мясо, птица, рыба, овощи,
ягоды, фрукты и др.), а также для нефасованных готовых кулинарных и выпеченных изделий и
продукции общественного питания.
14.3. Сведения о содержании белков, жиров, углеводов и энергетической ценности приводятся
в случае, если их количество в одноразовой порции или в 100 г (мл) пищевого продукта составляет
не менее 2%, а для минеральных веществ и витаминов не менее 5% от рекомендуемого суточного
потребления.
14.4. Необходимые данные для расчета вклада пищевого продукта в удовлетворение суточного
потребления для условного "среднего" взрослого человека, при нанесении на этикетку приведено
в таблице 1, составленной с учетом "Норм физиологической потребности в пищевых веществах и
энергии" (1991г.) и рекомендаций ФАО-ВОЗ.
Таблица 1
Расчетная физиологическая потребность в основных пищевых веществах и энергии

245

при нанесении на этикетку
Основные пищевые вещества
Энергетическая ценность, ккал
Белки, г
Жиры, г
в том числе полиненасыщенные жирные кислоты, г
Усвояемые углеводы, г
в том числе сахар (сахароза)
Пищевые волокна, г
Минеральные вещества, мг
Железо
Иод
Цинк
Селен
Кальций
Магний
Фосфор
Калий
Витамины:
А (на ретиноловый эквивалент), мкг
В1 (тиамин), мг
В2 (рибофлавин), мг
В6, мг
Вс (фолиевая кислота), мкг
В12 (кобаламин), мкг
С (аскорбиновая кислота), мг
D, мкг
Е (на токофероловый эквивалент), мг
РР (на ниациновый эквивалент), мг

Суточная потребность
2500
75
83
11
365
65
30
14
0,15
15
0,07
1000
400
1000
3500
1000
1,5
1,8
2,0
200
3
70
5*
10
20

Примечание: * - 5 мкг холскальциферола — 200 ME витамина D

14.5.Содержание холестерина, насыщенных жирных кислот и поваренной соли (в пересчете на
натрий) ограничивается в соответствии с рекомендациями ФАО-ВОЗ, (таблица 2), что так же
отражается на этикетке, в том числе в % от допустимого суточного потребления.
Таблица 2
Допустимое потребление некоторых пищевых веществ
Пищевое вещество
Насыщенные жирные кислоты, не более, г
Холестерин, не более, мг
Натрий, не более, мг

Допустимое потребление
25
300
2400 (не более 6,15 г пищевой соли)

14.6. Во всех случаях обогащения пищевых продуктов белками, жирами, углеводами,
минеральными веществами, витаминами, про- и пребиотиками приводятся сведения об их
количестве с учетом их естественного содержания в продукте.
14.7. Для продуктов со сложным сырьевым составом мясного, рыбного или молочного
происхождения с частичной заменой или добавлением белковых или жировых продуктов другого
происхождения сведения о составе жировых и белковых компонентов отражаются на этикетке.
При этом наименование пищевого продукта не должно вводить потребителя в заблуждение
относительно состава и пищевой ценности продукта.
14.8. В алкогольных напитках указывается содержание алкоголя, в % об.
14.9. Показатели пищевой ценности пищевых продуктов определяются изготовителем

246

(разработчиком технической документации). Для определения пищевой ценности могут
использоваться методы, представленные в "Руководстве по методам анализа качества и
безопасности пищевых продуктов", под ред. Скурихина И.М., Тутельяна В.А., (М., 1998 г.),
рекомендованные Минздравом России.
Допускается использование расчетного метода с учетом рецептуры и данных по составу сырья
из действующих официальных Справочников ("Таблицы химического состава пищевых
продуктов").
14.10. Для расчета энергетической ценности пищевых продуктов рекомендуется использовать
следующие коэффициенты:
белки - 4 ккал/г,
углеводы - 4 ккал/г,
жиры - 9 ккал/г,
органические кислоты - 3 ккал/г,
алкоголь (этанол) - 7 ккал/г
При пересчете с общепринятой в промышленности спиртуозности, в % об., на калорийность
используют формулу: ккал (за счет этанола) = объем продукта / 100 х крепость (% об.) х 0,8 х 7.
14.11. Для расчета содержания белка в пищевых продуктах используется формула:
белок = общий азот по Кьельдалю х К,
где К - коэффициент пересчета, соответствующий пищевому продукту ("Руководство по
методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов" под ред. Скурихина И.М.,
Тутельяна В.А., М., 1998 г.).
Для пищевых продуктов со сложным сырьевым составом, и для тех, у которых коэффициент
пересчета не установлен, принимается К = 6,25.
ПРИЛОЖЕНИЕ 15
(справочное)
15. КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ ВИДОВ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО
ПИТАНИЯ
15.1. Продукты детского питания на молочной основе
К этим продуктам относятся, в первую очередь, "заменители женского молока",
предназначенные для смешанного и искусственного вскармливания детей. "Заменитель женского
молока" - высококачественный продукт, изготовляемый преимущественно на основе коровьего
молока, а также на основе белков сои и др., максимально приближенный по составу к женскому
молоку и тем самым адаптированный к особенностям метаболизма, функционального состояния и
иммуннореактивности первого года жизни.
Для характеристики пищевой ценности "заменителя женского молока" используются
специальные показатели, отражающие:
- биологическую ценность белкового компонента продукта;
- пищевую ценность жиров (содержание линолевой кислоты, соотношение омега-3 и омега-6
жирных кислот, отношение ПНЖК/витамин Е);
- пищевую ценность углеводов;
- минеральный и витаминный состав;
- величины осмоляльности (осмолярности) и потенциальной водно-солевой нагрузки на почки.
Закономерности развития ребенка на ранних этапах онтогенеза и связанные с этим изменения
потребности в пищевых веществах и энергии явились основанием к разработке 2-х вариантов
адаптированных молочных смесей:
- для детей от 0 до 3 месяцев;
- для детей с 3 до 12 месяцев.
Вместе с тем, в питании детей могут использоваться и частично адаптированные формулы,
включающие отечественные и зарубежные смеси прежних поколений, а также смеси для детей
второго полугодия жизни (так называемые "последующие формулы").
Рекомендуемый состав этих смесей представлен в соответствующих разделах.
На основе рекомендуемого состава могут быть разработаны сухие и жидкие, пресные и
кисломолочные смеси. В качестве заквасок для кисломолочных смесей и используются бифидо- и
лактобактерии, ацидофильная палочка и др. Кислотность адаптированных кисломолочных смесей

247

не превышает 70 градусов Т.
"Заменители женского молока", предназначенные для вскармливания детей первых месяцев
жизни, целесообразно дополнительно обогащать защитными факторами (лизоцимом,
бифидобактериями и др.), поскольку дети этого возраста характеризуются незрелым иммунным
ответом и их иммунологический статус в значительной мере определяется факторами
иммунологической резистентности, содержащимися в женском молоке.
Наряду с показателями пищевой ценности, исключительно важное значение для "заменителей
женского молока" имеют показатели безопасности.
Для производства адаптированных смесей должно использоваться коровье молоко, а также
другие компоненты, специально предназначенные для производства продуктов детского питания.
Другая группа продуктов детского питания на молочной основе - это жидкие и пастообразные
молочные продукты, изготовляемые из цельного коровьего молока: молоко, кисломолочные
продукты, творог. Эти продукты используются в питании ребенка первого года жизни в качестве
прикорма, а также детей с одного до 3 лет. При характеристике пищевой ценности этих продуктов
особое внимание обращается на стандартизацию содержания в них белка и жира. Кислотность
жидких кисломолочных продуктов не превышает 70-100 градусов Т, а пастообразных — 150
градусов Т.
15.2. Продукты прикорма на зерновой основе
К этим продуктам относится мука (из различных круп) для детского питания, сухие молочные
каши, а также специализированное растворимое печенье и макаронные изделия для детского
питания.
Крупяной компонент вводится в рацион ребенка первого года жизни с 4,5-5-ти месяцев, как
дополнительный источник энергии, а также новых углеводов (крахмала, пищевых волокон),
растительного белка, некоторых витаминов и минеральных солей. В соответствии с
международными рекомендациями злаковые продукты прикорма (муку и сухие каши) следует
обогащать кальцием, железом и основными витаминами.
Наиболее современной формой выпуска этих продуктов являются быстрорастворимые
(инстантные) мука и сухие каши, для приготовления из которых готовых блюд (молочных каш) не
требуется варка. Эта группа продуктов, представленная в отдельном разделе, характеризуется
существенно более жесткими требованиями к микробиологическим нормативам, чем каши,
требующие варки.
Безопасность продуктов прикорма на зерновой и зерномолочной основе определяется, главным
образом, безопасностью основного исходного сырья - крупы и муки, а также молока. Для
производства продуктов детского питания на зерновой основе используют крупу и муку,
специально предназначенные для питания детей раннего возраста. В их состав могут быть также
введены сахар, декстринмальтоза, мед, растительные масла, натуральные ароматизаторы (ванилин,
сухие порошки фруктов и овощей).
15.3. Продукты прикорма на плодоовощной основе
К ним относятся: консервированные фруктовые, ягодные, овощные и смешанные соки и пюре.
Эти продукты используют в качестве прикорма (как правило, первого), начиная с 3-4 месяцев
жизни. Пищевая ценность этих продуктов определяется содержанием в них легкоусвояемых
углеводов, минеральных солей (калия, железа), витаминов (С, Р, биофлавоноидов, b-каротина),
пищевых волокон. Важным показателем служит также общая кислотность, которая не превышает
0,8%, и степень измельчения консервов (гомогенизированные, мелкоизмельченные,
крупноизмельченные).
Наряду с указанными продуктами в эту группу входят консервы со сложным сырьевым
составом — из овощей, злаков и мяса, и из овощей, злаков и рыбы. Пищевая ценность этих
консервов повышена за счет сочетания нескольких групп продуктов — мяса (рыбы), овощей и
злаков, дополняющих друг друга по набору нутриентов.
Безопасность плодоовощных консервов определяется, главным образом, безопасностью
исходного сырья и, прежде всего, плодов и овощей, а также дополнительных компонентов.
15.4. Продукты прикорма на мясной основе
К ним относятся консервы на основе говядины, а также свинины, конины с добавлением
субпродуктов, и консервы на основе мяса птицы. Они используются в питании детей с 7-8
месяцев, а по показаниям — в более раннем возрасте.
Пищевая ценность консервов определяется содержанием в них белков с высокой
биологической ценностью, жиров, витаминов A, B1, В2, В6, В12, железа.
15.5. Продукты прикорма на рыбной основе

248

К ним относятся рыбные консервы для детского питания. Они используются с 8-9 месяцев
жизни ребенка 1-2 раза в неделю. Пищевая ценность рыбных консервов определяется наличием в
них белков с высокой биологической ценностью, жиров (содержащих дефицитные в питании
человека омега-3 жирные кислоты), витаминов В1, B6, B12, железа, некоторых микроэлементов.
15.6. Продукты для детей дошкольного и школьного возраста
Эти продукты предназначены главным образом для организованного питания в
соответствующих учреждениях. Вместе с тем, они могут использоваться и в домашних условиях.
Целесообразность использования этих специализированных продуктов с повышенной
биологической и пищевой ценностью для детей и подростков обусловлена необходимостью
рационализации питания, устранения дефицита ряда нутриентов и, прежде всего, минеральных
солей, в т.ч. микроэлементов, имеющего место в результате сложившихся в настоящее время
неблагоприятных социально-экономических и экологических условий проживания.
15.7. Пищевая ценность продуктов для лечебного питания детей
Пищевая ценность продуктов для лечебного питания детей определяется двумя критериями.
Во-первых, наиболее полным соответствием основным физиологическим потребностям детей в
пищевых веществах и энергии. Эти требования являются общими для продуктов питания,
предназначенных для здоровых и больных детей, и были подробно рассмотрены выше, в разделе
посвященном продуктам питания для здоровых детей.
Во-вторых, эффективностью лечебного действия продуктов, которая определяется либо
элиминацией, либо наоборот, обогащением продукта теми или иными пищевыми веществами, в
соответствии с их целевым назначением и характером метаболических нарушений при каждом
конкретном заболевании или группе заболеваний.
В соответствии с этими критериями, к числу показателей пищевой ценности продуктов
детского питания относится содержание макро- и микронутриентов, которые при использовании
продукта в качестве основного источника питания (например, продукты для недоношенных детей,
для детей с пищевой аллергией) должны в максимальной степени обеспечить потребности
ребенка.
Для лечебных продуктов, состав которых модифицирован в соответствии с патогенетическим
принципом диетотерапии, критерием может являться степень элиминации ряда компонентов
(например, удаление лактозы из продуктов для детей с синдромом мальабсорбции, удаление
аллергенов из продуктов для детей с пищевой аллергией и др.).
ПРИЛОЖЕНИЕ 16
(справочное)
16. ОСНОВНЫЕ НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ
16.1. Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 2 января 2000г.
№ 29-ФЗ.
16.2. Федеральный закон "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30
марта 1999 г. № 52-ФЗ.
16.3. "Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан" от 22
июля 1993 г.
16.4. Федеральный закон "О радиационной безопасности населения" от 9 января 1996 г.
16.5. Федеральный закон "О внесении изменений и дополнений в Закон Российской Федерации
"О защите прав потребителей" и Кодекс РСФСР об административных правонарушениях" от 9
января 1996 г.
16.6. Постановление Правительства Российской Федерации от 29 сентября 1997 г. № 1263 "Об
утверждении Положения
о проведении экспертизы некачественных
и
опасных
продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использовании или уничтожении".
16.7. Постановление Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. № 554 "О
Государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации".
16.8. Постановление Правительства Российской Федерации от 21 декабря 2000 г. № 987 "О
государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых
продуктов".
16.9. Постановление Правительства Российской Федерации от 21 декабря 2000 г. № 988 "О
государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов и изделий".

249

16.10. Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации № 89 от 26 марта 2001г.
"О государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов и изделий, парфюмерной
и косметической продукции, средств и изделий для гигиены полости рта, табачных изделий".
16.11. МУК 2.3.2.970-00 "Медико-биологическая оценка пищевой продукции, полученной из
генетически модифицированных источников".
16.12. МУК 2.3.2.721-98 "Определение безопасности и эффективности биологически активных
добавок к пище".
16.13. Постановление Главного Государственного санитарного врача Российской Федерации
№14 от 08.11.2000 г. "О порядке проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевых
продуктов, полученных из генетически модифицированных источников".
16.14. Социальное положение и уровень жизни России. Госкомстат России. М., 1997, С. 135,
147.
16.15. ICRP 82 "Protection of the Public in Situation of Prolonged Radiation Exposure", 1999, 41p.
16.16. WHO Technical Report Series № 832, 1993.
16.17. WHO Technical Report Series № 851, 1995.
16.18. Codex Alimentarius, v. 3, Rome, 1996.
16.19. WHO Technical Report Series № 876, 1998.
16.20. WHO Technical Report Series № 879, 1998.
16.21. WHO Food Additives Series № 41, Geneva, 1998.
16.22. WHO Food Additives Series № 43, Geneva, 2000.
16.23. WHO Food Additives Series № 45, Geneva, 2000.
ПРИЛОЖЕНИЕ 17
(справочное)
17. Рекомендуемое содержание белков, жиров и углеводов в отдельных пищевых
продуктах
Индекс

2.1.1.1.1.
2.1.1.1.2.
2.1.1.1.3.
2.1.1.1.4.
2.1.1.1.5.
2.1.1.1.5.
2.1.1.1.6.
2.1.1.2.1.
2.1.1.2.2.
2.1.1.2.3.
2.1.1.2.4.
2.1.2.1.
2.1.2.2.
2.1.3.1.
2.1.3.1.1.
2.1.3.1.2.
2.1.4.1.

Наименование продукта

Белок
Жир
Углеводы
Примечание
г на 100 г продукта
2.1.1. Продукты переработки мяса и птицы.
2.1.1.1. Колбасные изделия
Колбасы вареные
Не менее 11 Не более 30 Менее 2
Сосиски и сардельки
Не менее 10 Не более 30 Менее 1
Мясные хлебы
Не менее 11 Не более 30 Менее 2
Варено-копченые колбасы
Не менее 16 Не более 38 Менее 1
Полукопченые колбасы
Не менее 16 Не более 45 Менее 1
Сырокопченые колбасы
Не менее 20 Не более 50 Менее 1
Продукты из свинины
Не менее 10 Не более 50 Менее 1
2.1.1.2. Мясные консервы
Из говядины
Не менее 17 Не более 17 Менее 1
Из баранины
Не менее 16 Не более 15 Менее 1
Из свинины
Не менее 15 Не более 32 Менее 1
Из птицы
Не менее 16 Не более 18 Менее 1
2.1.2. Молочные продукты
Творог
Не менее 14 Не более 18
Сыры плавленые
Не менее 15 Не более 32
2.1.3. Рыбные продукты
Рыбные консервы
Натуральные
Не менее 19 Не более 8 Менее 1
В масле
Не менее 17 Не более 23 Менее 1
2.1.4. Жировые продукты
Масло коровье (сливочное)
Не менее 72
Растительных или
кулинарных жиров
- отсутствие

250

(Введено дополнительно, Изм. № 2)
ПРИЛОЖЕНИЕ 18
Формы витаминов и минеральных солей, разрешенных для использования при
производстве специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов
Наименование
Витамин А
Витамин Д
Витамин Е
Витамин В1
Витамин В2
Витамин РР (ниацин)
Витамин В6
Пантотеновая кислота
Витамин В12
Фолиевая кислота
Витамин С
Витамин К
Биотин
Холин
Инозит
Карнитин

Кальций

Натрий

Магний

Калий

Железо

Медь
Цинк

Форма
Витамины
Ретинол, ретинолацетат; ретинолпальмитат; бета-каротин
Эргокальциферол; холекальциферол
Д-альфа-токоферол; ДL-альфа-токоферол; Д-альфа-токоферолацетат; ДLальфа-токоферолацетат,
ДL-альфа-токоферолпальмитат;
Д-альфатокоферолсукцинат; ДL-альфа-токоферолсукцинат; ДL-гамма-токоферол
Тиамин бромид, тиамин хлорид;; тиамин мононитрат
Рибофлавин; рибофлавин-5-фосфат натрия
Никотинамид; никотиновая кислота и ее соли
пиридоксаль,
Пиридоксин
гидрохлорид;
пиридоксин-5-фосфат;
пиридоксамин и его фосфаты, пиридоксин дипальмитат
D-пантотенат кальция; D-пантотенат натрия; декспантенол
Цианкобаламин; метилкобаламин, гидроксокобаламин
Фолиевая кислота (птероилмоноглутаминовая)
L-аскорбиновая кислота; L-аскорбат натрия; L-аскорбат кальция; 6пальмитил-L-аскорбиновая кислота (аскорбилпальмитат); аскорбат калия
Филлохинон
Д-биотин
Холин хлорид, холин цитрат; холин битартрат
Инозит
L-карнитин; L-карнитин гидрохлорид; ацетил- L-карнитин; L-карнитин
тартрат; L-карнитин хлоргидрат
Минеральные соли
Карбонат кальция; хлорид кальция; кальциевые соли лимонной кислоты;
глюконат кальция, глицерофосфат кальция; лактат кальция; кальциевые
соли ортофосфорной кислоты; сульфат кальция; оксид кальция;
гидроксид кальция
Натриевые соли лимонной кислоты; хлорид натрия; карбонат натрия;
бикарбонат натрия; глюконат натрия; лактат натрия; натриевые соли
ортофосфорной кислоты; сульфат натрия; тартрат натрия; гидроксид
натрия
Ацетат магния; карбонат магния; магниевые соли лимонной кислоты;
хлорид магния; глюконат магния; магниевые соли ортофосфорной
кислоты; сульфат магния; лактат магния; глицерофосфат магния;
аминокислые комплексы магния; окисид магния; гидрокисид магния
Калиевые соли лимонной кислоты; лактат калия; калиевые соли
ортофосфорной кислоты; глюконат калия; глицерофосфат калия;
глицерофосфат калия хлорид калия цитрат калия; карбонат калия;
бикарбонат калия; гидрокисид калия
Глюконат железа; сульфат железа; лактат железа; фумарат железа;
сукцинат железа; дифосфат (пирофосфат) железа; дифосфат натрийжелеза; цитрат железа; цитрат аммоний- железа; карбонат железа;
ортофосфат железа; сахарат железа; аминокислые комплексы железа;
элементарное железо
Карбонат меди; цитрат меди; глюконат меди; сульфат меди; аминокислые
комплексы меди цитрат
Ацетат цинка; карбонат цинка; сульфат цинка; хлорид цинка; цитрат
цинка; лактат цинка; глюконат цинка; аминокислые комплексы цинка;

251

Марганец (Mn II)
Фосфор
Йод
Селен
Хром (Cr III)
Молибден (Mo VI)

окисид цинка
Карбонат марганца; хлорид марганца; цитрат марганца; глюконат
марганца; сульфат марганца; глицерофосфат марганца; аминокислые
комплексы марганца
Фосфорная кислота и ее соли натрия, калия, кальция и магния
Йодид калия, йодид натрия, йодат калия, йодат натрия, йодказеин
Селенат натрия; селенит натрия; селенит натрия однозамещенный;
диоксид селена; аминокислые комплексы селена
Хлорид хрома; сульфат хрома; аминокислые комплексы хрома; пиколинат
хрома; никотинат хрома
Молибдат аммония; молибдат натрия; аминокислые комплексы
молибдена

(Введено дополнительно, Изм. № 14)
ПРИЛОЖЕНИЕ 19
Перечень пищевых продуктов, рекомендуемых к обогащению витаминами и
минеральными веществами
Группа пищевых продуктов
Микронутриент, рекомендуемый для обогащения
1
2
1. Мука пшеничная высшего и первого Витамины: В1, В2, В6, РР, фолиевая кислота, С
сорта
(технологическая добавка)
Минеральные вещества: железо, кальций
2. Хлеб и хлебобулочные изделия
Витамины: В1, В2, В6, РР, фолиевая кислота, бетакаротин
Минеральные вещества: железо, кальций, йод
3. Молочная продукция (молочный Витамины: С, А, Е, D, К, бета-каротин, В1, В2, В6, РР,
продукт, молочный составной продукт, В12, фолиевая кислота, пантотеновая кислота, биотин
молокосодержащий продукт, продукт Минеральные вещества: железо, кальций, йод
переработки молока)
4. Напитки безалкогольные
Витамины: С, А, Е, D, К, бета-каротин и другие
каротиноиды, В1, В2, В6, РР, В12, фолиевая кислота,
пантотеновая кислота, биотин
Минеральные вещества: йод, железо, кальций
5. Соковая продукция из фруктов Витамины: С, А, Е, бета-каротин, В1, В2, В6, РР,
(включая ягоды) и овощей (соки, фолиевая кислота
фруктовые и (или) овощные нектары, Минеральные вещества: йод, железо, кальций
фруктовые
и
(или)
овощные
сокосодержащие напитки)
6. Зерновые продукты (готовые завтраки, Витамины: С, А, Е, D, бета-каротин, В1, В2, В6, РР,
готовые
к
употреблению В12,фолиевая кислота, пантотеновая кислота, биотин
экструдированные
продукты, Минеральные вещества: железо, кальций, йод
макаронные
и
крупяные
изделия
быстрого приготовления)
7. Масложировая продукция (масла Витамины: А, Е, D, бета-каротин
растительные,
маргарины,
спреды,
майонезы, соусы)
8. Пищевые концентраты (кисели, Витамины: С, А, Е, D, К, бета-каротин, В1, В2, В6, РР,
напитки быстрого приготовления, блюда, В12, фолиевая кислота, пантотеновая кислота, биотин
Минеральные вещества: йод, железо, кальций, магний,
не требующие варки)
калий
9. Кондитерские изделия
Витамины: С, А, Е, бета-каротин, В1, В2, В6, РР,
фолиевая кислота
Минеральные вещества: йод, железо, кальций, магний
10. Концентраты плодово-ягодные с Витамины: С, А, Е, бета-каротин, В1, В2, В6, РР,

252

добавлением
сахара
или
других фолиевая кислота
подслащивающих веществ (варенье, Минеральные вещества: йод, железо, кальций
джем, конфитюр, желе, фруктовое
мороженое и др.)
12. Соль пищевая поваренная
Минеральные вещества: йод, фтор*, калий, магний
* - для территорий с дефицитом этого микроэлемента.

(Введено дополнительно, Изм. № 22)
ПРИЛОЖЕНИЕ 20
Критерии отнесения пищевого продукта к категории обогащенных витаминами и/или
минеральными веществами пищевых продуктов.
Масса (объем) пищевого
продукта, в которой должно
содержаться не менее чем
15% и не более чем 50% от
Группа пищевых продуктов
норм физиологической
потребности в
микронутриенте
Мука пшеничная высшего и первого сорта
100 г
Хлеб и хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего и
150 г
первого сорта и ржано-пшеничной муки
Молочная продукция жидкая, продукты белковые из семян
200 мл
зерновых, зернобобовых и др. культур жидкие (соевое молоко)
Молочная продукция и продукты белковые из семян зерновых,
100 г
зернобобовых и др. культур (тофу) твердые и пастообразные
Соковая продукция из фруктов (включая ягоды) и (или) овощей,
300 мл
напитки безалкогольные, в т.ч. приготовленные из пищевых
концентратов
Зерновые продукты сухие (готовые завтраки, готовые к
50 г
употреблению экструдированные продукты, макаронные и
крупяные изделия быстрого приготовления, не требующие варки)
Масложировая продукция, кондитерские изделия, сыры сычужные
На 100 ккал
твердые, консервы и концентраты овощные, фруктовые, ягодные и
пищевые концентраты
Соль пищевая поваренная йодированная
1-2 г
Соль пищевая поваренная
5г
(Введено дополнительно, Изм. № 22)
ПРИЛОЖЕНИЕ № 21

Индекс

Название препаратов

Вид сельскохозяйственных
животных

253

Наименование
продукта

Максимальные
уровни остатков
(мг/кг, не более)1

Максимальные допустимые уровни остатков ветеринарных (зоотехнических) препаратов
в пищевых продуктах животного происхождения, контролируемые согласно информации об
их использовании при производстве продовольственного сырья

Примечания

1
1.
1.1

1.2

1.3

1.4

1.6

1.7

1.8

1.9

2
3
4
Антимикробные средства2
Апрамицин
все
виды мясо, жир
Apramicin
убойных
печень
(аминогликозиды)
животных
и почки
птицы
Гентамицин
все
виды мясо, жир
Gentamycin
убойных
печень
(аминогликозиды)
животных
почки
крупный
молоко
рогатый скот
Канамицин
все
виды мясо, жир
Kanamycin
убойных
печень
(аминогликозиды)
животных
и почки
птицы
за молоко
исключением
рыбы
Неомицин
все
виды мясо, жир
Neomycin
убойных
яйца и жидкие
(аминогликозиды)
животных, в том яичные
числе птица и продукты
рыба прудовая и почки
садкового
печень
содержания
молоко
Паромомицин
все
виды мясо
Paromomycin
убойных
печень и почки
(аминогликозиды)
животных, в том
числе птица и
рыба прудовая и
садкового
содержания
Спектиномицин
все
виды жир
Spectinomycin
убойных
мясо
(аминогликозиды)
животных, в том почки
числе птица и печень говяжья
рыба прудовая и молоко
садкового
содержания за
исключением
овец
овцы
жир
мясо
почки
печень
молоко
Стрептомицин
все
виды мясо
/Дигидрострептомицин убойных
жир
Streptomycin/
животных
печень
Dihydrostreptomycin
почки
(аминогликозиды)
птица
яйца и яичные
продукты
Цефтиофур
все
виды мясо
Ceftiofur
убойных
печень
(цефалоспорины)
млекопитающих почки
животных, птица жир

254

5

6

1
10
20
0,05
0,2
0,75
0,1
0,1
0,6
2,5
0,15
0,5
0,5

Включая
фрамицетин

5
0,5
1,5
0,5
1,5

0,5
0,3
5
1
0,2

0,5
0,3
5
2
0,2
0,5
0,5
0,5
1
0,5
1,0
2,0
6,0
2,0

Сумма
всех
остатков,
содержащих
βлактамовую

1.10

1.11

1.12

1.13

1.14

1.15

1.16.

1.17.

1.18.

1.19.

молоко

0,1

Цефацетрил
Cefacetrile
(цефалоспорины)
Цефалексин
Cefalexin
(цефалоспорины)

крупный
рогатый скот

молоко

0,125

крупный
рогатый скот

Цефалоним
Cefalonium
(цефалоспорины)
Цефоперазон
Cefoperazone
(цефалоспорины)
Цефкином
Cefquinome
(цефалоспорины)

крупный
рогатый скот

молоко
мясо
жир
почки
печень
молоко

0,1
0,2
0,2
1
0,2
0,02

молоко

0,05

крупный
рогатый скот

крупный
мясо
рогатый
скот, кожа
свиньи, лошади жир
печень
почки
молоко
Цефапирин
крупный
мясо,
Cefapirin
рогатый скот
жир
(цефалоспорины)
почки
молоко
Все
вещества все
виды мясо
сульфаниламидной
убойных
жир
группы
животных
и печень
(сульфаниламиды)
птицы
почки
крупный
молоко
рогатый
скот
овцы
козы
Баквилоприм
крупный
жир
Baquiloprim
рогатый скот
печень
(производные
почки
диаминопиримидина)
молоко
свиньи
кожа и жир
печень
почки
Триметоприм
все
виды мясо
Trimethoprim
убойных
печень
(производные
животных
и почки
диаминопиримидина)
птицы,
за жир
исключением
молоко
лошадей
лошади
мясо
печень
почки
жир
Клавулановая кислота
крупный
мясо

255

0,05
0,05
0,05
0,1
0,2
0,02
0,05
0,05
0,1
0,01
0,1
0,1
0,1
0,1
0,025

0,01
0,3
0,15
0,03
0,04
0,05
0,05
0,05
0,05
0,05
0,05
0,05
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1

структуру,
выраженных как
десфуроилцефтиофур
При
внутривыменном
использовании

Сумма
цефапирина
и
дезацетилцефапирина
Сумма
всех
остатков данной
группы не должна
превышать МДУ

скот, жир
(для
свиней кожа и
жир)
печень
почки
крупный
молоко
рогатый скот
1.20. Линкомицин/
все
виды мясо
клиндамицин
убойных
жир, кожа
Lincomycin/Clindamycin животных
и печень
(линкозамиды)
птицы
почки
молоко
яйца и жидкие
яичные
продукты
1.21 Пирлимицин
все
виды мясо
Pirlimycin
убойных
печень
(линкозамиды)
животных
и почки
птицы
молоко
1.22. Тиамфеникол
все
виды мясо (для рыбы
Thiamphenicol
убойных
в натуральной
(флорфениколы)
животных, в том пропорции
с
числе птица и кожей)
рыба прудовая и печень (кроме
садкового
рыбы)
содержания
почки (кроме
рыбы)
жир
(для
свиней и птицы
в натуральных
пропорциях с
кожей)
молоко
1.23 Флорфеникол
крупный
и мясо
Florfenicol
мелкий рогатый печень
(флорфениколы)
скот
жир
почки
свиньи
мясо
печень
почки
жир, кожа
птица
мясо
печень
почки
жир, кожа
рыба прудовая и мясо
(в
садкового
натуральной
содержания
пропорции
с
кожей)
другие
виды мясо
животных
жир
печень
почки
1.24. Флумеквин
крупный
и мясо
Flumequine
мелкий рогатый печень
(хинолоны)
скот, свиньи
почки
Clavulanic acid
(ингибиторы
беталактамазы)

рогатый
свиньи

256

0,1

0,2
0,4
0,2
0,1
0,05
0,5
1,5
0,15
0,05

0,1
1
0,4
0,1
0,05

0,05

как
сумма
тиамфеникола и
коньюгатов
тиамфеникола
в
расчете
на
тиамфеникол

0,05
0,05

0,05
0,2
3
0,2
0,3
0,3
2
0,5
0,5
0,1
2,5
0,75
0,2
1

0,1
0,2
2
0,3
0,2
0,5
1,5

Сумма
флорфеникола и
его метаболитов в
виде
флорфениколамина

1.25. Ципрофлоксацин/
энрофлоксацин/
Пефлоксацин/
офлоксацин/
норфлоксацин
Ciprofloxacin/
Enrofloxacin/pefloxacin/
ofloxacin/norfloxacin
(фторхинолоны)

1.26. Сарафлоксацин
Sarafloxacin
(хинолоны)

1.27. Данофлоксацин
Danofloxacin
(хинолоны)

1.28. Дифлоксацин

жир
молоко
птица
мясо
печень
почки
жир, кожа
рыба прудовая и мясо
(в
садкового
натуральной
содержания
пропорции
с
кожей)
другие
виды мясо
животных
печень
почки
жир
все
виды мясо
убойных
жир
(для
животных, в том свиней
в
числе птица и натуральной
рыба прудовая и пропорции
с
садкового
кожей)
содержания
крупный
и молоко
мелкий рогатый печень
скот
почки
птица
печень
почки
кожа
свиньи, кролики печень
почки
индейки, куры мясо
печень
почки
кожа и жир
рыба прудовая и мясо
(в
садкового
натуральной
содержания
пропорции
с
(лососёвые)
кожей)
крупный
и мясо
мелкий рогатый печень
скот, птица
почки
жир
(для
птицы кожа и
жир)
молоко
прочие
виды мясо (для рыбы
убойных
в натуральной
животных, в том пропорции
с
числе
рыба кожей)
прудовая
и печень
садкового
почки
содержания
жир
(для
свиней
в
натуральной
пропорции
с
кожей)
крупный
и мясо

257

0,3
0,05
0,4
0,8
1
0,25
0,6

0,2
0,5
1
0,25
0,1
0,1

0,1
0,3
0,2
0,2
0,3
0,1
0,2
0,3
0,01
0,1
0,1
0,01
0,03

0,2
0,4
0,4
0,1

0,03
0,1

0,2
0,2
0,05

0,4

Сумма
фторхинолонов

Difloxacin
(хинолоны)

1.29. Марбофлоксацин
Marbofloxacin
(хинолоны)

1.30. Оксолиновая кислота
Oxolinic acid
(хинолоны)

1.31. Эритромицин
Erythromycin
(макролиды)

1.32. Спирамицин
Spiramycin
(макролиды)

мелкий рогатый печень
скот
почки
жир
свиньи
мясо
печень
почки
кожа и жир
птица
мясо
печень
почки
кожа и жир
прочие
виды мясо (для рыбы
убойных
в натуральной
животных, в том пропорции
с
числе
рыба кожей)
прудовая
и печень
садкового
почки
содержания
жир
крупный
мясо
рогатый
скот, жир
(для
свиньи
свиней жир в
натуральной
пропорции
с
кожей)
печень
почки
молоко
все
виды мясо (для рыбы
убойных
в натуральной
животных, в том пропорции
с
числе птица и кожей)
рыба прудовая и печень
садкового
почки
содержания
жир
(для
свиней и птицы
кожа и жир в
естественных
пропорциях)
все
виды мясо (для рыбы
убойных
в естественной
животных, в том пропорции
с
числе птица и кожей)
рыба прудовая и печень
садкового
почки
содержания
жир
(для
свиней
в
естественных
пропорциях с
кожей)
молоко
яйца и жидкие
яичные
продукты
крупный
мясо
рогатый скот
жир
печень

258

1,4
0,8
0,1
0,4
0,8
0,8
0,1
0,3
1,9
0,6
0,4
0,3

0,8
0,6
0,1
0,15
0,05

0,15
0,15
0,075
0,1

0,15
0,15
0,05

0,2

0,2
0,2
0,2

0,04
0,15

0,2
0,3
0,3

Сумма
спирамицина
и
неоспирамицина

почки
молоко
мясо
кожа и жир
печень
мясо
печень
почки
жир

куры
свиньи

1.33. Тилмикозин
Tilmicosin
(макролиды)

1.34. Тилозин
Tylosin (макролиды)

1.35. Тилвалозин
Tylvalosin
(макролиды)

1.36. Тулатромицин
Tulathromycin
(макролиды)

птица

мясо
кожа и жир
печень
почки
прочие
виды мясо (для рыбы
убойных
в натуральной
животных, в том пропорции
с
числе
рыба кожей)
прудовая
и печень
садкового
почки
содержания
жир
(для
свиней
в
натуральной
пропорции
с
кожей)
молоко
все
виды мясо (для рыбы
убойных
в натуральной
животных, в том пропорции
с
числе птица и кожей)
рыба прудовая и печень
садкового
почки
содержания
жир
(для
свиней и птицы
в натуральной
пропорции
с
кожей)
яйца
молоко
свиньи
мясо
жир и кожа
печень
почки
птица
мясо
жир и кожа
печень
крупный
жир
рогатый скот
печень
почки
свиньи
кожа и жир
печень

259

0,3
0,2
0,2
0,3
0,4
0,25
2
1
0,3

эквиваленты
спирамицина
(остатки
антимикробной
активностью)

с

0,075
0,075
1
0,25
0,05

1
1
0,05

0,05
0,1

Как тилозин А

0,1
0,1
0,1

0,2
0,05
0,05
0,05
0,05
0,05
0,05
0,05
0,05
0,1
3
3
0,1
3

Сумма
тилвалозина и 3О-ацетилтилозина

(2R,3S,4R,5R,8R,1
0R,11R,12S,13S,14
R)-2-этил3,4,10,13тетрагидрокси-

почки

1.37. Тиамулин
Tiamulin
(плевромутилины)

1.38. Вальнемулин
Valnemulin
(плевромутилины)
1.39. Рифаксимин
рифампицин
Rifaximin / Rifampicin
(ансамицины)

1.40. Колистин
Colistin
(полимиксины)

1.41. Бацитрацин
Bacitracin
(полипептиды)

3

свиньи, кролики мясо
0,1
печень
0,5
куры
мясо
0,1
кожа и жир
0,1
печень
1
яйца и жидкие
1
яичные
продукты
индейки
мясо
0,1
кожа и жир
0,1
печень
0,3
свиньи
мясо
0,05
печень
0,5
почки
0,1
/ все
виды мясо
с
убойных
01.01.2012
животных, в том
числе птица и
рыба прудовая и
садкового
содержания
крупный
молоко
0,06
рогатый скот
пчёлы
мёд
с
01.01.2012
все
виды мясо (для рыбы
0,15
убойных
в
животных, в том естественных
числе птица и пропорциях с
рыба прудовая и кожей)
садкового
жир
(для
0,15
содержания
свиней и птицы
кожа и жир в
естественных
пропорциях)
печень
0,15
почки
0,2
молоко
0,05
яйца и жидкие
0,3
яичные
продукты
крупный
молоко
0,1
рогатый скот
кролики
мясо
0,15
жир
0,15

260

3,5.8,10,12,14гексаметил-11[[3,4.6-тридеокси3-(диметиламино)β-Д-ксилогексопираносил]oк
си]-1-окса-6азацилопентдекан-15-один,
выраженный как
эквиваленты
тулатромицина
Сумма
метаболитов,
которые
могут
быть
гидролизованы в
8-a-гидроксимутилин

рифаксимин

Сумма
бацитрацинов
А,В,С, в т.ч. в виде
цинк-бацитрацина

печень
почки
молоко

1.42. Новобиоцин
Novobiocin
1.43. Авиламицин
Avilamycin
(ортозомицины)
1.44.

1.45.

1.46.

1.47.

1.48.

крупный
рогатый скот
свиньи,
мясо
домашняя птица, жир
кролики
печень
почки
Монэнзин
крупный
мясо
Monensin
рогатый скот
жир
(ионофоры)
печень
почки
молоко
прочие
виды печень
убойных
другие
животных
и продукты
птицы,
кроме
бройлеров,
индеек
Ласалоцид
птица
мясо
Lasalocid
кожа и жир
(ионофоры)
печень
почки
яйца
прочие
виды молоко
убойных
печень
животных, в том почки
числе
рыба другие
прудовая
и продукты
садкового
содержания
Нитрофураны
все
виды
(включая фуразолидон) убойных
Nitrofurans
животных, в том мясо
(including furazolidone) числе птица и кожа и жир
рыба прудовая и печень
садкового
почки
содержания,
яйца
пчёлы
молоко
мёд
Метронидазол
все
виды мясо
(metronidazole)/
убойных
кожа и жир
диметридазол
животных, в том печень
(dimetridazole)/
числе птица и почки
ронидазол (ronidazole)/ рыба прудовая и яйца
дапсон
(dapsone)/ садкового
молоко
клотримазол
содержания,
мёд
(clotrimazole)/
пчёлы
аминитризол
(aminitrizole)
Флавомицин
все
виды
Flavomycin
убойных
(стрептотрицины)
животных, в том мясо
числе птица и печень
рыба прудовая и почки
садкового
жир

261

0,15
0,15
0,05
0,05
0,1
0,3
0,2
0,002
0,01
0,03
0,002
0,002
0,008
0,002

Дихлороизоэверниновая
кислота

0,02
0,1
0,1
0,05
0,15
0,001
0,05
0,05
0,005

ласалоцид А

с
01.01.2012
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
с
01.01.2012

монеэнзин А

Натрий ласалоцид

не допускаются в
продукции
животного
происхождения на
уровне
определения
методов

не допускаются в
продукции
животного
происхождения на
уровне
определения
методов

до
флавофосфолипол
01.01.2012
0,7
0,7
0,7
0,7

1.49. Доксициклин
Doxiciclin
(тетрациклины)

1.50. Бензилпенициллин/
пенетамат
Benzylpenicillin/
Penethamate
(группа пенициллина)

1.51. Ампициллин
Ampicillin
(группа пенициллина)

1.52. Амоксициллин
Amoxicillin
(группа пенициллина)

1.53. Клоксациллин
Cloxacillin
(пенициллины)

1.54. Диклоксациллин
Dicloxacillin
(пенициллины)

1.55. Нафциллин
Nafcillin
(пенициллины)

содержания,
креветки
крупный
рогатый скот

яйца
молоко
мясо
печень
почки
свиньи,
мясо
домашняя птица кожа и жир
печень
почки
все
виды мясо (для рыбы
убойных
в
животных, в том естественных
числе птица и пропорциях с
рыба прудовая и кожей)
садкового
жир
(для
содержания
свиней и птицы
в
естественных
пропорциях с
кожей)
печень
почки
все
виды мясо (для рыбы
убойных
в
животных, в том естественных
числе птица и пропорциях с
рыба прудовая и кожей)
садкового
жир
содержания
печень
почки
молоко
все
виды мясо (для рыбы
убойных
в
животных, в том естественных
числе птица и пропорциях с
рыба прудовая и кожей)
садкового
жир
содержания
печень
почки
молоко
все
виды мясо
убойных
жир
животных, в том печень
числе птица и почки
рыба прудовая и молоко
садкового
содержания
все
виды мясо
убойных
жир
животных, в том печень
числе птица и почки
рыба прудовая и молоко
садкового
содержания
все
виды мясо
жвачных
жир
животных
печень

262

0,7
0,7
0,1
0,3
0,6
0,1
0,3
0,3
0,6
0,05

0,05

0,05
0,05
0,05

0,05
0,05
0,05
0,004
0,05

0,05
0,05
0,05
0,004
0,3
0,3
0,3
0,3
0,03
0,3
0,3
0,3
0,3
0,03
0,3
0,3
0,3

почки
молоко
1.56. Оксациллин
все
виды мясо
Oxacillin
убойных
жир
(пенициллины)
животных, в том печень
числе птица и почки
рыба прудовая и молоко
садкового
содержания
1.57. Феноксиметилсвиньи
мясо
пенициллин
печень
Phenoximethylpenicillin
почки
(группа пенициллина)
домашняя птица мясо
кожа и жир
печень
почки
2.
Антипротозойные средства2
2.1. Диклазурил
овцы, кролики мясо
Diclazuril
печень
почки
жир
птица (цыплята- мясо
бройлеры,
печень
индейки
для почки
откорма), свиньи жир, кожа
прочие
виды яйца
убойных
печень
животных, в том почки
числе
рыба другие
прудовая
и продукты
садкового
содержания
2.2. Имидокарб
крупный
мясо
Imidocarb
рогатый скот
жир
печень
почки
молоко
овцы
мясо
жир
печень
почки
2.3. Толтразурил
все
виды мясо
Toltrazuril
продуктивных
жир
млекопитающих печень
почки
домашняя птица мясо
кожа и жир
печень
почки
2.4. Никарбазин
цыплятамясо
Nicarbazin
бройлеры
печень
почки
жир, кожа
прочие
виды яйца
убойных
молоко
животных, в том печень

263

0,3
0,03
0,3
0,3
0,3
0,3
0,03
0,025
0,025
0,025
0,025
0,025
0,025
0,025
0,5
3,0
2,0
1,0
0,5
3
2
1
0,002
0,04
0,04
0,005

как диклазурил

0,3
0,05
2
1,5
0,05
0,3
0,05
2
1,5
0,1
0,15
0,5
0,25
0,1
0,2
0,6
0,4
0,2
0,2
0,2
0,2
0,1
0,005
0,1

как имидокарб

Толтразурила
сульфон

как N,N'-bis
нитрофенил)
мочевина

(4-

2.5.

Ампролиум
Amprolium

2.6.

Робенидин
Robenidine

2.7.

Семдурамицин
Semduramicin

2.8.

Наразин
Narasin

2.9.

Мадуромицин
Maduramicin

2.10. Салиномицин
Salinomycin

числе
рыба почки
0,1
прудовая
и другие
0,025
садкового
продукты
содержания
цыплятамясо
0,2
бройлеры,
кожа и жир
0,2
индейки
печень
0,2
почки
0,4
яйца
1
все
виды яйца
0,025
убойных
печень
0,05
животных, рыбы почки
0,05
и птицы, кроме кожа и жир
0,05
бройлеров,
индеек
и другие
0,005
кроликов
для продукты
откорма
все
виды все
виды 0,002
убойных
продуктов
животных, в том
числе
рыба
прудовая
и
садкового
содержания,
исключая
бройлерных
цыплят
все
виды яйца
0,002
убойных
молоко
0,001
животных, в том печень
0,05
числе
рыба другие
0,005
прудовая
и продукты
садкового
содержания,
исключая
бройлерных
цыплят
все
виды все виды
0,002
убойных
продуктов
животных, в том
числе
рыба
прудовая
и
садкового
содержания,
исключая
бройлерных
цыплят и индеек
все
виды печень
(за 0,005
убойных
исключением
животных, в том кроличьей)
числе
птица, яйца
0,003

264

Робенидина
гидрохлорид

Salinomycin
sodium

2.11. Галофугинон
Halofuginone

2.12. Декоквинат
Decoquinate

3.
3.1.

Инсектициды2
Цигалотрин
Сyhalothrin

3.2.

Дицикланил
Dicyclanil

3.3.

Трихлорфон
Trichlorfon (Мetrifonate)
Дельтаметрин
Deltamethrin

3.4.

рыба прудовая и другие
садкового
продукты
содержания,
исключая
бройлерных
цыплят
и
кроликов
для
откорма
все
виды мясо
убойных
жир и кожа
животных, в том печень
числе
птица, почки
рыба прудовая и яйца
садкового
молоко
содержания,
другие
исключая
продукты
бройлерных
цыплят, индеек и
крупный
рогатый
скот,
кроме
молочного
все
виды все
виды
убойных
продуктов
животных, в том
числе
птица,
рыба прудовая и
садкового
содержания,
исключая
бройлерных
цыплят,
крупный
и
мелкий рогатый
скот,
кроме
молочного

0,002

крупный
мясо
рогатый
скот, печень
свиньи, овцы
почки
жир
крупный
молоко
рогатый скот
овцы
мясо
печень
почки
жир

0,02
0,02
0,02
0,4
0,03

как цигалотрин

0,2
0,4
0,4
0,15

крупный
рогатый скот
крупный
рогатый
скот,
овцы, куры

молоко

0,05

Сумма
дицикланила и 2,
4,
6-триаминопиримидин-5карбонитрила
как трихлорфон

мясо
печень
почки
жир
молоко

0,03
0,05
0,05
0,5
0,03

яйца

0,03

крупный
рогатый скот
куры

265

0,01
0,025
0,03
0,03
0,006
0,001
0,003

0,02

как дельтаметрин

мясо
мясо
печень
почки
жир
свиньи
мясо
кожа и жир
печень
почки
куры
мясо
кожа и жир
печень
почки
яйца
Цифлутрин
крупный
мясо
Cyfluthrin
рогатый
скот, жир
козы
печень
почки
молоко
Циперметрин и альфа- все жвачные
мясо
циперметрин
жир
Cypermethrin а. Alphaпечень
Cypermethrin
почки
молоко
лососевые
мясо

0,03
0,05
0,05
0,05
0,4
0,02
0,7
0,02
0,02
0,025
0,55
0,05
0,03
0,06
0,01
0,05
0,01
0,01
0,02
0,02
0,2
0,02
0,02
0,02
0,05

3.8.

Флуазурон
Fluazuron

крупный
рогатый скот

3.9.

Амитраз

крупный
рогатый скот

0,2
0,5
0,5
7,0
0,2
0,2
0,2
0,01
0,4
0,1
0,2
0,01
0,2
0,1
0,2
0,01
0,4
0,2
0,2
0,2

3.5.

3.6.

3.7.

Фоксим
Phoxim

рыба (лосось)
овцы, козы

мясо
печень
почки
жир
жир
печень
почки
молоко
жир
печень
почки
молоко
жир
печень
почки
молоко
кожа и жир
печень
почки
мёд

овцы

козы

свиньи
пчёлы

как фоксим

как
цифлутрин
(сумма изомеров)

Циперметрин
(сумма изомеров)

Мышцы и кожа
рыбы
в
естественных
пропорциях

Сумма амитраза и
всех метаболитов,
содержащих 2,4диметоксиамфета
мин
(2,4-DMA)
группу,
выраженная
как
амитраз

Примечание:
1
- Максимальные уровни остатков антимикробных средств для жира, печени и почек не применяются к
рыбе.
2
- Контроль всех препаратов, включенных в индекс 1 «Антимикробные средства», за исключением
стрептомицина/дигидрострептомицина,
веществ
сульфаниламидной
группы
(сульфаниламидов),
антибиотиков тетрациклиновой группы, бацитрацина в мясе, печени, почках, группы пенициллина, индекс 2
«Антипротозойные средства», индекс 3 «Инсектициды» - с момента утверждения методов определения.

266

(Введено дополнительно, Изм. № 22)
СОДЕРЖАНИЕ
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
I. Область применения
П. Общие положения .
III. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
IV. Организация деятельности федеральной службы по надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека по осуществлению государственной регистрации и оценке
безопасности пищевых продуктов, полученных из генно-инженерно-модифицированных
организмов растительного происхождения
V. Организация деятельности федеральной службы по надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека при надзоре (контроле) за оборотом пищевых продуктов,
полученных из/или с использованием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов
VI. Санитарно-эпидемиологические требования к органическим продуктам
Приложение 1
1. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
1.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки
1.2. Молоко и молочные продукты
1.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них
1.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия
1.5. Сахар и кондитерские изделия
1.6. Плодоовощная продукция
1.7. Масличное сырье и жировые продукты
1.8. Напитки
1.9. Другие продукты
1.10. Биологически активные добавки к пище
Приложение 2
2.1. Гигиенические требования пищевой ценности отдельных пищевых продуктов
2.2. Критерии пищевой ценности фруктовых и овощных соков
Приложение 3
3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания
3.1. Продукты для питания детей раннего возраста
3.1.1. Продукты на молочной основе
3.1.1.1. Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные)
3.1.1.2. Частично адаптированные молочные смеси, в том числе последующие смеси (сухие,
жидкие, пресные и кисломолочные)
3.1.1.3. Молоко стерилизованное (вт.ч. витаминизированное)
3.1.1.4. Жидкие кисломолочные продукты (в т.ч. с плодоовощными наполнителями)
3.1.1.5. Творог и творожные изделия (в т.ч. с фруктовыми или овощными наполнителями)
3.1.1.6. Молоко сухое для детского питания
3.1.1.7. Сухие и жидкие молочные напитки (для детей от 6 месяцев до 3 лет)
3.1.2. Продукты прикорма на зерновой основе
3.1.2.1. Мука и крупа, требующая варки
3.1.2.2. Каши сухие безмолочные быстрорастворимые (инстантного приготовления)
3.1.2.3. Каши сухие молочные, требующие варки
3.1.2.4. Каши сухие молочные быстрорастворимые (инстантного приготовления)
3.1.2.5. Растворимое печенье
3.1.3. Продукты прикорма на плодоовощной основе, плодоовощные консервы (фруктовые,
овощные и фруктово-овощные соки, нектары и напитки; пюре; фруктово-молочные и фруктовозерно-вые пюре)
3.1.4. Продукты прикорма на мясной основе
3.1.4.1. Консервы из мяса (говядины, свинины, баранины, птицы и др.), в т.ч. с добавлением
субпродуктов
3.1.4.2. Пастеризованные колбаски на мясной основе (с 1,5 лет жизни и старше)

267

3.1.4.3. Мясо-растительные консервы
3.1.5. Продукты прикорма на рыбной основе
3.1.5.1. Рыбные консервы
3.1.5.2. Рыбо-растительные консервы
3.1.6. Детские травяные инстантные чаи
3.2. Продукты для питания дошкольников и школьников
3.2.1. Продукты на мясной основе
3.2.1.1. Консервы мясные (в т.ч. из мяса птицы)
3.2.1.2. Колбасные изделия
3.2.1.3. Мясные полуфабрикаты
3.2.1.4. Паштеты и кулинарные изделия
3.2.2. Хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия
3.2.3. Продукты из рыбы и нерыбных объектов промысла
3.2.3.1. Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных объектов промысла
3.2.3.2. Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла
3.2.4. Молоко и молочные продукты
3.2.4.1. Молоко; сливки; кисломолочные продукты, в т.ч. йогурты; напитки на молочной
основе
3.2.4.2. Творог, творожные изделия (в том числе с фруктовыми или овощными наполнителями)
3.2.4.3. Сыры (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные, плавленные)
3.2.5. Фруктовые и овощные консервы (соки, нектары, напитки, морсы, пюре: фруктовомолочные и фруктово-зерновые пюре; комбинированные продукты)
3.3. Специализированные продукты для лечебного питания детей
3.3.1. Низколактозные и безлактозные продукты
3.3.2. Продукты на основе изолята соевого белка
3.3.3. Сухой молочный высокобелковый продукт
3.3.4. Низкобелковые продукты (крахмалы, крупы и макаронные изделия)
3.3.5. Продукты на основе полных или частичных гидролизатов белка
3.3.5.1. Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием для детей 1 -го года жизни
3.3.6. Сублимированные продукты
3.3.6.1. Сублимированные продукты на молочной основе (творог и др.)
3.3.6.2. Сублимированные продукты на мясной основе
3.3.6.3. Сублимированные продукты на растительной основе
3.3.7. Продукты для недоношенных детей
3.4. Микробиологические показатели для молочных продуктов детского питания,
изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения
3.5. Продукты для питания беременных и кормящих женщин
3.5.1. Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка
3.5.2. Каши на молочно-зерновой основе (инстантного приготовления)
3.5.3. Продукты на плодоовощной основе (фруктовые, овощные соки, нектары и напитки)
3.5.4. Травяные инстантные чаи (на растительной основе)
3.6. Основные сырье и компоненты, используемые при изготовлении продуктов детского
питания
Приложение 4
4. Пищевые продукты, полученные из генетически модифицированных источников
а) пищевые продукты, подлежащие этикетированию
б) пищевые продукты, не требующие этикетирования
Приложение 5 а
5а. Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их
источниками, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании, для
изготовлении биологически активных добавок к пище
Приложение 5 б
5б. Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их
источниками, которые могут оказать вредное воздействие на здоровье человека при
использовании, для изготовления биологически активных добавок к пище
Приложение 6
6. Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков,
земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки

268

Приложение 7
7. Пищевые добавки, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при
использовании, для изготовления пищевых продуктов
Приложение 8
8. Гигиенические требования безопасности консервированных пищевых продуктов
Приложение 9 (справочное)
9. Основные термины и определения
Приложение 10 (справочное)
10. Нормативные и методические документы по методам определения и контроля безопасности
и пищевой ценности продуктов.
Приложение 11 (справочное)
11. Нормативные и методические документы по методам и порядку микробиологического
контроля безопасности и пищевой ценности различных групп пищевых продуктов.
Приложение 12 (справочное)
12. Рекомендуемые объединенным комитетом экспертов ФАО-ВОЗ по пищевым добавкам и
контаминантам максимальные уровни остатков ветеринарных (зоотехнических) препаратов в
пищевых продуктах животного происхождения
Приложение 13 (справочное)
13. Основные положения, используемые при разработке допустимых удельных активностей в
пищевых продуктах, и гигиеническая оценка соответствия установленным нормативам
Приложение 14 (справочное)
14. Основные требования к этикетированию пищевой ценности пищевых продуктов
Приложение 15 (справочное)
15. Краткая характеристика основных видов продуктов детского питания
15.1. Продукты детского питания на молочной основе
15.2. Продукты прикорма на зерновой основе
15.3. Продукты прикорма на плодоовощной основе
15.4. Продукты прикорма на мясной основе
15.5. Продукты прикорма на рыбной основе
15.6. Продукты для детей дошкольного и школьного возраста
15.7. Пищевая ценность продуктов для лечебного питания детей
Приложение 16 (справочное)
16. Основные нормативные ссылки
Приложение 17 (справочное)
17. Рекомендуемое содержание белков, жиров и углеводов в отдельных пищевых продуктах
Приложение 18
Формы витаминов и минеральных солей, разрешенных для использования при производстве
специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов
Приложение 19
Перечень пищевых продуктов, рекомендуемых к обогащению витаминами и минеральными
веществами
Приложение 20
Критерии отнесения пищевого продукта к категории обогащенных витаминами и/или
минеральными веществами пищевых продуктов
Приложение 21
Максимальные допустимые уровни остатков ветеринарных (зоотехнических) препаратов в
пищевых продуктах животного происхождения, контролируемые согласно информации об их
использовании при производстве продовольственного сырья

269